2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Degenen die graag aan gebak sleutelen, weten dat eieren nodig zijn voor de meeste meelproducten (en vooral rijke) producten. Zonder hen zal het deeg niet weelderig of heel zijn. Veel huisvrouwen worden echter geconfronteerd met het feit dat in plaats van de gebruikelijke eieren, het recept in gram de vereiste dosis van ofwel poeder ofwel een soort melange aangeeft. En als het poeder bij de meeste culinaire specialisten min of meer bekend is (zelfs als ze nog steeds de voorkeur geven aan een natuurlijk product bij het koken), dan is de laatste term niet alleen verwarrend, maar roept ook een logische vraag op: "Wat is eigenlijk het verschil tussen melange en eipoeder?"
Wat betekent dit woord
Het kwam in onze taal van Franse fijnproevers. Het wordt vertaald als "mengsel", "mengen", "combinatie". De term is meer bekend bij degenen die dol zijn op breien: als resultaat van een speciale manier om draden te weven, worden mooie en ongewone dingen verkregen. Het is niet minder gebruikelijk in de geologie.en chemie - specialisten op deze gebieden vinden het niet moeilijk om de waarde ervan te bepalen. Wij zijn echter geïnteresseerd in culinaire melange (ei). Waarom zouden ze de gebruikelijke en alle beschikbare eieren vervangen? En de tweede merkwaardige vraag: "Waarom hebben sommige recepten dit nodig en om de een of andere reden hebben andere eipoeder nodig?"
Wat is er mis met het originele product
Wie minstens één keer in zijn leven eieren heeft gekocht (en alleen hele domme kinderen behoren niet tot deze categorie), hij weet hoe gemakkelijk het is om ze te beschadigen en hoe moeilijk het is om ze intact mee naar huis te nemen. Bovendien worden ze helaas vrij weinig bewaard. 'S Nachts in de zomer deden ze het licht uit - en' s ochtends hebben we een onaangename geur in de koelkast, evenals producten die absoluut ongeschikt zijn om te koken. En zelfs in het geval van een goede opslag, zijn eieren mogelijk niet van zeer hoge kwaliteit, omdat ze in onjuiste omstandigheden kunnen worden vervoerd, waardoor het eiwit en de dooier erin vermengd raken. Je breekt een ei - en in plaats van de benodigde inhoud krijg je dezelfde stinkende massa. Daarom gebruiken ze in de productie, waar zulke (maar verse!) ingrediënten in grote hoeveelheden nodig zijn, eiermelange of poeder van hetzelfde materiaal. Het gebruik van beide derivaten verlaagt onder andere de kosten van het industriële bakproces aanzienlijk, omdat hun creatie ondermaats is - gebroken, kleine eieren die hun integriteit of presentatie hebben verloren.
Technologische subtiliteiten
Dus wat is het verschil tussen eiermelange en hetzelfde poeder? Allereerst de bereidingswijze. Voorletterhet stadium is in beide gevallen hetzelfde: "binnenkanten" worden uit de schaal verwijderd, die grondig worden gemengd. Vervolgens gaat de massa door het filter en gepasteuriseerd. En hier beginnen de verschillen. Het poeder wordt verkregen door te drogen en de eiermelange wordt ingevroren bij een temperatuur van min vijftien tot min twintig Celsius. Vaak wordt daarbij een minimale hoeveelheid suiker of natriumcitraatzout in het mengsel gebracht (niet meer dan 5%). Dit vergemakkelijkt het ontdooiproces, maar eiermelange verandert niets aan de smaak en verliest de mineralen en vitamines die in een vers ei zitten niet. In de toekomst wordt het verpakt in eurovaten (40-60 kilo) voor industrieel gebruik of in tetrapacks van een halve kilo voor thuisgebruik.
Voors en tegens
Zowel eipoeder als melange hebben hun voordelen ten opzichte van elkaar, maar in sommige opzichten zijn ze inferieur aan elkaar. Dus verpakt poeder kan maximaal twee jaar worden bewaard en eiermelange ongeveer een maand. Maar de eerste is erg hygroscopisch en verliest bij het absorberen van water zijn vloeibaarheid zeer snel - er worden klonten gevormd die eerst moeten worden uitgezeefd. Tegelijkertijd verslechtert ook de geur en wordt de smaak muf. Melange heeft deze problemen niet. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te ontdooien. Om dit te doen, wordt het pakket twee en een half - drie uur in water geplaatst dat tot 45 graden is verwarmd.
Kortom, als je in een recept een indicatie ziet van het gebruik van eipoeder of melange, schroom niet. Beide kopen is eenvoudig en de totale kosten van het gerecht zullen ook afnemen.
Aanbevolen:
BJU gekookte inktvis: hoeveel eiwitten, vetten en koolhydraten in het product, calorieën
Calorie-indicatoren van gekookte inktvis, evenals de hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten erin. Waarom worden gekookte inktvissen vaak gebruikt in speciale eiwitdiëten en hoe gezond is deze zeevruchten? Dit artikel gaat hier uitgebreid op in
Wat moet ik doen als het vet te zout is? We slaan het product dringend op
Meestal wordt gezouten reuzel een zelfgemaakte delicatesse die het grootste deel van het gezin wil proberen. Er gebeuren echter ook incidenten. Het product is zo zout dat het onmogelijk is om eraf te bijten. Wat is de reden? Wat te doen als het vet te zout is? Moet je echt van een lekker tussendoortje af?
Dieet-kwarkpannenkoekjes in de oven: recept en kooktips. De voordelen van kwark, kenmerken van het kiezen van een product voor cheesecakes
Syrniki is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Dit is een geweldige snack, een heerlijk en gezond ontbijt, een stevig diner. Maar de bereiding van zo'n ogenschijnlijk eenvoudig gerecht roept toch veel vragen op. Voor elke tweede gastvrouw verspreiden ze, plakken ze of keren ze niet om. Wat is het recept voor de perfecte cheesecakes? En hoe kwark te kiezen?
Mager vlees is een onmisbaar product voor een gezonde voeding
Mager vlees, op de juiste manier gekookt, komt de gezondheid alleen maar ten goede. Hoe kies je het juiste vlees voor een gezond voedingspatroon? Laten we het uitzoeken
Peko-thee: beschrijving van de soort, melange, fabrikantenoverzicht, beoordelingen
Als mensen naar de winkel komen voor een pakje thee, denken ze niet veel na over wat voor soort het is. Peko wordt beschouwd als een van de dranken van de hoogste kwaliteit. Recensies over deze thee zijn altijd enthousiast. Dit komt door de verbazingwekkende rijke smaak en het voortreffelijke aroma. Dus, welke melanges van Pekoe-thee zijn er en welke moet je kiezen? Welke fabrikanten zijn verantwoordelijk voor de productie van ieders favoriete drankje?
