Wat heb je aan runderbouillon? Kookregels en handige eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Om te beginnen is het noodzakelijk om duidelijk te begrijpen dat runderbouillon een vloeibaar product is dat wordt verkregen door rundvlees in water te koken. Velen denken ten onrechte dat het koken van bouillon een paar kleinigheden is. Het kookproces is inderdaad relatief eenvoudig. Maar er zijn een aantal subtiliteiten in deze kwestie die u zeker moet weten.

Classificatie van bouillon

Afhankelijk van welk product wordt verwerkt, worden bouillons onderscheiden:

• vlees;
• vis;
• groenten;
• van vogel.

Elk van hen wordt op zijn eigen manier bereid. Het resultaat is een product dat later op twee manieren kan worden gebruikt:

1. Als een volledig onafhankelijk gerecht.
2. Als ingrediënt in sauzen, jus en diverse warme gerechten.

Bij het koken worden alle bouillons verdeeld op basis van externe organoleptische eigenschappen: wit (transparant) en rood (met een karakteristieke lichtbruine tint). Het hangt allemaal af van de voorbehandeling van het hoofdproduct. Rode runderbouillon kan bijvoorbeeld worden verkregen als het vlees voor het koken een beetje wordt gebakken of gerookt. Productnaast kleur krijgt het een extra pittig aroma. Rijst, dumplings of pasta gekookt in zo'n bouillon zal veel lekkerder zijn. De gewenste tint kan ook worden bereikt met verschillende kleurstoffen voor levensmiddelen. Dit maakt een relatief eenvoudig gerecht visueel aantrekkelijker.

Nuttige eigenschappen

Als we het over vlees hebben, dan wel de bekendste runderbouillon. Het heeft een aantal voordelen ten opzichte van de andere. Ten eerste bevat rundvlees enorm veel gezonde eiwitten en waardevolle mineralen. Geen wonder dat het als dieet wordt beschouwd. Ten tweede wordt dit product snel verteerd en goed opgenomen door het menselijk lichaam, waardoor de darmen niet worden overbelast met de opeenhoping van schadelijke fermentatieproducten en rottende microflora. Artsen bevelen runderbouillon niet alleen aan aan mensen met maagproblemen, maar ook aan mensen die revalidatie ondergaan na complexe operaties. In dit geval is het beter om hele stukken vlees zonder botten te gebruiken om te koken. Het is bekend dat daarin de zouten van zware metalen zich ophopen, die tijdens het kookproces geleidelijk in het water terechtkomen en een nadelig effect hebben op het lichaam. Bovendien bevat botweefsel gelatine, dat een heldere bouillon verandert in een dikke en vaak troebele vloeistof. Dit is zowel goed als slecht. Uiterlijk ziet zo'n afkooksel er onopvallend uit, maar het blijkt meer vet en verzadigd te zijn. Deze bouillon is goed voor het bereiden van voorgerechten.

Kookgeheimen

Zelfs een beginnende kok weet hoe hij runderbouillon moet koken. Dit vereist absoluuteenvoudige reeks producten:

voor 300 g rundvlees met een bot, 100 g wortelen en uien, 50 g peterseliewortels, zout, anderhalve liter koud water en een beetje zwarte peper

Het hele proces kan in verschillende fasen worden verdeeld:

1. Spoel het vlees grondig, vrij van films, snijd het willekeurig in verschillende stukken en doe het in een pan.
2. Giet het product met koud water en steek het in brand. Giet na het koken de vloeistof af en vul de pan opnieuw.
3. Zodra het water weer kookt, zet je het vuur lager, voeg je zout toe en dek je de pan af. In deze positie moet het vlees ongeveer 2 uur langzaam gekookt worden.
4. 30 minuten voor het einde van het koken, gooi gewassen en gehakte groenten, wortels en peper in de pan.
5. Zeef het eindproduct, giet het in een soepkom en serveer. Voor smaak kun je verse kruiden toevoegen.

Energie en voedingswaarde van de bouillon

Bij het samenstellen van een dagmenu moeten huisvrouwen niet alleen letten op de smaakeigenschappen van producten en de eetgewoonten van huishoudens. Een belangrijke graadmeter voor een gezonde voeding is de energetische waarde van het gerecht. Neem bijvoorbeeld runderbouillon. Het caloriegeh alte is laag. Het is slechts 4 kilocalorieën per 100 g van het eindproduct. Dit is nogal wat. Een dergelijke energiereserve overbelast het lichaam niet. Maar ook hier is er een kleine subtiliteit. Als u jong kalfsvlees neemt om een afkooksel te bereiden, zullen de indicatoren binnen de opgegeven waarde liggen. Maar als je vlees op het bot gebruikt, zal de bouillon behoorlijk vet blijken te zijn en zal het calorieniveau van de schaal gaan. Daarnaast is het noodzakelijk om rekening te houden met het aantal startproducten. Als bijvoorbeeld 300 g gewoon volwassen rundvlees wordt ingenomen voor 1 liter koud water, neemt het caloriegeh alte onmiddellijk toe tot 60 eenheden. De voedingswaarde van runderbouillon is direct gerelateerd aan de chemische eigenschappen van het vlees. Het bevat praktisch geen koolhydraten in zijn samenstelling. De energie die nodig is voor het menselijk leven komt uit vetten en eiwitten. Bovendien bevat rundvlees stoffen die een ontstekingsremmend effect hebben, wat soms helpt om malaise bij verkoudheid het hoofd te bieden.

Voordelen van runderbouillon

Je kunt de voordelen van een gerecht niet alleen beoordelen op basis van de energetische waarde. Veel belangrijker is de chemische samenstelling. Neem bijvoorbeeld runderbouillon. Calorieën erin - niet het belangrijkste. Het geheim van zijn speciale waarde ligt in een rijke reeks nuttige mineralen en vitamine B. Rundvlees bevat zoveel aminozuren en natuurlijke eiwitten die nodig zijn voor de mens dat het gemakkelijk kan worden gebruikt om veel ernstige ziekten te voorkomen en te behandelen. Dagelijkse consumptie van dit unieke product kan de immuniteit verhogen en de stofwisselingsprocessen in het lichaam verbeteren. Dit genezende afkooksel kan gemakkelijk een verzwakt lichaam herstellen en bloedarmoede overwinnen. Dit alles geldt echter alleen voor een natuurlijk, vers bereid product. Soms wordt de bouillon, in grote hoeveelheden voorbereid op de toekomst, lange tijd ingevroren.termijn. Na het ontdooien verliest het natuurlijk een deel van zijn nuttige eigenschappen, maar behoudt het zijn smaak en voedingswaarde. Daarom moet een goede huisvrouw een afkooksel van rundvlees bij de hand hebben.