Ossetische keuken: recepten met foto's

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Ossetische keuken is uniek en divers. Nadat ik de gerechten met betrekking tot haar heb geprobeerd, wil ik het herhalen! Het is goed dat er veel recepten zijn volgens welke elke persoon thuis een traditionele Kaukasische traktatie kan koken. Je hoeft alleen maar bepaalde ingrediënten te verzamelen en de instructies te volgen. En nu zullen we het hebben over de meest populaire gerechten en recepten voor hun bereiding.

Gevulde tortilla's: ingrediënten

Allereerst staat de Ossetische keuken erom bekend. Taarten in de vorm van cakes met zacht deeg en sappige vulling zijn geliefd bij iedereen die ze heeft geprobeerd. Om te koken heb je de volgende producten nodig:

• Meel. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Water. 100 ml.
• Rast. boter. 30 ml.
• Gist. 1 zakje.
• Suiker. 1 theelepel
• Zout. 0,5 theelepel

Dit is voor de test. Ho heb nog vulling nodig! Ossetische taarten worden gemaakt met totaal verschillende vullingen - met kaas, fruit, bessen, kool … Maar dit recept impliceertbereiding van de vulling uit de volgende producten:

• Vers rundergehakt. 1 kg.
• Boog. 1 kop.
• Knoflookteentjes. 2 stuks
• Gekookt water. 100 ml.
• Koriander. 1 theelepel
• Bos verse koriander.
• Zout en peper optioneel.
• Wat boter.

De aangegeven hoeveelheid ingrediënten zal drie taarten maken. In overeenstemming met de Ossetische tradities worden taarten voor feesten in een oneven aantal gebakken. In even - alleen voor rouwdata.

Koken

Dus, volgens het meest populaire recept van de Ossetische keuken, is de eerste stap om het deeg te kneden. De acties zijn als volgt:

• Meng in een aparte container water met kefir en voeg daar suiker en zout toe. Meng grondig.
• Voeg daar voorgezeefde bloem met gist toe.
• Kneed een plakkerig deeg. Het blijft aan je handen plakken - dit is normaal. Gebruik voor het rollen van Ossetische taarten geen deegroller. Ze werken met het deeg met hun handen.
• Bedek de container met een handdoek en laat een tijdje staan.

Terwijl het deeg aan het rijzen is, bereidt u de vulling voor. Meng gehakt met fijngesnipperde ui en geperste knoflook, voeg gehakte koriander toe, bestrooi met koriander, zout en peper. Giet er water over, je kunt het vervangen door bouillon. Kneed daarna het gehakt goed door. Je zou een sappige homogene massa moeten krijgen.

Het deeg zal dan in orde zijn. Het moet op een tafel worden gelegd, goed bestrooid met bloem. Verdeel door 3 gelijke delen. Elkverander in een taart.

Leg de vulling in het midden van de dia. Knijp vervolgens de randen van het deeg samen en trek ze naar het midden. Druk de bal voorzichtig plat, draai hem om. En daarna moet je het langzaam beginnen uit te rekken. Totdat je een taart krijgt. Het belangrijkste is om het deeg niet te scheuren. Je kunt jezelf helpen met ronde planken of bakplaten.

Als de cake klaar is, maak je een klein gaatje in het midden. Kook ongeveer 20 minuten op 200°C. Haal uit de oven en schep er een stuk boter op.

Zachtonsaus

Heerlijke dressing, die in de beste tradities van de Ossetische keuken wordt bereid op basis van yoghurt. Deze saus is universeel - hij wordt op brood gesmeerd, vlees wordt erin gemarineerd, salades worden ermee gekruid. Om te koken heb je nodig:

• Hete paprika. 100g
• Verse koriander. 100g
• Matsoni (kan worden vervangen door zure room). 250 ml.
• Knoflook. 2 teentjes.
• Hmeli-suneli. Een flinke snuif.
• Zout en peper optioneel.

Eerst moet je de greens wassen en drogen, en dan zo fijn mogelijk hakken. Dan moet je de peper doen. Was en snijd elke peul, verwijder de membranen en zaden en laat ze 3 minuten in kokend water zakken. Leg het dan neer en koel af.

Dan moet de peper ofwel door een vleesmolen worden gehaald of met een blender worden gehakt. Doe hetzelfde met noten en knoflook. Voeg de resulterende massa toe aan de matsoni, voeg daar koriander toe. Bestrooi met zout en peper, voeg suneli-hop toe. Goed mengen, in de koelkast bewarenen je kunt dienen.

Ossetisch vlees

Het is onmogelijk om niet over dit recept te vertellen. Wat is de Ossetische keuken zonder vlees! Om het volgens de tradities te koken, heb je nodig:

• Tsakhton-saus gemaakt volgens bovenstaand recept.
• Vers rundvlees (achterpoot of borst). 0,5 kg.
• Water.
• Peterselie, dille, koriander, groene ui.

Dus, eerst moet je het vlees van pezen, films en botten schoonmaken. Doe het dan in een bak om te koken en giet schoon water zodat het volledig bedekt is. Zet op hoog vuur en breng snel aan de kook, verminder dan het vuur tot een minimum. Bedek de container met een deksel.

Vergeet niet om het schuim en het vet dat zich op de bovenkant verzamelt, eraf te halen. Anders ruikt het vlees onaangenaam of zelfs bitter.

Als het kookt, moet je naar wens zout en kruiden toevoegen. En breng het vlees dan volledig klaar. Het moet zacht worden.

Gekookt vlees wordt vervolgens op een schaal gelegd en een beetje gezouten. Als het is afgekoeld, snijd en bestrooi royaal met kruiden. Geserveerd op een grote schaal met tsakhtonsaus. De saus moet in een apart bakje worden gedaan.

Kippensoep karchy lyvzha

Als je de recepten van de Ossetische keuken opsomt, is het onmogelijk om deze hete Kaukasische traktatie niet te vermelden. Ski Karchy zal zelfs mensen aanspreken die niet van soepen houden. Om te koken heb je nodig:

• Grote kip.
• Aardappelen. 0,6 kg.
• Hete chili peper. 2 stuks
• Knoflook. 1 kop.
• Zout. Jaar 5
• Gemalen zwarte peper. 15
• Verse dille. 1 st. l.
• Wortel. 1 stuk

Het eerste wat je moet doen zijn aardappelen. Verdeel elk in vieren. Snijd vervolgens de knoflook en ui fijn. Snijd de wortel in blokjes. Chilipepers veranderen met een blender in een homogene massa.

Dan kun je doorgaan naar de vogel. Snijd de kip in porties en stuur deze in een pan boven een groot vuur. Kook tot het klaar is! Als het water kookt, moet het worden afgetapt, gevuld met een nieuwe en opnieuw in brand worden gestoken.

Wat nu? Wanneer het nieuwe water kookt, kun je er aardappelen, wortelen, paprika's en groenten in doen, zout naar smaak toevoegen en op middelhoog vuur koken. Voeg na 25 minuten knoflook en peper toe. Houd nog eens 15 min. Daarna kan de pan worden verwijderd. Schenk de soep in kommen, bestrooi met kruiden en serveer.

Ajika

Traditionele winterbereiding van de Ossetische keuken. Je hebt nodig:

• Tomaten. Een kilo.
• Appels. Een kilo.
• Knoflook. 0,2 kg.
• Bulgaarse peper. 0,3 kg.
• Chili peper. 100g
• Koriander en basilicum. Een bos.
• Zout. 30

Alle groenten moeten worden gewassen en geschild (behalve groenten en tomaten), appels moeten worden geboord. Haal ze door een vleesmolen, bestrooi ze met zout. Meng de massa grondig. Laat het 10 minuten trekken. Daarna nogmaals mengen, in steriele droge potten schikken en sluiten. Bewaren in de koelkast.

Zykka-pap

De bereiding van dit gerecht is ook het vermelden waard, aangezien we het hebben over recepten voor de Ossetische keuken (met foto). Om zo'n pap te bereiden heb je nodig:

• Maasmeel. 250g
• Vetrijke zure room. 1 kg.
• Zout. 1 theelepel

Giet zure room in een bakje en laat het op middelhoog vuur koken. Je moet het roeren zonder de kachel een seconde te verlaten.

Als de zure room kookt, moet je bloem in porties toevoegen. Roer zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg dan zout toe.

Ga door met koken, nog steeds roerend. De massa mag niet meer aan de wanden van de container blijven plakken. Tijdens het proces zul je de release van ghee opmerken.

Serveer warme dzykku met brood. Het blijkt erg lekker, maar vettig, dus het is beter om kleine porties te maken.

Bier

Aangezien we het hebben over recepten voor Ossetische gerechten, kunnen we niet anders dan vertellen over deze bedwelmende drank. Het bier van dit blanke volk staat bekend om zijn unieke smaak. En voor de Osseten zelf heeft de drank een heilige betekenis. Geen feest is compleet zonder bier! Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Water. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 theelepel
• Roggebrood. 1 brood.
• Biergist. 4 eetl. l.
• Gerst of mout. 3 kg.

Volgens het recept van de Ossetische keuken moet je eerst de mout/grutten malen en in een droge koekenpan bakken tot de massa donkerbruin wordt. Giet vervolgens water in een grote kom en kook het. Giet mout / granen erbijen kook nog een uur op hoog vuur. Het water zal koken, dus je zult de massa constant moeten roeren.

Zeef na een uur de vloeistof en stuur de container terug naar het vuur. Giet suiker in, meng. Hop toevoegen. Kook ongeveer 3-4 uur tot 2-3 cm vloeistof is verdampt. Als het kookt, kun je de kom van het vuur halen en gemalen oud (of ovengedroogd) roggebrood toevoegen.

Laat de massa afkoelen. Giet een halve liter in een aparte container en verwarm deze tot kamertemperatuur. Verdun de gist in deze vloeistof, meng grondig. Giet de vloeistof terug.

Gedurende 2 dagen moet bier, afgesloten met een deksel, op een warme plaats worden bewaard. Het drankje blijkt heerlijk, met een mooie donkere kleur - dit is te zien op de onderstaande foto. Met Ossetische gerechten volgens de hierboven genoemde recepten zal zo'n drankje geweldig "klinken".

Conclusie

Tot slot zou ik willen zeggen dat de Ossetische keuken veel meer interessante en originele lekkernijen bevat.

In Ossetië, zoals in elke andere regio van de Kaukasus, is barbecueën wijdverbreid. Traditioneel wordt het bereid uit de pulp van jong lams- of rundvlees. Het vlees is grof gesneden, bestrooid met grof gesneden uien, gezouten, gepeperd, licht besprenkeld met vers geperst citroensap of droge witte wijn. Mix en laat 3 uur staan. Gekookt boven een kampvuur en geserveerd met azijn en uien.

Wat kun je je nog meer herinneren? Dezelfde beroemde Ossetische kaas, havermoutgerechten, allerlei drankjes (braga, araka, rong, dvaino). Entaarten natuurlijk. Slechts één recept werd hierboven vermeld, en als je het lekker vindt, is het aan te raden om davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon en vele andere variaties te maken. Kookinstructies zijn gelukkig gemakkelijk te vinden.