2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Klassiek en een van de meest populaire gerechten van Centraal-Azië - samsa met vlees - moet traditioneel worden gebakken in een speciale open oven, een tandoor genaamd. Zonder de deelname van dit "verwarmingsapparaat" wordt het gerecht als niet echt beschouwd. Nieuwsgierige culinaire experts ontdekten echter uit eigen ervaring dat het belangrijkste bij samsa het juiste deeg en de juiste vulling is, en helemaal niet de manier van bakken.
Wat is samsa
Als je niet over de details kibbelt, dan is dit gerecht gewoon een taart. Het wordt meestal gemaakt in een driehoekige vorm, maar er zijn ook vierkante varianten en ronde die eruitzien als verrukkelijke broodjes. Om echter precies samsa met vlees te krijgen, en niet een simpele taart ermee, moet je duidelijke regels volgen.
Het eenvoudigste en gemakkelijkste is om precies de kruiden te gebruiken die bijvoorbeeld het recept voor Oezbeekse samsa met vlees biedt. Dat wil zeggen, geen kruidensets, geen "Centraal-Aziatische" kruiden - alleen zwarte (laten we zeggen rode) peper, gezongen door oosterse dichters zira enSesam zaden. Bovendien zijn deze laatste niet inbegrepen in de vulling, ze worden op het eindproduct gestrooid voordat het koken is voltooid.
De basis van succes is deeg
Smaakmakers zijn echter smaakmakers, maar als je besluit dat samsa met vlees heel goed zal smaken van kant-en-klaar deeg, neem dan een standaard vleespastei. Hoewel de hoofdingrediënten voor elke test hetzelfde zijn, bevat het geplande Centraal-Aziatische gerecht extra ingrediënten en vereist het ook naleving van enkele subtiliteiten.
Het begin van het maken van het deeg waaruit onze samsa met vlees zal worden bereid is heel gewoon: bloem wordt onder voortdurend roeren in een kom met gezouten water gegoten (een halve theelepel zout per 0,5 kopje vloeistof), maar vergeet niet op tijd te stoppen - het deeg mag niet te dik zijn.
Maar dan wijkt het proces van het bereiden van het deeg af naar de zijkant: van 50 g gesneden spek (noodzakelijk dikke staart!) Er wordt vet gemaakt en aan het deeg toegevoegd. Cracklings horen daar niet thuis, dus moeten ze ofwel worden weggegooid of in een ander gerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld met gebakken aardappelen.
Het deeg wordt heel voorzichtig gekneed, tot een bal gerold, bedekt met een servet en in de koelkast gelegd, waar het ongeveer een uur moet staan.
De juiste vulling: vlees kiezen en bereiden
Klassieke en lekkerste samsa - met gehakt en met lamsvlees. In onze voorwaarden vind je het niet overal, dus je moet het lam vervangen door iets dat betaalbaarder is. Het vlees moet echter nog steeds worden gehakt, niet gemalen. In-ten eerste zal het niet zo "nat" zijn, en ten tweede, met gehakte vulling, is samsa met vlees sappiger en dichter "van geest" bij het origineel.
Bovendien moet het gehakt allemaal hetzelfde vette staartvet bevatten. Als de smaak in het deeg echter alleen met een subtiele noot merkbaar is en het een pikantheid geeft, dan heeft de dikke staart in de vulling grote invloed op de smaak. Als je niet echt van de geur van lam houdt, kan reuzel worden vervangen door ghee.
De juiste vulling: de verhouding behouden
Precieze verhoudingen - bijna tot op een milligram - zijn natuurlijk niet vereist, dus koop geen apotheekweegschaal. Te veel afwijking van geaccepteerde normen zal echter de smaak van samsa doden.
Dus hoe maak je samsa met vlees en verander je er geen taart van? In tegenstelling tot de verhouding die we gewend zijn, zou in dit Aziatische gerecht half zoveel vlees moeten zitten als ui, en half zoveel reuzel - of ghee - als lamsvlees. Bovendien moet bij het berekenen rekening worden gehouden met het vet dat deel uitmaakt van het vlees. Uien zijn beter om wit te nemen, vaak salade genoemd. Als je besluit het iets minder dan de norm te nemen, voeg dan meer vet toe.
Alle componenten zijn fijngehakt, zout en peper zijn toegevoegd (je kunt zowel rood als zwart tegelijk peperen), zira - een snuifje, niet meer, het is erg pittig en alles is grondig gemengd.
Kunstmodellering
Wanneer het deeg in de gewenste toestand is gebracht, wordt het over de lengte in vier gelijke delen gesneden. De resulterende staven worden overdwars gesneden, opnieuw in gelijke stukken. Bepaal zelf hun maat, zijhangt af van welke maat samsa met vlees is gepland. De resulterende deegklompen worden uitgerold in niet dikke, maar niet dunne cakes, voorbereide vulling wordt erop geplaatst en het plezier begint - modelleren.
Zo'n samsa met vlees (een recept met een foto staat in ons artikel) aan de uitgang zou rond moeten blijken te zijn, zoals een klein broodje. Het basisprincipe is vergelijkbaar met het opsteken van khinkali: de randen zijn geknepen als de nek van een tas. Het is noodzakelijk om het deeg zo strak mogelijk aan te drukken, er mag zelfs geen klein gaatje of spleetje achterblijven, anders stroomt het vleessap eruit tijdens het bakken. De resulterende knoop wordt in het "lichaam" van de samsa gedrukt en wordt de basis, dus je moet hem plat maken.
Hoe maak je samsa driehoekig
Aangezien de meeste Aziatische "taarten" nog steeds in de vorm van driehoeken worden gemaakt, laten we eens kijken hoe we deze vorm kunnen bereiken.
Optie één: de taarten worden in dezelfde ronde uitgerold. Na het uitvouwen van de vulling worden de randen van de pannenkoek in een envelop gewikkeld zodat het deeg elkaar overlapt.
Optie twee: het deeg wordt niet in stukjes gesneden, maar uitgerold tot één grote cake, een soort cake. De resulterende laag met de gewenste dikte wordt in driehoeken gesneden. Wanneer de vulling erop wordt geplaatst, worden de hoeken gebogen en plakken de randen aan elkaar.
In beide gevallen worden de "naden" ongeveer op dezelfde manier geseald als bij knoedels, en heel, heel ijverig om geen enkele druppel kostbaar vleessap te verliezen.
Basicbakprincipes
Samsa met vlees wordt in de oven gebakken. Bovendien moet het zeer sterk worden voorverwarmd. Als je een bakplaat of een grote koekenpan kiest om te bakken, vet dan de bodem in met plantaardige olie. Als samsa in keramiek wordt gebakken (je hebt ineens een geschikt gerecht en je wilt bijna tandoor-samsa krijgen), moet de onderkant van elk product licht worden besprenkeld met water.
Van bovenaf moeten de toekomstige lekkernijen worden ingevet met olie (plantaardige, en niet noodzakelijk olijfolie), besprenkeld met sesamzaadjes en ook licht besprenkeld. Tijdens het bakproces moet je de samsa nog een paar keer bestrooien, anders kan het deeg wat droog uitkomen.
En het laatste geheim: wanneer je envelopballen bruin zijn, gaat de kastdeur een beetje open, maar de oven zelf gaat niet uit. In deze positie moet de samsa nog tien minuten in de oven staan.
Bladerdeeg
Ze zeggen dat het recept voor Oezbeekse samsa met vlees het gebruik van bladerdeeg impliceert. Natuurlijk, in de winkel gekocht, kant-en-klaar, op geen enkele manier geschikt voor onze doeleinden. Voor bladerdeeg samsa met vlees is echter niets al te ingewikkeld. Je kunt het gebruikelijke knoedeldeeg gewoon een beetje transformeren - en je krijgt een uitstekend resultaat.
De volgorde van werken is als volgt: bloem wordt in een kom gegoten, gezouten en kokend water wordt geleidelijk toegevoegd (in geen geval koud water). Je zou een elastisch deeg moeten krijgen; het kneden stopt wanneer het niet meer aan de handen blijft plakken. Boter of hoogwaardige margarine wordt langzaam gesmolten op laag vuur (of in de magnetron), het deeg wordt zo dun uitgerold datstaat op het punt te scheuren en is ingesmeerd met margarineboter. Daarna wordt de pannenkoek gevouwen, weer uitgerold en weer ingesmeerd. Deze procedure moet vijf of zes keer worden uitgevoerd. De resulterende "bladerdeeg" wordt in de koelkast geplaatst, en voor een behoorlijk lange tijd - gedurende twee uur.
Kenmerken van verder werken met bladerdeeg
Na het bezinken wordt het deeg uit de koelkast gehaald, tot een dunne cake gerold en opnieuw besmeerd met gesmolten boter. Nu hoef je het echter niet meer op te vouwen - het rolt op als een rol. De resulterende "worst" wordt in stukjes gesneden en deze stukjes worden tot cakes gerold. Houd er rekening mee dat de stukjes van de rol op hun kant moeten worden gelegd en niet op de snede. Anders krijg je in plaats van een taart een soort kant.
De dikte van de cake, zoals bij het traditionele deeg, mag niet te klein zijn. De vulling is in principe hetzelfde als je een resultaat wilt krijgen dat dicht bij het natuurlijke Oezbeekse ligt. Bij bakken is het ook niet anders. Toegegeven, sommige koks adviseren: als je bladerdeeg samsa met vlees bereidt, vet dan de bakplaat niet in (het deeg is al vettig), maar leg het met voedsel perkament.
Moderne variëteit aan toppings
Zoals al vermeld, was er aanvankelijk maar één soort samsa - met lam. Na verloop van tijd verscheen er echter een vrij brede selectie vullingen. Allereerst zijn het natuurlijk andere soorten vlees. Bij ons maken ze vaak samsa met rundvlees: lam moet nog gevonden worden, en koeienvlees is binnen handbereik. Niet minder vaak wordt kip gebruikt voor de vulling. Wat is interessant, met varkensvleesniemand kookt samsa. Of het vlees is te vettig voor dit gerecht, of het is een echo van het islamitische erfgoed van samsa.
Naast vlees is dit gerecht ook te vinden in een plantaardige versie. Ze vullen "taarten" met pompoen, erwten, aardappelen en champignons. Er zijn ook recepten voor gevulde eieren, compleet met van alles.
"Ouders" van samsa - Oezbeken - maakten er sinds de oudheid een toetje van. Om dit te doen, werden er fruitjams in geplaatst en bovenop, naast de onveranderde sesamzaadjes, werd de delicatesse besprenkeld met suiker.
Er zijn ook gemengde vullingen. Een van de meest populaire opties is samsa met aardappelen en vlees. Je kunt er elk deeg voor nemen - zelfs gewoon, zelfs bladerdeeg. Sommige onderzoekers stellen voor om griesmeel toe te voegen aan het gebruikelijke deeg voor dergelijke samsa - ze zeggen dat het deeg op deze manier mooier, maar steviger wordt. Maar zelfs als je voor het gebruikelijke kiest, houd er dan rekening mee dat het langer zal duren om het te kneden om het dichter te maken. Desalniettemin zou de vulling rauwer en heterogener moeten zijn, zodat het door de zijkanten van de taart kan breken.
Nogmaals, het is een kwestie van de verhoudingen. De meeste culinaire experts zijn het erover eens dat zelfs gemengde samsa, met aardappelen en vlees, uien moet bevatten. De hoeveelheid hangt echter waarschijnlijk al af van persoonlijke smaak. Niettemin, in zo'n volume als in traditionele samsa, gebruik je het niet langer.
Kortom, je moet het onder de knie krijgen, klassieke recepten oefenen, de smaak van echte samsa voelen - en daar kun je al je eigen recepten uitvinden. Veel succes met je experimenten en eet smakelijk!
Aanbevolen:
Groentejus voor diverse gerechten: een selectie van de lekkerste recepten
We hebben beperkte keuze aan bijgerechten. Aardappelen, ontbijtgranen, pasta … Hoe zorg je ervoor dat het bijgerecht niet saai is? Jus maakt droge pap niet alleen sappiger, maar transformeert ook een bekend gerecht onherkenbaar. Sauzen zijn anders - vlees, romig, champignons. Groentejus, waar dit artikel aan is gewijd, zal je helpen op vastendagen of met een vegetarische manier van leven
Bak vlees met aardappelen in de oven. Gebakken aardappelen met vlees. Zo bak je heerlijk vlees in de oven
Er zijn gerechten die zowel op een feestdag als op een doordeweekse dag op tafel kunnen worden geserveerd: ze zijn vrij eenvoudig te bereiden, maar zien er tegelijkertijd heel elegant en buitengewoon smakelijk uit. Gebakken aardappelen met vlees - een goed voorbeeld hiervan
Koolstoofpot met vlees in de oven: een selectie van heerlijke recepten
Koolgerechten zijn eenvoudig en heerlijk. Het kan worden gebakken, gestoofd in een pan of gekookt in de oven. Vaak wordt er gehakt, stukjes kip of groenten aan toegevoegd. Tomatensaus kan ook bij kool worden geserveerd. Gestoofde kool met vlees in de oven is een gemakkelijke en zeer smakelijke dineroptie voor het hele gezin
Welke vruchten kun je eten met een maagzweer: een lijst met toegestane, een positief effect op de maag en een menu bij benadering voor een maagzweer
Welke vruchten kun je eten bij een maagzweer? Welke zijn volledig gecontra-indiceerd? Alles wat we intern consumeren, verzadigt ons met energie. Dit geldt vooral voor groenten, fruit en bessen in het zomerseizoen. In de zomer en de herfst moeten we de hele winter worden gevoed met vitamines. Maar hoe zit het met iemand die zweren heeft en sommige voedingsmiddelen, zoals druiven, acute pijn veroorzaken?
Taart voor een jongen van 3 jaar: een selectie van de beste opties, soorten decoraties, recept en foto
Het is geen geheim dat op de verjaardag van een kind, of het nu een meisje of een jongen is, het belangrijkste gerecht en de belangrijkste tafeldecoratie een taart is. Veel moeders die besluiten om met hun eigen handen een traktatie te koken voor de vakantie van hun geliefde kind, doen hier veel moeite voor, met opmerkelijke verbeeldingskracht en aanzienlijk culinair talent. Hoe maak je een verjaardagstaart voor een jongen van 3 jaar oud? Hierover - in ons artikel
