Heerlijk krokant deeg voor pasteitjes: de beste recepten uit professionele pasteitjes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Chebureks bij de meeste mensen worden geassocieerd met vrije tijd en reizen. Waarschijnlijk was iedereen die "naar het zuiden" ging uitrusten blij om daar te genieten van dit gerecht. Maar thuis wordt het zelden bereid, hoewel men op koude winteravonden graag zou willen terugdenken aan de zomer en de tijd van zalige ledigheid. Maar in de inheemse keuken is het vaak onmogelijk om die memorabele smaak te bereiken. En dat allemaal omdat het smakelijke knapperige deeg voor chebureks er niet uitkomt, zonder welke het gerecht verandert in een vulgaire gebakken taart. Dit artikel bevat de meest succesvolle recepten voor cheburekdeeg. De culinaire experts die ze hebben voorgesteld, garanderen dat je ervaring deze keer zeker zal slagen.

Alleen water

Professionals in deze branche zorgen ervoor dat lekker knapperig deeg voor tsjebureks gemakkelijk kan worden bereid uit bloem en water zonder toevoeging van extra componenten. De verhouding van ingrediënten: een halve kilo bloem per gefacetteerd glas water. Er zijn slechts twee geheimen: ten eerste wordt de bloem zorgvuldig gezeefd met een snufje zout. Ten tweede moet het watererg koud, ongeveer een kwartier in de vriezer gerijpt (maar zonder ijs!). Meel wordt in een hoge glijbaan gegoten, er wordt een krater in gemaakt, waar de vloeistof wordt gegoten. Het deeg wordt zeer grondig gekneed; als het aan je handen plakt, wordt het bestrooid met extra bloem, maar zonder te breken: een onnodige overmaat aan bloem maakt de basis te strak en het moet plastic blijven. Het afgewerkte deeg wordt een half uur direct op tafel gelaten, alleen afgedekt met een handdoek of film. Na zo'n veroudering beginnen ze pasteitjes te vormen.

Prachtige bubbelcrunch

De meeste koks geloven dat het beste deeg voor chebureks met wodka is: het gerecht wordt sappig, in een knapperige schil met veel bubbels. Er zijn verschillende mogelijkheden om zo'n test voor te bereiden. De eenvoudigste is deze: acht glazen bloem worden in een grote, handige kom gezeefd. Twee eetlepels zout en suiker worden opgelost in drie glazen water (dit laatste is nodig voor een mooie egale kleur van pasteitjes). Gezoet en gezouten water, een derde van een glas plantaardige olie en een lepel wodka worden in een in bloem gemaakte uitsparing gegoten. En als je een heerlijk knapperig deeg voor chebureks nodig hebt, vergeet dan eieren - tenminste als je dit recept gebruikt. Eieren maken je basis hard en onbruikbaar voor je doeleinden. Het deeg wordt gekneed, in een zak verborgen (of in een folie gewikkeld) en een uur warm gelaten. Pas als het "rust", kun je beginnen met beeldhouwen.

Onder de graad

En hier is nog een banketbakkersdeeg metwodka. Om het te maken, moet je een beetje proberen, maar het resultaat van je werk zal direct uit de pan worden weggevaagd door je huiswerk. Een derde van een liter water wordt bijna aan de kook gebracht. Een glas bloem wordt in een container gezeefd; verwarmd water wordt erin gegoten en gekneed met een garde of vork. Drie kopjes bloem worden in een andere kom gegoten, gecombineerd met een ei, zout, een half glas water, suiker en wodka (elk één lepel) en plantaardige olie (twee). Na roeren wordt de vla toegevoegd; het deeg wordt samen gekneed tot een gladde massa. Het moet een half uur gaan liggen voordat je pasteitjes gaat vormen.

Boterdeeg

Beschouwd als zachter dan alleen op het water. Tegelijkertijd kraakt het niet minder dan wat al is beschreven. Eerst wordt een half pakje boter gesmolten (je kunt ook margarine nemen, maar experts zeggen dat het een beetje anders zal zijn). Drie glazen bloem (die 250 ml zijn) worden in een grote kom gegoten, er wordt een glas water in gegoten en snel gekneed met een vork of garde. De aanwezigheid van klonten in de massa zou je niet van streek moeten maken - ze zullen iets later verspreiden. Kokende olie wordt in het halffabrikaat gegoten en gekneed - opnieuw met een vork. Naarmate het dikker wordt, schakelen we over op handmatig kneden. Wanneer je heerlijke deeg de vereiste plasticiteit bereikt, wordt het in folie gewikkeld en een paar uur in de koelkast bewaard.

Heerlijke kefirpasteitjes

Niet minder succesvol dan de vorige, lijkt ons een recept voor krokant deeg op basis van magere kefir. Een kwart liter van dit zuivelproduct wordt opgeklopt met een snufje zout en een ei, en dan tot een massaGiet geleidelijk een halve kilo gezeefde bloem. Wanneer het deeg niet meer aan je handen plakt en plastic wordt, wordt er geen bloem meer toegevoegd en gaat het kneden door - nog minstens tien minuten. Ervaren cheburechniks bepalen het moment van gereedheid van het deeg door aanraking: het wordt elastisch en blijft zacht. Het werkstuk wordt afgedekt en op tafel gelegd om een half uur of een uur te "ontspannen", en je kunt de meest delicate en knapperige pasteitjes maken.

Bierrecept

Zeer luchtig en smakelijk, krokant deeg voor tsjebureks wordt verkregen als water tijdens de bereiding wordt vervangen door licht bier. Eerst wordt het ei geslagen met een snufje zout toegevoegd, dan wordt er een glas bedwelmende drank in gegoten en wordt geleidelijk bloem toegevoegd - zoveel als het deeg nodig heeft om een zachte maar elastische consistentie te krijgen. Wanneer de dichtheid u bevredigt, wordt het deeg in een film gewikkeld, rust het ongeveer twintig minuten - en u kunt doorgaan naar de laatste fase van culinaire creativiteit.