Gebakken champignons in de oven: de lekkerste recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Champignon is een unieke paddenstoel die zowel rauw als gekookt kan worden gegeten. Aanhangers van goede voeding raden aan om rood vlees ermee te vervangen, en in termen van het geh alte aan sommige vitamines zijn deze paddenstoelen aanzienlijk superieur aan veel groenten. Het internet staat vol met allerlei recepten voor hun bereiding. Gebakken champignons met vulling zullen elke tafel versieren en verfijning toevoegen en zelfs de meest veeleisende gasten verrassen.

Algemene informatie

Italië wordt beschouwd als het culinaire thuisland van champignons. Volgens sommige historische documenten werden ze daar meer dan tien eeuwen geleden gekweekt.

De Franse keuken raakte ook snel dol op deze paddenstoelen, die zowel in de kelders van vorsten als op de grasvelden van de belangrijkste Parijse fijnproevers werden gekweekt. Paddenstoelen werden voor het eerst in het midden van de 18e eeuw naar Rusland gebracht;amateur-enthousiastelingen, maar na een paar jaar begonnen omvangrijke wetenschappelijke werken te verschijnen over de methoden van hun teelt en selectie. Russische culinaire specialisten namen ook heel snel de Europese cultuur over van het bereiden van een delicatesseproduct dat ideaal is voor salades, voorgerechten en soepen, maar ook voor hoofdgerechten en zelfs desserts. Tegenwoordig geven veel Russische huisvrouwen de voorkeur aan champignons bij het plannen van een gezond en smakelijk familiemenu.

Vitamine en minerale samenstelling

Champignons bestaan, net als andere paddenstoelen, voor 90% uit water, bevatten veel eiwitten, schimmels, gezonde vetten, evenals glucose, glycogeen (zetmeel), hemicellulose en triglazamushroomsuiker.

Het vitamine-mineraalcomplex v alt op door zijn rijkdom: vitamine A, C, D, een bijna complete lijn van B-vitamines (folium- en pantotheenzuren, thiamine, biotine, niacine, riboflavine, pyridoxine, anti-anemische factor, PP). Volgens de samenstelling van champignons kun je het periodiek systeem bestuderen - ze zijn kampioenen in het geh alte aan mineralen en sporenelementen. Licht verteerbare fosfor komt alleen voor in visproducten, en ijzer, kalium en zink in de samenstelling maken deze paddenstoelen tot een onmisbaar gerecht op de tafels van inwoners van gebieden met moeilijke klimatologische omstandigheden. Het antibioticum campestrin onderdrukt Staphylococcus aureus en andere soorten parasieten. Volgens het laatste onderzoek hebben champignons ook ontstekingsremmende en antibacteriële effecten.

Champignons verschillen gunstig van de overgrote meerderheid van paddenstoelen door hun lage geh alte aan zware metalen.

100 g champignons waar je energie van krijgt24-27 kcal, en geeft het lichaam ook 4 g eiwit, 0,1 g koolhydraten en 1 g vet.

Wat zijn handige champignons

Het vitamine-mineraalcomplex in champignons helpt de bloedsuikerspiegel in evenwicht te houden, verdunt het, verwijdert gifstoffen en cholesterol, versterkt het immuunsysteem en activeert de beschermende functies van het lichaam. Het percentage van hun vertering door een gezonde maag varieert van 92 tot 97 procent. Daarnaast hebben deze paddenstoelen een anti-stress en verjongende werking. Het bescheiden natriumgeh alte en het lage caloriegeh alte van het product maken het mogelijk om het als onderdeel van een dieet te gebruiken. Gezien dit, wordt het gebruik van champignons voor voedsel direct getoond wanneer:

• diabetes;
• atherosclerose en andere vasculaire en hartziekten;
• avitaminose;
• chronische vermoeidheid, apathie, migraine;
• uiterlijk van de eerste tekenen van veroudering;
• obesitas en anderen

Voor wie zijn champignons gecontra-indiceerd

Ondanks het feit dat champignons als de veiligste paddenstoelen worden beschouwd, zijn er nog steeds categorieën mensen voor wie hun consumptie gecontra-indiceerd is. Dit zijn in de eerste plaats kinderen onder de 3 jaar - paddenstoelen zijn een te zwaar product voor het onrustige spijsverteringsstelsel van baby's. Bovendien adviseren artsen om het gebruik van champignons uit te sluiten van het dieet of het gebruik van champignons voor zwangere en zogende vrouwen, kankerpatiënten die lijden aan chronische ziekten van de inwendige organen van het peritoneum, aanzienlijk te beperken. Oudere mensen moeten deze paddenstoelen voorzichtig gebruiken.

Selectie en opslag

Van een competente keuze aan champignons in hoge kwaliteitgraden zijn afhankelijk van de smaak van het afgewerkte gerecht. En een goede opslag en verwerking zorgen voor de esthetische aantrekkingskracht van het culinaire meesterwerk.

1. De hoeden van verse en goed gekweekte paddenstoelen zijn elastisch, dof, wit of roze van kleur, niet groter dan 5-7 cm in diameter en hebben geen zichtbare gebreken. Als de paddenstoelen donker van kleur, plakkerig, glad, glanzend of omgekeerd zijn - de huid is droog, gerimpeld en gevlekt, mag u ze niet nemen - ofwel liggen ze al lang, of de technologie van teelt, verzameling en opslag is geschonden.
2. Oude paddenstoelen ruiken niet of stinken, terwijl verse paddenstoelen juist een aangenaam karakteristiek aroma hebben.
3. De film tussen de steel en de hoed moet intact en uniform van kleur zijn.
4. Bewaar champignons in de neutrale zone van de koelkast, gewikkeld in papier of in een geventileerde plastic container - champignons verdwijnen in een gewone zak. Was paddenstoelen trouwens niet, tenzij je van plan bent ze meteen te koken - dit kan de houdbaarheid aanzienlijk verkorten.
5. Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen langer dan 5 dagen in de koelkast te bewaren - ze worden niet alleen minder nuttig, maar beginnen ook choline te produceren, een extreem giftige stof voor het menselijk lichaam. Bij kamertemperatuur beginnen paddenstoelen binnen 6-7 uur te bederven. Toegang tot direct zonlicht vermindert dit aantal tot 2-3 uur.

Kenmerken van het verwerken en roosteren van champignons

1. Omdat champignons poreus van structuur zijn,weken wordt niet aanbevolen: ze nemen water op en worden smaakloos, en wanneer ze gebakken worden, krijgen ze geen mooie bruine tint. Je kunt ze wassen onder een sterke, koele straal, het vuil voorzichtig verwijderen met een mes of afnemen met een vochtige doek. Als de vervuiling ernstig is, plaatst u de paddenstoelen 3-4 minuten in een kom met water en een druppel azijn - dit zal hun kleur en structuur behouden.
2. Champignons hebben de neiging om donkerder te worden na het snijden. Om dit te voorkomen, spuit je ze met citroensap of zuur, en als je een voedingsdeskundige bent, kan dit ook zout vervangen.
3. Het bereiden van champignons voor het bakken met vulling is een zeer verantwoord proces: het is noodzakelijk om niet alleen het been uit te snijden, maar ook een deel van het vruchtvlees. Gebruik hiervoor een thee- of koffielepel.
4. Op de vraag hoe lang champignons in de oven moeten worden gebakken, antwoorden de beste koks ter wereld dat champignons binnen 18-20 minuten als klaar worden beschouwd, zodra ze vloeistof beginnen af te geven, wat trouwens kan worden uitgelekt en verlaten als basis voor een heerlijke saus. Aanbevelingen uit de wereld van de haute cuisine zijn echter niet altijd succesvol bij gewone mensen, dus je kunt de champignons 30 minuten bruinen - dit heeft geen invloed op de smaak, maar ze krijgen een aangename kleur en knarsen niet op je tanden.

Hier zijn een paar geheimen van de beste chef-koks die niet altijd worden opgenomen in de recepten van gebakken champignons, maar ze zullen je gerecht smakelijker maken:

1. Het is beter om de bodem van de vorm te bekleden met culinairperkament - op deze manier vermijdt u verbranding en daaropvolgende problemen bij het schoonmaken van de ovenschaal.
2. Om de hoeden er esthetisch aantrekkelijk uit te laten zien en te voorkomen dat ze kreuken als het water verdampt, kun je in elk een klein stukje boter of kokosolie doen. Borstel de champignons in plaats daarvan licht met plantaardige olie.
3. Denk eraan: gebakken champignons in de oven met kaas krijgen extra charme, ongeacht de vulling, het is voldoende om de champignons 5-7 minuten voordat ze klaar zijn met geraspte Parmezaanse kaas te bestrooien. Maar je moet het kookproces goed in de gaten houden, zodat de kaas niet te bruin wordt, anders kan het gerecht een beetje droog worden.
4. Het is beter om champignons net voor het serveren te koken om de gasten de beste smaak te behouden en over te brengen.

De beste kruiden voor het roosteren van champignons

Ondanks het feit dat champignons een redelijk zelfvoorzienend product zijn, zijn niet alleen zout en peper geschikt voor hun bereiding.

Een goed geselecteerd kruidenboeket kan de uitstekende smaak en het aroma van het gerecht benadrukken en zelfs versterken, en de opname van nuttige sporenelementen verhogen:

• knoflook wordt pittiger en voegt een lichte kruidigheid toe;
• oregano, tijm, rozemarijn en andere mediterrane kruiden geven het gerecht een originele frisse geur;
• verse en gedroogde kruiden verbeteren smaak en aroma;
• nootmuskaat is een geweldige metgezel voor witte sauzen en champignons, letterlijk een derde van een theelepel gemalen kruiden kan een culinair meesterwerk maken van gebakken champignons;
• Een mengsel van piment, zwarte en witte pepers, paprika, laurier, fenegriek en koriander gecombineerd met champignons zal de smaak van elke fijnproever bevredigen.

De hoofdregel van de beste chef-koks ter wereld is enigszins vergelijkbaar met het advies van modestylisten: het belangrijkste is om niet al het beste tegelijk aan te trekken, kruiden moeten een licht "accessoire" zijn dat de nadruk legt op de individualiteit van het gerecht en maakt de "look" compleet.

Hoe bak je hele champignons in de oven

Champignons bereid volgens dit recept kunnen met recht worden beschouwd als de koning onder soortgelijke gerechten. Voor het koken zijn verse champignons van grote en middelgrote grootte geschikt. Bedek de vorm of bakplaat met bakpapier, je kunt het invetten met boter of een andere plantaardige olie, maar houd er rekening mee dat bijvoorbeeld lijnolie niet geschikt is om te bakken, olijfolie een hoog brandpunt heeft en hoewel kokosolie verbrandt niet, het geeft gerechten een specifieke smaak en aroma. Doe de champignons, voeg naar smaak droge kruiden toe en zet ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C, giet dan de vrijgekomen vloeistof af en bak nog eens 25-30 minuten.

Als ze klaar zijn, kunnen champignons worden bestrooid met verse kruiden. We raden aan om hele gebakken champignons te serveren met ongezoete saus. De beste metgezel kan verse zure room met knoflook zijn.

In folie gebakken champignons

Om het gerecht zoveel mogelijk aroma en smaak te laten behouden, droogde het niet uit, maar leek het gestoomd in zijn eigen sap,champignons kunnen volgens bovenstaand recept gebakken worden in een folie-envelop. Vergeet het niet in te vetten met olie, doe er een takje rozemarijn op en zorg dat het "pakket" goed gesloten is. Er moet rekening mee worden gehouden dat in dit geval het antwoord op de vraag hoeveel champignons in de oven moeten worden gebakken, zal veranderen. Champignons zijn binnen een kwartier klaar. In plaats van folie kun je bij deze kookoptie ook een bakhoes gebruiken. Een paar minuten voor het koken moet het worden gesneden en mogen de champignons bruin worden. Trouwens, je kunt de champignons in hun geheel in de oven bakken of in vieren snijden. "Verpakking" zorgt ervoor dat gehakte champignons niet uitdrogen en het gerecht wordt hoe dan ook sappig.

Champignons gebakken met kaas

Voor de voorbereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 12 champignons, 5-6 cm in diameter;
• 1 ui;
• 15 g boter (boter of groente);
• 15 g fijngehakte knoflook;
• 200 g kwark of smeltkaas;
• ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas;
• ¼ theelepel zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 190°C. Verwijder steeltjes en wat vruchtvlees van champignons en hak ze fijn. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, voeg het champignonpulp toe en bak tot de champignons in volume zijn verminderd. Koel het gebraad. Meng het met kwark, Parmezaanse kaas en kruiden. Vul de doppen met de resulterende massa, plaats ze in een vorm besprenkeld met plantaardige olie en zet ze 25 minuten in de oven. Gebakken champignonchampignons met kaas - het meest delicate gerecht met veeleiwit dat de meeste mensen in hun dieet missen.

Opties voor andere toppings

In de oven gebakken gevulde champignons zijn zeker een van de lekkerste gerechten die zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht kunnen worden geserveerd. Champignons passen goed bij een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, dus er zijn een groot aantal recepten met verschillende vullingen. Hier zijn enkele van de meest interessante en eenvoudige recepten.

In de oven gebakken champignons gevuld met groenten (radicale vegetariërs kunnen kaas uit het recept weglaten)

Ingrediënten: 10 champignons met een diameter van 5-6 cm, 15 g boter (plantaardige olie is ook geschikt), 1 ui, 2 middelgrote courgettes, 1 gebakken paprika, 1 grote tomaat (u kunt 3 4 zongedroogde tomaten op Italiaanse wijze), 2-3 teentjes knoflook, 100 g verse spinazie (kan worden ingevroren en gebakken met boter), kruiden naar smaak (wij raden aan om mediterrane kruiden te gebruiken), ¼ kopje paneermeel, ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas, ¼ kopje mozzarella.

Recept: bak de ui, voeg de courgette toe en blijf koken tot ze zacht zijn, voeg de gehakte tomaten en paprika toe en laat 3-4 minuten op het fornuis staan. Voeg de knoflook, spinazie toe en bak nog een paar minuten tot de spinazie donker en zacht is geworden. Combineer het gebraad met de Parmezaanse kaas en kruiden en mix lichtjes in een blender op lage snelheid - niet pureren. Begin met de resulterende massa champignons en stuur deze gedurende 20 minuten naar de voorverwarmde oven op 190 ° C. Bestrooi elke paddenstoel met het mengsel van geraspte mozzarella en paneermeel en zet 7-10 minuten terug in de oven.

Champignons gevuld met salami of servelat

Ingrediënten: 10 champignons, 5-6 cm diameter, 1 ui, 100 g salami of cervelaat, 2 eetlepels olijfolie, 2-3 teentjes knoflook, kruiden naar smaak.

Recept: verwijder steeltjes van paddenstoelen (ze worden niet gebruikt in dit gerecht, je kunt ze gebruiken om een saus te maken). Hak de ui en worst fijn, voeg kruiden toe, vul de hoeden met het mengsel. Hak knoflook fijn en doe in olijfolie; borstel de champignons met een borstel zodat de knoflook zowel op de vulling als op de hoedjes zelf komt. Bak ongeveer 10 minuten in de oven op 200°C, verlaag dan tot 150°C en laat nog eens 15 minuten staan. Besprenkel de champignons met het kookvocht en serveer ze warm aan je gasten.

Champignons gevuld met kwark

Ingrediënten: 10 champignons met een diameter van 5-6 cm, 1 eetlepel boter, 150 g kwark, 2 eieren, kruiden naar smaak.

Recept: bereid om hoeden te vullen, in een pan doen, ingevet met boter en 15 minuten op middelhoog vuur zetten. Bak fijngehakte champignonpoten 5-10 minuten. Pons de kwark in een blender of wrijf hem door een zeef, voeg eieren, gebakken pootjes, kruiden en kruiden naar smaak toe, mix en vul de hoedjes. Bak gedurende 15 minuten in de oven op 190°C.

Champignons gebakken in de oven met kaas en garnalen

Ingrediënten: 10 champignons met een diameter van 5-6 cm, 300 g garnalen, 1 kopje paneermeel, 3 eetlepels kwark, 1 paprika, 1 ui, ½ kopje groente of boter, ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas, 1 kopje geraspte cheddar kaas, 3 teentjes knoflook, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel citroensap, kruiden naar smaak.

Recept: leg de hoeden in een ingevette vorm, waarvan je eerst de pootjes verwijdert, en zet 10 minuten in een hete oven. Rauwe garnalen, ui, knoflook, gehakte champignons en paprika bakken in plantaardige olie tot de garnalen gaar zijn. Het is belangrijk om ze niet te gaar te maken - ze zullen "rubber" worden. Haal van het vuur zodra de delicatesse van zeevruchten gelijkmatig roze is geworden. Breng vervolgens de resulterende massa, samen met de vrijgekomen vloeistof, over in een grote kom. Voeg de roomkaas toe en meng voorzichtig maar grondig met een houten spatel in zachte opwaartse bewegingen. Roer vervolgens 3/4 paneermeel, Parmezaanse kaas, 1/2 kop Cheddar-kaas, sojasaus, citroensap en smaakmakers erdoor. Vul de voorbereide hoeden voorzichtig en stuur ze naar de oven. Bak ongeveer 30 minuten op 190°C. Bestrooi 5 minuten voor het koken elke hoed met de resterende kaas - gebakken champignons krijgen een zacht romig aroma. Bestrooi het gerecht voor het serveren met het overgebleven paneermeel.

Exotische gevulde champignons in Franse stijl

Ingrediënten: 10champignons met een diameter van 5-6 cm, 10 slakken, de grootte van champignondoppen (u kunt uit blik of vers en zelf gekookt nemen), 6 eetlepels boter of plantaardige olie, 2-3 teentjes knoflook, 1 bosje peterselie of andere kruiden, kruiden naar smaak.

Recept: Meng olie, gehakte knoflook, kruiden en smaakmakers. Verwijder de stelen van de doppen, plaats in elke slak en giet het oliemengsel erover (er moet een beetje olie op de dop komen). Stuur naar de voorverwarmde oven tot 190 ° C en bak 25-30 minuten.

In de oven gebakken champignons in Chinese stijl, gevuld

Ingrediënten: 10 champignons met een diameter van 5-6 cm, 400 g mager gekookt of in folie gebakken varkensvlees, 100 g ongezouten tofu, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 eetlepel gehakte ingemaakte kastanjes, ¼ theelepel suiker, 3-4 teentjes knoflook, kruiden naar smaak.

Recept: Verwijder de stengels van de champignons. Meng het fijngehakte varkensvlees, tofu, sojasaus, boter, kastanjes, suiker, knoflook en kruiden goed, vul de hoeden met het resulterende mengsel en plaats in de voorverwarmde oven op 190 ° C gedurende 25-30 minuten.

In Japanse stijl gebakken champignons gevuld

Ingrediënten: 10 champignons met een diameter van 5-6 cm, 400 g rundvlees, een bos groene uien, 3 eetlepels bloem (het is beter om rijstmeel te nemen), 200 g rauwe garnalen, 2 kopjes kokend water, ¼ kopje sojasaus, kruiden naar smaak.

Recept: bereid de paddenstoelen door de steeltjes te verwijderen. Hak het rundvlees fijngarnalen en ui, meng ze met bloem, de helft van de kruiden en 2 eetlepels sojasaus. Vul de hoeden stevig op. Meng in een pan heet water, de resterende sojasaus en kruiden, breng aan de kook, giet in een vorm, plaats de champignons daar (de vloeistof moet het midden van de doppen bereiken) en bak in een voorverwarmde oven op 190 ° C gedurende 25 minuten.

In de oven gebakken champignons gevuld met rijst

Ingrediënten: 10 champignons met een diameter van 5-6 cm, ¾ kopje wilde rijstgrutten, 1½ kopje water, 1 kleine ui, 1 eetlepel olijfolie, 2 teentjes knoflook, ½ kopje paneermeel, kruiden naar smaak (aanbevolen om op te nemen in een boeket van 1 theelepel rozemarijn en oregano).

Recept: kook rijst (beter met een snufje rozemarijn). Verwijder de steeltjes van de champignons, meng de olijfolie en de kruiden erdoor en bestrijk de hoedjes met dit mengsel. Combineer gekookte rijst, fijngehakte ui en knoflook. Vul de champignons stevig op en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C. Bestrooi de champignons 2-3 minuten voordat ze klaar zijn met paneermeel.

Champignons gevuld met aardappel en kool in saus

Er zijn complexere champignonrecepten die veel tijd en een uitgebreide ingrediëntenlijst vergen:

• 12 champignons, 5-6 cm in diameter;
• 3-4 aardappelen;
• 300g broccoli;
• 100g gekookte of gerookte kip;
• 1 middelgrote ui;
• 20g boter;
• 300 mlzure room;
• 150 ml melk;
• kruiden: zout, peper, nootmuskaat, verse peterselie;
• 1 eetlepel bloem.

Het begin van het recept is vrij traditioneel: het is noodzakelijk om de champignonpoten te verwijderen en te hakken, de broccoli, ui en kippenvlees fijn te hakken. Breng de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen aan de kook en voeg na kokend water de kool toe en kook 20-25 minuten tot de aardappelen gaar zijn.

Bak ondertussen ui, gehakte champignons en kip in olie gedurende 5 minuten, voeg bloem toe, meng goed, combineer met zure room en kruiden, zet het vuur lager en breng tot een dikke consistentie. Voeg vervolgens de helft van de peterselie toe en laat afkoelen. Giet de aardappelen af, voeg kruiden, melk en boter toe, pureer, voeg de resterende groenten toe en meng.

Doe zure roomsaus in de vorm, vul de doppen met aardappel- en koolvulling en bak 20-25 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven. Dit recept voor ovengebakken champignon kan je kenmerkende gerecht zijn.