Hoe maak je taarten thuis: recepten voor beginners

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Taarten bakken is een echte kunst, en om er echte hoogten in te bereiken, besteden koks vele jaren aan oefenen. Maar vertel eens, welke vrouw zou haar familie niet willen plezieren met een heerlijke en ongelooflijk mooie taart?

In feite is zo'n verlangen haalbaar, omdat het heel goed mogelijk is om thuis taarten te maken. Waar te beginnen en welke culinaire trucs moet je beheersen om vertrouwen te hebben in dit bedrijf?

Soorten cakedeeg

Voordat je voet op het moeilijke pad van een banketbakker zet, moet je een beetje begrijpen van de soorten cakelagen. Er zijn er nogal wat (ongeveer 10), maar voor een beginnende meester zijn de drie meest voorkomende in het begin voldoende:

• koekje;
• zand;
• puff.

Ze verschillen allemaal in ingrediënten en kookmethodes.

Een koekje bakken

Veel huisvrouwen zullen een koekje zeker een van de meest grillige deegsoorten noemen en ze zullen op hun eigen manier gelijk hebben. Het is een feit dat dit soort cake een zorgvuldige naleving van de regels vereist, dit geldt voor de kwantitatieve samenstelling en volgorde van de fasen.

Voordat je de koekjescake maakt,u moet hiervoor alle benodigde ingrediënten voorbereiden. Je kunt het klassieke koekjesrecept als basis nemen:

• groot kippenei - 4 stuks;
• bloem van hoge kwaliteit - 100 g (ongeveer 4 eetlepels met een glaasje);
• suiker - 150 g (gemiddeld zijn er 5 eetlepels met een glaasje).
• je kunt optioneel een beetje vanilline of een zakje vanillesuiker toevoegen.

Deze hoeveelheid ingrediënten is genoeg voor 1 kleine cake met een diameter van 18-20 cm. Het zal behoorlijk hoog blijken te zijn, dus na het bakken kan het veilig in 2 of zelfs 3 cakes worden gesneden. Als de ovenschaal groot genoeg is, kunt u de hoeveelheid ingrediënten vergroten of meerdere afzonderlijke taarten maken.

Nu kun je beginnen met het bereiden van het deeg. Hoe maak je een koekjescake weelderig en mooi? Hier zijn een paar trucjes voor.

Biscuitgeheimen

1. De gerechten voor het maken van deeg moeten perfect schoon en droog zijn.
2. Het eiwit moet van de dooiers worden gescheiden en apart van elkaar worden geslagen.
3. Eiwitten beginnen op minimale snelheid te kloppen zonder suiker. Wanneer de massa in volume toeneemt, voeg dan geleidelijk suiker toe en verhoog de snelheid van de mixer tot het maximum (in deze modus 5-7 minuten kloppen). In totaal wordt de helft van de totale hoeveelheid suiker aan eiwitten toegevoegd.
4. Voeg de resterende helft van het volume suiker en vanilline toe aan de dooiers (optioneel). Klop het mengsel met een mixer ongeveer 5 minuten. Gedurende deze tijd zou het volume moeten toenemen en zouden de suikerkorrels volledig moeten oplossen.
5. ⅓ eiwitten verspreiden zich naardooiers en meng heel voorzichtig, gezeefde bloem wordt daar ook naartoe gestuurd. De overige eiwitten worden aan het einde van de batch toegevoegd.
6. De oven moet tegen die tijd op 180 graden zijn voorverwarmd. Bak de cake 30 minuten.
7. Haast je na het bakken niet om het koekje eruit te halen, het is beter om het een paar minuten in de uitgeschakelde open oven te laten staan.

Belangrijk! Open de ovendeur de eerste 20 minuten niet. In dit geval zal het koekje bezinken en ongebakken blijken te zijn.

Zandtaart

Op het eerste gezicht lijkt een kruimeldeegtaart vrij eenvoudig en zonder allerlei franje. Trek echter geen overhaaste conclusies. Goed geselecteerde room zal de cakes perfect weken en ze zacht en smakelijk maken. Ze smelten letterlijk in je mond. Hoe maak je precies zo een cake?

De ingrediëntenlijst bevat:

• boter - 200 g;
• eieren - 2 of 3 stuks;
• suiker - een half glas;
• meel - 2 of 2,5 kopjes;
• bakpoeder;
• vanillin (je kunt het weigeren als je wilt).

1. Kluts de eieren lichtjes met een garde en giet ze voorzichtig in de kom waar de droge ingrediënten (suiker, bloem, bakpoeder en vanilline) worden bereid.
2. Boter moet zacht genoeg zijn om gemakkelijk te kunnen kneden. Het wordt in stukjes gesneden en op meel gelegd.
3. Alle ingrediënten worden met een mes fijngehakt tot het deeg in kleine kruimels verandert.
4. Het resulterende mengsel wordt tot een bal gevormd, afgedekt met huishoudfolie en een paar uur in de koelkast bewaard.
5. Daarna wordt het volledige volume van de test gedeeld door 3stukken en rol elke cake uit met een dikte van 0,5 cm.
6. Prik de cakes op verschillende plaatsen met een vork in, plaats een van hen op een droge bakplaat en bak ze ongeveer 5-10 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden. Herhaal met de rest van de taarten.

Crèmes met gecondenseerde melk, zure room en vla zijn perfect voor zulke taarten.

Puff cakes

Voor veel mensen worden bladerdeegtaarten steevast geassocieerd met de Napoleon-taart, hoewel het klassieke recept voor deze delicatesse absoluut niets te maken heeft met bladerdeeg. Dit is als volgt te verklaren: de bereiding van deze taart vraagt veel inspanning en behoorlijk wat tijd. Huisvrouwen koken het liefst dergelijke complexe gerechten op vakantie. Als een lichtgewicht recept voor snel koken, begonnen ze bladerdeeg te gebruiken. Hoe maak je Napoleon cake bladerdeeg?

Om te maken heb je het volgende nodig:

• margarine of boter - 250 g;
• meel - 3 kopjes;
• ijswater - ongeveer ¾ kopje;
• zout - een halve theelepel;
• appelazijn - ongeveer 1 el. lepel.

1. Boter of margarine wordt uit de koelkast gehaald om een beetje op te warmen en een beetje zacht te worden. Water daarentegen wordt in de koelkast gezet.
2. De boter is verdeeld in 3 delen.
3. Meng verschillende ingrediënten: azijn, zout, water en bloem.
4. Het resulterende deeg wordt uitgerold tot een vrij dunne laag en over het hele oppervlak ingesmeerd met een deel van de olie. De taart is gedraaidopgerold of gevouwen in een envelop. Het werkstuk wordt 15-20 minuten in de kou verwijderd.
5. Herhaal nog 2 keer.
6. Er worden kleine stukjes uit het deeg gesneden en de cakes worden uitgerold, waarvan de dikte niet groter is dan 2 of 3 mm.
7. De cake wordt doorboord met een vork en ongeveer 15 minuten naar de oven gestuurd.

Voordat je de Napoleon-taart maakt, moet je ook aan de vulling denken. Vla, proteïne en zure room zijn hier perfect.

Koken botercrème

Zoals je aan de naam kunt raden, is boter de basis van elke crème in deze categorie. Door zijn dichte textuur behoudt deze crème perfect zijn vorm. Dit kenmerk wordt zeer gewaardeerd in de zoetwarenkunst, omdat het een plezier is om een botercrèmetaart te versieren.

Bloemen, strikken, inscripties, ingewikkelde patronen - de ruimte voor verbeelding is gewoon enorm, terwijl decoratie een minimum vereist: de crème zelf en een spuit met spuitmondjes. Wat betreft het recept, er zijn er nogal wat. Een crème wordt als klassiek beschouwd en bestaat uit:

• 200g boter;
• 4 kopjes poedersuiker;
• 1 zakje vanillesuiker;
• 2 of 3 eetlepels melk (de hoeveelheid hangt volledig af van de consistentie van de room die je wilt bereiken).

Let bij het kiezen van ingrediënten vooral op de kwaliteit van de olie. Het mag geen vreemde smaak, geur en zoute smaak hebben, omdat dit alles weerspiegeld wordt in de cake.

Kokenroom komt neer op het opkloppen van zachte boter met poeder tot een homogene massa is verkregen. Klop eerst de boter met een mixer (dit duurt ongeveer 5 minuten). Het poeder wordt niet meteen gegoten, maar geleidelijk, al die tijd moet u met de mixer blijven werken. Bijna aan het einde wordt melk toegevoegd. Klop daarna de massa niet langer dan 30 seconden.

Hoe maak je een custardcake

In de lijst met de eenvoudigste en lekkerste crèmes, kan men vla niet missen. Zo'n recept verdient de aandacht van elke huisvrouw, omdat de custard vrij eenvoudig te bereiden is en geschikt is voor het weken van cakelagen, het vullen van wafels, manden, buizen en als een onafhankelijk dessert. Het enige nadeel is de nogal vloeibare consistentie, waardoor het onmogelijk is om zo'n crème voor decoratie te gebruiken.

Voor kookroom moet je kopen:

• kristalsuiker - ongeveer 300 g;
• melk - 1 l;
• eieren - 4 stuks;
• meel - 100–120 g;
• boter - een beetje (20 g is genoeg);

Nadat je de compositie hebt behandeld, zou je moeten begrijpen: hoe je een cake maakt. Volgens het recept moet je melk met suiker in een pan mengen en op laag vuur koken tot de suikerkorrels volledig zijn opgelost.

Terwijl de melk aan het opwarmen is, meng je de eieren en de bloem in een kom tot een gladde massa.

Giet 2 pollepels kokende melk bij het eiermengsel, meng goed en voeg er nog twee toe. Daarna wordt de pan teruggestuurd naar het fornuis.

Kook deze room tot hij dikker wordt. Bijje moet het constant roeren met een garde.

De pan wordt van het fornuis gehaald en afgekoeld.

Zure room

Heerlijke delicate room op basis van zure room en suiker - precies wat je nodig hebt om zand, bladerdeeg en vele andere soorten taarten te impregneren. Het is de moeite waard om zo'n delicatesse te bereiden van zure room met een hoog vetgeh alte (vanaf 30%). Alleen in dit geval is het mogelijk om de juiste consistentie te bereiken en verspreiding te voorkomen.

Deze impregneeroptie heeft echter één belangrijk nadeel. Huisvrouwen moeten hier al voor zorgen voordat ze een cake maken. Zure room is een bederfelijk product, dus het heeft geen zin om het van tevoren te bereiden. Het wordt vlak voor het weken van de taarten bereid.

Taartmontage

Veel huisvrouwen, kijkend naar het werk van meesters, stellen dezelfde vraag: hoe maak je mooie taarten. Echte banketbakkersgoeroes benadrukken: niet alleen de bereiding van taarten en room, maar ook de montage vraagt om een bijzondere aanpak.

Je moet beginnen met de taarten de juiste maat te geven.

• Zand- en bladerdeegcakes moeten onmiddellijk na het bakken in vorm en grootte worden aangepast, terwijl ze nog zacht genoeg zijn en niet veel verkruimelen.
• Biscuit wordt geadviseerd om in de vorm te verzamelen, terwijl u de cakes insmeert met room. In dit geval kost het heel weinig tijd om de vorm van de cake aan te passen.

Mastiekdecoratie

Cakedecoratie kan variëren. Opties zijn onder meer: een cake ontwerpen met botercrème, kruimels of noten erop strooien, met mastiek. Vereistom te zeggen dat het versieren van een cake met mastiek een onafhankelijke snoeptrend is geworden, een soort kunst. Het is van mastiek dat de meesters erin slagen om verschillende figuren te vormen, waardoor de taart een waar kunstwerk wordt.

Wat moet je kopen voordat je een fondanttaart maakt?

• Marshmallow (marshmallow kauwen) - 200 g;
• poedersuiker fijn - 500 g;
• water - 2 el. lepels;
• boter - 0,5 theelepel.

Het is vermeldenswaard dat marshmallow-mastiek erg populair is vanwege het gemak van uitvoering en goede plasticiteit.

Hoe maak je fondant voor een taart

Marshmallows (het is beter om ze wit te nemen) worden in een container geplaatst, giet 2 el. lepels water en een stuk olie. De olie voegt plasticiteit toe en laat de massa niet aan je handen plakken. De container wordt in een waterbad geplaatst en marshmallows worden constant geroerd. Bij verhitting neemt de massa toe.

Wanneer de consistentie in de container homogeen wordt, wordt de container uit het waterbad verwijderd en begint het kneden. Tegelijkertijd wordt poeder geleidelijk toegevoegd en verstoord met een lepel. Na het indikken wordt de massa met de hand gekneed volgens het deegkneedprincipe.

Het resultaat moet een elastisch, vrij dik deeg zijn dat onmiddellijk kan worden gebruikt, of in huishoudfolie kan worden gewikkeld en tot enkele weken in de koelkast kan worden bewaard.

Hoe maak je gekleurde mastiek voor een taart? Voeg een paar druppels voedingskleurstof toe om kleur te geven tijdens het kneedproces. Een andere variant -bedek met verf een reeds afgewerkte decoratie (met een gewone borstel).

Dus, is het moeilijk om taarten te leren maken? Zoals elk beroep, vereist zoetwaren oefening, maar over het algemeen is er niets bijzonder moeilijks in dit proces. Elke vrouw kan een luxe cake bereiden voor de vakantie, die haar gasten zeker zal verrassen.