Israëlische keuken - traditionele gerechten: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Nationale keuken recepten

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

De Israëlische keuken is heel divers. Een deel van de gerechten "migreerde" ernaar uit de keuken van andere landen - Rusland, Polen, Duitsland en de VS. Andere gerechten zijn al eeuwenlang beïnvloed door tradities uit het Midden-Oosten. Vandaag willen we enkele van de meest populaire Israëlische gerechten met u delen die u gemakkelijk thuis kunt bereiden.

Forshmak. Klassiek haringrecept

Dit koude voorgerecht wordt meestal gemaakt met vis, maar wordt soms gemaakt met vlees of slachtafval. Het traditionele gerecht bevat ook appels, eieren, brood, boter en uien. Soms zijn er nogal verrassende variaties. Zo wordt er in plaats van de gebruikelijke producten smeltkaas of tomatensap aan de snack toegevoegd. Vandaag willen we u echter vertellen hoe het traditionele gehakt wordt bereid. Het klassieke haringrecept ziet er als volgt uit:

• Snijd drie sneetjes van een brood, doe ze in een kom en bedek ze met water.
• Schil de groene appels (we hebben anderhalve stukjes nodig), verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
• Maak de ui los van de schil en snijd hem in verschillende kleine stukjes.
• Doe het bereide voedsel in de kom van een keukenmachine, voeg 500 gram gezouten haring (filet) en twee gekookte eieren eraan toe.
• Hak de ingrediënten fijn en doe het voorgerecht vervolgens in een aparte kom. Indien gewenst kun je al deze producten fijn hakken met een mes. Serveer gehakt op tafel met sneetjes bruin brood.

De Israëlische keuken staat bekend om zijn andere heerlijke gerechten. We zullen er hieronder enkele bespreken.

Hummusrecept voor thuis

Dit gerecht is erg populair onder de volkeren van het Nabije en Midden-Oosten. Het wordt meestal bereid uit kikkererwten en vervolgens gepureerd met plantaardige olie en een verscheidenheid aan kruiden. We willen een klassiek hummusrecept onder de aandacht brengen. Thuis koken is niet moeilijk. Dus:

• Week 100 gram kikkererwten een nacht in heet water.
• Laat de grits 's morgens twee uur in hetzelfde water koken.
• Als de erwten zacht zijn, giet je het grootste deel van de vloeistof af (ongeveer een kopje).
• Plaats de kikkererwten in een blender, voeg 20 gram olijfolie toe en maal tot een puree.
• Doe 40 gram tahini in de kom en maal opnieuw.

Voeg helemaal aan het einde van het koken paprika en komijn toe.

Koud Aubergine Voorgerecht

"Baba ghanoush" is de oorspronkelijke naam van het gerecht dat we zullen maken van blauw, knoflook, hete pepers en koriander. Let op: volgens de regels moeten aubergines gekookt worden op open vuur, zodat je dit voorgerecht in het land of tijdens een picknick kunt koken. Dus, hoe maak je baba ghanoush? Lees het recept hieronder:

• Neem twee aubergines, bestrijk ze met olie, prik ze op verschillende plaatsen door en wikkel ze dan in folie. Plaats de groenten in de oven en rooster ze gaar (denk eraan ze op tijd om te draaien).
• Maak de aubergine los van het vel en hak het vruchtvlees fijn met een mes. Doe hetzelfde met een halve hete peper, twee teentjes knoflook en een bosje koriander.
• Beboter het voorgerecht en meng goed.

Serveer het met tortilla's of dunne sneetjes brood.

Shakshuka

Dit gerecht is perfect voor het ontbijt, want het is een roerei gekookt op gestoofde groenten. Het recept voor dit gerecht is heel eenvoudig en de Joodse shakshuka wordt als volgt bereid:

• Schil twee uien en hak ze vervolgens heel fijn.
• Snijd twee paprika's in blokjes en een chili in ringen.
• Tomaten (ongeveer 500 gram) schillen en vervolgens in blokjes snijden.
• Bak in een voorverwarmde pan eerst de ui, voeg dan de paprika's toe en helemaal aan het einde - de tomaten.
• Voeg een snufje zout toe en laat alles samen sudderen tot het teveel is verdamptvloeistof.
• Maak daarna een paar inkepingen in de groenten met een lepel en breek de eieren erin.

Kruid het gerecht met zout en kruiden, wacht tot het gaar is en serveer.

Hamin

De klassieke versie van de traditionele soep wordt een dag gekookt, maar we raden aan de tijd te verkorten tot 11 uur. Je kunt het Joodse soeprecept hieronder lezen:

• Laat 200 gram bonen een nacht weken.
• Pel een ui en tien teentjes knoflook. Maal het eerste product willekeurig en snijd het tweede in plakjes. Fruit de ui en knoflook in plantaardige olie.
• Spoel een kilo rundvlees en snijd het in kleine stukjes.
• Plaats de benaderde bonen op de bodem van een grote aarden pot, leg er 150 gram erwten en 75 gram linzen op.
• Voeg vervolgens gesneden aardappelen, ui en knoflook toe. Deze laag moet worden gezouten.
• Snijd de bleekselderij en courgette in blokjes en leg de groenten op de aardappelen.
• Gevolgd door nog eens 75 gram linzen.
• Zet op het einde de aardappelen opnieuw en leg het vlees erop.
• Kruid het gerecht met kurkuma, komijn en gember.
• Los vier eetlepels paprikapoeder op in water en giet de vloeistof in de pot.
• Plaats de hamin in een voorverwarmde oven op 180 graden. Vergeet niet af en toe water aan de pot toe te voegen om de pot te vervangen die al verdampt is.
• Twee uur voordat de soep klaar is, haal je de soep uit de oven en voeg je er gehakte peterselie aan toe.
• 120 gram gewassen rijst verpakt ingaas (bij voorkeur in meerdere lagen). Plaats de structuur bovenop de pot en zet hem vast met een deksel zodat de rijst gestoomd wordt.
• Verspreid het afgewerkte gerecht op borden en voeg er twee eetlepels gestoomde ontbijtgranen aan toe.

De verschijning van Hamin is nauw verbonden met de sabbatdag, toen het gelovigen verboden was om te werken. Dit betekent dat ze niet konden koken. Daarom kwijnde een heerlijke soep van bonen en vlees weg in de oven de hele tijd dat het gezin in de synagoge doorbracht.

Jelly

Joods gerecht "Regel Krusha" is een gelei gemaakt van koeienpoten. Het recept is vrij eenvoudig:

• Bereid twee stukken voor. koeienpoten, wat rundvlees en drie stukken kip (je kunt vleugels of dijen gebruiken).
• Schil een wortel en verwijder het bovenste vel van de bol.
• Kook vijf kippeneieren.
• Laat de poten op laag vuur sudderen en doe er na een tijdje de voorbereide groenten, vlees, zout en piment in.
• Als het vlees zacht is, haal je het eruit en gooi je de groenten en kruiden weg.
• Scheid het vlees van de botten, scheid het in vezels en doe het in geleischotels.
• Giet de bouillon in de vormen en versier het toekomstige gerecht met gekookte eierhelften.

Leg het geleivlees even in de koelkast zodat het kan uitharden.

Auberginesalade

Zoals u weet, staat de Israëlische keuken bekend om zijn verscheidenheid aan heerlijke vastengerechten. En deze keer raden we je aan een pittige geroosterde groentesalade te bereiden. Het recept is ergeenvoudig:

• Schil drie aubergines, snijd het vruchtvlees in blokjes, zout, doe in een vergiet en laat ze een uur met rust.
• Gegrilde drie rode paprika's. Als ze klaar zijn, doe ze in een kom en dek af met huishoudfolie. Verwijder na een uur de schil van de paprika's en snijd ze in kleine blokjes.
• Bak de aubergine in kleine porties in olijfolie met knoflook. Houd de gekookte groenten een tijdje op een papieren handdoek om overtollig vet kwijt te raken.
• Combineer bereide gerechten met gehakte kruiden, zout, twee theelepels suiker en een lepel azijn.

Roer de producten en zet ze een nacht in de koelkast.

Conclusie

Israëlische keuken is erg helder en rijk. Het bevat vlees, vis, gevogelte, veel groenten en verse groenten. Lokale chef-koks brengen hun gerechten ook graag op smaak met kruiden en smaakmakers.

Hoewel de nationale keuken van Israël tot de Middellandse Zee behoort, is deze voorwaardelijk verdeeld in verschillende delen. Asjkenazische gerechten kwamen mee met Joden uit Polen en Hongarije. De Sefardische keuken is te herkennen aan "oosterse" smaken. Voorbeelden zijn couscous en shakshuka. De Arabische bevolking van het land beïnvloedde ook de nationale keuken en gaf het enkele typische gerechten van Noord-Afrika.

Sommige voedingsmiddelen zijn verboden voor Israëli's, terwijl andere alleen kunnen worden gegeten op voorwaarde dat ze niet met andere worden gecombineerd. Deze interessante functie onderscheidt zich van andere culinaire tradities.