Carpaccio: recept thuis met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Carpaccio is een origineel Italiaans voorgerecht dat voor het hoofdgerecht wordt geserveerd - om de maag "op te warmen". Traditioneel gemaakt van rauw rood vlees, maar tegenwoordig ook kip, kalkoen, vis, groenten.

Als het goed is bereid (volgens het recept), is carpaccio een zeer gezond gerecht dat in een restaurant kan worden genoten of thuis kan worden gemaakt.

Beschrijving

Over het algemeen wordt Italië beschouwd als de geboorteplaats van vele unieke gerechten die, met hun originele samenstelling, helder ontwerp en pittige smaak, de harten van verschillende volkeren van de wereld veroveren, van gewone mensen tot presidenten en beroemde politici.

Carpaccio wordt als zo'n gerecht beschouwd. Natuurlijk wordt het op Italiaans grondgebied uitsluitend bereid volgens het traditionele recept - van rood vlees, limoen en olijfolie. Welnu, in Rusland bijvoorbeeld, is dit gerecht meer aangepast aan de smaak van Slavische fijnproevers en wordt het bereid met rundvlees, kalfsvlees, gevogelte en verschillende soorten vis(rood, tonijn, kabeljauw en andere), groenten.

En elk recept is op zijn eigen manier origineel en best lekker! Sommigen van hen zullen in ons artikel worden besproken.

Een beetje geschiedenis…

Het gerecht dankt zijn naam aan de Venetiaanse renaissancekunstenaar Vittore Carpaccio (jaren van leven en werken - XV-XVI eeuw).

Het punt is dat de hoofdkleur van zijn werk rood was. En ook dit gerecht bestaat voornamelijk uit rood vlees (volgens traditioneel recept).

Carpaccio werd voor het eerst bereid in het midden van de vorige eeuw in een Venetiaans café door de chef-kok van het etablissement. Alleen die ene bezoeker die het lekker vond, had een speciaal dieet met betrekking tot de consumptie van vlees (een verbod op thermisch verwerkt product), en dit zette de chef-kok ertoe aan een volledig uniek gerecht te bereiden - gemarineerde rundvleesplakken.

Zo raakte carpaccio gewend - eerst in hun thuisland (en ook in deze instelling), en daarna in Azië en andere landen.

Inwoners van de Russische Federatie werden ook verliefd op dit gerecht en, nadat ze het traditionele carpaccio-recept enigszins hadden herwerkt, koken ze het met verschillende ingrediënten, waaronder op Aziatische wijze (van kalkoenvlees).

Van kipfilet

Het meest delicate voorgerecht zal een waardige decoratie van de feesttafel zijn, zal eetlust opwekken voor een warm gerecht.

Ingrediënten en stappen voor het maken van kipcarpaccio (recept):

1. Verse kipfilet (1 kilogram), gepeld van films en vet, goed afkoelen in de vriezer(60 minuten).
2. Voor de marinade moet je citroensap (50 milliliter) maken en in een bakje gieten.
3. Voeg olijfolie (100 ml), zout (20 gram) en een mengsel van gemalen zwarte en rode peper (15 gram) toe, meng.
4. Snijd gekoeld vlees in dunne plakjes (borden) en leg ze op een platte schaal (of op geportioneerde borden), giet de marinade erover en garneer met schijfjes limoen (totaal ingrediënt - 100 gram).
5. Laat 30 minuten in de koelkast trekken.

Je kunt het gerecht ook garneren met geraspte Parmezaanse kaas en verse rucolablaadjes (of andere groenten).

Kip, rum en kappertjescarpaccio recept

Een interessante manier om het beroemde Italiaanse gerecht te bereiden, dat vol zit met specerijen, verse kruiden, parmezaanse kaas en cherrytomaatjes.

Ingrediënten en bereiding:

1. Kipfilet (150 gram) diepvries.
2. Knijp voor de saus het sap van 1 citroen en 1 limoen uit, meng en voeg rum (20 milliliter) toe.
3. Wrijf het gekoelde vlees vervolgens in met gember (10 gram), koriander (5 gram), paprika (20 gram).
4. Gebruik een groot scherp mes (of snijmachine) om de kip in dunne plakjes te snijden.
5. Zet op een platte schaal, bestrooi met zout (20 gram) en gemalen peper (een mengsel van wit en rood).
6. Giet de saus over het vlees, leg plakjes cherrytomaatjes (50 gram), kappertjes (80 gram) en geraspte Parmezaanse kaas (30 gram) op het vlees.
7. Bestrooi het gerecht met handgehakte rucola.

Kipcarpaccio (volgens recept), huisgemaakt, klaar om te serveren.

Vankalkoenen

Een uniek recept waar West en Oost elkaar ontmoeten - Italiaanse benadering en Aziatische stijl.

Ingrediënten en bereiding:

1. Kalkoenfilet (0,5 kilogram) marineren, raspen met zeezout (20 gram), paprika (10 gram) en tijm (5 gram). Zet 30 minuten opzij om te weken.
2. Verhit vervolgens het vlees met stoom (met een waterbad) - 25 minuten (omdraaien).
3. Doe een mengsel van verse salades op een platte schaal - rucola, wortel, radicchio.
4. Giet het citroensap (50 ml) en olijfolie (50 ml) gelijkmatig over de bladeren.
5. Hak de afgewerkte gekoelde kalkoen in dunne borden en leg op de groenten.
6. Bestrooi het vlees met gehakte ingelegde gember (30 gram).
7. Smeer sojasaus (20 ml) en gemalen zwarte peper (10 gram) over het gerecht.

Serveer kalkoencarpaccio met geraspte Parmezaanse kaas.

Kalfsvlees

Een heerlijk gerecht dat naast het hoofdingrediënt ook bieten, kappertjes en wasabi gebruikt. Dit geeft carpaccio een buitengewone pikantheid.

Koken:

1. Magere kalfslende invriezen (250 gram).
2. Kook de bieten (150 gram), verwijder het vel en maal met een blender.
3. Voeg mayonaise toe aan de groente (naar smaak) en bereid de saus.
4. Hak het kalfsvlees in dunne plakjes.
5. Smeer een platte schaal in met olijfolie (150 milliliter) en leg het vlees erop.
6. Top met saus vanbieten, wasabi (10 gram) en kappertjes (50 gram).

Rundvlees

Deze kookmethode wordt voorgesteld door Julia Vysotskaya. Voor het snijden wordt een snijmachine gebruikt.

Voor een traditioneel huisgemaakt carpaccio-recept, waarvan de foto in dit artikel wordt gepresenteerd, heb je nodig:

1. Runderfilet (0,5 kilogram) vet- en filmvrij.
2. Rasp het vlees goed met een mengsel van Italiaanse kruiden (20 gram), zout (15 gram), olijfolie (10 milliliter).
3. Plaats het rundvlees in plasticfolie en vries het in.
4. Rasp Parmezaanse kaas (30 gram), bereid rucola.
5. Bevroren filet in plakjes gesneden.
6. Smeer de schaal in met balsamicoazijn en verdeel het vlees gelijkmatig over de rand van rucola en parmezaanse kaas.

Carpaccio van rode vis

Het originele gerecht kan ook bereid worden met zalm, kaas en kruiden. Dit buitengewoon heerlijke gerecht zal liefhebbers van zeevruchten bevallen in combinatie met groenten en een romige component.

Ingrediënten en kookstappen voor carpaccio (recept met foto):

1. Plaats zalmfilet (200 gram) in folie en laat afkoelen in de vriezer.
2. Snijd de vis vervolgens in dunne plakjes.
3. Maak een bak klaar (diep, klein) en dek af met folie.
4. Verdeel zalmstukjes in een bak (eerste laag).
5. Groenten (verse kool, komkommer, peterselie en dille - naar smaak) fijn hakken, op smaak brengen met mayonaiseen leg de tweede laag neer.
6. Mascarpone kaas raspen en toplaag vormen.
7. Draai de samengeperste schaal om en zet op een vlakke ondergrond (verwijder de folie), garneer met kappertjes (100 gram) en Franse mosterdsaus.

Van tonijn, olijven, mosterd en groenten

Sterke Carpaccio (zelfgemaakt recept) verrukt kinderen en volwassenen met deze heerlijke combinatie van ingrediënten.

Koken en ingrediënten:

1. Snijd tonijn (300 gram) in ringen en leg op een schaal.
2. Snijd 100 gram ui, 100 gram wortel en 200 gram verse komkommer.
3. Voeg groenten toe aan de vis (verspreid rond de omtrek van het gerecht).
4. Bestrooi met zout (15 gram) en zwarte peper (10 gram).
5. Doe 80 gram mosterd (rood, geel, groen) op een schaal.
6. Maak een dressing van sojasaus (20 ml), balsamicosaus (20 ml) en citroensap (20 ml), meng. Giet olijfolie (100 milliliter).
7. Giet de saus over de tonijncarpaccio, garneer met groene en zwarte olijven (20 gram).

Carpaccio van verse tomaten

Groentegerecht, dat ook kan worden gemaakt van courgette, paprika, komkommer en andere kruideningrediënten, zal alle vegetariërs en liefhebbers van ongewone carpaccio-recepten verrukken.

Ingrediënten en bereiding:

1. Snijd 2 tomaten (rond of ovaal, rood, geel of roze) in dunne plakjes.
2. Verspreid op een platte schaal in een cirkel (overlap).
3. Knijp sap uit 1 citroen en giet over groenten.
4. Bestrooi zout (15 gram) en gemalen zwarte peper (5 gram) gelijkmatig in de schaal.
5. Laat groenten marineren (15 minuten).
6. Voeg vervolgens olijfolie (40 milliliter) en gesneden groene olijven (20 gram) toe aan het gerecht.
7. Snijd verse basilicum (10 gram) en peterselie (20 gram) fijn, garneer met plantaardige carpaccio.

CV

Er zijn veel recepten om dit gerecht thuis te koken. Er is een breed veld voor experimenten en fantasieën van culinaire specialisten die houden van carpaccio volgens de recepten van het zonnige Italië of aangepast aan de smaak van de Slaven.

Maar er zijn een paar kooktips die het nog rijker en lekkerder zullen maken:

1. Vlees moet geselecteerd worden gekozen, verste (dan kun je niet invriezen) - thuis of op de boerderij. Het is belangrijk dat het dier uitsluitend natuurlijk voedsel eet.
2. Voor kipcarpaccio kun je veel gemalen rode peper toevoegen om het gerecht een natuurlijke rode kleur te geven.
3. Dit gerecht is een portie en moet daarom op een klein plat bord geserveerd worden;
4. Je kunt carpaccio eten met een tafelvork.