Gevulde eend - recepten, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gevulde eend is een helder, sappig en onvergetelijk accent van elk feestelijk feest. Zoals het bekende Russische spreekwoord zegt: "De eend is plat van de teen, hij kan wild en tuin zijn, krant en kreupel, heel slim." Het is geen toeval dat deze vogel van het wild naar het platteland is verplaatst, want het is de opgezette eend die de belangrijkste vakantie van de maag wordt, waar iedereen naar uitkijkt.

Basisprincipes en kookmethodes

Appels, kweeperen en sinaasappels, aardappelen en kool, boekweitpap en champignons - dit alles en meer past goed bij eendenvlees. Gevuld met fruit, champignons en groenten, zal gevulde eend met een heerlijke korst de belangrijkste decoratie van elk feest zijn. Het is in Rusland al lang een traditie om dit gerecht bij een speciale gelegenheid te bereiden. Niet voor niets zeggen ze: "Een vogel op tafel is een feestdag in huis." Culinaire tradities raden aan om de vulling te bereiden vanaardappelen, boekweitpap, kool of champignons. Als je iets ongewoons wilt, kun je de eend vullen met kersen, sinaasappels, kweeperen, maar ook met noten of paddenstoelen.

Alvorens dit of dat recept te overwegen, is het de moeite waard om kennis te maken met enkele kenmerken van eendenvlees.

Kadavervoorbereiding

Er zit veel vet in de eend, dus het is beter om het overtollige vet te verwijderen tijdens het snijden. Dit geldt vooral voor het gebied bij de benen en de staart. Het wordt ook aanbevolen om de huid van de nek te verwijderen. De eend wordt lang gebakken, dus het is raadzaam om onmiddellijk de uiteinden van de vleugels te verwijderen - ze zullen hoe dan ook verbranden. De eendenstaart bevat specifieke klieren die het gerecht een nogal onaangename smaak geven. Als het niet wordt verwijderd, zal de gevulde eend bederven.

De vogel moet goed worden ontdaan van stronken en verenresten. Dit is erg handig om te doen met een gewone pincet. Je kunt het in brand steken. Daarna moet de eend opnieuw worden gewassen en gedroogd met keukenpapier.

Als het karkas volledig is verwerkt en schoongemaakt, kun je beginnen met het voorbereiden van de vulling. Maar daarvoor moet je de eend besmeren met kruiden en marinade. Gewoon zout en zwarte peper gemengd met basilicum, curry, Italiaanse of Provençaalse kruidenmix, ze passen allemaal perfect bij eendenvlees. Veel mensen voegen liever mayonaise, zure room of mosterd toe aan de marinade.

Culinaire voorzieningen

Natuurlijk, voordat je de vogel vult met een grote verscheidenheid aan vullingen, moet je de binnenkant verwijderenen spoel het goed uit. De eend wordt gevuld, waarbij de vulling in het gat op de buik wordt geplaatst, dat vervolgens wordt dichtgenaaid met een sterke katoenen draad. Je moet ook het gat aan de bovenkant van het lichaam sluiten - wikkel de huid gewoon vanaf de nek naar binnen en maak het vast met een draad.

Hele gevulde eend wordt gebakken in een braadpan of in een speciale hoes. Je kunt het karkas eenvoudig in folie wikkelen en naar de oven sturen, waarbij je het met de rest van het vet insmeert. Het is wenselijk om het gerecht in de oven te koken, maar niemand verbiedt dit in een slowcooker of in een gans. De optimale temperatuur is 200-250 graden. Hoe lang het duurt is moeilijk te zeggen. Meestal minimaal twee uur. Tijdens het koken moet het gevulde karkas worden gekeerd.

Eendenvulling

Het kan niet gezegd worden dat eendenvlees bevriend is met absoluut alle producten. Toch is er een bepaald patroon dat moet worden gevolgd om een echt smakelijk en feestelijk gerecht te krijgen. Zo worden bijvoorbeeld heel vaak boekweit- of rijstepap, evenals aardappelen, als vulling gebruikt. De eend is gevuld met appels en zuurkool. Noten, gedroogde vruchten, pruimen, gedroogde abrikozen en rozijnen zijn de ingrediënten die goed samengaan met eendenvlees.

De vogel kan ook worden gevuld met fruit en groenten. Het is de moeite waard om te zeggen dat ze eerst worden gestoofd of gebakken. De belangrijkste componenten zijn meestal gebruinde uien en wortels. Paprika is een ander ingrediënt dat goed samengaat met eendenvlees. Simpel gezegd, er zijn heel veel opties voor het vullen van eendenkarkassen. Stoffelijk overschotkies gewoon het meest geschikte recept.

Gevulde eend: de beste recepten

Zuurkoolvulling verdient zeker de aandacht van huisvrouwen, en dat allemaal omdat dit onderdeel harmonieus de smaak van eendenvlees aanvult. Om het gerecht te bereiden heb je dus de volgende ingrediënten nodig:

• Groente- of olijfolie.
• Bijna een hele kilo zuurkool.
• Een handvol gedroogde abrikozen.
• Twee middelgrote uien.
• Twee kleine appels.
• Direct het karkas van de eend zelf (ontdaan en geschild volgens alle culinaire tradities).

Kool moet worden gewassen en in een vergiet worden gedaan. Snijd de ui in halve ringen en fruit deze in een diepe koekenpan. Zodra het een karakteristieke tint begint te krijgen, moet je kool toevoegen en op hoge temperatuur blijven bakken. Zodra de kool van kleur begint te veranderen, kun je de pan van het vuur halen en de inhoud in een vergiet doen om de overtollige olie af te tappen.

Schil de appels (schil en klokhuis), snijd ze in kleine plakjes en meng ze met kool, waarna je het karkas van de eend kunt vullen en naar de oven kunt sturen.

Laten we doorgaan met het overwegen van recepten met gevulde eend.

Sinaasappels, appels en rijst

Dit recept zal alle liefhebbers van klassieke gerechten en gastronomische combinaties aanspreken. De eend zelf wordt ongeveer drie uur gekookt. Hiervan worden slechts 40 minuten besteed aan het bereiden van de ingrediënten. Benodigde productenom te koken:

• Eendenkarkas (ongeveer 2 kg).
• 1 kopje rijst.
• 3 middelgrote appels.
• 2 kleine sinaasappels.
• 2 el olijfolie (kan vervangen worden door dezelfde hoeveelheid mayonaise).
• Rode zoete paprika (theelepel).
• Zout, versgemalen zwarte peper.
• Boter.
• Een theelepel kerrie.

Allereerst moet je het karkas van de eend ontdooien. Dit moet in de koelkast gebeuren, niet op kamertemperatuur. Daarna moet de vogel worden ontdaan van de overblijfselen van veren en ingewanden. De restanten van de longen en overtollig vet kun je veilig weggooien. Zoek een grote naald en een sterke katoenen draad om de plek te naaien waar vroeger de eendenhals zat.

Nu moet je de vogel voorzichtig inwrijven met zout, peper en gehakte knoflook, en niet te vergeten de binnenkant. Terwijl de eend aan het marineren is, moet je een pan op het vuur zetten en 2,5-3 liter water erin koken, zout en 1 kopje gewassen rijst koken tot 90% gaar is. Gooi het daarna in een vergiet en spoel af met koud water.

Zout de grutten, voeg een eetlepel geurige kruiden en dezelfde hoeveelheid boter toe. Schil en klokhuis een grote appel, snijd in kleine blokjes. Schil ook de sinaasappel en probeer de witte vezels zoveel mogelijk te verwijderen, ook in kleine stukjes snijden. Meng fruit en rijst. Vul de eend met dit mengsel en naai hem dicht met mooie steken. Nou, als je het zo op een koele plek kunt laten staan voor de nacht. In de ochtend heeft de vogel royaal nodigbestrijk met olijfolie of mayonaise, kruidenmix en zout.

Giet de resterende vruchten, eerder geschild en in stukjes gesneden, op een bakplaat met hoge zijkanten en leg de eend er direct op. Nu kun je het naar de oven sturen. Het bereiden van de ma altijd duurt ongeveer drie uur. Na 2 uur moet u echter de gaarheid van de eend controleren.

Royal Duck

Dit gerecht zal snel van het bord verdwijnen - je zult het zien. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 eendenkarkas;
• 250 gram pruimen;
• 2 kippenpoten;
• 1 kippenei;
• 10 dunne pannenkoeken.

Recept voor ongeveer 20 porties (elk 100 gram). Het duurt ongeveer drie uur om dit gerecht te bereiden, rekening houdend met de tijd die nodig is om de ingrediënten te bereiden. Dit gerecht is iets moeilijker te bereiden dan een eend gevuld met appels en sinaasappels, maar het is het echt waard.

Stap voor stap kookrecept

Eendenkarkas moet, net als in eerdere recepten, worden ontdooid, ontdaan van alle overtollige hoeveelheden, grondig worden afgespoeld en gedroogd. Maar dat is niet alles. Voor een koninklijke eend is ook een koninklijke benadering nodig - je moet nog steeds alle botten verwijderen! Het is niet erg als de huid daarbij breekt - het kan worden dichtgenaaid met gewone katoenen draad.

Gepeld van alle overtollige eend, moet je peper en zout gebruiken, en niet te vergeten de binnenkant. Nu kunt u gehakt bereiden voor de vulling. Allereerst moet je 10-15 dunne pannenkoeken bakken. Een liter melk, 1 kippenei, bloem, zout en suiker - het deeg voor pannenkoeken is klaar! Ze moeten in kleine vierkanten (33 cm) worden gesneden, kippenpoten hakken (zonder vel), pruimen snijden - alles goed mengen, een rauw ei en kruiden toevoegen.

Nu moet je de eend van bovenaf dichtnaaien en hem stevig vullen met gehakt, dan het karkas van de eend helemaal dichtnaaien en op een bakplaat leggen. Het gerecht wordt ongeveer twee uur gebakken. Gedurende al die tijd moet je het karkas om de 15 minuten water geven met eendenvet - dit is nodig voor de vorming van een smakelijke korst. De gaarheid van de eend kan worden gecontroleerd met een scherpe breinaald of een spies door de entrecote te doorboren.

Haal de vogel uit de oven en laat hem afkoelen. Je kunt je vingers gaan likken!

Recepten met gevulde eend kunnen heel divers zijn, maar de essentie is hetzelfde - dit gerecht zal zeker een sterk feestgevoel oproepen.