Appeltinctuur thuis: hoe te maken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de oogsttijd blijkt vaak dat veel appels niet wachtten tot ze voorzichtig van de takken waren gehaald en zelf op de grond vielen. Door de impact verschenen er bruine "kneuzingen" op hun vloeibare kanten. De appels zijn nog steeds goed, smakelijk… Maar de goederen zijn al illiquide, temeer door deze deuken, de vruchten snel rotten. Wat te doen met dergelijk fruit? Je kunt een taart bakken - bijvoorbeeld "Tart Tatin", of Charlotte. Maar niet zo veel appels worden gebakken - een kilo, nou ja, twee. En als je een tuin hebt en je hersens pijn doet, wat te doen met twintig kilo illiquide fruit? Dan denk je aan zelfgemaakte appeltinctuur. Het is zo lekker dat je voor de bereiding zelfs de moeite kunt nemen om naar de markt te gaan en zelf fruit te kopen. En dan, na drie of vier maanden, als de winter komt, geniet dan van de amberkleurige drank en denk aan de zomer. Denk niet dat de bereiding van tincturen thuis wordt geassocieerd met sluwe maneschijnstills die tweederde van de oppervlakte van ons appartement zullen beslaan. Nee, dit proces is eenvoudig en arbeidsintensief. In dit artikel vertellen we je op een laagdrempelige manier hoe je thuis appeltinctuur maakt. Je hoeft alleen maar de stapsgewijze instructies te volgen. WijHier zijn enkele recepten, zodat u de juiste voor u kunt kiezen.

Een beetje meer theorie

Tincturen, likeuren, balsems… Al deze alcoholische dranken zijn gemakkelijk thuis te maken. Maar het productieproces is anders. In Rusland waren tot de jaren zestig van de achttiende eeuw alleen likeuren bekend. De vruchten ondergingen wijnfermentatie. Ze vulden de drank met hun sap, behaalden een diploma. Met de introductie van het staatsmonopolie op wodka en, dienovereenkomstig, de verlaging van de kosten van het product, was er ook een tinctuur van appels in huis. Deze drank wordt op een radicaal andere manier bereid. Fruit wordt eenvoudig met alcohol (of wodka) overgoten en doordrenkt tot alcohol en sap één organisch geheel worden.

Tincturen kregen verschillende namen. Als er geen water aan de drank werd toegevoegd, werd zo'n sterke alcohol "Erofeich" genoemd. Kruidentincturen werden balsems genoemd. Ze werden trouwens vaak voor medische doeleinden gebruikt. Vaak werden drankjes genoemd naar de naam van het product waaruit ze waren gemaakt: anijs, peer, kers. Natuurlijk kunnen niet alle kruiden en vruchten worden toegediend. Voor dit doel zijn alleen die vruchten (evenals zaden, specerijen en kruiden) die biologisch actieve stoffen en essentiële oliën bevatten, geschikt. Daarom is de variëteit aan appels van groot belang. Sommige zijn goed voor cider en andere voor likeur. En, natuurlijk, dankzij volksvernuft zijn er veel recepten verschenen over het maken van appeltinctuur. We zullen er slechts een paar bekijken.

Ingrediënten

De belangrijkste en beslissende componenten in tincturen zijn natuurlijk fruit en alcohol. Deze korte voedsellijst lijkt de lijst met recepten aanzienlijk te verkleinen. Door echter te experimenteren met verschillende soorten alcohol, appelsoorten en smaakstoffen zoals suiker of kaneel, kun je veel verschillende smaken drankjes krijgen. Zoet als likeur, zelfgemaakte tinctuur van appels met een sterkte van dertig graden heeft een aangename smaak en kan bij het dessert worden geserveerd. Vergeet bittere dranken gemaakt van fruit niet, zoals benedictijns. Dergelijke tincturen kunnen worden gebruikt als middel tegen verkoudheid. Als appels met alcohol worden gegoten, kun je een fort van vijfenveertig graden bereiken, wat erg populair is bij de vertegenwoordigers van het sterkere geslacht. En fruit kan worden aangedrongen op wodka of maneschijn. Wat kunnen we zeggen over de appels zelf! Fris - antonovka of witte vulling, gedroogd met een licht rokerig aroma, en zelfs klein, hemels … Adam's appeltinctuur is ook goed in termen van helende eigenschappen. De bereiding van al deze dranken verschilt in technologie. Sommige zijn over twee maanden klaar, andere kunnen over anderhalve week worden geproefd. Het productieproces kan worden versneld door de drank tot vijftig graden te verwarmen. Bewaar de tinctuur in een donkere en goed afgesloten fles op een koele plaats.

Appeltinctuur met wodka

Dit is het meest voorkomende ingrediënt in zelfgemaakte alcoholische dranken. Wodka is gemakkelijker te krijgen dan alcohol. Maar denk niet dat je het goedkoopste en slechte merk voor sterke drank kunt gebruiken. Nee, wodka moet uitrekken, nietstromen, warm, niet verbranden. De smaak van de resulterende tinctuur hangt rechtstreeks af van de zachtheid en kwaliteit van alcohol. Maar appels kunnen illiquide worden ingenomen. Hoe dan ook, we zullen alle kneuzingen en wormgaten eruit halen. Dus hier is het eerste recept. Appeltinctuur op wodka, bereid volgens zijn instructies, zal over twee maanden klaar zijn.

Er is veel discussie over de vraag of het fruit geschild moet worden. Velen zijn het erover eens dat de huid de drank een pikant karakter geeft. In ieder geval moeten de appels worden gewassen en vervolgens in smalle plakjes worden gesneden, waarbij tegelijkertijd kneuzingen en de kern met zaden worden verwijderd. Deze grondstof (het moet tweeënhalve kilo zijn) doen we in een grote fles. Vul de appels met wodka - je hebt anderhalve liter nodig. Nu moet je het verdunnen met water. Om een harmonieuze smaak te bereiken, moet je zeven liter nemen. Om een thermische reactie te voorkomen, moet het water worden gekoeld. We wikkelen de fles met gaas en stellen hem twee weken bloot aan de zon. Schud de inhoud dagelijks. Daarna filteren we de infusie. We voegen twee kilo suiker toe aan de vloeistof en leggen deze twee dagen in de zon. Daarna bewaren we nog tien dagen op een koele plaats. En pas na deze tijd filteren we door gaas, fles en kurk. Het drankje is klaar na drie weken opslag.

Snel Recept

Er zijn veel manieren om het kookproces te versnellen. Dit recept voor appeltinctuur raadt aan de fles niet op een koele en donkere plaats te verstoppen, maar twee weken in het licht (bij voorkeur op een zonovergoten vensterbank) te laten staan. Volumecontainers zijn ook van belang. We nemen slechts een dozijn grote zure appels, snijden ze, zoals in het vorige recept, en vullen ze met dezelfde hoeveelheid wodka. We voegen geen water en suiker toe. Bedek gewoon de hals van een pot van drie liter met een papieren deksel zodat de tinctuur "ademt". Zeef de vloeistof na twee weken voorzichtig en bottel de drank. En we maken ze al schoon op een donkere en koele plaats. Je kunt de tinctuur direct proeven. Zoals je kunt zien, is dit recept heel eenvoudig en vooral snel. Het is goed voor vroege appelrassen als je kunt hopen op twee weken helder, zonnig weer.

Dames drankje

Dit recept voor appeltinctuur kost je maar een week om te maken. Snijd het fruit samen met de schil in dunne plakjes. Gooi de kernen met zaden weg. Appels in deze vorm moeten een kilogram zijn. We doen de fruitplakken in een pot van drie liter. Vul met een liter wodka. We bedekken de container met gaas of een deksel van geolied papier. Het is voor ons belangrijk dat de vloeistof "ademt", maar tegelijkertijd dat insecten er niet in komen. We zetten de pot op een koele en donkere plaats. Na een week zullen alle vruchten in de hals van de container vol zitten. Scheid het vocht voorzichtig van het appelpulp. Bereid de siroop apart. In een halve liter water lossen we tweehonderd gram kristalsuiker op. Breng de siroop aan de kook en koel af tot veertig graden. We lossen het op en een paar snufjes gemalen kaneel. We mengen beide vloeistoffen en filteren voorzichtig in twee flessen van 0,75 liter. De resulterende tinctuur van appels thuis heeftmooie goudgele kleur en aangename zoetzure smaak. Je kunt het niet in de koelkast bewaren, maar in een kast om het te beschermen tegen direct zonlicht.

Cognac tinctuur

Dankzij deze alcoholbasis krijgt de drank een interessant aroma en smaak. Appels voor tinctuur moeten hard worden gekozen, bij voorkeur late variëteiten - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. We malen ze samen met de schil - maar natuurlijk zonder zaaddozen en rotte delen. Voor anderhalve kilo appelpulp is een liter cognac nodig. Giet de fruitplakken zo dat het vloeistofniveau een centimeter of twee boven de fruitlaag staat. In het begin zal de cognac gemakkelijk alle appels bedekken, maar na een paar seconden zal het worden opgenomen door het vruchtvlees. Daarom moet u een kwartier wachten om alcohol toe te voegen. Dit recept voor appeltinctuur geeft ons de opdracht om de pot af te sluiten met een nylon deksel zodat de cognac niet erodeert. De container moet ongeveer tien dagen op een warme en donkere plaats staan. Giet daarna de vloeistof af. In cognac gedrenkte appels kunnen worden gebruikt voor desserts. Giet een halve liter water in een pan, zet in brand. Voeg geleidelijk driehonderd gram suiker toe. Roer, breng aan de kook en kook nog eens vijf minuten, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert. Koel de siroop vervolgens af tot kamertemperatuur. Meng het met cognac. Na twee of drie uur is zelfgemaakte cognac-appeltinctuur bijna klaar. Het blijft om het te filteren en te bottelen. De sterkte van deze drank varieert van vijftien tot twintig graden. Het kan meer dan een jaar worden bewaard op een donkere en koele plaatslocatie.

Maanschijn

Voordat we je vertellen hoe je een appeltinctuur maakt op dit soort alcohol, merken we op dat een zoete drank in dit geval niet zal werken. Feit is dat maneschijn bij contact met suikersiroop een onaangename nasmaak geeft. Maar de tinctuur is vrij sterk - ongeveer vijfendertig graden. Moonshine moet van de beste kwaliteit zijn - transparant, zonder gistsmaak. Maal een kilo appels op dezelfde manier als in eerdere recepten. We doen het in een pot van drie liter, bestrooien met gemalen kaneel en vanille (elk vijf gram). Vul met een liter maneschijn, kurk en zet tien dagen op een donkere, warme plaats. Daarna filteren we de vloeistof door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Manipulatie met appels kan worden herhaald als je nog een liter maneschijn hebt. Maar de secundaire tinctuur van appels op maneschijn zal over twee weken klaar zijn. We filteren de vloeistof door watten of een papieren filter in flessen en kurk. In een koele ruimte kan zo'n alcoholische drank jaren worden bewaard.

Zelfgemaakte Calvados

In feite wordt deze elite Franse drank gemaakt door sublimatie van cider. Hij rijpt minimaal twee jaar in eikenhouten vaten. Nadat Remarque de unieke smaak en het aroma van Calvados zong in zijn "Arc de Triomphe", kreeg het distillaat de glorie van "bohemien" (zoals absint). Onze zelfgemaakte appeltinctuur verliest een beetje aan de beroemde veertig graden drank in het fort, maar doet er niet onder in zijn unieke aroma. Daarom hebben we de naam tussen aanhalingstekens genomen.

Appels (twee kilo) zijn beter om verschillende soorten te nemen met een overwicht van zoet en sappig. We snijden hun vruchtvlees in kleine blokjes, we vallen in slaap in een pot. Voeg twee zakjes vanille toe, roer. Giet er een liter wodka in. Onder een nylon deksel moet de pot twee weken op een donkere plaats staan. Vervolgens filteren we de vloeistof door een doek, persen we de appels uit. We koken siroop van honderdvijftig milliliter water en tweehonderd gram suiker. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Giet langzaam de wodka-infusie in. Voeg een half glas alcohol toe. Koel af tot kamertemperatuur en fles. Zo'n tinctuur van appels op alcohol en wodka wordt als digestief in cognacglazen geserveerd. Zelfgemaakte "calvados" past goed bij koffie, chocolade en fruit. Drank moet op kamertemperatuur zijn.

Rooksmaak

Natuurlijk is het makkelijker om een paar handenvol gedroogd fruit te nemen om zo'n drankje te maken, maar het zal beter smaken als je de appels zelf droogt. Dit kan in een oven of elektrische grill met hete lucht. Drie of vier rijpe vruchten van de Antonovka-variëteit (samen met de schil) worden in ringen gesneden en bij lage temperaturen in een oven gedroogd. We doen het in een pot van drie liter, we vallen in slaap met een eetlepel suiker. Giet wodka of verdunde alcohol. Kenners raden aan om een beetje geconcentreerd appelsap zonder vruchtvlees toe te voegen. We kurken de pot en staan ongeveer twee weken. Wanneer de kleur van de vloeistof amber wordt, kan deze worden gefilterd en gebotteld. Gedroogde appeltinctuur is binnen een maand klaar om te drinken.

Appellikeur

Vijf of zes grote sappige vruchten, maak het vruchtvlees schoon en wrijf het in met grote snippers. We doen het in een pot van een geschikte grootte, maar zo dat het niet meer dan driekwart van het volume van de container vult. Knijp er citroensap in. We zorgen ervoor dat de botten of het vruchtvlees van citrus niet in de pot komen. Vul de pot tot de rand met alcohol. Het is wenselijk dat de luchtspleet tussen de vloeistof en het nylon omhulsel minimaal is. Tinctuur van appels op alcohol moet ongeveer een maand op een warme en donkere plaats staan. We decanteren de vloeistof in een pan, persen het vruchtvlees uit. Voeg zevenhonderdvijftig gram suiker toe en zet in brand. Soms komt het voor dat er weinig vloeistof uitkomt - of de appels zijn niet sappig, of de alcohol is een beetje verweerd. Vervolgens kan geklaard appelsap aan de siroop worden toegevoegd. We filteren de drank door watten, bottelen het, sluiten het stevig af. Het mag niet langer dan zes maanden in de koelkastdeur of kelder worden bewaard.

Appel-honingtinctuur

De drank is zowel sterk als zoet. We snijden anderhalve kilo appels in dunne plakjes, verwijderen het klokhuis en de zaden, maar laten de schil achter. We doen het in een pot van drie liter, gieten anderhalve liter alcohol, verdund tot de gewenste sterkte met gekoeld gekookt water. Sluit de container goed af. We dringen aan op ongeveer tien dagen. Daarna filteren we de vloeistof door kaasdoek. Schenk anderhalve liter water in een aparte pan. We verwarmen en lossen daarin een glas kristalsuiker en twee of drie eetlepels honing op. Meng beide vloeistoffen. Alcoholische appeltinctuur met deze zoetstoffen(suiker en honing) kunnen sterk en niet erg sterk zijn, vergelijkbaar met likeur of balsem. Welnu, later moeten we de vloeistof door een zelfgemaakte filter van een stuk watten zeven, de doppen op de flessen schroeven en ze naar een koele donkere plaats sturen.

Adamsappel tinctuur

Maclura-boom behoort tot het geslacht Mulberry. Het komt uit Noord-Amerika, maar heeft perfect wortel geschoten in de subtropische zone van Europa. Het wordt gevonden in Oekraïne (vooral in het zuiden van het land) en in Rusland (Noord-Kaukasus). Maklura wordt al lang gewaardeerd om zijn duurzame en veerkrachtige hout waarvan bogen werden gemaakt. En de vruchten van de boom hebben veel helende eigenschappen. Bij de mensen worden deze groene harde balletjes adamsappels genoemd, hoewel ze niets te maken hebben met de sappige en smakelijke macluravrucht. De vrucht is absoluut oneetbaar en zelfs giftig. Maar in de farmacologie wordt maclura op grote schaal gebruikt. Er worden antibiotica en verschillende zalven van gemaakt.

De basis voor medicijnen is adamsappeltinctuur. De bereiding van deze helende balsem is thuis mogelijk. Hier is het gemakkelijkste recept. We snijden het maclura-fruit in stukjes, doen het in een pot en verdichten de lagen. Vul met verdunde vijftig procent alcohol in een verhouding van één op één. De container voor de tinctuur moet zo worden gekozen dat de luchtspleet tussen het vloeistofniveau en het deksel zo klein mogelijk is. Het is noodzakelijk om alcoholbalsem minstens twee maanden te laten sudderen, en bij voorkeur langer. Een teken dat de tinctuur de gewenste staat heeft bereikt, is de kleur - sterke thee.

Zalf en drank

Drie of vier macluravruchten worden in een blender geplet en het sap eruit geperst. Meng het met wodka. We letten op de verhoudingen: we nemen vijf alcohol voor een deel van het sap. Na een paar dagen zal de troebele vloeistof in tweeën scheiden. Aan de onderkant zal er een dik melkachtig sap zijn en bovenop zal er een heldere alcoholoplossing zijn. We scheiden beide fracties in aparte containers en bewaren in de koelkast of op een koele plaats. Op basis van melksap kunnen zalven worden gemaakt. Als je het mengt met plantaardige olie (in een verhouding van één tot twee), kan de resulterende vloeistof worden gebruikt om eczeem, dermatitis te behandelen en het in de oren te brengen met otitis media. En alcoholtinctuur van adamsappels wordt oraal gebruikt voor migraine, hypertensie en zelfs kanker. Begin het driemaal daags met één druppel in te nemen en verhoog de dosis geleidelijk tot een koffielepel.