Nationale gerechten van Azerbeidzjan. Populaire recepten uit de Azerbeidzjaanse keuken

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Azerbeidzjanen houden van en weten hoe ze heerlijk moeten koken, maar strikte religieuze normen leggen moslims bepaalde beperkingen op. De islam heeft zijn stempel gedrukt op de nationale gerechten van Azerbeidzjan. Vleesrecepten vragen bijvoorbeeld om elk ander vlees dan varkensvlees.

Onderscheidende kenmerken van de Azerbeidzjaanse keuken

Een kenmerkend kenmerk van de Azerbeidzjaanse keuken, in tegenstelling tot de Russische, is dat hier in elke keuken altijd een sterk aroma van kruiden hangt. Het is gebruikelijk om de nationale gerechten van Azerbeidzjan aan te vullen met een royale set kruiden. Geurige kruiden worden in grote hoeveelheden gebruikt. Dit zijn bekende planten als basilicum, munt, dille, peterselie, maar ook sumak, saffraan, komijn, venkel, verschillende soorten peper, kaneel, kruidnagel en vele andere.

Nationale gerechten van Azerbeidzjan bevatten allerlei soorten groenten en fruit. Verse en gedroogde kersenpruimen, druiven, vijgen, appels, abrikozen, pruimen, berberissen, granaatappels, citrusvruchten, enz. worden zelfs toegevoegd aan soepen en warme vleessnacks.

Azerbeidzjaanse koks weten veel enbij de bereiding van desserts. Verschillende gedroogde vruchten en noten worden geplet en samen met kaneel, honing, saffraan en munt verbeteren ze de smaak van originele snoepjes - nougat, Turks fruit, firni, baklava, kurabye, halva. Ze worden ook gebruikt voor het vullen van shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata en vele andere zoete producten gemaakt van deeg en zonder deeg.

Voor het koken nemen huisvrouwen speciale containers - ketels, putten, saji, tandoors en andere, maar dit is geen verplichte vereiste, ze zijn gewoon erg handig en hebben in de regel dikke muren en speciale holtes voor warm kolen of elektrische kachels.

Bakoe pilaf

Azerbeidzjaanse pilaf met gedroogd fruit en vlees is een complex gerecht dat in verschillende fasen wordt bereid.

Rijst wordt apart gekookt - 1 kg ontbijtgranen moet in een ketel met veel koud water worden gegoten en in brand worden gestoken. Voeg als het kookt 2 eetl. lepels zout. Kook de rijst half gaar, spoel af met heet water en laat uitlekken in een vergiet.

Vervolgens is de gasmah klaar. Van bloem en een of twee eieren wordt het deeg gekneed en tot een cake gerold, afhankelijk van de grootte van de bodem van de ketel.

5-6 eetlepels ghee worden op de bodem van de ketel gegoten, een cake wordt op de olie geplaatst en voorbereide rijst wordt erop gegoten. Een half glas saffraaninfusie wordt toegevoegd, afgedekt met een deksel en ongeveer een uur op laag vuur gestoofd.

Nar guvruma wordt apart bereid - dit is meestal lamsvlees, maar kip kan ook worden gebruikt. Voor het gerecht moet je 1 kg vlees in stukjes snijden, zout, peper,bestrooi met zira en leg in een braadslee met gesmolten boter. Bak op hoog vuur. Voeg aan het einde twee koppen fijngehakte uien en gedroogde vruchten (abrikozen, vijgen, pruimen, sultanarozijnen en berberis) toe. Roer en giet heet water met een half glas saffraaninfusie. Laat sudderen tot het vlees gaar is.

Leg tijdens het aan tafel dekken de rijst met in stukken gebroken gazmakh op een grote schaal, verdeel de guvruma mooi over en bestrooi met granaatappelpitjes.

Azerbeidzjaanse pilaf met gedroogd fruit en vlees kan ook in een slowcooker worden gemaakt. In dit geval wordt de kooktijd aanzienlijk verkort.

Lamsvleesgerecht

Dit gerecht heet jiz-byz. Hiervoor worden darmen, hart, longen, testikels, nieren, lever en vetstaartvet van een jonge ram gebruikt, evenals 2 uien, aardappelen en kruiden (peper, sumak, komijn, zout).

Jiz-byz wordt, net als veel andere nationale gerechten van Azerbeidzjan, gekookt in een speciale ketel.

Vetstaartvet wordt gesmolten in een ketel, gewassen en in kleine stukjes gesneden slachtafval, kruiden en gesnipperde uien worden erin gedaan. Alles wordt op hoog vuur gebakken, vervolgens worden aardappelen in een ketel geplaatst en wordt heet water toegevoegd. Alles wordt 40 minuten gestoofd en geserveerd bestrooid met koriander, basilicum, dille en andere kruiden.

Khamrashi-soep

Azerbeidzjaanse hamrashi-soep wordt vlak voor het opdienen bereid, omdat er noedels aan worden toegevoegd, die hun smaak verliezen door een lang verblijf in de bouillon. Wat betreft bonen,het is beter om het van tevoren te koken of het een nacht te laten weken.

Nationale gerechten van Azerbeidzjan worden vaak bereid van jong lamsvlees met toevoeging van peulvruchten. Hamrashi is geen uitzondering. Voor hem moet het vlees door een vleesmolen worden geschoven en worden gecombineerd met zout en peper. Voeg zout en kruiden toe aan een pot met gekookte bonen. Breng aan de kook, vorm grote gehaktballen van gehakt, doe ze in een pan en laat koken.

Maak ongezuurd deeg van bloem en water, rol het in een zeer dunne laag en snijd het in kleine reepjes. Stuur de resulterende noedels naar de pan met bonen en gehaktballen. Breng aan de kook en zet het vuur uit.

Serveer royaal bestrooid met gehakte koriander, basilicum, munt, koriander en peterselie.

Azerbeidzjaanse okroshka ovdukh

Azerbeidzjaanse okroshka wordt niet gemaakt op kwas, maar op gefermenteerde melkdrank matsoni. De samenstelling van de ovdukh omvat gekookte eieren, verse komkommers, groene uien, koriander, dille en knoflook, gepureerd met zout. Alle bovenstaande componenten moeten worden gesneden, op een bord worden gelegd en matsoni worden gegoten. De ingrediënten worden vlak voor het opdienen gecombineerd en daarvoor apart in de koelkast bewaard.

Soms worden stukjes gekookt mager rundvlees toegevoegd aan okroshka.

Chagyrtma

Nationale gerechten van Azerbeidzjan laten zelden iemand onverschillig. Dit geldt ook voor chagyrtma. De samenstelling van het smakelijke en voedzame voedsel omvat veel uien, kippenvlees met botten, eieren, boter, paprika, verstomaten, aromatische kruiden en droge specerijen.

De kip moet in kleine stukjes worden gesneden, elk 60 gram, zout, bestrooi met kruiden, giet een beetje druivenazijn en laat marineren.

1 kg tomaten gedompeld in kokend water en gepeld.

Anderhalve kilo uien dun gesneden, zout, voeg peper, zira, saffraaninfusie toe en stoof in een ketel tot ze zacht zijn, puree. Om te voorkomen dat de ui aanbrandt, voeg je beetje bij beetje heet water toe, maar geen olie.

Boter, 200 gram, gemengd met uien, 45 minuten na het begin van het stoven.

Doe na nog eens 5 minuten de stukjes kip in de ui en laat alles samen ongeveer 30 minuten sudderen.

8-10 eieren in een kom en klop lichtjes met een garde tot een gladde romige massa is verkregen. Giet het in de ketel, onder voortdurend roeren.

Snijd de tomaten onmiddellijk daarna in kleine stukjes en stuur ze naar de ketel. Hak de paprika en de greens daar fijn. Breng aan de kook en zet uit. Serveer warm op afzonderlijke serveerborden.

Lula-kebab

Lulya-kebab is een soort spiesjes van gehakt. Om het te koken, heb je speciale platte spiesen nodig.

Gehakt wordt traditioneel gemaakt met vet lamsvlees, ui, koriander, basilicum, peterselie, zout en gemalen kruiden - peper, sumak en komijn.

Korte dikke worsten worden gevormd uit gehakt en aan spiesjes geregen en vervolgens gebakken op de grill. Om het gehakt viskeus te maken, wordt het twee keer gepasseerdvleesmolen of kneed lange tijd in een elektrische combinatie met messen. Daarna wordt het gehakt op tafel geslagen en 30 minuten op een koude plaats geplaatst. Zelfs zonder eieren klampt het zich na een dergelijke bereiding heel stevig aan de spies vast zonder zijn vorm te verliezen. Kant-en-klare worsten worden op dun pitabroodje gelegd en met warme yoghurt gegeten.

Pitabrood wordt gemaakt van ongezuurd deeg bestaande uit bloem, water en zout. Zodat bij het vouwen van de kebab er geen scheuren op verschijnen, het moet dun en plastic blijken te zijn, daarom wordt Azerbeidzjaanse lavash niet in olie gebakken, maar in een tandoor gebakken en niet onmiddellijk voor kebab gebruikt, maar nadat het is rust en wordt zacht. Omdat niet iedereen een tandoor heeft, is deze met succes vervangen door een gietijzeren braadpan met een dikke bodem.

Dolma

Dolma zijn hele kleine koolrolletjes verpakt in druivenbladeren in plaats van kool.

Gehakt wordt gemaakt van lamsvlees, gekookte rijst, erwtenpuree, uien, zout, peper en koriander, basilicum, peterselie en selderij. Rijst en erwten nemen half zoveel in als vlees. Pittige bladeren worden zeer fijn gehakt en het vlees, samen met uien, wordt door een vleesmolen gehaald. Alle ingrediënten worden grondig gemengd en met een theelepel op druivenbladeren gebroeid met kokend water. De bladeren worden verpakt en gedompeld in gezouten kokend water. Kooktijd - 30-40 minuten. Dolma wordt heet gegeten, gekruid met matsoni.

Khinkali

Azerbeidzjaanse Khinkali - ongezuurde deegproducten die op noedels lijken, alleen grotergehakt. Er wordt niets aan het deeg toegevoegd behalve water en tarwebloem. In de keukens van andere landen is khinkali een kruising tussen knoedels en manti, dat wil zeggen gevuld. Khinkali in Azerbeidzjaans - eenvoudige platte vierkanten deeg. Ze worden toegevoegd aan een verscheidenheid aan eerste en tweede gangen. Khinkali wordt ook apart geserveerd, met een soort saus, bijvoorbeeld garuda-saus en guimya-vlees.

Voor guillemea wordt gehakt gestoofd met kruiden en druivenazijn tot het zacht is.

Garud - saus gemaakt van matsoni en knoflook, gepureerd met zout.

Zet khinkali gekookt in gezouten water op een bord, leg guima erop, giet garuda erover en bestrooi met gehakte kruiden.

Kutabs

Om Azerbeidzjaanse kutabs met vlees te maken, moet je deeg en gehakt bereiden.

Het deeg vereist tarwebloem, een beetje zout en water. Het wordt vrij koel gekneed, zodat je een dunne cake kunt uitrollen, waaruit cirkels met een diameter van 17-19 cm worden gesneden. Leg het gehakt in het midden, vouw het deeg dubbel, zoals bij pasteitjes, sluit de randen goed. Bak in een pan met olie.

Kutabs in Azerbeidzjaanse stijl met vlees worden bereid van lam, dus ze moeten heet worden gegeten, bestrooid met zure sumak. Ui, stukjes zure cake gemaakt van gedroogde abrikozen en ander fruit, granaatappelsap, zout en peper worden aan het gehakt toegevoegd.

Churek Shaker

Dit is een traditioneel zoet gerecht geserveerd met thee. Het is heel gemakkelijk om het te bereiden. Van 1 kg tarwebloem, twee opgeklopte eiwitten, de helfteen kilo boter en dezelfde hoeveelheid poedersuiker, je moet het deeg kneden en in ballen rollen. Doop elke bal in eidooier en leg op een met teflonpapier beklede bakplaat. Bak in een hete oven goudbruin. Leg de kant-en-klare shaker-churek balletjes op een schaal en bestrooi ze met poedersuiker vermengd met vanille of kaneel.

Fiernie

Firni is een ander dessertgerecht dat lijkt op een zeer dikke gelei of melkpap. Het is niet veel moeilijker om te maken dan een shaker-churek, en de ongewone smaak en textuur zal diegenen verrassen die niet bekend zijn met de Azerbeidzjaanse keuken. Voor firni heb je rijstmeel (100 g), een halve liter melk, een eetlepel ghee, dezelfde hoeveelheid suiker, een beetje zout en gemalen kaneel nodig.

Als er geen rijstmeel is, gebruik dan gewone witte rijst en maal deze in een koffiemolen. Rijstmeel wordt in een dunne stroom in kokende melk gegoten, suiker en zout worden toegevoegd en op laag vuur gekookt, zodat het niet verbrandt. Giet op het einde de boter erbij en meng goed. Serveer de gasten door ze in kopjes te schenken en kaneel erover te strooien.