Recepten met blauwe kaas: de lekkerste recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Nog niet zo lang geleden was de houding van het publiek tegenover blauwe kaas sceptisch. De voortreffelijke smaak werd alleen genoten door fijnproevers die voortdurend nieuwe smaaksensaties willen krijgen van verschillende producten en combinaties. Tegenwoordig zijn recepten met blauwe kaas erg populair. Bij het koken kan het fungeren als een onafhankelijk gerecht, dat wordt gebruikt om sauzen, salades, soepen en zelfs desserts te maken.

Rassen van schimmel

De belangrijkste en populaire soorten blauwe kaas worden gemaakt van koemelk, minder vaak wordt hiervoor een product van geiten gebruikt. Er zijn enkele tientallen soorten en variëteiten blauwe kaas, maar ze worden niet allemaal veel gebruikt. Meestal is er een kaas met witte schimmel, die het product alleen aan de buitenkant bedekt. Voor de bereiding worden variëteiten van witte schimmel gebruikt.

Niet minder populair is kaas met blauwe en groene schimmel, zoalseen verscheidenheid aan schimmels wordt als nobel beschouwd en het product met zijn inhoud heeft een pikante zoetige smaak en een vrij aangenaam aroma. Met behulp van een speciale naald worden speciale gaten gemaakt in de kop van de kaas, waar de schimmel later wordt bezonken en het product wordt achtergelaten om te rijpen.

Recepten met blauwe kaas bevatten vaak een gefermenteerd melkproduct met rode schimmelsporen. Naast blootstelling aan specifieke soorten schimmels, gebruiken fabrikanten wijn, cider of rode wodka om te maken.

Voordelen en nadelen

Vanaf het moment dat het geweldige product verscheen tot het heden, is er constant discussie geweest over het nut en de mogelijke schade van het eten van pittige kaas. Blauwe kaasgerechten, waarvan de recepten een grote verscheidenheid aan ingrediënten bevatten, winnen elk jaar aan populariteit. Deze factor wordt gerechtvaardigd door de onbetwiste voordelen van het product.

• Hoog calciumgeh alte dat nodig is voor de volledige vorming van het botskelet, nagels, tanden van een persoon. Toevoeging in de vorm van edele schimmelsoorten, helpt bij een efficiëntere opname van het product.
• Voor spierweefsel bevat gezonde kaas eiwitten en eiwitten, aminozuren die nodig zijn voor sporters en mensen die spiermassa willen winnen. Regelmatig gebruik van het product helpt niet alleen het weefsel in goede conditie te houden, maar bevordert ook de groei.
• Blauwe kaas heeft een verscheidenheid aan vitamines die nodig zijn voor een normaal metabolisme. Bovendien vermindert de aanwezigheid van fosforzout het risico op het ontwikkelen van ziekten van het maagdarmkanaal.
• Nuttige sporenelementen, mineralen dragen bij aan de vorming van melanine, wat nodig is voor de regeneratie van de huid en epidermiscellen.

Schadelijke eigenschappen van het product voor het menselijk lichaam zijn niet vastgesteld, maar desondanks heeft het nog een aantal contra-indicaties. Beschimmelde kaas wordt door gezondheidsdeskundigen niet aanbevolen voor mensen die lijden aan verschillende gradaties van obesitas. Door het hoge vetgeh alte van het product kan het niet volledig worden opgenomen in het lichaam met een verstoord metabolisme.

Hoe kook je thuis

Ondanks zijn populariteit is dit een vrij duur product dat niet voor elke koper beschikbaar is. Een alternatief kan zelfgemaakte blauwe kaas zijn, waarvan het recept eenvoudig en duidelijk is. Om een halfharde kaas met een delicate, boterachtige textuur en pikante smaak te krijgen, volstaat het om een aantal noodzakelijke componenten te bereiden:

• koemelk - 8 liter;
• harde kaasstarter - een kwart theelepel;
• stremsel-enzym - ¼ theelepel;
• steenzout - 1 eetl. lepel;
• schimmelsporen - 0.01

Om thuis kaas te maken, moet melk op een laag vuur worden verwarmd tot een temperatuur van 30-35 graden. Zuurdesem en schimmel worden afwisselend op het oppervlak van warme melk verdeeld. Met vloeiende bewegingen van onder naar boven wordt de massa geroerd met een schuimspaan, waardoor de componenten worden verdeeld. Daarna laat men de melk 30 minuten staan om de starter te laten trekken.

Verdun zout en stremsel in een apart bakje in 30 ml warm waterenzym, dat na volledige oplossing aan melk wordt toegevoegd, opnieuw wordt alles gemengd en gedurende 1,5-2 uur op kamertemperatuur gehouden. Na een tijdje vormt zich een dik klontje van de melk, dat met een lang mes of spies in grote stukken wordt gesneden. Het vergiet is bedekt met gaas in meerdere lagen of met een dichte doek, waar vervolgens stukjes van de toekomstige kaas worden overgebracht.

Om thuis een kwaliteitsproduct te maken, moet je het recept strikt volgen. Zelfgemaakte blauwe kaas is iets anders dan een product uit de winkel, maar de smaak zal ongetwijfeld liefhebbers van hartige combinaties bevallen.

Nadat de wei van de klonters is gescheiden, wordt de stof (gaas) in een zak gebonden, op een snijplank geplaatst, een gewicht van 3-4 kg geplaatst en 4 uur gelaten. De vorm voor de toekomstige kaas is bedekt met een zachte doek die goed vocht opneemt, de kaasmassa wordt er in kleine stukjes in gelegd en stevig aangedrukt. Het oppervlak is bedekt met een katoenen servet en het product wordt 48 uur bij kamertemperatuur bewaard. Meerdere keren per dag wordt de massa omgedraaid in de vorm en opnieuw bedekt met een doek.

Na twee dagen wordt de kaas uit de vorm gehaald, de stof verwijderd en 24 uur gelaten om te luchten. Met een breinaald of een houten spies worden er regelmatig lekke banden gemaakt zodat de schimmel zich gelijkmatig over de kaas verspreidt. In deze vorm rijpt de kaas 3-4 weken bij een temperatuur van +5 graden.

Saladerecept

Het eenvoudigste en lekkerste gerecht is een salade met blauwe kaas. Er is een grote verscheidenheid aan recepten voor de bereiding ervan, afhankelijk van uw favoriete set gerelateerde producten en de regels voor het combineren van ingrediënten. Een snelle en gemakkelijke salade bevat:

• IJsbergsla - 1 stuk;
• rode ui - 1 st.;
• rode kool - ½ middelgrote kroppen;
• olijfolie - 2 eetlepels;
• wijnazijn - 50 ml;
• 5-6 teentjes knoflook;
• blauwe kaas - 40g;
• zout, gemalen peper naar smaak.

Kool en uien worden in reepjes gesneden, 4-5 minuten op laag vuur gebakken gedurende 1 eetl. een lepel olijfolie, laat afkoelen en knijp het overtollige vocht eruit. Slablaadjes kunnen met je handen in kleine stukjes worden gescheurd, vermengd met kool en uien. De kaas wordt in kleine stukjes gebroken, gecombineerd met azijn, olijfolie, gehakte knoflook en zout. De salade wordt op smaak gebracht met de resulterende saus, bestrooid met gemalen peper.

Pear-pairing

Peer met blauwe kaas is een uitstekende combinatie. Het recept voor een gastronomisch voorgerecht vereist de volgende ingrediënten:

• verse en gedroogde plakjes peer;
• blauwe kaas;
• volkorenbrood;
• mayonaise.

Een vierkante container is bedekt met huishoudfolie, een gedroogde peer wordt gelegd, een dun rooster van mayonaise wordt gemaakt met behulp van een snoepzak. De volgende laag wordt verdeeld met een kleine kruimel kaas en bedekt met dunne sneetjes brood zonder korst, die het oppervlak gelijkmatig bedekken. Brood wordt gegoten met mayonaise, belegdborden met verse peer en bestrooi met kaaskruimels. Besprenkel licht met mayonaise en maak nog een bol sneetjes brood.

De schaal wordt afgedekt met huishoudfolie, een snijplank wordt geplaatst, met een lading naar beneden gedrukt en 3-4 uur in de koelkast bewaard. De afgewerkte snack wordt uit de film gehaald, in uniforme vierkanten gesneden, omgedraaid zodat de gedroogde peren er bovenop liggen, steek er een spies op en serveer.

Sauzen op basis van kaas

Gerechten met blauwe kaas, waarvan de recepten romige sauzen bevatten, zijn bijzonder mals en pikant. Om een zuiveldressing te maken, wordt blauwe kaas op laag vuur in melk of room gesmolten. De saus wordt op smaak gebracht met zure room, aromatische kruiden.

Het is belangrijk om te onthouden: een gezond product heeft een unieke, specifieke smaak die niet verstopt mag raken met te pittige smaken. De perfecte combinatie geeft kaas met nootmuskaat, kaneel, gemalen peper.

Forelrecept

Een uitstekende smaak van het gerecht kan worden verkregen door licht gezouten forel te combineren met blauwe kaas. Recepten voor dergelijke snacks kunnen enigszins van elkaar verschillen door toevoeging van verschillende componenten. Om het gerecht te bereiden, wordt de vis in dunne plakjes gesneden. De kaas wordt gekneed met een vork, groenten, kruiden en andere soorten zachte kaas die geen uitgesproken smaak hebben, worden toegevoegd.

Doe een beetje vulling in de forelplakken, rol op en laat 1-2 uur in de koelkast staan. Het afgewerkte voorgerecht wordt ter decoratie op een ovale schaal geserveerd.gebruik peterselieblaadjes, schijfjes verse peer, partjes citroen.

Sandwiches en canapés

Heel vaak wordt blauwe kaas gebruikt om snacks te bereiden in de vorm van sandwiches en allerlei soorten hapjes. Het wordt geserveerd op dunne plakjes zwart, rogge, volkoren brood. Een product met een heldere specifieke smaak kan fungeren als een zelfstandig gerecht waarvoor geen extra componenten nodig zijn.

Canapé op spiesjes is een gemakkelijk te bereiden, maar smakelijke en representatieve snack. In combinatie met blauwe kaas kunnen pitloze druiven, cherrytomaatjes, garnalen, mosselen, rode vis optreden. Uniforme kubussen van verschillende producten worden in willekeurige volgorde op een houten spies geregen, waardoor een chaotische kleurencombinatie ontstaat.

Combinatie met andere producten

Voor de bereiding van soepen, sauzen en snacks wordt heel vaak blauwe kaas gebruikt. Recepten verschillen in kooktechnologie, warmtebehandelingsmethode en combinatie met andere ingrediënten. De waarde van een hartig product is te danken aan de ongebruikelijke smaak, dus het is belangrijk om bij het bereiden van een gerecht rekening te houden met smaakcompatibiliteit.

Delicate romige smaak van kaas wordt ideaal gecombineerd met zeevruchten, fruit zoals ananas, druiven, peren. Voor de bereiding van desserts wordt het vaak gecombineerd met noten, gedroogd fruit en citrusvruchten. Ze benadrukken en accentueren de nobele smaak van het product en behouden het delicate aroma.

Pompoen in potten

Zeer populairgebruikt een recept - kaas met witte schimmel in combinatie met pompoen en peer. Om het gerecht te bereiden, wordt de pompoen, gepeld van de schil en de zaden, in kleine blokjes gesneden en in de oven half gaar gebakken. De peer wordt in grote plakken gesneden, besprenkeld met citroensap, geitenkaas wordt in willekeurige stukken gebroken.

Pompoen, witschimmelkaas, peer en geitenkaas worden in aarden potten gedaan en vullen de bak tot bovenaan. Maak in een aparte kom een dressing van romige yoghurt, een paar theelepels cognac en gehakte knoflook. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe. Dressing wordt over de componenten in een pot gegoten en 30-40 minuten in de oven gebakken op een temperatuur van 200 graden.

Inzendingsregels

Modern koken biedt verschillende recepten met blauwe kaas. Vaak fungeert een nuttig product echter als een zelfstandig gerecht. In dit geval is het noodzakelijk om rekening te houden met de basisregels voor presentatie. Kaas wordt in dunne plakjes gesneden, altijd geserveerd op brood of sneetjes brood zonder korst. Vul het serveren aan met druiven, noten, fruitschaal.

Meestal komt de smaak van blauwe kaas perfect tot uiting in combinatie met druivendroge of halfzoete wijn. Van alcoholische dranken zijn ook cognac, cognac of rum geschikt. Een pikant product wordt niet geserveerd bij vlees- of visgerechten. Deze combinatie is volgens de voedingsregels onaanvaardbaar.