Adjika gekookt. Kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat adjika ook is - gekookt of rauw, het heeft zijn eigen kookgeheimen. In dit artikel vindt u alle details van het proces en verschillende recepten voor de beroemde Kaukasische smaakmaker.

Geschiedenis

Als de naam is vertaald uit de taal van het Abchazische volk, dan betekent het "zout", maar in het Turks klinkt de vertaling als "scherp". Traditionele adjika (gekookt of niet is niet zo belangrijk) wordt bereid zonder de gebruikelijke tomaten.

We zijn gewend om het met verschillende ingrediënten te koken, waarbij de smaak wordt aangevuld met tomaten, knoflook, kruiden, suiker, enz. Maar onder de Abchazisch-Georgische mensen heeft het een heel eenvoudige samenstelling: knoflook, kruiden en rode peper.

True adjika (gekookt, rauw) is er in twee kleuren: rood en groen. De tint verandert afhankelijk van de peper en de toevoeging van groen aan de smaakmaker.

Een ander kenmerk van de bereiding van de Abchazisch-Georgische adjika is dat er geen vleesmolen wordt gebruikt. Elk ingrediënt wordt op een grote steen tot poeder vermalen. Producten moeten een zachte textuur krijgen, zodat ze gemakkelijk op brood of pitabroodjes kunnen worden uitgesmeerd.

Ajika met mierikswortel

Adjika (gekookt) volgens onderstaand recept vereist geenverplichte bewaartemperatuur. Het kan zowel in de kamer als in de koelkast worden bewaard.

Voor het koken moeten we 2,5 kg tomaten overslaan door een vleesmolen. Vervolgens laden we 0,5 kg rode paprika en 250 g bittere peper, vooraf gereinigd van zaden, evenals 250 g mierikswortelwortel. Vergeet niet om handschoenen te dragen voordat je dit doet.

Vervolgens moet het resulterende mengsel worden overgebracht naar een geëmailleerde kom. Giet 125 ml plantaardige olie, voeg 60 g grof zout (bij voorkeur niet gejodeerd) en 110 g kristalsuiker toe. Zet de container na grondig mengen op het vuur. De duur van het koken duurt ongeveer een uur. Voeg aan het einde van het kookproces 5 bollen knoflook toe, geperst door een pers, en voeg 200 ml 6% azijn toe. Vergeet niet te roeren.

Vervolgens verdelen we de kruiden over de potten die eerder zijn gesteriliseerd, rollen de deksels op en dekken af met een deken of deken. Adjika gekookt voor de winter van tomaat en mierikswortel is klaar!

Geheimen en subtiliteiten van koken

Zuidelijke volkeren werden verliefd op adjika, niet alleen vanwege de pittige smaak, maar ook vanwege de nuttige eigenschappen. Adjika met mierikswortel, gekookt voor de winter (meestal gekookt), helpt met zijn scherpte veel bij het voorkomen van verkoudheid, normaliseert het spijsverteringsproces, verbetert de eetlust en de stofwisseling. Maar er zijn ook contra-indicaties: het is ten strengste verboden om adjika te gebruiken tijdens zwangerschap, kinderen, evenals mensen die problemen hebben met de maag, nieren en lever.

1. De basis. Zoals het werd gezegdechte adjika moet uit drie ingrediënten bestaan. Knoflook moet een paarse tint hebben en zelfs zeezout kan worden gebruikt. Het belangrijkste is dat het geen verschillende toevoegingen mag bevatten.

2. Extra componenten. Aroma is, net als smaak, altijd afhankelijk van kruiden. Elke pittige smaakmaker zal in harmonie zijn met basilicum, koriander of komijn. In de Kaukasus wordt meestal blauwe fenegriek toegevoegd. Om de kruidigheid een beetje te doven, worden in de Russische keuken appels en tomaten toegevoegd.

3. Het is belangrijk om alle ingrediënten tot poeder en puree te malen.

4. Om het aroma van je adjika meer verzadigd te maken, calcineer je de droge ingrediënten in een pan en maal je ze met een vijzel of koffiemolen.

5. Gemalen noten of ear-suneli zullen viscositeit toevoegen.

6. Om ervoor te zorgen dat adjika geen overtollig vocht heeft, worden paprika's 2 dagen voor het koken op een bakplaat gedroogd.

7. We verhogen de hoeveelheid zout. Elke huisvrouw droomt ervan dat voedsel veel langer wordt bewaard. Zout hiervoor de adjika goed.

Door deze eenvoudige tips te volgen, bereid je een traditionele adjika die smaakt naar echt Abchazisch-Georgisch.

Populair recept

De beroemde adjika (gekookt) voor de winter van tomaat en aubergine wordt bereid volgens het volgende recept: eerst moet je alle ingrediënten afspoelen. Een kilo aubergine en 4 teentjes knoflook worden van de schil bevrijd. Daarna verwijderen we de steeltjes en zaden van 1 kg peper. De eerder genoemde ingrediënten, waaronder 2 kg tomaat, worden in grote stukken gesneden en erdoorheen geleidvleesmolen. Giet de resulterende groentepuree in een pan en zet in brand.

Voeg onmiddellijk 3 eetlepels toe. ik. zout (geen glaasje), 2 el. ik. kristalsuiker, 50 of 100 g (naar keuze) plantaardige olie en 10 g rode peper (poeder). Nadat we alle ingrediënten hebben gemengd, vergeet het dan niet te proberen. U zult dus begrijpen hoeveel smaakmakers kunnen worden verhoogd. De kooktijd varieert van 40 tot 50 minuten. Vergeet niet om de adjika af en toe te roeren zodat deze niet aanbrandt. 10 minuten voordat u klaar bent, giet 50 ml of 2 el. ik. azijn.

Adjika met appel-wortel (gekookt) is niet minder lekker, waarvan je het recept later zult leren.

Echte Abchazisch-Georgische adjika

Echte Kaukasische adjika (pittig, gekookt, rauw) wordt bereid op basis van specerijen, kruiden, hete paprika en knoflook. Als je maag klaar is om zo'n "vurige" smaakmaker te proeven, dan is het volgende recept iets voor jou.

0,5 kg hete pepers worden geschild en tweemaal door een vleesmolen gedraaid. Giet een theelepel witte wijnazijn in de resulterende puree. Pel en pers vervolgens 8 grote teentjes knoflook door een pers en voeg ze toe aan de peper.

Droge ingrediënten: 15 g koriander of koriander, 10 g dille, basilicum, tijm, opwarmen in een droge koekenpan. Maal ze met een blender en voeg samen met zout toe aan de massa. Om adjika viscositeit te geven, kun je er gemalen walnoten in gieten.

Adjika (gekookt):recept met appels en wortelen

Tomaten (2 kg), zure appels (1 kg), Bulgaars (zoet 1 kg) en hete rode peper (4 st.) Na het schillen in stukjes gesneden.

Hak vervolgens 5 mierikswortelwortels en 1 kg ui en wortel elk.

Draai de voorbereide componenten door een vleesmolen, breng de afgewerkte puree over in een kom en zet deze op het fornuis. We wachten tot de massa kookt, zetten het vuur lager en koken een uur, afgedekt met een deksel.

Voeg aan het einde van het koken de overige ingrediënten toe: 150 g zout, 200 g suiker, 500 ml plantaardige olie, 100 ml 9% tafelazijn en 4 koppen gehakte knoflook. Kook kruiden nog 5 minuten en zet uit.

Adjika bereid volgens deze recepten is veel lekkerder dan in de winkel. U, beste huisvrouwen, hoeft alleen maar een van de voorgestelde kookopties te kiezen en uw familie en geliefden te plezieren met dit voorgerecht.