Het beroemdste nationale Oekraïense gerecht. Gerechten uit de Oekraïense nationale keuken: lijst, recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Na kennis te hebben gemaakt met het werk van Nikolai Vasilyevich Gogol en zijn verbazingwekkend poëtische Avonden op een boerderij in de buurt van Dikanka, Mirgorod, Avonden op de vooravond van Ivan Kupala, Dead Souls, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair, May night, of verdronken vrouw”, enz., is het onmogelijk om niet geïnteresseerd te zijn in de Little Russian cuisine!

Inspiraties

Oekraïense nationale gerechten worden er zo vaak in genoemd dat men onwillekeurig de wens opdoet om ze beter te leren kennen. Dumplings, dumplings, donuts, kokurki, pryazets, enz. worden beschreven met zulke smakelijke details dat je ze zeker allemaal wilt proberen. We hebben enkele recepten van Oekraïense nationale gerechten geselecteerd uit de onsterfelijke werken van de Russische klassieker uit verschillende bronnen en presenteren we graag onder uw aandacht.

De kleine Russische keuken ligt heel dicht bij de Grote en Wit-Russische keuken, maar heeft ook zijn eigen kenmerken. Magyaarse traditiepaprika's en aubergines als voedsel te gebruiken, kwam precies uit het westen van Oekraïne - uit Galicië, waarvan de inwoners zeer nauwe banden en familiebanden hadden met de grensgebieden die ooit toebehoorden aan het Oostenrijks-Hongaarse koninkrijk.

Vierkant

Oekraïense nationale gerechten in de werken van Gogol lijken meer op Oudslavisch dan op Magyaars. Neem tenminste de jukken waarmee Korobochka Chichikov vergastte. Dit zijn naaste verwanten van de Volga pryazets, dat wil zeggen, in olie gebakken gistbeignets. Pryagly kan, net als pryagly, worden gevuld met vlees, groenten, champignons, kwark, fruit of bessen. Zeer smakelijke kruiden met kruiden.

Ze zijn als volgt gemaakt. Kneed een vrij vloeibaar bladerdeeg. Terwijl het komt, wordt de vulling voorbereid, dat wil zeggen bakken. Het kan gefrituurde vis zijn, aardappelpuree met of zonder champignons, gestoofde kool met knetterende en gebakken uien, boekweitpap, courgette of aubergine met knoflook, enz. Geraffineerde plantaardige olie wordt in de pan gegoten en verwarmd. De vulling wordt erin gedaan en het deeg wordt erop gegoten. Zodra de spiesjes aan de onderkant bruin zijn, moeten ze worden omgedraaid en aan de andere kant gebakken.

Kokurki

Een ander nationaal Oekraïens gerecht is kokurki. Het wordt ook genoemd in verband met Korobochka, die zeer inventief was in het bereiden van een verscheidenheid aan ingewikkelde gerechten, hoewel hij Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha van de "Old World Landowners" overtrof.in principe nauwelijks mogelijk. Aan deze dame en haar gastronomische geneugten zou een apart kookboek kunnen worden gewijd.

Kokurki zijn een soort koekjes, of ongezuurde zandkoekjes die zonder olie in de oven worden gebakken.

Voor de test heb je nodig:

- een halve kilo roggemeel;

- 100 gram maizena;

- 1 kopje kristalsuiker;

- 1 glas melk;

- 150 gram boter;

- kaneel en nootmuskaat naar smaak;

- frisdrank geblust met azijn, een halve theelepel.

Je moet suiker met melk mengen en laten sudderen tot het geelachtig en afgekoeld is, gezeefde bloem, zetmeel, kruiden en zachte boter toevoegen. Kneed op een vrij koele plek en zet een half uurtje in de koelkast. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet het deeg tot een 1 cm dikke laag worden uitgerold, kleine koekjes worden uitgesneden met een koekjesvormer en een half uur in een hete oven worden geplaatst. Afgewerkte koekjes kunnen worden versierd met glazuur of bestrooid met poedersuiker. In plaats van kaneel en nootmuskaat kun je citroenschil of gember in het deeg doen.

Nanny

Het nationale Oekraïense gerecht Nanny, genoemd in Sobakevich's ma altijd uit "Dead Souls", wordt in detail beschreven in N. Osipovs boek "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", gepubliceerd in 1790 in St. Petersburg.

Om het te koken, heb je lebmaag (schapenmaag), lamskop en -poten nodig, evenals boekweit, uien, kruiden en smaakmakers. De oppas bereidt zich al lang voor. Het reinigen van de maag is hard werken. Het wordt eerst enkele uren geweekt, daarna pas schoongemaakt. Lamskop en -poten moeten worden gekookt. Dit duurt enkele uren, omdat het vlees gemakkelijk van de botten moet scheiden.

Kook losse boekweitpap om de lebmaag te vullen. Het vlees en de hersenen gescheiden van de botten moeten worden gehakt, vermengd met boekweit en gesnipperde uien, zout, peper en zo goed gewassen rauw stremsel met dit lekkers, naai het gat dicht, zet de oppas in een ruime korchaga (een dikwandige pan als een gietijzeren gans) met een goed sluitend deksel om te bakken. Op de bodem van de korchaga moet je een beetje bouillon gieten waarin de poten en het hoofd gekookt zijn.

Nanny Ingrediënten:

- 1 lamsmaag;

- 1 lamskop;

- 4 lamsbouten (onderste delen);

- 2 kopjes boekweit;

- 4 middelgrote uien;

- zout, peper en andere smaakmakers naar smaak.

De overgebleven lamsbouillon kan worden gebruikt om borsjt te maken.

Borscht

Eerste gerechten van de Oekraïense nationale keuken zijn holodnik, koolsoep, yushka en natuurlijk borsjt.

Maak een rijke vleesbouillon van rund, varken, lam of kip. De bouillon moet worden gezouten en op smaak gebracht met zwarte peperkorrels.

Zeef de bouillon, verwijder de botten en doe het vlees terug in de bouillonpot.

Maak de bieten, aardappelen, wortelen en uien schoon. Rasp de kool, schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.

Doe de kool en aardappelen in een pan met bouillon en breng aan de kook.

Snijd de rode biet in dunne lange reepjes en bak ze lichtjes in zonnebloemolie. Voeg er wortels en uien aan toe, in kleine blokjes gesneden. Bak vervolgens samen. Als ze zacht worden, giet je bloem in de pan, evenals gesneden en gezaaide en gepelde tomaten. Roer goed zodat er geen klontjes ontstaan en giet een kopje bouillon in de pan. Dek af en laat sudderen tot kool en aardappelen half gaar zijn. Giet op dit punt de gefrituurde groente in een pan met borsjt, voeg laurier en suiker toe.

Snijd de paprika en kruiden zo klein mogelijk. Hak de knoflook fijn en wrijf deze in met zout en zacht oud reuzel. Zodra de borsjt kookt, doe je ze in een pan en giet je de azijn erbij. Laat het opnieuw koken en zet het onmiddellijk uit.

Borscht moet 20-30 minuten worden toegediend.

Ingrediënten:

- vlees met botten, 700 g;

- verse kool, halve vork;

- aardappelen, 5-6 stuks;

- bieten, 1 st. gemiddeld;

- wortel, 1 stuk;

- ui, 1 krop;

- knoflook, 2-3 teentjes;

- paprika, half;

- natuurlijke fruitazijn, 2 el. l.;

- zout, suiker, peperkorrels.

Gekookt in vleesbouillon,geurig met paprika en knoflook, rijkelijk bestrooid met dille en peterselie, gekruid met rijke zelfgemaakte zure room - het is altijd de koning in de keuken. Een gerecht van gerechten. Het kan door iedereen worden gegeten - zowel volwassenen als kinderen. Voor baby's tot een jaar oud worden borsjt-groenten door een zeef gewreven en ze eten het met grote eetlust op. Wat onderscheidt de Oekraïense borsjt nog meer? Het nationale gerecht van de Zuid-Slaven wordt verondersteld te worden gegeten met donuts.

Het is interessant dat borsjt in geen enkel werk van Gogol wordt genoemd. Feit is dat bieten pas in de negentiende eeuw in het dieet van Oekraïners kwamen.

Knoflook donuts

Het nationale Oekraïense gerecht pampushki is klein brood, dat zowel zoet als niet zoet kan zijn, zowel met als zonder vulling. Knoflook donuts zijn goed voor borsjt.

Om ze te bereiden, moet je tarwebloem zeven, een vierde ervan nemen, het verdunnen met gist en warm water. Dit is stoom. Het moet op een warme plaats worden geplaatst. Wanneer het volume verdubbeld is, voeg dan de resterende bloem toe, voeg olie, zout en suiker opgelost in een kleine hoeveelheid water toe, meng goed en zet terug op een warme plaats voor nog eens twee uur. Verdeel het deeg daarna in stukken van ongeveer 30 gram, vorm er balletjes van en verdeel ze over een bakplaat. De afstand tussen de donuts mag niet minder zijn dan de broodjes zelf. Nu moet je de bakplaat opnieuw op het vuur plaatsen om te rijzen gedurende 15-20 minuten. Benaderd, dat wil zeggen, donuts die in volume zijn toegenomen, kunnen wordennaar de oven sturen, dat wil zeggen in een hete oven. In 7-8 minuten zijn ze klaar. Ze moeten worden ingesmeerd met knoflookpasta, geraspt met zout en olie en geserveerd met borsjt.

Dessert donuts

Zoete donuts met vulling zijn gemaakt van hetzelfde deeg, alleen zijn ze niet ingesmeerd met knoflookpasta. Het deeg wordt uitgerold tot een laag van 1 cm dik, in cirkels gesneden. De jambessen worden in het midden van de helft van de cirkels geplaatst. De andere helft van de cirkels wordt bovenop geplaatst, de randen moeten stevig verbonden zijn. Pampushki worden gebakken in vet, in een pan met hoge zijkanten. Kant-en-klare donuts worden met melk gegeten.

Reuzel als een kwestie van nationale trots

In grappende gesprekken worden door Oekraïners vaak verschillende manieren genoemd om reuzel te koken. Dit is zouten, en roken, en verwarmen, enz. Dit zijn, zeggen ze, de hoofd-, hoofd- en bijna de enige Oekraïense nationale gerechten. Dergelijke verklaringen zijn oneerlijk, of liever, niet helemaal eerlijk.

Varkensvet in Oekraïense gerechten uit de tijd van Gogol werd alleen gebruikt om te frituren. Galushki of grechaniki met uien gebakken in reuzel is erg lekker en bevredigend. Het varken in Oekraïne is zo'n veel voorkomend dier in het huishouden alleen vanwege de niet erg uitgestrekte gebieden met jachtgebieden. Ze aten geen rundvlees, want ze ploegden het land op ossen en koeien zorgden voor melk. Tijdens de rooftochten van de moslimagressors werden alleen varkens gehouden uit de hele economie, waartoe de gelovigen zijn verboden.aanraken. Rijk aan vruchtbare zwarte aarde, is Little Russia altijd al een smakelijk hapje geweest voor indringers. In de stad Lutsk, gelegen in het westen van Oekraïne, hebben de stedelingen een monument opgericht voor een varken, blijkbaar uit respect of respect voor het dier, dat zelfs in de Bijbel wordt genoemd.

Zo is de geschiedenis van de Oekraïense keuken ontstaan. Van Oekraïne kan niet worden gezegd dat het bijzonder rijk is aan vis, althans in sommige van zijn regio's, en vlees werd tot de 19e eeuw alleen op feestdagen gegeten, dus het is niet verwonderlijk dat de gerechten van de Oekraïense nationale keuken voornamelijk meel, granen, groenten zijn en fruit en bessen.

Knoedels

Groot-Rusland heeft de lijst met zijn belangrijkste nationale gerechten voortdurend bijgewerkt vanwege de actieve interactie tussen de inwoners van zijn territoria en het buitenland. De buitenwijken, die ver verwijderd zijn van het uitbundige leven van het centrum, zijn veel meer patriarchaal als het gaat om het accepteren van het nieuwe in de manier van leven. Dit geldt ook voor Oekraïne. Het is om deze reden, en ook dankzij het genie van Gogol, dat we de mogelijkheid hebben om kennis te maken met voedsel uit de Slavische oudheid. Oekraïense nationale gerechten, waarvan de lijst is ontleend aan zijn geschriften, zou onvolledig zijn zonder vareniki te vermelden.

Dumplings met kwark, aardappelen, kersen of bessen worden als zelfstandig gerecht gegeten. Ongezuurd deeg wordt gemaakt van tarwebloem en uitgerold tot een laag van 2 mm dik. Cirkels worden uitgesneden met een kopje of glas. De vulling wordt in het midden geplaatst. De randen zijn strak geknepen in de vorm van een halve maan. Dumplings worden in kokend water geplaatst en vijf minuten gekookt. Ze worden als klaar beschouwdalles drijft gewoon naar de oppervlakte. Ze eten knoedels met boter of zure room.

Knoedels

Grechaniki, aardappelpannenkoekjes en syrniki - heerlijke gerechten uit de Oekraïense nationale keuken. Dit zijn allemaal soorten beignets, pannenkoeken en schnitzels. Grechaniki worden gemaakt met boekweit - granen of meel, aardappelpannenkoekjes - aardappelpannenkoekjes, syrniki - kwarkpannenkoekjes. Bij gebrek aan gelegenheid is het onmogelijk om alle recepten in één artikel te beschrijven. Op een interessant gerecht wil ik speciale aandacht besteden. Dit zijn knoedels.

Nationale Oekraïense schotel dumplings worden niet alleen gemaakt van tarwe, maar ook van boekweitmeel. Ongezuurd deeg wordt gekneed van bloem, water, zout en eieren, tot een laag van 0,5 cm dik gerold en in rechthoeken gesneden. Deze rechthoeken, dat wil zeggen knoedels, worden in gezouten kokend water gedompeld en gekookt totdat ze drijven. Fijngehakte uien worden gebakken in reuzel in een pan, gekookte knoedels worden daar geplaatst, goed gemengd, bruin en geserveerd.

Vereiste waarschuwing

Nationale Oekraïense gerechten met foto's, die in dit artikel worden gepresenteerd, hebben een hoge energetische waarde, daarom moeten mensen die een slank figuur willen behouden zich er niet mee laten meeslepen.