Katyk: wat is het, hoe te koken, wat is nuttig en wat kan schaden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Gefermenteerde melkproducten zijn over de hele wereld populair. Het is algemeen bekend dat sommige mensen, die de kindertijd hebben gepasseerd, helemaal geen melk kunnen consumeren, wat erg nuttig is voor botweefsel. Voor hen is de ideale uitweg het gebruik van zure zuivelproducten, die bovendien, in tegenstelling tot melk, volledig worden opgenomen. Iedereen kent yoghurt, kefir, zure room of gefermenteerde gebakken melk. Er zijn echter ook meer exotische producten. Katik bijvoorbeeld. Wat het is, weten waarschijnlijk alleen de Centraal-Aziatische volkeren en Bulgaren. De anderen lopen langs hem heen, zelfs als hij hun aandacht trekt.

Katyk: wat is het?

Het verschilt in veel opzichten van het gebruikelijke zure melkassortiment. Allereerst de oorsprong van melk. Meestal is het een schaap, buffel of geit. Koe wordt veel minder vaak gebruikt. Maar dit is niet het belangrijkste verschil. Veel mensen denken bij het proberen van katyk dat dit zo'n Aziatische gelijkenis is met gestremde melk. Het fermenteert echter zichzelf en de katyk moet worden geholpen. Bovendien is het niet gemaakt van rauwe, maar van gekookte melk. En om een echte katyk te krijgen, wordt het zuurdeeg duidelijk gedefinieerd genomen, inhet moet in strikte verhoudingen de Bulgaarse stick en streptokokken voor melkzuurgisting bevatten.

Voordeel

Net als andere melkzuurproducten wordt katyk volledig geabsorbeerd, helpt het om te gaan met dysbacteriose, die bijvoorbeeld optreedt bij het nemen van antibiotica, en vult het lichaam aan met calcium. Een extra bonus is de verhoogde voedingswaarde die katyk heeft. Voordeel en nadeel zijn er trouwens precies aan te wijten. Wanneer het lichaam verzwakt is na een ziekte of operatie, met een intensieve ontwikkeling in de adolescentie, kan katyk onmisbaar worden genoemd. En als je het systematisch gebruikt, kun je maagproblemen volledig vergeten en nooit meer bang zijn voor een maagzweer.

Harm katyk

Vreemd genoeg wordt het grotendeels bepaald door hetzelfde hoge vetgeh alte. Het mag dus niet worden gegeten door mensen met gewichtsproblemen. Maar in principe is dit de enige beperking. Andere schade die door katyk kan worden veroorzaakt, kan alleen worden toegeschreven aan kwade trouw: vervalsingen, onjuiste opslag of verlopen houdbaarheid zijn een kwestie van eerlijkheid van de verkoper. Geen defect van het product zelf.

Voorzichtigheid is geboden aan kinderen die jonger zijn dan tien jaar. Dit is echter uitsluitend te wijten aan het niet volledig gevormde spijsverteringsstelsel van het kind.

Thuis katyk

Degenen die ver wonen van waar dit product traditioneel wordt geproduceerd, zullen hun eigen producten moeten maken. Het proces zelf is niet al te ingewikkeld, hoewel het aandacht, tijd en geduld vereist. als jijbesloot om katyk te maken, het recept voor koken vereist de aankoop van een liter zelfgemaakte melk van een vertrouwde fokker. Het moet vijf minuten worden gekookt op het kleinste vuur. De pan wordt verwijderd, de melk wordt afgekoeld tot lichaamstemperatuur en in een gewassen (kan worden gesteriliseerd) pot gegoten. De "warmheid" van melk moet bijzonder zorgvuldig worden gecontroleerd. Als het te heet is, kookt het zuurdesem; als het te koud is, zal het veel langzamer gisten. Nog een verplichte voorwaarde: alleen glas, porselein, keramiek, geen plastic of metaal! Er worden twee grote lepels katyk van gisteren in de melk gedaan, waarna de inhoud van de pot wordt geroerd. Nogmaals, let op: de lepel (of spatel) moet van hout zijn. De nek is losjes bedekt, de container is ingepakt en enkele uren alleen gelaten. In de hitte is zes genoeg, in de winter duurt het proces tien uur. Je kunt controleren of je katyk klaar is door de pot zachtjes en soepel te schudden. Als de massa niet "flopt", is het tijd om te eten of te verstoppen in de koelkast.

Katyk in de oven

Het is niet altijd mogelijk om de uniformiteit van verwarming en de temperatuur op het fornuis bij te houden. Daarom kunt u bij het bereiden van katyk thuis de oven gebruiken. Het wordt verwarmd tot negentig graden, de melk wordt gekookt op een brander en in de oven geplaatst. Het zal dus langzaam smelten totdat het tot een derde van het water verliest. Wanneer de melk verdampt en afkoelt, wordt de katyk zuurdesem starter gelegd. Als het dik is (vrij "oud", doordrenkt), moet het vóór het gieten tot een glad mengsel worden geroerd. Verderalles is volgens het vorige plan: gedurende enkele uren wordt de verpakte container warm gehouden en wanneer de katyk dikker wordt, wordt deze in de koelte verwijderd. Als dat laatste trouwens niet op tijd klaar is, kan hij zuur worden.

Als er geen overeenkomende starter is

Bij het maken van katyk vraagt het recept om katyk-fermentatie. Het is echter onwaarschijnlijk dat u de juiste starter kunt vinden. Gebruik in dit geval een van de drie opties.

1. Schenk een half glas dikke zure room bij een liter zeer verse (idealiter verse) melk en laat het een dag warm staan, zonder het ergens mee af te dekken. Een glas gestremde melk wordt je zuurdesem.
2. Giet een half glas gewone gestremde melk bij de gekookte melk en leg een gehakte kersentak bij de bladeren.
3. In plaats van zuurdesem wordt er een half glas gewone zure room in gegoten, waarin een lepel koolpekel wordt geroerd. De eerste katyk zal een karakteristieke nasmaak hebben, maar het kan een starter worden voor de volgende. Na 3-4 fermentaties zal de smaak verdwijnen en krijg je een hoogwaardige katykbasis.

Probeer katyk te maken! Wat het is en hoe je het zelf kunt maken, hebben we al verteld, en je zult de smaaknuances zeker waarderen. En als je bewondering wordt gedeeld door vrienden en familieleden, geef je ze je eigen zuurdesem cadeau.