Salade met blauwe kaas: recepten, ingrediënten. Wat is de naam van blauwe kaas - de meest bekende variëteiten?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het product waar we het vandaag over willen hebben, is blauwe kaas. In ons land wordt het praktisch niet geproduceerd en wordt het als een echt exotisch beschouwd. In tegenstelling tot Russische soorten producten, heeft schimmelkaas een nogal ongebruikelijke, eigenaardige smaak en aroma. We hebben een materiaal voor u gemaakt waaruit u de naam van blauwe kaas (de meest populaire variëteiten) zult leren, evenals verschillende saladerecepten met dit product.

Voordeel

Deze kaas heeft, net als elke andere, veel calcium, waardoor het als nuttig wordt beschouwd. De bijzonderheid van dit product is dat door de beschimmelde toestand het calcium erin veel sneller door het lichaam wordt opgenomen. Qua eiwit overtreft het zelfs voedingsmiddelen zoals eieren en vis. De aminozuren in de kaas beïnvloeden de vorming van spieren. Wetenschappersbewezen: regelmatige consumptie van blauwe kaas stimuleert de aanmaak van melanine, dat de huid goed beschermt tegen zonlicht.

Blauwe kaas: de meest bekende soorten

Over wat blauwe kaas is, moet worden gezegd dat dit speciale variëteiten zijn, bij de productie van welke soorten voedselschimmel die veilig zijn voor het lichaam, werden gebruikt. Het kan in kleur variëren en wit, rood, blauw, groen, enz. zijn. Verschillende soorten kaas verschillen in de plaats van schimmel erin: het is van binnen in de vorm van spectaculaire aderen of bedekt de "kop" van de kaas alleen van boven.

Kaas met witte schimmel

Van een enorm aantal variëteiten is het vrij gemakkelijk om dit product te herkennen: witte pluizige schimmel bevindt zich over het hele oppervlak. Deze kaassoorten worden samen met een korst gegeten, het geeft het product een olieachtige textuur met een voortreffelijke pittige smaak, het ruikt naar aarde, mos, paddenstoelen, verdorde gras - zo'n geur in de komende herfst. De meest populaire soorten zijn Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Kaas is wit met een grijsachtige tint. Verkrijgbaar in de vorm van een cirkel met een diameter tot 60 cm. De dikte kan variëren van 3 tot 5 cm, hoe kleiner deze is, hoe scherper de smaak van het product. Ongerijpte brie heeft een zachtere textuur die harder wordt naarmate hij ouder wordt. De geur van kaas lijkt op ammoniak, de witte korst ruikt naar ammoniak. Al deze fragmenten zijn echter eetbaar en volkomen veilig voor de mens. Dit is een van die kazen om mee te beginnen met beschimmelde producten.

Boulette d'Aven

Dit is de naam van blauwe kaas, die als de meest stinkende wordt beschouwd. Niet elke fijnproever zal het aandurven om het te proberen. Kaas wordt gemaakt van zachte wrongelmassa. Eerst worden ze bewaard in bierpekel, daarna worden alsem, peper, peterselie en knoflook toegevoegd. Dankzij dit ingrediënt verschijnt zo'n penetrante geur. Het product krijgt een conische vorm met een gewicht van 180-200 g, wordt daarna rijkelijk besprenkeld met paprika en kan tot 3 maanden rijpen. Het product heeft een zachte structuur, het wordt maximaal een maand bewaard.

Camembert

Een van de meest populaire vetrijke zachte kazen gemaakt van koemelk. Camembert komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Voor de productie van kaas wordt alleen melk van de hoogste kwaliteit gebruikt; hiervoor worden koeien geweid (voor het melken) op gespecialiseerde weiden. Het uiterlijk van het eindproduct kan licht crème of donker zijn. Het hele oppervlak is bedekt met witte luchtvorm. De breedte van de afgewerkte cake is maximaal 11 cm, de dikte is maximaal 3 cm De scherpte van de kaas is direct afhankelijk van de rijpingstijd. Het eindproduct heeft een uitgesproken smaak van paddenstoelen. Camembert is kort houdbaar en wordt daarom vaak onrijp verkocht.

Blauwe kaas

Bij dit type product bevindt de mal zich niet op het oppervlak van het hoofd, maar aan de binnenkant. De smaak van de kaas hangt grotendeels af van de gebruikte melk, de mate van veroudering en de bereidingstechniek. Onder het grote aantal kazen van dit type kunnen drie van de meest populaire worden onderscheiden: Roquefort, Gorgonzola,danablauw. Kazen van deze merken hebben een zoute, kruidige en kruidige smaak, ze ruiken naar een mengelmoes van duizenden aroma's, waaronder olie, schimmel, mos het meest uitgesproken.

Roquefort

Deze Franse blauwe kaas wordt beschouwd als de meest bekende van soortgelijke producten. Het wordt uitsluitend gemaakt van schapenmelk. Roquefort is gemakkelijk te herkennen aan zijn groenblauwe nerven; roggebrood wordt gebruikt om ze te verkrijgen. Voor een meer uniforme verspreiding van schimmels wordt de kop van de kaas doorboord met breinaalden. De rijping vindt plaats onder bepaalde omstandigheden: in een natuurlijke kalksteengrot met een lage temperatuur en een hoge luchtvochtigheid.

Gorgonzola

Kaas is gemaakt van koemelk, de rijping duurt ongeveer 2 maanden in natuurlijke grotten met een hoge luchtvochtigheid. Overigens hangt de uiteindelijke prijs van het product ook af van de blootstelling. In Gorgonzola worden paddenstoelen geïnjecteerd, wat resulteert in een prachtig patroon van blauwe schimmel. De kaas heeft een zoete smaak. Het eindproduct is verpakt in folie om te voorkomen dat er lucht in komt. Vaak worden blauwe kazen toegevoegd aan salades en andere gerechten.

Met rode schimmel

Kazen met rode, bordeauxrode, oranje schimmel zijn een ander soort elite delicatesse. Kazen krijgen zo'n ongewone tint dankzij een speciale wastechnologie die wordt geproduceerd tijdens de veroudering van het product. Bedenk wat voor soort verwerking ze ondergaan:

• Duits Limburgs eerst vastgebonden met stok en danbewaterd met water voorgekleurd met annatto kleurstof;
• Eppua's worden gewassen met Bourgondische wodka, die is gemaakt van rode druiven.

Livaro

Deze kaas heeft een bruine tint en wordt alleen gemaakt van hoogwaardige grondstoffen. Meestal niet geproduceerd in de winter. Vrij scherp van smaak, waardoor het een specifieke nasmaak achterlaat. Kenners van gastronomische kazen gebruiken het het liefst voor voedsel na 6 maanden rijping.

Epoisse

Geproduceerd uit de meest zorgvuldig geselecteerde, ook voor bacteriën, koemelk. Kaas met een penetrante geur en delicate romige smaak. Rijpt op houten roosters in speciale kamers. Zodra er een rode korst op de kaas begint te verschijnen, wordt het product behandeld met een zoutoplossing en vervolgens overgoten met Bourgondische wodka.

Met groene schimmel

Laten we eens kijken welke kazen in deze categorie vallen. Allereerst moet gezegd worden over dor blue, als een van de meest populaire. Ook hier kunt u onder andere Stilton, Saint-Agur, Bergader. Dergelijke blauwe kazen worden gebruikt voor salades en andere gerechten.

Dor blauw

Geproduceerd uit de hoogste melksoorten. Er wordt schimmel in de kaas gebracht, daarom heeft het eindproduct aderen met een groene tint. De kaas heeft een zachte textuur, heeft een pittige pittige smaak. Vaak komen schimmels naar de oppervlakte van de korst.

Fruitsalade met kaas

We bieden aan om een gastronomisch voorgerecht te bereiden met ingrediënten zoals rucolasalade, blauwe kaas, peer. Laten we ze opnemende volgende verhouding:

• 1 bosje rucola;
• 100g blauwe kaas;
• 1 eetl ik. walnoten;
• rijpe grote peer;
• 4 eetl. ik. olijfolie;
• zout, balsamicoazijn, zwarte peper.

Slablaadjes worden willekeurig met de hand gescheurd. Als je de smaak van rucola niet echt lekker vindt, kun je het vervangen door andere soorten bladgroente. We nemen een rijpe, maar niet zachte peer, schillen hem, verwijderen de kern en snijden hem in plakjes. Blauwe kaas is het lekkerst voor deze salade, als hij maar niet te hard is. We snijden het in blokjes. Het is beter om je keuze op een van deze producten stop te zetten: jonge Gorgonzola kaas, Roquefort, danablauw, je kunt dor-blauw (met groene schimmel) nemen. Bak de walnoten een beetje in een pan en hak ze dan fijn.

Sla, peer, blauwe kaas in een kom doen, walnoten erover strooien. Meng balsamicoazijn met kruiden en bestrooi met salade. Het gaat goed met vers wit brood of bruschetta.

Kaas en garnalensalade

We raden aan om een ongebruikelijke salade te bereiden met een zeer interessante smaak met witschimmelkaas, garnalen, ananas en kruiden. Voor werk hebben we nodig:

• Chinese kool - 300g;
• brie kaas - 200g;
• garnalen - 250 g;
• ananas uit blik - 1 blik;
• groenten, zout, mayonaise, kruiden - naar smaak.

Garnalen koken in gezouten water, drogen met keukenpapier, afkoelen. Snijd de kool in dunne reepjessnijd ananas en kaas in grote blokjes. Meng voor een salade met blauwe kaas alle ingrediënten, breng op smaak met peper, zout en breng op smaak met mayonaise. Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte kruiden.

Salade met Roquefort, kaki, pompoenpitten

We bieden weer een geweldig, heerlijk saladerecept met blauwe kaas, kaki, kruiden, tomaten en pompoenpitten. Bereid per portie:

• sla (mix);
• 20g Roquefort;
• 1 stuk bladselderij;
• ½ stuk kaki;
• 1-2 tomaten;
• 1 eetl. ik. citroensap en olijfolie;
• 1 eetl ik. pompoenpitten.

Verspreid de slablaadjes op borden, voeg plakjes kaki en tomaat toe, doe blokjes bleekselderij en Roquefort-kaas in de salade, bestrooi met pompoenpitten. We maken een dressing van citroensap en olie en doen deze in de schaal.

Kaas met schimmel is een uniek voedselfenomeen. Mensen hebben geleerd om buitenaardse en vaak vijandige organismen te gebruiken om te koken, fijnproevers gelukkiger te maken en kaas kopen leuk te maken. Eet beschimmelde kazen met plezier, maar vergeet niet dat schimmel die niet typisch is voor het ras een teken is van een bedorven product.