Kharcho-soep: recept met rijst

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Georgische keuken is divers. Maar er is één ding dat kenmerkend is voor al haar traditionele gerechten - dit zijn sappige en rijke namen. Hier bijvoorbeeld Kharcho. Bij het horen van dit woord stellen velen zich een rijke, dikke en geurige soep van rundvlees of lam voor met toevoeging van tomaten of tomatenpuree. Er is een klassiek recept voor Kharcho-soep, en er zijn veel andere nogal ongebruikelijke manieren om dit gerecht te bereiden.

Kookfuncties

Volgens de regels impliceert het recept voor kharcho-soep het gebruik van rundvlees. Niemand verbiedt echter het nemen van lam, kip, varkensvlees, kalkoen of eend. Elke regio van Georgië onderscheidt zich door zijn specifieke fijne kneepjes van het bereiden van een traditioneel gerecht. Dus Imereti-soep wordt bereid zonder toevoeging van walnoten. Het recept voor Mingrelian kharcho-soep heeft op zijn beurt geen bestaansrecht zonder hen.

Traditionele Georgische keuken impliceert een mustde toevoeging van een belangrijk ingrediënt - we hebben het over zure tklapi (dit is een marshmallow gemaakt van kersenpruim of kornoelje, die in dunne vellen wordt gedroogd). Het is de combinatie van malse vleesbouillon en de natuurlijke zuurheid van tklapi, gekruid met het aroma van verse kruiden en de samentrekking van walnoten, die de unieke smaak en het aroma van kharchosoep creëert. Het recept maakt het mogelijk om tklapi te vervangen door tkemali of verse tomaten.

Echte Georgische kruiden voor echte Georgische soep

Het is belangrijk om te onthouden dat eventuele tklapi-vervangers (met uitzondering van sappen) 15 minuten voordat het klaar is aan het gerecht moeten worden toegevoegd. Dit geldt voor verse tomaten en tkemali.

Het recept voor Kharcho-soep is een overvloed aan groenten. Het is er echt heel veel - traditioneel worden er veel koriander, peterselie en basilicum, maar ook knoflook en hete pepers in het gerecht gedaan. Laurierblaadjes met zwarte peper zijn ook nuttig. Harchos-suneli is een pittige zeste van de soep, die zorgt voor een unieke smaak. Niemand verbiedt om over een pot met rijke soep te toveren - met behulp van de proefmethode kunt u uw eigen combinatie van kruiden en specerijen maken, waarvan het aroma geen enkele kenner van de Georgische keuken onverschillig zal laten.

Wat is kharcho?

Het moet gezegd dat niemand nog weet hoe pittige en rijke soep met hete kruiden en specerijen verscheen in de Georgische keuken. Er is maar één ding bekend - vroeger werd kharcho rundvlees genoemd, gekookt in een saus van walnoten en de dunste plakjes pruimenpuree (dit is tklapi).

Een beetje laterHet kharcho-soeprecept begon rijst, verse tomaten en andere ingrediënten te bevatten. Zelfs nu in de Kaukasus wordt traditioneel aangenomen dat het echte gerecht wordt gemaakt van rundvlees, rijst, tklapi en walnoten. Pruimenpuree kan worden vervangen door verse kersenpruim of tkemalisaus.

Het toevoegen van andere ingrediënten is ook toegestaan, want in verschillende regio's van Georgië wordt kharcho op zijn eigen manier gekookt. Maar één ding blijft onveranderd: het delicate aroma van runderbouillon en de fijnste tonen van pruimenzuur, gekruid met de pikantheid van walnoten en natuurlijke Georgische kruiden en specerijen. Traditioneel omvat het recept voor kharcho-soep met rijst het gebruik van rundvlees. Daarom is het de moeite waard om te praten over de bereiding van het vlees.

Rundvlees of lam?

Deze vraag kan niet worden genegeerd. Ja, natuurlijk kun je Kharcho van kip koken, maar dit zal geen echt gerecht uit de traditionele Georgische keuken zijn. Toch is het de runderbouillon die de belangrijkste smaakkwaliteiten van de soep bepa alt. Het recept voor Kharcho-soep met rijst omvat het gebruik van rundvlees. Je kunt het vervangen door lam of varkensvlees. Er zijn recepten die het gebruik van kippenvlees toestaan, maar we zullen hier later over praten.

Om soep te maken, kun je het beste varkensvlees of rundvlees met bot, varkenslende of -ribben, lamsborst, nek of schouder gebruiken. Elk vlees moet zorgvuldig worden bereid - was goed, verwijder alle pezen en films. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om botten en vet kwijt te raken, maar ze maken bouillonrijk.

Het vlees wordt gekookt met laurierblaadjes en een paar zwarte peperkorrels. Zodra de bouillon klaar is, wordt het vlees eruit gehaald, van de botten bevrijd en in kleine stukjes gesneden. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd en worden de stukken vlees opnieuw naar de pan gestuurd. Dit is de basis die belangrijk is om een echt Georgisch gerecht te maken.

Recept voor beef kharcho soep met foto

Rijst (voorgewassen en geschild) van welke aard dan ook wordt in de voorbereide runderbouillon gedaan. Niet geplet of gestoomd gebruiken. Ronde rijst is ideaal voor soep, die er tijdens het koken erg smakelijk uitziet.

Terwijl de rijst kookt, kun je de uien koken. Het moet worden geplet en in een pan goudbruin worden gebakken. Daarnaast worden laurierblaadjes, gemalen walnoten en licht verzachte zwarte peperkorrels, evenals stukjes kersenpruim of pruimenpuree naar de pan gestuurd (deze kan worden vervangen door tomaten, granaatappelsap of pruimen). Het is het beste om cherrytomaatjes te gebruiken voor kharcho.

Vaak is er een recept voor kharchosoep met aardappelen. Dit is een gerussificeerde versie van een traditioneel Georgisch gerecht. Aardappelen worden toegevoegd aan runderbouillon in plaats van rijst.

Helemaal aan het einde worden suneli-hop, rode paprika, koriander, adjika, saffraan en andere geurige kruiden naar de pan gestuurd.

Kharcho-soep: klassiek recept met foto

Aanvankelijk moet je runderbouillon bereiden. Het moet worden gekookt zonder uien, aardappelen, wortelen en tomaten. Voorkookbouillon is genoeg twee liter water en 400 gram rundvlees op het bot. Samen gaan ze naar de pot, waar ze twee uur zullen koken.

Daarna moet je de bouillon zeven, het vlees van het bot scheiden, in kleine stukjes snijden en terug in de pan doen. Spoel de rijst goed af en doe 4 eetlepels bij de soep. Samen met hem doe je een takje koriander en peterselie in de pan. Aan het einde moeten ze worden verwijderd. Als de rijst gaar is, kun je gehakte walnoten toevoegen (een half glas is voldoende).

Helemaal op het einde voegen ze meestal een krop knoflook toe en de rest van de groenten (hop-suneli, tklapi of pruimenpuree, tkemali, enz.).

Chicken Kharcho

Rundvlees is een favoriet van weinigen, en vers lamsvlees is niet zo gemakkelijk te vinden op de markt of in de winkel. Daarom gebruiken veel huisvrouwen kippenvlees met veel plezier. Het recept voor kippenkharcho-soep met rijst is eenvoudig - het duurt niet meer dan 1,5 uur om het gerecht te koken. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• Ronde rijst - twee eetlepels.
• Een kipfilet.
• Een middelgrote ui.
• Eén bol knoflook.
• Een half blik tomatenpuree.
• Koriander, suneli-hop, laurier, zout, zwarte peper.

Het bereiden van het gerecht is vrij eenvoudig en snel. Het kan zelfs worden gemaakt door een jonge gastvrouw die niet kan bogen op een solide culinaire ervaring.

Hoe te koken?

Allereerst moet je een pan water op het fornuis zetten en kokenkipfilet. Tegelijkertijd kun je de rijst grondig spoelen, zodat de soep niet in pap verandert.

Zodra het vlees gaar is, moet het uit de pan worden gehaald, de bouillon zeven. Zet het dan weer op het vuur en doe de rijst in de pan. Terwijl het kookt, kun je de ui fijnsnijden en in een pan lichtbruin bakken. Zodra de ui transparant is geworden, moet je twee eetlepels tomatenpuree en een paar eetlepels kippenbouillon in de pan doen. Dit is een eenvoudig recept voor Kharcho-soep, dus koken is een plezier.

Nu moet je het mengsel uit de pan aan de pan soep toevoegen, op middelhoog vuur laten koken tot het kookt. Nu hoef je alleen nog gehakte knoflook, suneli-hop, zout en andere kruiden toe te voegen.

Lam kharcho

Voordat je kennismaakt met het stapsgewijze recept voor lamskharcho-soep, moet je alle benodigde ingrediënten voorbereiden. Voor 4 porties heb je nodig:

• Lamsborst - 300 gram.
• Twee eetlepels ronde rijst.
• Een middelgrote ui.
• Plantaardige olie.
• Tomatenpuree of saus - twee eetlepels.
• Een eetlepel tkemali.
• Drie teentjes knoflook.
• Hete peper.
• Koriander, peterselie, suneli-hop, adjika, kaneel en water.

Hoe kook je echte Georgische Kharcho-soep? Stap-voor-stap recept met foto - voor je neus:

1. Allereerst moet je de lamsborst in stukjes snijden en koken.
2. Terwijl het vlees kookt, moet je de ui hakken, een snufje gemalen zwarte peper toevoegen en het met je handen pureren.
3. Laat in een koekenpan twee eetlepels tomatenpuree sudderen in een beetje olie.
4. Snijd de greens samen met knoflook en meng grondig.
5. Tegen die tijd zou de bouillon al met kracht en hoofd moeten koken. Ui wordt samen met zwarte peper, voorgewassen en geweekte rijst en gebruinde tomatenpuree naar de pan gestuurd.
6. Het blijft alleen om het gerecht klaar te maken.
7. Voeg een paar minuten voor het einde van het koken kruiden en specerijen toe.

De soep is bijna klaar. Het is raadzaam om het nog een paar minuten te laten trekken. Serveer geurige kharcho met groenten.

Lenten kharcho soep

Dit gerecht is niet minder lekker en bevredigend. Ja, natuurlijk, dit is geen zelfgemaakte Kharcho-soep met varkensvlees. Het recept voor een mager gerecht is geschikt voor wie snel zijn figuur volgt. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1/2 kop rijst.
• 3 pruimen.
• Dezelfde hoeveelheid pruimen.
• Een middelgrote ui.
• Een wortel.
• 1/2 kop walnoten.
• Eén bol knoflook.
• Kerstomaatjes (2-3 stuks).
• Snufje saffraan.
• Theelepel paprika.
• Suneli-hop, koriander, zout en suiker.
• Citroensap, water en verse peterselie.

Stap voor stap kookrecept

Allereerst moet je de groentebouillon koken. Om dit te doen, kook je 2 liter water en stuur je de voorgeschilde en gehakte groenten daarheen.(selderij, wortelen en uien). Saffraan is voldoende om gewoon warm water te gieten en het te laten brouwen. Giet geleidelijk (door een zeef) de saffraaninfusie bij de groentebouillon. Stuur grondig gewassen rijst daarheen en zet de pan op het vuur. Breng vervolgens aan de kook en kook gedurende 20 minuten.

Walnoten moeten in de magnetron worden gedroogd en met een blender worden gehakt.

Pruimen giet over kokend water en verwijder de schil. Doe hetzelfde met tomaten. Pruimen moeten worden geweekt in warm water. Maal alles fijn en bak een paar minuten in een pan.

Stuur walnoten en pruim-tomatenpuree in een pot met groentebouillon en rijst, waarna de soep nog 7 minuten moet worden gekookt. Het blijft alleen om zout aan de soep toe te voegen en op smaak te brengen met geurige kruiden.

Echte Georgische kharcho

Dit gerecht is voor echte mannen die houden van pittig, hartig en rijk eten. Deze soep heeft een ongelooflijk palet van smaken en aroma's. Pittig, met pittige tonen en een pittige afdronk zal elke kenner van de Georgische keuken zeker aanspreken. Om een culinair meesterwerk te creëren, heb je de volgende producten nodig:

• 1 kilo lam.
• 1/3 kop gerst.
• Rode gekookte bonen (half kopje).
• 1/3 van een kopje ronde rijst.
• Twee middelgrote uien.
• Hete rode peper (2 peulen).
• Paprika (2 stuks).
• 3 takjes oregano (kan worden vervangen door 1 theelepel droge mix).
• Verse munt (2 takjes) of gedroogd (halve theelepel).
• Tomatenketchupof pasta (3 eetlepels).
• 1 kopje walnoten.
• Theelepel koriander.
• 3 knoflookteentjes.
• Snufje Imeretian saffraan.
• Maizena (eetlepel).
• 1 eetlepel rode wijnazijn.
• Een paar takjes verse koriander.

Hoe te koken?

Lam moet worden gewassen, ontdaan van pezen en films, in kleine stukjes gesneden en naar een pan met water worden gestuurd. Zout de bouillon na het koken en kook verder op laag vuur, waarbij u regelmatig het schuim van het oppervlak verwijdert. De bouillon is in ongeveer 2 uur klaar.

Tijdens deze tijd kun je de dressing klaarmaken. Meng hiervoor boter en plantaardige olie en bak hierin fijngehakte ui, paprikapulp en gehakte roodgloeiende peulen. Oregano en muntblaadjes moeten daar ook naartoe worden gestuurd. Het is raadzaam om de groenten licht te zouten en op smaak te brengen met twee eetlepels tomatenketchup of pasta. Van tijd tot tijd kunt u bouillon uit de pan aan de pan toevoegen.

Zodra het vlees gaar is, moet je het uit de schaal halen, afkoelen, de bouillon zeven en weer terug op het fornuis zetten. Doe Alkmaarse gort in een pan, na 60 minuten - gewassen rijst en kook tot alle granen klaar zijn. Zet daarna het vuur lager en voeg gekookte rode bonen toe aan het gerecht samen met groenten uit de pan. Zodra de soep weer kookt, kun je gekookt lamsvlees in de pan doen.

Je hoeft nu alleen nog maar een dressing voor kharcho te maken. Voor dezehet is noodzakelijk om walnoten te malen en ze te mengen met korianderzaad, lichtjes te bakken in een droge koekenpan, in een vijzel te stampen, samen met saffraan, knoflook, maïsmeel en gehakte hete peperpeul. Verdun dit alles met een paar lepels bouillon, voeg wijnazijn toe en stuur het naar een pan met soep.

Georgian Kharcho is er klaar voor! Het blijft alleen om de geurige soep in kommen te gieten en te versieren met koriander. Eet smakelijk!

Het maakt niet uit welke keuken de voorkeur heeft in een bepaald gezin. De culinaire tradities van Georgië hebben al lang hun plaats gevonden in de harten van echte fijnproevers. Elke huisvrouw zou moeten leren hoe ze echte kippenkharcho-soep kookt. Ook het recept voor deze rund- of lamsschotel verdient alle lof.