Taart met rozen. Taart decoratie. Crème voor rozen op de taart

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rozentaart - klinkt een beetje ouderwets, nietwaar? Nu hebben gastronomische trends echter een wending genomen en zijn ze teruggekeerd naar het vergeten oude, met verschillende nieuwe elementen.

De laatste tijd heeft het zoetwarenambacht een intensieve ontwikkeling doorgemaakt. Het is toegankelijker geworden, nu is het proces van het maken van complexe taarten stap voor stap bekend. U kunt de benodigde producten in elke winkel kopen, evenals de benodigde zoetwarenaccessoires.

Daarnaast begonnen verschillende methoden voor het decoreren van afgewerkte producten te verschijnen - dit is het minimalisme van de Franse school en de rijkdom van de "rustieke" richting, en nog veel meer. Voor velen wordt het concept van "verjaardagstaart" echter sterk geassocieerd met crèmekleurige rozen, zoals in de Sovjettijd. Toen was hun smaak twijfelachtig, aangezien de GOST-recepten gevuld waren met vet en suiker om de houdbaarheid te verlengen. Ja, bij het gebruik van kwaliteitsproducten is het erg lekker, maar tegelijkertijd te bevredigend. Dankzij de gastronomische overvloed kun je de rozencrème op de taart lichter maken en expressiever maken. In dit artikel zullen we recepten geven en een aantal technieken beschrijven voor het maken van eetbare rozen voor het decoreren van zoetwaren.

Wereldtrends in decor. Meer rozen voor de rozengod

Crème rozen worden gekenmerkt door een duidelijk, expressief reliëf - je zou elk bloemblad moeten zien. Dit legt een aantal beperkingen op aan de crème, aangezien deze zeer dik en stabiel moet zijn. Dus vergeet zure room en mousses - de bloembladen zullen vervagen voordat je tijd hebt om ze in de "verzamelde" vorm te zien. We hebben de meest populaire soorten crèmes voor het maken van rozen hieronder beschreven.

Romige zoetwarendecoratie is nu enorm populair dankzij de zogenaamde Maleisische techniek. Het is gebaseerd op nette toppen, die een enkele samenstelling vormen. Het belangrijkste in decor is harmonie, het is niet alleen een mand met bloemen. Alle tinten echo elkaar en tonen een enkele afbeelding. Ombre welkom. De ambachtslieden die meesterwerken maken, zoals op de onderstaande foto, moeten veel informatie over het onderwerp botanie hebben doorgenomen.

Basistools

Natuurlijk heb je een spuitzak nodig. In het begin kun je geen geld uitgeven aan dure siliconen, maar kom langs met een wegwerpproduct - het is duurzaam en houdt de crème perfect vast. Bovendien moet u sproeiers voor de bloembladen kopen. Ze zijn van kunststof en roestvrij staal. We raden aan de laatste te nemen, omdat ze de beste verlichting bieden. Roze aas omvat:

• "Loop". Gebruikt voor het jiggen van één bloemblad tegelijk. Het maatbereik is vrij breed, waardoor je de grootte van de afgewerkte bloemen kunt variëren, waardoor verschillende crèmekleurige rozen ontstaan.



• "Een open roos". Een getand mondstuk vormt met zijn hulp, met een roterende beweging, rozen met een relatief grote diameter. Populairst voor het decoreren van cupcakes.
• Gespecialiseerde sproeiers. Ze hebben een reeks halvemaanvormige sleuven, waardoor je met één klik op de spuitzak een roos krijgt. Ja, je krijgt luie cakerozen, maar ze zien er mooi uit.

Vanwege het feit dat crèmekleurige bloemen kwetsbaar en gemakkelijk vervuild zijn, worden ze onmiddellijk na montage, voordat ze op de cake worden aangebracht, enigszins bevroren - ze verharden en worden gemakkelijker in gebruik.

Om crèmekleurige bloemen te maken, wordt een speciaal gereedschap gebruikt, visueel vergelijkbaar met een kleine omgekeerde spijker met een brede kop - het is handig om het vast te houden en te draaien, waarbij de bloembladen gelijkmatig over het oppervlak van de bloem worden verdeeld.

Als resultaat wordt de cake met rozen als volgt samengesteld: elke bloem wordt afzonderlijk gemaakt en ingevroren, waarna het uiteindelijke boeket op het oppervlak van de cake wordt gemonteerd en bovendien wordt versierd met kleine elementen (bladeren, twijgen, stampers, enz.).

Zwitsers meringue

Meringue is de algemene naam voor eiwit opgeklopt met suiker. Maak onderscheid tussen Italiaanse, Franse en Zwitserse meringue. Ze verschillen van elkaar in voorbereiding, de samenstelling blijft ongewijzigd. Swiss meringue wordt traditioneel gebruikt om zoetwaren te versieren, omdat het absoluut veilig is - het eiwit heeft een warmtebehandeling ondergaan. Vanwege zijn stabiliteit en spectaculaire uitstraling wordt het heel vaak gebruikt als crème voor rozen op een taart. Dus laten we ons klaarmaken:

• eieren - 6 stuks;
• suiker - 300 gram;
• citroenzuur - snufje;
• vanilline, rum of andere smaak - naar smaak.

De resulterende crème is een sneeuwachtige kleur zonder vergeling, dus het is perfect voor jou als je een taart met witte rozen wilt krijgen.

Hoe te koken?

De room wordt gekookt in een waterbad.

Zet een bak water op het vuur en meng in een kleinere kom de eiwitten met citroenzuur.

Begin met het kloppen van de eiwitten tot je een licht schuim krijgt.

Voeg, terwijl de mixer draait, suiker toe aan de eiwitten.

Sla de massa een minuutje op en doe hem dan in een waterbad.

Draai met de klok mee met een lopende mixer, verwerk de massa gedurende 7-9 minuten - het wordt sterk, glanzend.

Verwijder de kom uit het waterbad, voeg aroma's naar smaak toe en klop tot de room is afgekoeld. Dat is alles! Als je een taart met rode rozen wilt, kleur de Swiss meringue dan gerust met droge of gelkleurstoffen.

Het decor van deze crème kan zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard, in tegenstelling tot andere crèmes met boter.

Zwitserse meringue botercrème voor opvallende rozen

Voor degenen die de smaak van meringue als "leeg" beschouwen, raden we aan om er een volwaardige botercrème van te maken - neem hiervoor 450 gram zachte, goede boter voor een portie hierbovenkwaliteit.

Voeg boter in porties toe aan reeds opgeklopte eiwitten en klop elke keer goed. De resulterende room zal luchtig zijn, met een intense romige smaak. De belangrijkste vereiste voor een succesvolle crème is dat boter en meringue op dezelfde temperatuur moeten zijn! Uit de aangegeven verhoudingen van de crème wordt veel verkregen, zodat u de producten veilig in tweeën kunt verdelen. Deze botercrème kan niet alleen een cake met rozen versieren - je kunt er een cake mee bedekken, eclairs vullen, enz.

Roomkaas

Een zeer modieuze crème vandaag, die vanuit de Verenigde Staten naar ons toe kwam. De samenstelling is op het eerste gezicht misschien raadselachtig, maar in de praktijk heeft het een prachtige textuur en delicate smaak. Neem:

• kwark (niet bewerkt!) - 510 gram;
• poedersuiker - 150 gram;
• boter - 175 gram;
• smaak naar smaak - rum, vanille, citroen, enz.

Koken

Het recept voor het maken van deze obscene crème is eenvoudig.

Sla de zachte boter luchtig en voeg geleidelijk poedersuiker en smaakstoffen toe.

Voeg, terwijl de mixer draait, de goed gekoelde roomkaas in porties toe aan de boter, waarbij je elke keer een luchtige consistentie krijgt.

Dat is het.

Het contrast van zout in kaas en poedersuiker geeft de room een intense en expressieve smaak. Geweldig om in te kleuren. Door de dichtheid kun je gemakkelijk rozenblaadjes vormen. Gebruik deze crème en je cake bloemenmand zal zijnniet alleen mooi, maar ook heerlijk.

Light Cream Cream

Ze werken niet graag met crème als het gaat om complexe decoraties - ze smelten, vloeien en behouden hun vorm niet. Gebruik ons recept en je kunt moeiteloos botercrèmerozen maken:

• room met een vetgeh alte van minimaal 33% - 500 ml;
• poedersuiker - 100 gram;
• gelatineblad - 1 st.

Er is geen recept als zodanig, week de gelatine gewoon 5 minuten in koud water en verwarm de room tot 60 graden.

Voeg gelatine toe aan de room en meng grondig tot een gladde massa.

Laat de room volledig afkoelen en zet een nacht in de koelkast voor definitieve stabilisatie.

Sla de room op tot stijve pieken, roer de poedersuiker erdoor en je bent klaar om te gaan!

Voor wie niet bang is om te experimenteren: berry meringue op albumine

Zeer, zeer smakelijke crème en een grote kans om een niet-vette lichte crème met een intense smaak te krijgen. Wil je frambozencrème rozen? Je krijgt ze! Neem:

• albumine (droog eiwit) - 34 gram;
• frambozenpuree zonder pit - 340 gram;
• water - 100 gram;
• suiker - 300 gram.

Laten we het doen

Meng suiker en water in een pan, zet op een klein vuur en breng aan de kook.

Meng tegelijkertijd tot een gladde massa en klop albumine met frambozenpuree.

Breng de siroop op 120°C oC.

Terwijl de mixer draait, giet het inbessenmassa kokende siroop.

Klop het mengsel tot het helemaal afgekoeld is.

De afgewerkte crème wordt dik, glanzend en heeft een rijke frambozensmaak. Je dierbaren zullen versteld staan als je bessen-rozencake serveert.

Beperk je fantasie niet - je kunt elke puree gebruiken die je lekker vindt.