2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Aan de vooravond van de nieuwjaarsvakantie beginnen huisvrouwen te puzzelen over wat ze op tafel moeten zetten. Zeker omdat volgend jaar het Jaar van het Varken is. Welke gerechten om dit dier te sussen? Natuurlijk worden salades meteen in mijn hoofd herinnerd - de belangrijkste kenmerken van het nieuwe jaar.
Als je in het woordenboek kijkt, betekent salade een koud gerecht, waarvan de ingrediënten groenten, fruit, soms vlees of vis, champignons, eieren kunnen zijn, overgoten met verschillende dressings. Meestal worden er groene slabladeren, tomaten, erwten, aardappelen, komkommers, kruiden, uien en wortelgewassen in geplaatst. Aan het gerecht worden verschillende kruiden toegevoegd, zoals zout, peper, oregano en andere. Azijn, plantaardige olie, mayonaise, citroen- of limoensap worden als dressing genomen. Maar waar kwam dit wonder vandaan? Laten we een duik nemen in de wereld van de saladegeschiedenis en kort de belangrijkste momenten vertellen bij het maken van dit gerecht.
Oude Tijden
De geschiedenis van deze gerechten heeft meer dan een millennium. Zelfs in het oude Griekenland was er een analoog van salade, die bestond uit granaatappelpitjes, aromatische kruiden, uien, smaakmakers en knoflook, overgoten met olijfolie. En oud Grieksde schrijver Athenaeus heeft het in zijn werk "The Feast of the Wise Men" over een salade met mede.
Met de ontwikkeling van betrekkingen met andere landen, de verovering van koloniën, het aangaan van handelsbetrekkingen met buurlanden, werd de geschiedenis van sla aangevuld met nieuwe pagina's.
Het woord "salade" verscheen tijdens het Romeinse rijk en betekent in het Italiaans "zout", "gezouten". Hoewel sommige wetenschappers geloven dat de gelijknamige groente de naam aan het gerecht heeft gegeven. Meestal werd de salade geserveerd met vlees, en niet als een onafhankelijke snack.
Het oude Egypte
Het oude Egypte speelde een belangrijke rol in de geschiedenis van salades. Op de tafel van de Egyptenaren stonden altijd verse kruiden, uien, knoflook. Bovendien speelden slablaadjes een bijzondere rol. Deze plant van de god Ming werd als heilig beschouwd. Elke inwoner van het land kweekte het in zijn tuin. De Egyptenaren serveerden het gerecht op tafel en brachten het op smaak met een mengsel van olie, kruiden en azijn.
Middeleeuwen
Middeleeuwse chef-koks hebben ook de geschiedenis van salades beïnvloed. Tussen de 5e en 12e eeuw veranderden diëten en kookmethoden. Snacks begonnen te bestaan uit hete en pittige kruiden, er werd kaas aan de salade toegevoegd. Toegegeven, zo'n gerecht was niet erg populair onder de lagere lagen van de samenleving, omdat het als caloriearm werd beschouwd. Vanwege de erbarmelijke onhygiënische omstandigheden weigerden veel mensen verse groentesalade. Gebakken vlees had de voorkeur.
De hogere klasse weigerde salades niet. Chef-koks probeerden hun vorsten te plezieren en streden in de kunstdit gerecht koken.
Renaissance
Het gerecht beleefde een echte bloei tijdens de Renaissance. Tijdens deze periode waren grote meesters gehecht aan de geschiedenis van het maken van salades. Leonardo da Vinci bijvoorbeeld. Weinig mensen weten dat hij niet alleen een kunstenaar en uitvinder was, maar ook een uitstekende kok. In 1473 begint Leonardo da Vinci in de Florentijnse taverne "Three Snails" zijn medeburgers een cultuur van voedsel bij te brengen. We zijn hem het uiterlijk verschuldigd van het saladebord, dat volgens de ingenieur van de ene eter op de andere moest worden doorgegeven. Toegegeven, in die tijd faalde deze uitvinding, omdat ze bijna twee eeuwen ongebruikt bleef.
We bieden een van de aperitiefrecepten van de beroemde kunstenaar: kook een ei hard, pel het, haal de dooier eruit. Maal en combineer het met pijnboompitten, peper en schik voorzichtig in eiernesten. Bestrooi alles met romige saus en probeer het.
In de Renaissance ontdekte Christoffel Columbus Amerika. Dit heeft de geschiedenis van de oorsprong van salades ernstig aangetast. Er werden nieuwe producten aan deze gerechten toegevoegd. Soms bevatte de snack meer dan dertig ingrediënten, waaronder rozenbloemen, goudsbloemen, Oost-Indische kers. De chef-koks van koning Hendrik IV van Engeland en koningin Mary I van Schotland gebruikten bleekselderij, sla met aromatische kruidendressing en mosterd.
Geschiedenis van salades uit de 17e-19e eeuw
Sinds de 17e eeuw experimenteren liefhebbers van de gastronomische keuken met salades en voegen ze er nieuwe ingrediënten aan toe. Allemeer gekookte wortelgewassen, gehakte geurige kruiden verschijnen in het gerecht. Franse chef-koks creëren nieuwe dressings door wijn, azijn, citroensap en olijfolie te mengen.
In 1699 wordt de Engelse auteur John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets gepubliceerd. Daarin vertelt Evelyn hoe ze een salade moet bereiden, beveelt ze aan om greens met koud water te besprenkelen, in een vergiet te doen, te drogen en te gieten met olijfolie en azijn, bestrooid met zout. In de collectie geeft Evelyn aanbevelingen over het telen van groenten voor dergelijke gerechten. Spinazie, venkel, rucola, romano en andere komen voor in recepten. Het boek was bedoeld voor de lagere lagen van de samenleving. De behoefte aan vitaminerijke salades werd aan mensen uitgelegd.
In de 18e eeuw, onder de hertog van Richelieu, verscheen de beroemde saus - mayonaise. Vlees en vis werden toegevoegd aan salades. In Europa verschijnt een ander type salade - vinaigrette, waarin gehakte groenten, augurken en bieten worden gemengd. Soms worden er paddenstoelen toegevoegd.
Salades in de nationale geschiedenis
Wie van ons spreekt vóór de vakantie niet de namen uit die bekend zijn uit de kindertijd: "Olivier", "Mimosa", "Haring onder een bontjas"? Het zijn deze salades die worden beschouwd als de basis van elk feest in Rusland.
De Franse chef-kok Monsieur Olivier, die in Rusland werkte, lanceerde een hele trend van saladebereiding met mayonaise, die voor hem als een apart gerecht werd geserveerd. Lucien Olivier mengde, omwille van de klanten van het restaurant, de ingrediënten met de saus, wat resulteerde in een gerecht dat later naar hem vernoemd werd.
Aanvankelijk konden saladesgeniet alleen van de ambtenaren die de restaurants hebben bezocht. Maar na verloop van tijd verandert de vulling van het gerecht. Erwtjes, worst, ingeblikte groenten en vis, smeltkaas komen erin voor. Mayonaise en zonnebloemolie worden gebruikt als dressings. Tegelijkertijd verdwijnen er groene bladeren van de sla. Zo'n reeks producten komt beschikbaar voor gewone Sovjetmensen. Salade is niet langer een toevoeging aan voorgerechten, maar wordt een zelfstandig gerecht.
"Haring onder een bontjas" heeft een interessante revolutionaire geschiedenis. Volgens één versie is "Fur Coat" een afkorting: Sh. U. B. A., wat "Chauvinisme en verval - Boycot en Anathema" betekende. Aan het begin van de 20e eeuw bereidde Aristarkh Prokoptsev, de kok van een van de tavernes, zo'n salade voor de nieuwjaarsvakantie. Iedereen hield van het gerecht en was in de vroege jaren 60 van restaurants naar de tafels van gewone burgers gemigreerd. Zijn klassieke recept bevat geen uien of eieren.
De geschiedenis van Mimosa-salade zwijgt helaas over de auteur. Het gerecht was erg populair in de jaren 70 van de 20e eeuw. De samenstelling omvat ingeblikte vis, gepureerd met een lepel, gekookte eieren, kaas, uien. De bovenkant van de salade is bedekt met mayonaise, bestrooid met geplette eidooiers, die doen denken aan mimosa-bloemen.
Onze tijd
In het tijdperk van voedselovervloed verschenen er verschillende soorten salades. Door de zeeën gewassen staten begonnen er zeevruchten aan toe te voegen. De populaire krabsalade van vandaag verscheen aan de Amerikaanse kust. De beroemde Italiaanse tenor Enrico Caruso vertelde het oude Europa over hem.
Uitvindingen van de 20e eeuw omvattensalades "Caprese", "Caesar", "Nicoise" en vele anderen. Garnalen, inktvis, kreeft en schaaldieren worden aan het gerecht toegevoegd.
Soorten salades
- Kaas. Bestaat uit geraspte kaas, eieren en mayonaise, kan andere ingrediënten bevatten.
- Groentesalade. Het is gebaseerd op verschillende soorten groenten.
- Fruitsalade. Bevat fijngesneden fruit.
- Haringsalade. Er wordt gehakte haring gebruikt.
- Warme salade. Gevuld met gekookt warm vlees, aubergine, groenten.
Salades hebben veel voordelen. Ze bevatten meestal weinig calorieën. Rijk aan verschillende groepen vitamines en vezels. Bevat voedingsstoffen en mineralen. Een frisse salade met een heerlijke en geurige dressing is een geweldig feestdag- of alledaags gerecht.
Aanbevolen:
Een fles wijn. De geschiedenis van de container en de kenmerken van zijn vormen
Een fles wijn is tegenwoordig geen verrassing meer. Ze leerden deze drank heel lang geleden te produceren, zelfs in de oudheid. Maar zo'n soort container als een fles, waarin het vandaag wordt gegoten, verscheen vrij recent. Afhankelijk van het type wijn en de plaats van productie kan het een andere vorm en volume hebben. Zijn moderne uitstraling is een lange weg naar perfectie. De wijnfles heeft zijn eigen, zeer interessante geschiedenis
Rum Legendario: een korte beschrijving van de geschiedenis en functies
Legenario Rum is een uitstekende Cubaanse alcoholische drank. Dankzij zijn smaak en aroma heeft het een enorme liefde gekregen bij kopers over de hele wereld. We zullen in het artikel zo gedetailleerd mogelijk over dit elixer praten
Pasta met krabsticks: van salades tot een stevige ma altijd
Pasta met krabsticks is een interessante en weinig bekende combinatie. Het bestaat echter wel. Dergelijke gerechten kunnen worden opgenomen in het dieet van een gewoon gezin. Ze diversifiëren het menu, maken de gebruikelijke pasta lekkerder en verfijnder
Welke vruchten kun je eten met een maagzweer: een lijst met toegestane, een positief effect op de maag en een menu bij benadering voor een maagzweer
Welke vruchten kun je eten bij een maagzweer? Welke zijn volledig gecontra-indiceerd? Alles wat we intern consumeren, verzadigt ons met energie. Dit geldt vooral voor groenten, fruit en bessen in het zomerseizoen. In de zomer en de herfst moeten we de hele winter worden gevoed met vitamines. Maar hoe zit het met iemand die zweren heeft en sommige voedingsmiddelen, zoals druiven, acute pijn veroorzaken?
Broodjes met maanzaad en glazuur: de geschiedenis van het uiterlijk, de benodigde producten en een gedetailleerd recept met een foto
Heerlijke, geurige en zachte broodjes zijn geliefd bij velen. In speciale bakkersbakkerijen is er een enorme keuze van deze zoetigheden: broodjes met maanzaad en glazuur, rozijnen, jam en gekookte gecondenseerde melk. Ze zijn ook vrij eenvoudig thuis te maken. Elke ervaren huisvrouw weet geweldige broodjes met verschillende vullingen te bakken en kent kleine geheimen om ze nog lekkerder te maken
