Gekookt varkensvlees: kookrecepten. Wat voor soort vlees is nodig voor gekookt varkensvlees? Vlees marineren voor varkensvlees?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gekookt varkensvlees is een echt culinair meesterwerk, namelijk een vet stuk vlees gebakken in de oven. Kant-en-klaar, dit gerecht is geweldig voor het decoreren van elke feestelijke tafel of als aperitief voor bier of een ander soort alcohol.

Dus laten we eens kijken naar een paar eenvoudige recepten voor sappig gekookt varkensvlees, evenals naar de kenmerken van koken.

Hoe vlees kiezen

Het is geen geheim dat bij een heerlijk gerecht het juiste stukje vlees hoort. Wat voor soort vlees is nodig voor gekookt varkensvlees?

Let bij het kopen van een dierbaar stuk op de kleur - idealiter zou het delicaat rood moeten zijn of een roze tint hebben. Het aroma moet nauwelijks waarneembaar zijn en de textuur moet matig dicht zijn. Als het vlees niet aan je vingers plakt, geeft dit ook de versheid aan, evenals het feit dat het gekookte varkensvlees dat volgens het recept is bereid, sappig en erg lekker zal zijn.

Vlees geselecteerd doorvolgens de hierboven beschreven indicatoren heeft het zeker een jonge leeftijd, wat betekent dat het gerecht dat ervan wordt bereid, het meest mals zal blijken te zijn.

Hoe het vlees te bereiden

Nadat het hoofdingrediënt voor het gerecht is gekozen, is het noodzakelijk om het goed te verwerken. Om dit te doen, moet het met koud water worden gewassen en vervolgens met een handdoek worden gedroogd of op natuurlijke wijze worden gedroogd. In het geval dat het stuk te dik is, kunnen overtollige elementen met een mes worden verwijderd. De maximale vetlaag mag niet meer zijn dan 5 mm. Als er een film op het oppervlak van de filet zit, moet deze ook met een mes worden verwijderd, maar dit moet heel voorzichtig gebeuren om het uiterlijk van het vlees niet te bederven.

Marineren

Een integrale stap in de bereiding van gekookt varkensvlees is het weken van het hoofdbestanddeel in pekel. Hoe vlees marineren? Voor gekookt varkensvlees kunt u klassieke marinades gebruiken, die worden gebruikt voor het bereiden van barbecue- of ovengebakken varkensfilet. De voorkeur moet echter worden gegeven aan die recepten voor marinades die zorgen voor het vullen van filets met knoflook in de technologie. Om pekel te maken, moet je citroensap, kruiden, walnoten, een mengsel van pepers, mosterd en azijn gebruiken. Het belangrijkste kenmerk van het beitsproces is dat het minimaal 12 uur moet duren. Ervaren huisvrouwen marineren het liefst zodat het vlees een nacht blijft staan.

Vóór het bakken, alle extra elementen die aanwezig waren inmarinade, verwijder van het oppervlak van het vlees - ze kunnen de smaak van het afgewerkte varkensvlees bederven.

Hoeveel zout moet er per kg vlees worden gebruikt om er een marinade voor te maken? In de regel is een theelepel kruiden hiervoor voldoende, maar bij bepaalde smaakkenmerken kan de hoeveelheid worden verhoogd of verlaagd.

Bakken

In de regel wordt het proces van thermische verwerking van een bereid stuk vlees uitgevoerd in een luchtgrill, oven of in een slowcooker. Vaak wordt een stuk, voordat het naar de oven wordt gestuurd, aan beide kanten voorgebakken totdat er een gouden korst ontstaat. Voor dit doel raden koks aan om zowel olijfolie als plantaardige olie te gebruiken.

Om ervoor te zorgen dat de filet niet verbrandt tijdens het koken, wordt deze vaak verpakt in folie of in een hoes. Voor het bakken moet je allereerst een vel folie in meerdere lagen (3 of 4) vouwen, heel strak wikkelen. Als er een hoes is gekozen om te bakken, moet deze, voordat deze de oven in gaat, op verschillende plaatsen worden doorboord - hierdoor komt lucht vrij en zal de zak niet exploderen tijdens het braden.

Nadat het verpakte vlees op de bakplaat is geplaatst, moet er ook een kleine hoeveelheid water in de container worden gegoten, zodat het een derde ervan inneemt. Zo ontstaat er tijdens het bakproces stoom in de kast, waardoor de filet aan alle kanten gelijkmatig gebakken wordt.

Hoe lang wordt gekookt varkensvlees in folie gebakken? De praktijk leert dat het kookproces gemiddeld ongeveer een uur duurt. BIJIn sommige gevallen kan het tot 70 minuten duren. Wat betreft de temperatuur van de oven, deze moet worden verwarmd tot minimaal 180 graden. De eigenaardigheid van het kookproces is de uniformiteit van de temperatuur in alle stadia van de warmtebehandeling.

In de slowcooker

Om runderham in een slowcooker te koken, moet je een kilo pulp nemen van het deel dat zich het dichtst bij het bot bevindt. Het ingrediënt moet overvloedig worden ingewreven met een mengsel dat onafhankelijk moet worden bereid. Het moet noodzakelijkerwijs bevatten: zout, kruiden, een mengsel van pepers. Daarna moeten er verschillende sneden door het hele stuk worden gemaakt en een klein teentje knoflook erin worden gedaan. Daarna moet het vlees een nacht in de koelkast worden bewaard - het zal marineren. Om het vlees te voeden, giet je er 150 ml wijn op.

Nadat u alle voorbereidende procedures hebt uitgevoerd, legt u een stuk vlees in de multicooker-kom en bakt u het aan beide kanten in de modus "Frituren" totdat er een gouden korst op ontstaat. Om ervoor te zorgen dat de filet niet verbrandt, moet voor dit proces plantaardige olie worden gebruikt. Giet daarna de marinade erover, waarin de voorbereidende bereiding plaatsvond.

Nu moet je op het keukengerei de modus "Blussen" instellen en deze een paar uur instellen. In deze vorm, onder een gesloten deksel, zal het vlees klaar zijn.

Bazhenina bereid volgens dit recept kan zowel koud als. geserveerd wordenheet. Het ideale bijgerecht voor haar zou groenten zijn.

Met mosterd

Heel geurig en hartig is het gebakken varkensvlees in de oven (in folie), waarvan het recept het gebruik van mosterd voor het beitsen omvat. Om te koken, moet je eerst een kilo stuk varkensfilet verwerken en er kruiden voor bereiden. Het aromatische complex moet bestaan uit 10 g gedroogde tijm, dezelfde hoeveelheid van een mengsel van paprika's en een eetlepel keukenzout. Meng alle ingrediënten en wrijf het vlees ermee in. Maak in een stuk verschillende kleine sneetjes en doe er vervolgens een half teentje knoflook in. Een eetlepel mosterd moet op de filet worden gelegd en er gelijkmatig in worden ingewreven. Nu moet het vlees 12 uur worden bewaard om te marineren.

Nadat je alle nodige voorbereidingen hebt getroffen, leg je een stuk varkensvlees op folie, wikkel je het stevig in en plaats je het toekomstige gekookte varkensvlees op een bakplaat.

Hoeveel graden duurt het om een gerecht te bakken? In eerste instantie moet de kast worden verwarmd tot 150 graden en het vlees een uur op deze temperatuur bakken. Daarna moet de temperatuur worden verhoogd tot 180 graden en onder dergelijke omstandigheden de filet gereed maken.

Pittig vlees met gember

Het is vrij eenvoudig om geurig gekookt varkensvlees te bereiden volgens het hier gepresenteerde recept. Neem hiervoor een stuk varkensfilet van ongeveer 1,5 kg en maak er verschillende sneden in. Nu moet het vlees worden ingewreven met een mengsel gemaakt van diverse pepers en zout. In de gemaakte incisies is het noodzakelijkdoe er kleine stukjes knoflook in.

Maak in een aparte kom een saus van een paar eetlepels Franse mosterd (met granen), 3-4 gehakte teentjes knoflook en geraspte gemberwortel (ongeveer 2,5 cm). Rasp het stuk vlees gelijkmatig en royaal met de resulterende saus, wikkel het in vershoudfolie en laat het een tijdje in de koelkast marineren.

Als het varkensvlees gaar is, moet het in folie worden gewikkeld en op een bakplaat worden gelegd, waarna het naar de oven wordt gestuurd om te bakken. Het proces om het op deze manier te bereiden duurt 2 uur.

Buzhenina in "rood shirt"

Om gekookt varkensvlees te bereiden volgens een recept dat zich onderscheidt door zijn originaliteit, moet je een kilo bereid vlees en een liter augurk van tomaten nemen, die overblijft na het eten van ingeblikte groenten.

Giet de pekel over het vlees en zet de massa op het vuur. Nadat de vloeistof kookt, moet het vuur worden verminderd en het ingrediënt een uur donker worden gemaakt.

Ondertussen kun je het kruidenmengsel bereiden. Om dit te doen, passeert u zes teentjes knoflook door een pers, voegt u er een paar eetlepels plantaardige olie aan toe. Na het mengen moet de massa brouwen en over het gekookte vlees verdelen.

Wikkel na alle voorbereidingen een stuk nat vlees in een zoete pruik en wikkel het in folie, stuur het naar de oven om het te bakken tot het gaar is.

In je mouw

Het is geen geheim dat je heel lekker en geurig gekookt varkensvlees kunt koken inmouw. Neem hiervoor een geschikt stuk vlees, waarvan het gewicht niet meer dan 1,5 kg zal zijn, en marineer het in een vooraf bereide marinade.

Hoe maak je een marinade voor zo'n gerecht? Neem hiervoor 1,5 liter gezuiverd water, giet er een eetlepel kruiden in, een theelepel gemalen peper, dezelfde hoeveelheid paprika en zout. De laatste component moet worden toegevoegd zodat de vloeistof enigszins te zout lijkt. Om de pekel pittig te laten worden, moet je er een paar droge laurierblaadjes in doen. De vloeistof moet in brand worden gestoken, laten koken en vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Leg een voorbereid stuk vlees in een koude marinade en stuur het een nacht naar de koelkast om te marineren. Wanneer het vlees aan het einde van het proces uit de pekel wordt gehaald, moet het worden ingewreven met een mengsel van gemalen pepers en moeten er verschillende sneden met een mes in een stuk worden gemaakt. Doe er een half teentje knoflook in.

Het vlees moet in de hoes worden geplaatst om te bakken, het vervolgens aan beide kanten stevig vastbinden en, op een bakplaat leggend, naar de oven sturen om te bakken. Hoe lang gekookt varkensvlees in een hoes bakken? Dit proces duurt niet langer dan een uur, maar op voorwaarde dat de oven wordt verwarmd tot 190 graden. Na deze tijd moet de verpakking worden gesneden en nog eens 15 minuten worden gebakken - gedurende deze tijd krijgt het vlees een smakelijke rossige korst.

Buzhenina in aerogrill

Vaak wordt een luchtgrill gebruikt om gekookt varkensvlees te koken. Om het op deze manier te bereiden, moet je het origineel bereidenmarinade. Meng in een aparte kom een eetlepel olijfolie, dezelfde hoeveelheid zout, een bosje dille en een bol knoflook. Al deze componenten moeten in een blender worden geplet en bedekt met een stuk vlees van ongeveer een paar kilo. In deze vorm moet de filet een nacht gemarineerd worden.

Leg het varkensvlees na het marineren in folie, wikkel het stevig in en stuur het anderhalf uur naar de oven. Het recept voor gekookt varkensvlees in folie (in de oven) houdt in dat het wordt gebakken op een temperatuur van 235 graden.

Gekookt varkensvlees

Je kunt vlees ook gekookt koken. Neem hiervoor een kilo varkensvlees en rol het voorzichtig in een mengsel van kruiden voor vlees. Daarna moet het vlees worden bedekt met een kleine hoeveelheid mosterd en naar smaak worden bestrooid met zout. Nu moet het stuk in verschillende plastic zakken worden gewikkeld en naar de pan worden gestuurd. Vul de pan met water, zet het op het vuur en breng het water aan de kook. Het kookproces moet een uur op laag vuur worden uitgevoerd.

Nadat het vlees klaar is, moet het worden afgekoeld en in de koelkast worden bewaard. Na 10-12 uur kan de snack worden gegeten - tegen die tijd heeft hij de gewenste sappigheid.

Waar gekookt varkensvlees bij serveren

Buzhenina is een vlees dat geweldig is als onafhankelijke snack. Het kan ook worden gebruikt om ochtendsandwiches te maken. Wat betreft bijgerechten, granen, groenten en aardappelpuree zijn ook geweldig.

Vlees kan ook worden geserveerd met saus - het zal makende smaak van het product is het meest levendig. Dit geldt met name voor toevoegingen op basis van kaas, kruiden, bessen, maar ook knoflook en zure room. Een goede optie om te serveren is een combinatie van vlees met glazuren gekookt op basis van verschillende ingrediënten.