Gerechten uit de nationale Georgische keuken: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Waarmee associëren we recepten uit de Georgische keuken? Natuurlijk met hete kruiden, vlees, pittige aroma's en een unieke smaak. We zijn gewend om te koken volgens al lang bekende recepten, maar waarom niet experimenteren en iets nieuws proberen. Stelt u zich eens voor welke aroma's uit uw gerechten zullen komen en hoe gelukkig uw huishouden zal zijn. Het lijkt erop dat het Georgische gerecht moeilijk te koken is. In feite is het niet moeilijker dan borsjt koken. In het artikel zullen we enkele interessante en vooral heerlijke zelfgemaakte recepten voor de Georgische keuken leren.

Ojakhuri

Eenvoudig recept met zeer eenvoudige ingrediënten.

Ingrediënten:

• Ongeveer een kwart kilo varkensnek.
• Drie grote aardappelen.
• Een grote ui.
• Een paar teentjes knoflook.
• Eén grote tomaat.
• Ongeveer 100 gram plantaardige olie.
• Zout, specerijen en verse kruiden naar smaak.

Koken:

Allereerst moet je het vlees in middelgrote dunne stukken snijden en op een voorverwarmde pan met plantaardige olie leggen. Bak tot er een heerlijke gouden korst op het vlees verschijnt. Tijdens het frituren moet je de ui in dunne halve ringen snijden en aan het vlees toevoegen, maar pas na het verschijnen van een korst. Meng de inhoud van de pan en haal de pan niet van het vuur totdat de ui een gouden tint heeft gekregen.

Gelijktijdig met het vlees, maar in een andere pan, moet je de aardappelen bakken en in dunne plakjes snijden. Voeg kruiden toe aan groenten en zout naar smaak. Wanneer de aardappelen ook goudbruin worden, worden ze overgebracht naar dezelfde kom met vlees. Aan deze inhoud van de pan moet je gehakte knoflook toevoegen. Goed mengen. Wederom kruiden, een beetje zout, en in dit stadium is het al mogelijk om te bestrooien met een kleine hoeveelheid gehakte kruiden. De finishing touch zijn plakjes tomaat. Nadat je ze hebt toegevoegd, moet je de compositie niet langer dan drie minuten laten sudderen. Heerlijke Georgische schotel is klaar om te eten. Bestrooi voor het serveren met de resterende gehakte kruiden.

Chachochbili

Chakhokhbili is misschien wel een van de beroemdste en lekkerste gerechten uit de Georgische keuken, waarvan elke zichzelf respecterende inwoner van dit land het recept zou moeten kennen. We verwarren chakhokhbili soms met soep of een ander voorgerecht. Nee, chakhokhbili is een heerlijke kipstoofpot met groenten.

Vereiste producten:

• Natuurlijk, één grote kip.
• Plantaardige olie.
• Vier goede uien.
• Twee eetlepels tomatenpuree.
• Vier middelgrote tomaten.
• Twee paprika's.
• Een hete peper.
• Vier teentjes knoflook, gepeld.
• Een theelepel echte Georgische adjika.
• 1/2 theelepel ucho-suneli.
• Peper, zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd.
• Een bos elk van koriander en peterselie.

Koken:

Begin met het wassen en slachten van de kip. Het moet in stukken van gemiddelde grootte worden gesneden. Giet een beetje olie op de bodem van de pan en leg de vogel daar, vergeet niet te zouten. Dek af en laat twintig minuten sudderen. Op dit moment moet je de uien in dunne halve ringen snijden en ook stoven, maar in een pan, af en toe roeren. Na twintig minuten moet de ui aan het vlees worden toegevoegd.

In de pan waar je de ui hebt gestoofd, moet je de tomatenpuree doen en een beetje bakken, en dan de grof gesneden tomaten erop leggen. En laat de hele inhoud van de pan nog ongeveer twee minuten sudderen. Het resulterende frituren, evenals uien, worden met vlees aan de pan toegevoegd. Laat stoven en snij intussen de paprika in reepjes en stuur erna de tomaten. Het volgende ingrediënt dat aan de kip wordt toegevoegd is adjika. Na pittige kruiden, moet je gehakte kruiden en bittere peper toevoegen. De hele inhoud van de pot blijft nog een half uur op het vuur.

Controleer of de kip gaar is. Men moet niet alleen zacht zijn, maar in stukken uiteenvallen. Pas als het vlees in deze staat is, kun je het toevoegenknoflook, nog wat kruiden en specerijen die je zelf hebt uitgekozen. Het gerecht is bijna klaar. Laat het tien minuten trekken om de kruiden te "activeren".

Soep "Kharcho"

Soep "Kharcho" - een bekend gerecht uit de Georgische keuken (foto bijgevoegd). Traditioneel moet het worden bereid op basis van runderbouillon en dienovereenkomstig met toevoeging van vlees. Maar moderne Georgiërs koken het steeds vaker met kip. Dit recept is veel gemakkelijker en goedkoper om in je eigen keuken te maken.

Ingrediënten:

Om de soep rijk te maken, is het beter om een hele kip te nemen, maar niet de grootste, een half glas rijst en een krop knoflook. Om te frituren heb je boter, een ui, een wortel, een paar eetlepels tomatenpuree, kruiden en zout naar smaak nodig.

Kip moet goed worden gewassen en in stukken worden gesneden. Het wordt ongeveer veertig minuten op laag vuur gekookt. Terwijl de bouillon kookt, kun je de rijst veilig afspoelen. Je hoeft het alleen te verspreiden als het kippenvlees de staat van gereedheid bereikt. En na tien minuten moet de rijst zwellen, en dan kan de soep een beetje gezouten zijn. Tegelijkertijd moet u de resterende groenten bereiden om te frituren. Uien, knoflook en wortelen worden in kleine stukjes gesneden en gebakken in gesmolten boter. Wanneer de groenten goudbruin beginnen te kleuren, kun je tomatenpuree toevoegen, goed mengen. Doe er na een minuutje ook de knoflook in. In deze samenstelling blijven de groenten ongeveer zeven minuten op laag vuur, waarna ze in de soep gaan.

Extra dressing moet apart worden bereid. Zij isBestaat uit geperste knoflook en gehakte basilicum en peterselie. Het wordt alleen toegevoegd bij het serveren.

Satsivi

Satsivi is een Georgisch gerecht waarvan het recept bekend staat om zijn heerlijke notensaus. Alleen hij kan de kipfilet verzadigen met zo'n geweldige smaak.

Om te koken heb je een halve kilo kipfilet nodig, honderd gram walnoten, twee teentjes al gehakte knoflook. Van kruiden: een theelepel gemalen koriander, een snufje cayennepeper, drie eetlepels gehakte verse koriander. En bereid ook vooraf 500 gram water, drie eetlepels zonnebloemolie, een theelepel zout en twee fijngesnipperde uien. En laat wat walnoten achter voor garnering bij het serveren.

Begin met kipfilet. Het wordt goed gewassen, met water gegoten en in brand gestoken, en dan wordt na vijf minuten koken een beetje zout toegevoegd en nog eens vijftien minuten gekookt. Tegelijkertijd kun je aan groenten werken. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en voeg ui en knoflook toe. Laat het ongeveer vijf minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Vervolgens moet de inhoud van de pan, samen met de helft van de bouillon, waarin de filet is gekookt, noten en kruiden, in een keukenmachine worden gedaan en in een homogene massa worden veranderd. Daarna moet je de resterende bouillon toevoegen. Je krijgt een vloeibare pindasaus.

Kipfilet moet in stukken van maximaal drie centimeter worden gesneden en in de saus worden gedompeld. Dit alles wordt goed gemengd, en dan afgedekt en de hele nacht verzonden naarkoelkast. In de ochtend is het gerecht helemaal klaar. Voor het opdienen is het gebruikelijk om te decoreren met stukjes walnoten en takjes verse koriander.

Lobio

Je kunt de Georgische lobio gerust een meesterwerk van de nationale Georgische keuken noemen. Er zijn veel variaties op dit recept, maar hier wordt de meest toegankelijke voor de moderne kok gepresenteerd.

Je hebt de volgende producten nodig: 500 gram droge rode bonen, een grote ui, een half glas gepelde walnoten en een paar teentjes knoflook. Zout, rode peper en kruiden worden naar smaak toegevoegd. En natuurlijk een voorraad plantaardige olie inslaan.

Bonen moeten van tevoren in koud water worden geweekt, zodat ze kunnen opzwellen. Vervolgens wordt het overgebracht naar een pan, met water gegoten en gekookt tot het volledig gaar is op laag vuur. Hier ben je ongeveer een uur mee bezig. Giet de resulterende bouillon niet uit, deze moet worden bewaard. Neem een derde van de hele boon en pureer deze. Giet alle bonen die intact zijn gebleven, gesnipperde ui in kleine stukjes en een beetje bouillon.

Walnoten kunnen fijn worden gehakt, maar het is beter om ze te pletten met een deegroller en toe te voegen aan de bonen. Vervolgens worden gehakte greens, geselecteerde kruiden en geplette knoflook daar toegevoegd. Indien gewenst kunt u een paar eetlepels plantaardige olie toevoegen. Meng alles goed en de Georgische lobio is klaar.

Achma

Achma is zo'n Georgische taart. Het bestaat uit een groot aantal dunne laagjes die gekookt moeten worden. Gevuld met verschillende soorten kaas.

Neem 500 gramsuluguni-kaas en ongeveer dezelfde hoeveelheid gezeefde bloem, 200 gram zure room en boter, 2 eieren, 100 gram water. Voeg zout naar smaak toe.

Traditioneel wordt een stijf deeg gekneed van eieren, bloem en water, dat een beetje moet worden gebrouwen. En terwijl het komt, kun je de kaas doen. Je moet het eerst op een fijne rasp raspen en vervolgens smelten met een waterbad. Het deeg moet in verschillende gelijke delen worden verdeeld, maar een ervan moet iets groter zijn dan de andere.

De grootste moet in een mal worden gelegd en daar worden verdeeld, zodat de zijkanten een beetje naar beneden hangen. Vergeet niet de vorm in te vetten met boter. Breng water aan de kook in een pan en zet er een kom koud water naast. Rol de overige ballen uit tot precies de grootte van je vorm. Terwijl het water kookt, meng je de kaas, boter en zure room. Dompel de opgerolde cirkel een paar minuten in kokend water en daarna direct in koud water. Daarna moet het worden neergelegd op de eerste, grootste, met olie ingevette cirkel. En daar bovenop moet je de kaasmassa invetten. We leggen de laatste cirkel zo neer dat deze met de eerste kan worden verbonden. Smeer dit alles in met zure room en stuur het naar de oven, die moet worden voorverwarmd tot 200 graden.

Achma wordt ongeveer veertig minuten voorbereid. kan tijdens het bakken een beetje opzwellen. In dergelijke gevallen is het aan te raden om op meerdere plaatsen te prikken met een houten stokje. Laat het voor het serveren een beetje brouwen.

Kiptabak

Ingrediënten:

• Een vleeskuiken.
• Een paar teentjes knoflook.
• Plantaardige olie.
• Zout en peper naar smaak.

Koken:

Meng in een vijzel geperste knoflook (ongeveer vijf teentjes), zwarte peper en zout, je kunt ook een paar druppels plantaardige olie toevoegen. De kip moet langs de borst worden gesneden, goed worden afgeklopt en aan alle kanten worden ingevet met het voorbereide mengsel. Leg het op een voorverwarmde pan en leg er een soort gewicht op. Aan beide kanten wordt de vogel ongeveer twintig minuten gebakken. Zodra er een goudbruin korstje verschijnt, is de kip klaar.

Tsitsibeli

Wat is de Georgische keuken zonder hete saus, die zelfs voor de winter kan worden bereid.

Je hebt nodig: een kilo tomaat en een halve kilo knoflook, dezelfde hoeveelheid paprika en driehonderd gram hete peper, min of meer. Een eetlepel zout, maar je moet ook proeven.

Alle groenten moeten goed worden gewassen, paprika's moeten worden ontdaan van zaden en knoflook van kaf. Haal het geheel door een vleesmolen en voeg zout toe. Breng aan de kook en verdeel over gesteriliseerde potten. Heerlijke Georgische saus is klaar.

Tkemali

Een van de bekendste Georgische sauzen op basis van pruimen. Het wordt meestal geserveerd met vlees.

Ingrediënten:

• Een kilo tkemali-pruimen.
• Een bos basilicum en dille elk.
• Eén bol knoflook.
• Tafellepel zout.
• Theelepel rode peper.

Pruimen moeten worden uitgezocht,zodat de bedorvenen niet worden gevangen en van stenen worden ontdaan. Giet in Giet een half glas water en kook ongeveer vijftien minuten. Terwijl de pruim kookt, hak je de kruiden en knoflook fijn. Giet de pruimen af, maar giet de bouillon er niet uit. Fruit moet door een zeef worden gehaald en voeg dan zoveel bouillon toe om dikke zure room te maken. Alle andere producten worden daar toegevoegd. De resulterende saus wordt aan de kook gebracht en vervolgens afgekoeld. Eet smakelijk.

Chakapuli

Ingrediënten:

• Een halve kilo jong lam.
• 150 gram droge witte wijn en dezelfde hoeveelheid water.
• Eén grote bos elk van dragon, groene ui en koriander.
• Zes teentjes knoflook, gepeld.
• Een hete peper.
• Een eetlepel tkemali.
• Zout.

Het vlees moet in stukken worden gesneden en op de bodem van de pan worden gelegd. Gehakte greens, geperste knoflook en fijngehakte peper worden erop gelegd. Dit alles moet worden gevuld met water en wijn. Kook gedurende dertig minuten, en dan moet je zout en tkemali-saus toevoegen. Kook daarna nog eens dertig minuten. Het gerecht is klaar om te eten.

Tot slot

We haasten ons om fans van de Georgische keuken te plezieren. Er zijn veel recepten (met foto's en gedetailleerde instructies). In dit artikel wordt slechts een klein deel genoemd van wat de keuken van een prachtig land ons te bieden heeft. Niet iedereen zal deze recepten lekker vinden vanwege de pittigheid van sommige ingrediënten, maar je moet minstens één keer in je leven een van deze heerlijke gerechten bereiden.