Rijst voor risotto: variëteiten. Hoe kies je rijst voor risotto?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Risotto lijkt op het eerste gezicht misschien een gewone rijstepap met vulling naar smaak. Natuurlijk is zo'n beoordeling onjuist en daar zijn alle consumenten van overtuigd. De zijdezachte, onuitsprekelijk romige textuur laat niemand onverschillig.

Ja, de bekwame handen van de chef-kok zijn uiterst belangrijk bij de bereiding, maar we mogen de kwaliteit van de producten niet vergeten. Hoe je rijst voor risotto kiest en welke soorten geschikt zijn, zullen we in dit artikel vertellen, waarbij we onderweg een paar recepten geven.

Het is niet zo eenvoudig

Het lijkt erop dat het moeilijk is om rijst te koken? In de praktijk blijkt dit gerecht echter een van de moeilijkste te zijn. Door het vermogen om risotto te koken, leert de chef-kok veel subtiliteiten die zijn algemene kookvaardigheid beïnvloeden en het niveau van professionaliteit verhogen. Dit is geen rijstepap als ontbijt, maar een hele filosofie. Alles is belangrijk: wat voor rijst voor risotto kies je, welke groenten voeg je toe, waarin?de afwas dekken, met welke stemming je het proces benadert. Het belangrijkste is niet alleen strikte naleving van het recept, maar ook intuïtie en vertrouwen in de juistheid van uw acties.

Als we het specifiek over rijst hebben, dan moet deze een grote hoeveelheid zetmeel bevatten (amylopectine, dat bij contact met hete vloeistof een transparante "pasta" vormt), waardoor het uiteindelijke gerecht een delicate romige textuur krijgt.

Arborio rijst

De meest populaire en bekende variëteit voor Russen. Rijst komt oorspronkelijk uit Piemonte. De korrels zijn groot, los en bevatten een grote hoeveelheid amylopectine.

Het koken van deze risottorijst is heel eenvoudig - de romige textuur wordt altijd gevormd. Maar het gerecht moet onmiddellijk na het koken worden gegeten, omdat de afgekoelde "arborio" een ruw kleverige massa is die niet opnieuw kan worden verwarmd. Daarom gebruiken de Italianen deze variëteit zelf om basissoorten risotto te bereiden die geen complexe bijgerechten nodig hebben. Milanese risotto, champignons, kruiden - deze "arborio" is genoeg voor een triomf. Dus als je twijfelt over welke rijst voor risotto je moet kiezen en tegelijkertijd geen ervaring hebt, dan is het beter om het te nemen.

Rijst "carnaroli"

Een populaire rijstvariëteit in Italië.

Het is iets kleiner dan de "arborio" en meer langwerpig. Er zit ook minder zetmeel in, waardoor het afgewerkte gerecht, zelfs als het afkoelt, geen onaantrekkelijke pap wordt. "Carnaroli" -perfecte rijst voor risotto met een complex bijgerecht.

Rijst "vialone nano"

Het vinden van dit ras in Rusland is vrij moeilijk, omdat er geen officiële importeurs zijn die hen een retailmarkt kunnen bieden. Vertrouw daarom alleen op geschenken uit Italië of online aankopen.

Dit is de beste rijst voor risotto: het is de malsste, de meest correcte. Thuis het meest geliefd, geeft een zeer delicate romige textuur. De beste chef-koks over de hele wereld geven er de voorkeur aan vanwege zijn smaak en aroma. Gerechten zijn oneindig zacht en mals. Vialone nano zal, in tegenstelling tot Arborio, goed presteren in recepten van elke complexiteit.

Klassiek risottorecept

Laten we nu verder gaan met de recepten. Inderdaad, waarom uitzoeken wat voor rijst nodig is voor risotto, en kennis niet toepassen in de praktijk? Laten we beginnen met het koken van risotto bianco (basis zonder extra smaakaccenten):

• rijst - 150 gram;
• boter - 25 gram;
• ui - 20 gram;
• geraspte Parmezaanse kaas - 20 gram;
• groentenbouillon - 500 ml;
• droge witte wijn - 50 ml;
• olijfolie - 10 gram;
• peper en zout naar smaak.

Koken

Welke rijst het beste is voor risotto, hebben we ontdekt, nu vertellen we je hoe je het kookt. Trouwens, alle producten worden gegeven voor 2 porties, als je wilt, kun je ze verhogen.

Wat betreft het kookgerei, een oude gietijzeren koekenpan zou hier ideaal zijn.

Giet olijfolie in een koude pan en voeg fijngehakte ui toe.

Zet alles op middelhoog vuur en bak de inhoud tot ze doorschijnend zijn.

Giet de rijst over de ui en bak deze totdat de uiteinden van de korrels transparant worden aan de uiteinden. Het is op dit moment dat ze de smaken en het aroma van uienolie absorberen.

Giet de alcohol die je maar wilt in de rijst voor risotto (bijvoorbeeld optionele witte wijn, deze kan rood zijn), laat deze bijna volledig verdampen.

Groentebouillon toevoegen met 100 ml, telkens verdampen. Roer constant.

Bij de laatste batch bouillon is je rijst al dente. hebben een delicate textuur, maar een enigszins hard midden. Het hele proces duurt 17 minuten.

Nadat de tijd is verstreken, zullen de korrels opzwellen, zetmeel vrijgeven - hier moet je de pan van het vuur halen en een minuut laten staan zodat de rijst rust.

Rasp Parmezaanse kaas en boter in de rijst en roer voorzichtig. Je krijgt een prachtige consistentie van rijstroom die zijn vorm behoudt. Serveer onmiddellijk.

Voor wie nog niet gegeten heeft. Binnenstebuiten arancini ballen

Ja, en de Italianen hadden soms nog wat risotto over. Voedsel mag niet worden verspild, de dappere fijnproevers besloten een nieuw gerecht te bedenken - arancini. Het komt uit Sicilië en is een risottobal gevuld met vlees of kaas en gebakken in veel olie. Wij bieden u een heerlijk gerecht dat zich onderscheidt van arancini doordat de vulling de risotto zelf is. Anders blijft de technologie behouden:

• ready risotto bianco- 200 gram;
• gepelde garnalen - 250 gram;
• zetmeel (bij voorkeur maïs) - 25 gram;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie - 300 ml.

Doen

Als je toevallig geen risotto over hebt, raden we je ten zeerste aan een nieuwe portie te bereiden (rijst voor risotto hoe te kiezen, hebben we je verteld). Ja, lastiger, maar de moeite waard.

Pak de garnalen in een blender tot een gladde, stroperige pasta, zout en peper naar smaak.

Vorm koude risotto met natte handen tot balletjes ter grootte van een walnoot.

Maak een cake van 0,5 cm dik van de garnalenpasta en wikkel de risottobal erin zonder gaten te laten.

Giet het zetmeel op een schotel en rol de balletjes erin, waarbij je het oppervlak van de garnalen lichtjes bestuift. Overdrijf het niet, je hebt geen sterke zetmeelschil nodig.

Verhit plantaardige olie in een pan of frituurpan.

Bak de balletjes op middelhoog vuur, draai ze af en toe om, tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 6-7 minuten.

Draai arancini binnenstebuiten op keukenpapier om overtollig vet af te voeren en serveer onmiddellijk!

Risotto met aardbeien als toetje

We bieden u een zeer, zeer niet-standaard versie van een dessert dat zelfs de feesttafel zal eren met zijn smaak:

• magere melk - 750 ml;
• kaneel - 1 stok;
• verse en bevroren aardbeien - 30 gram;
• gedroogde aardbeien - 50 gram;
• rijst voorrisotto - 1 gram;
• suiker - 250 gram;
• boter - 30 gram.

Hoe te koken

Alle producten worden gegeven voor 2 porties. Verhoog desgewenst alle componenten proportioneel.

Was de aardbeien, droog ze en verwijder alle takken.

Hak de bes, wrijf door een zeef om de zaadjes te verwijderen, meng met suiker en zet op een klein vuurtje. Breng aan de kook en kook een kwartier, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert.

Gedroogde aardbeien doormidden snijden.

Verwarm melk zonder te koken, voeg kaneel toe. Warm houden.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem, voeg de rijst toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur.

Giet melk bij de rijst zodat deze alleen bedekt, en roer krachtig. Voeg de volgende portie melk toe als de vorige door de rijst is opgenomen.

Voeg na 10 minuten koken van rijst aardbeiensiroop en gedroogde bessen toe.

Blijf melk toevoegen tot de rijst gaar is.

Warm of koud geserveerd, gegarneerd met bessen.

Smaakvariaties

Hierboven hebben we het basisrecept voor witte risotto bianca gegeven. Als je het onder de knie hebt, kun je de smaak van het gerecht naar wens variëren door bepaalde producten toe te voegen. Denk aan de stap waarin de rijst wordt gebakken in olie met uien voordat de bouillon wordt toegevoegd. Het is op dit moment dat hij het meest "open" staat voor allerlei smaken en aroma's, dus trakteer jezelf op de volgende combinaties:

• gesnipperde bacon (100 gram), zongedroogde tomaatjes (100.)gram) en basilicum (5-6 blaadjes), voeg toe aan rijst;
• zeecocktail (250 gram) ontdooien, afspoelen en drogen, rasp de schil van een citroen, toevoegen aan rijst;
• kipfilet (200 gram) samen gesneden met verse munt (5-6 blaadjes), toevoegen aan rijst;
• bevroren doperwtjes (200 gram) over kokend water gieten en op een zeef doen, verse munt hakken (6-7 blaadjes), toevoegen aan rijst;
• champignons hakken (300 gram), saffraan (1 draad) weken in 1 eetl. lepel bouillon, toevoegen aan rijst.

Vervanging importeren. Rijstsoorten voor risotto uit Rusland

Wat als je echt risotto wilt, maar alleen kunt dromen van "carnaroli", "vialone nano" en zelfs "arborio"? Op bezrybe en Krasnodar - Italië. Met andere woorden, je moet rijst vinden met veel zetmeel. Deze omschrijving past bij het ras Krasnodar. Het effect zal natuurlijk niet hetzelfde zijn, maar je kunt het toch proberen.