De beste recepten uit de Dungan-keuken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke huisvrouw droomt ervan haar familie en gasten te verrassen met een rijke tafel met ongelooflijk heerlijke ma altijden. Het is vooral prettig als het je lukt om dierbaren te verwennen met gerechten uit keukens van verschillende volkeren van de wereld. Vandaag dompelen we je onder in de wereld van het Oosten. En we zullen je leren hoe je de beste gerechten uit de Dungan-keuken kunt bereiden. Laten we het hebben over dit volk en zijn moeilijke geschiedenis. We zullen ook de beste Dungan-keukenrecepten delen met foto's en stapsgewijze beschrijvingen.

Wie zijn de Dungans?

Dungans zijn ongelooflijk hardwerkende en geduldige mensen die op het grondgebied van Kirgizië en Kazachstan wonen. Deze vertegenwoordigers van de jonge natie zijn de afstammelingen van de Chineessprekende volkeren die zich tot de islam bekeerden.

Er is een nogal interessante legende in verband met de opkomst van de Dungan-natie. Op een dag droomde een Chinese keizer van een verschrikkelijk monster dat hem dood wilde hebben. In een droom hielp een onbekende jonge man, gekleed in groene gewaden, hem het hoofd te bieden aan dit monster, dat eenvoudigweg na het gevecht verdween. Nadat hij 's morgens alle wijzen en uitleggers van dromen had geroepen, beval hij hem de betekenis van de droom zo snel mogelijk uit te leggen. De wijzen legden hem gemakkelijk uit dat het monster in een droom de vijanden van het rijk betekende, en de jonge man is een nieuwe religie (moslim), met behulp waarvan het mogelijk zal zijn om bloedige oorlogen te vermijden.

Keizerstuurde ambassadeurs naar Arabië om hulp te vragen. Perzische en Arabische krijgers hielpen de Chinezen om de nomaden te bestrijden. En huwelijken gesloten met Chinese vrouwen gaven aanleiding tot een nieuwe etnische gemeenschap - de Dungans.

Drie dagen na de bruiloft was er een verbod op het accepteren van klachten van de ouders van de meisjes over waar ze hun dochters mee naartoe hadden genomen. Pas op de vierde dag mochten ze hun inmiddels getrouwde dochters zien. Sindsdien, en tot op de dag van vandaag, is er een gewoonte ingevoerd volgens welke de ouders van de bruid na de bruiloft gehakte noedels, snacks en vlees brengen.

Dungan-keuken

Koken heeft een speciale plaats in het leven van de Dungans. De roeping van elke Dungan-vrouw is om een nette en goede huisvrouw te zijn die weet hoe ze alle nationale gerechten moet bereiden. Zelfs bij het kiezen van een bruid, zoeken ze eerst zorgvuldig uit of ze weet hoe ze moet koken, pas dan beginnen ze met matchmaking.

De foto's van de Dungan-keuken laten je kwijlen - nationale drugs zien er zo smakelijk uit dat je elk gerecht meteen wilt koken. Dit alles is niet alleen te danken aan heerlijke en natuurlijke producten, maar ook aan het speciale principe van reinheid in de keuken "gandin", wat betekent dat de keukenruimte droog en schoon moet zijn.

Een verplichte voorwaarde voor de Dungan-keuken is de gescheiden locatie van de woonkamers. Geen enkele huisvrouw zal 's nachts ongewassen vaat achterlaten, wat volgens bestaande overtuigingen boze geesten in huis trekt. Dungan cuisine recepten zijn een heerlijke combinatie van vlees, groenten, kruiden en rijst. Van vlees wordt de belangrijkste voorkeur gegevenlam en rundvlees. In de volgende secties zullen we kijken naar Dungan-keukenrecepten met foto's.

Hoofdgerecht - rijst met vlees en groenten

In de Dungan-keuken wordt een speciale plaats ingenomen door rijst, die heel vaak zelfs brood vervangt. Onder de verscheidenheid aan rijstgerechten op het nationale menu, is er een die het vaakst de voorkeur heeft.

Kook om het te bereiden rijst, die vóór het koken grondig moet worden gewassen en gesorteerd. De Dungans gebruiken een zeer interessante manier om rijst te koken - eerst gieten ze water in de ketel en plaatsen er een rooster in, dat bedekt is met een doek erop. Rijst wordt op de doek gegoten, de ketel wordt goed gesloten en niet langer dan een half uur op laag vuur gekookt.

Gekookte rijst wordt voor elke gast in geportioneerde gastenschalen neergelegd. Snacks voor rijst worden op een gemeenschappelijk bord gelegd - dit zijn groenten gestoofd met vlees en salades van verse en ingemaakte groenten, evenals zuurkool volgens een speciaal recept. En al vanaf het gemeenschappelijke bord legt elke gast alleen in zijn kom wat hij wil.

Dungan lagman recept

De keuken van Dungan heeft een vrij groot aantal gerechten met huisgemaakte noedels. Er zijn verschillende recepten voor lagman van het merk, maar we zullen ons concentreren op de meest populaire.

Om noedels te maken, heb je 1 kg bloem, een eetlepel zout, een paar eetlepels olie en water nodig. Het is noodzakelijk om een strak deeg te kneden, het dan heel dun te rollen en in noedels te snijden. Voor sausbak 250 gram vers lamsvlees, in kleine stukjes gesneden. Voeg een paar uien toe, in halve ringen gesneden, en 8-9 paprika's aan het vlees. Fruit de groenten tot de ui goudbruin is. Voeg 3-4 tomaten toe, bak nog een paar minuten en giet er dan een glas water bij. Stoof vlees met groenten nog een tijdje en haal van het vuur. Deze saus wordt geserveerd met noedels gecombineerd met knoflook- en peperkruiden.

Dungan Manti

Manty is een ander populair Dungan-gerecht. Gebruik hetzelfde recept als voor de noedels om het deeg te bereiden. De vulling voor manti wordt bereid uit in kleine stukjes gesneden lamsvlees, gesnipperde ui, gesmolten inwendig vet en zout. De verhouding vlees en uien is 1:1, vlees en vet is 1:0, 1.

Vorm het deeg in kleine balletjes ter grootte van een walnoot, rol dunne cakes uit en vul ze met vulling. Knijp de manti mooi samen en stoom ze gaar. Serveer ze met tomatensaus of peperkruiden.

Zoete thee

Aangezien de Dungans zeer strikt zijn over de droge wet die binnen hun volk is ingevoerd, is hun favoriete drankje zoete thee. Zo'n drankje wordt direct in kopjes bereid, waarbij een lepel theebladeren en dezelfde hoeveelheid suiker wordt gegoten. Giet er kokend water over en laat trekken. Deze thee wordt altijd geserveerd na het diner of andere ma altijden.