Koffie: variëteiten en variëteiten. Favoriete recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Natuurlijke koffie is een drank zonder welke de meeste inwoners van de wereld zich geen leven kunnen voorstellen. Dit wonderproduct wordt, in tegenstelling tot thee, in alle landen en op alle continenten geconsumeerd. Dit drankje wordt gedronken om 's ochtends op te vrolijken, het wordt niet over het hoofd gezien in de ontvangstruimten van hoge ambtenaren en bij zakelijke onderhandelingen. Tot nu toe zijn onderzoekers niet tot een eenduidige conclusie gekomen over de gevaren of voordelen van het product. Gedurende enkele honderden jaren van het bestaan van deze drank heeft de mensheid veel recepten verzameld voor de bereiding en het serveren ervan, en er zijn speciale keukenapparatuur uitgevonden die het zelf bereiden. Wat is beter: koffiebonen of oploskoffie? En wat voor drankje met de uitleg "gesublimeerd"? Laten we proberen te antwoorden.

Koffie: een verkwikkend wonder

Als je 's ochtends een kopje geurige, warme, verkwikkende drank voor jezelf inschenkt, weet je niet hoeveel moeite er is gestoken om het op tafel te krijgen. Er zijn veel stadia in het proces van koffieproductie en er is een hele legende over hoe het door de mensheid is gevonden.

Granen die gaanvoor het maken van een drankje, groeien aan een lage boom met grote groene bladeren. Ten eerste bloeit de koffieboom, verrukkelijk met prachtige witte bloemen die op jasmijn lijken. Daarna verschijnen er vruchten, in de sappige pulp waarvan het gekoesterde graan verborgen is. De uiteindelijke smaak van het drankje op onze tafel hangt af van de kwaliteit van het fruit: hoe groter het is, hoe lekkerder de koffie die ervan wordt gemaakt. Een boom moet zes jaar lang zorgvuldig worden verzorgd, en alleen dan zal hij bruikbare zaden produceren.

Volgens de legende kreeg de mensheid een verkwikkende drank dankzij een herder die opmerkte dat schapen, na het afbijten van de bladeren en scheuten van een bepaalde boom, te actief werden. Hij probeerde een afkooksel voor zichzelf te maken en merkte op hoe de kracht van het lichaam werd hersteld. Al snel verspreidde het woord over de wonderbaarlijke eigenschappen van de boom zich overal.

Koffie: voor- en nadelen

We zijn gewend te horen over de verschillende negatieve effecten van cafeïne op het menselijk lichaam. De drank heeft echter ook veel positieve eigenschappen, en onder sommige omstandigheden wordt het ten zeerste aanbevolen om hem te drinken.

Ten eerste is sterke koffie een geweldige stimulans. Degenen die het elke ochtend drinken om wakker te worden, zullen dit met vertrouwen zeggen. Bovendien helpt deze eigenschap om de hersenen te activeren, het geheugen op orde te brengen. Het is geen toeval dat deze drank gedronken wordt op belangrijke vergaderingen en in bedrijven waar intellectuele activiteit voorop staat.

Ten tweede is koffie een uitstekende bron van antioxidanten. Eén kopje dronken per dag is een kwart van de dagelijkse inname van deze heilzame stoffen die het lichaam niet in staat stellen omoud worden.

Ten derde, het systematische gebruik van de drank (niet meer dan 3 kopjes per dag) vermindert het risico op ernstige ziekten zoals:

• Alcohol-geïnduceerde cirrose van de lever.
• Oncologie van de dikke darm en blaas.
• Alzheimer en Parkinson.
• Cholelithiasis.

Koffie helpt bij het omgaan met depressieve aandoeningen, activeert creatief denken, verbetert de nier- en hartfunctie.

Wie zal de drank schaden

Deze drank is, ondanks al zijn voordelen, niet zo ongevaarlijk. Zo nu en dan worden de resultaten van onderzoeken gepubliceerd, waaruit het nadelige effect ervan op het lichaam duidelijk wordt.

Op basis hiervan is natuurlijke koffie gecontra-indiceerd als u een van de volgende aandoeningen heeft:

• Nierziekte.
• Hypertensie.
• Ziekten van het hart en de bloedvaten.
• Glaucoom.
• Het wordt niet aanbevolen om kinderen koffie te geven.

Het is de moeite waard om te zeggen dat wetenschappers hun mening over het gebruik van koffie door zwangere en zogende vrouwen hebben herzien. Eerder was hij onder een absoluut verbod, omdat men dacht dat hij een miskraam zou veroorzaken en het zenuwstelsel van de pasgeborene nadelig zou beïnvloeden. Nu mogen zwangere vrouwen het drankje drinken, maar in zeer matige hoeveelheden.

Er moet ook aan worden herinnerd dat koffie helpt om calcium uit het lichaam te spoelen, dus degenen die bang zijn voor osteoporose moeten melk toevoegen aan hun favoriete drankje.

Rassen

De variëteit aan graan bepa alt de unieke smaak, maar ooknuttige eigenschappen, het percentage cafeïne en andere stoffen. Het hangt direct af van het type boom dat het gewas heeft gebracht. Drie soorten koffie komen het meest voor: Arabica-soorten, Robusta, Liberica.

De Arabica-variëteit is niet sterk, er zit een kleine hoeveelheid cafeïne in, maar het aroma is rijk en aantrekkelijk. Allemaal dankzij het hoge geh alte aan essentiële oliën. Arabica-bomen zijn het meest grillig, maar er groeien alleen bonen van de hoogste kwaliteit.

Het ras Robusta is heel anders: het heeft een aangename bitterheid en kracht. Het bevat veel meer cafeïne dan Arabica. De boom die vruchten afwerpt voor deze variëteit is zeer pretentieloos en gemakkelijk te kweken. Dit leidt ertoe dat Robusta veel goedkoper is dan Arabica. Maar de vruchten rijpen onregelmatig, ze zijn van verschillende kwaliteit. Deze koffie wordt bij voorkeur gebruikt voor de bereiding van instant-variëteiten, soms gemengd met andere variëteiten om bijvoorbeeld het aroma van Arabica en de aangename scherpte van Robusta te combineren. Ook zorgen de bijzondere eigenschappen van deze variëteit voor een goed schuim bij de bereiding van espresso.

Een andere variëteit is Liberica. Het blijft ver achter bij de vorige vanwege de lage productiviteit en grilligheid. Er is niet veel vraag naar vanwege de lage kwaliteit van de bonen. Meestal wordt Liberica gebruikt om cafeïne te isoleren, evenals in verschillende melanges.

Zuid-Amerikaanse variëteiten

De smaak van de drank zal verschillen afhankelijk van het land waarin de koffie wordt geproduceerd: we zullen nu de variëteiten van de Zuid-Amerikaanse, Midden-Amerikaanse en Afrikaanse drank analyseren.

De grootste producerende landen van het Zuid-Amerikaanse continent zijn Brazilië, Colombia, Venezuela en Peru.

De beste soorten Braziliaanse koffie (op volgorde van kwaliteit) zijn Bourbon, Maragogype, Minas en Paran. De eerste wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit en het lekkerst, het heeft een specifieke bitterheid. Recensies over Maragogype zijn dubbelzinnig: sommigen herkennen het als erg lekker, anderen vinden het erg matig. Minas heeft een uitgesproken smaak van medicijnen vanwege het feit dat het op jodiumgronden wordt gekweekt. De variëteit Paran is de goedkoopste, maar de kwaliteit is onvergelijkbaar met die hierboven beschreven.

Colombiaanse koffiesoorten Medellin, Armenia en Manisal worden vaak gecombineerd met het woord "Mom". Drankjes zijn aangenaam zuur, matig bitter en zeer aromatisch. Vermeldenswaard zijn nog twee Colombiaanse variëteiten: Huila Excelso en Colombia Excelso. Ze worden erkend als de beste, niet alleen in hun land, maar ook in de wereld. De eerste heeft een aangename afdronk van fruit en een zwakke textuur, en de tweede is sterk, met lichte hints van een wijntint.

Erkend als 's werelds beste Venezolaanse en Peruaanse koffie: variëteiten van Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte en Cuzo combineren een aangename smaak en een rijk, licht scherp aroma. De laatste drie variëteiten worden geteeld in Peru, gepositioneerd als milieuvriendelijk.

Central American Coffee

In Midden-Amerika zijn Jamaica, Mexico, El Salvador, Guatemala en Haïti de grootste producerende landen.

Mexicaanse koffie, waarvan de variëteiten zijn gecombineerd onder de naam Tres Oros, wordt verbouwd in Oaxaca. Ze zijn verenigd door een uniekehet vermogen om sterker te worden als ze afkoelen. Smaken variëren van vanille tot ahornsiroop tot hazelnoot, afhankelijk van de brandmethode.

Guatem alteekse bonenkoffie heeft een heerlijk aroma, een matige zuurgraad en een aangename, intolerante smaak. De kwaliteit van het graan hangt af van de hoogte van de plantage boven zeeniveau. Het meest geliefd bij consumenten zijn Cobano en Antigua. Een andere variëteit die fans over de hele wereld heeft, is Guatemala Lagos Shb. Het heeft een rokerige smaak, vrij zuur en scherp.

Een exclusieve Jamaica Blue Mountain-variëteit wordt geteeld in Jamaica. Een echt verfijnde smaak met lichte noten van noten bepa alt de titel van de variëteit: "koning van koffiebonen". Jamaicaanse koffie op de markt vinden is best lastig, omdat 70% ervan door Japan wordt ingekocht. Vervalsingen komen veel voor.

Als we het hebben over Salvadoraanse variëteiten, moeten we de variëteit benadrukken met een vleugje cacao en een licht bloemig aroma - El Salvador Chalatenango. De gekoelde drank krijgt een rijke smaak van amandelen.

Afrikaanse koffie

Er zijn veel koffie-exporterende landen in Afrika. Overweeg de grootste leveranciers.

1. Angola. Hij teelt variëteiten van Arabica en Robusta, de laatste van vrij goede kwaliteit. Dit is te danken aan de uitstekende natuurlijke omstandigheden en de ervaring van het land in de bonenproductie: hier worden al sinds de 15e eeuw koffiebomen verbouwd.
2. Zambia. De meest populaire variëteit is Zambia AA Lupili. Het heeft een aangename pittige smaak, er zijn tonen van mandarijnschil. Verrassende nasmaak van karamel.
3. Zimbabwe. Probeer Zimbabwe AASalimba is alleen mogelijk door het land te bezoeken. Deze koffie is matig zuur en zeer geurig. Helaas zijn er problemen met het transport van graan van het land, dus het is onwaarschijnlijk dat u een echt heerlijk drankje op de markt zult vinden.
4. Rwanda. Koffie uit dit land heeft een uitgesproken chocoladesmaak. Vooral de variëteit Seven Lakes wordt gewaardeerd. Matig sterk, het laat een vanille nasmaak achter.
5. Tanzania. De drank zal je verrassen met een combinatie van abrikoos, cognac en amandelaroma's. Gekoeld heeft het een vleugje jasmijn. De meest populaire Arabica-variëteiten uit Tanzania zijn Tanzaniaanse AA en Tanzaniaanse Peaberry.
6. Ethiopië. Mokka Sidamo is een variëteit die erkend wordt door drankkenners over de hele wereld. Dit is de perfecte smaak van Arabica uit het land waar het al eeuwen wordt verbouwd. Ook opmerkelijk zijn Harar Longberry en Ethiopia Irgochif.
7. Kenia. Een land dat de beste koffie ter wereld produceert. Rassen zoals Ruiruiru of Kenya AA Ruiruiru zijn uniek en kunnen alleen op veilingen worden gekocht. Een boeket van smaken ontvouwt zich naar de bodem van het kopje, variërend van zoetig tot kaneel, kruidnagel en tabak naar het einde toe.

Koffiebonen, gemalen en gevriesdroogd

Als je een echt lekker, geurig en gezond drankje wilt maken, kun je beter koffiebonen gebruiken. Natuurlijk zal het veel langer zijn, omdat het graan moet worden gemalen en vervolgens koffie moet worden gezet in een Turk op zand, gas of een huishoudelijk apparaat moet gebruiken - een koffiezetapparaat. Onlangs zijn er speciale machines verschenen die de benodigde drank vermalen en bereiden.

Instantdrank is gemakkelijker te bereiden:genoeg om het met gekookt water te vullen. Dit is bijvoorbeeld Nescafé koffie. Er zijn verschillende soorten: korrelig, poedervormig en gevriesdroogd.

De laatste behoudt zoveel mogelijk nuttige eigenschappen.

Het principe van sublimatie omvat "vriesdrogen". Voorgebrande granen, gemalen, gekookt, diepgevroren, geplet en vacuüm gedroogd. Dit proces kost behoorlijk veel energie, dus gevriesdroogde koffie is de duurste van alle soorten oploskoffie, maar het smaakt ook meer naar versgemalen bonen.

Overzicht van fabrikanten

Laten we de meest populaire merken van een verkwikkend drankje analyseren die op de Russische markt worden verkocht. Een van de meest populaire is Nescafé-koffie. Gepresenteerd als een korrelige en gesublimeerde versie. De fabrikant biedt een verscheidenheid aan smaken en sterke punten. Er zijn zelfs versies zonder cafeïne. Consumenten spreken vrij goed over Nescafé, beschouw het als een van de beste in zijn segment.

Een ander soort instant gevriesdroogde koffie - "Jacobs Monarch". Volgens consumentenrecensies kunnen we concluderen dat het beter wordt beoordeeld dan Nescafe. De smaak is zachter en natuurlijker.

Een ander merk van Russische makelij is Chernaya Karta-koffie. Het is verkrijgbaar in verschillende vormen: graan, versgemalen en oplosbaar (gesublimeerd). Er wordt een verscheidenheid aan smaken aangeboden, er wordt ook rekening gehouden met kookopties: in een koffiezetapparaat, Turk ofbeker. Volgens klantrecensies is Black Card-koffie in bonen veel beter dan gevriesdroogde koffie. Zoals opgemerkt, is het ideaal voor keukenapparatuur.

Recente innovatie - koffiemachines van het type capsule. Een van die opties is Lavazza-koffie. Consumenten merken de unieke smaak, het aroma op. Het enige nadeel is de hoge prijs, want één capsule levert één kopje drank op. Consumenten waarderen Lavazza-oploskoffie ook.

Kookopties: cezve, machine en koffiezetapparaat

Je kunt je favoriete drankje op verschillende manieren bereiden: koffie op het zand of op gas in een Turk, in een koffiezetapparaat of koffiezetapparaat - iedereen kiest voor zichzelf de meest optimale manier. Deze laatste zorgt natuurlijk voor de meest intense en smaakvolle drank.

Laten we eens kijken naar de meest ongewone manier om koffie te zetten in het zand. Dit recept kwam van de bedoeïenen van de woestijn, voor wie brandhout schaars was.

Drank die op deze manier wordt bereid, is bijzonder geurig, maar vooral - het schuim, elastisch en zeer smakelijk. Het recept is simpel: een Turk met gemalen graan wordt in heet zand gelegd, gevuld met schoon (geen kraan)water. Zodra de "dop" begint te stijgen, moet de Turk worden verwijderd, herhaal deze handeling meerdere keren. Naar smaak kun je kaneel, kruidnagel of andere favoriete oosterse kruiden toevoegen. Gewone suiker kan worden vervangen door honing, karamel of riet.

Populaire kookrecepten

Laten we de meest populaire soorten serveren en recepten analyseren:

1. Americano en espresso. De laatste is de basisveel koffiedranken. Dit is een sterk geconcentreerde koffie, bereid in koffiemachines: 95 graden water wordt onder sterke druk door de gemalen korrels geleid. Americano - dezelfde espresso, alleen zwakker, verdund met 120 ml heet water.

2. Cappuccino. Bereid op basis van espresso: er wordt melk aan toegevoegd, opgeklopt tot een stevig schuim.

3. Latte (klemtoon op de eerste lettergreep). Bijna hetzelfde als de vorige drank, alleen is de melkconcentratie hier hoger.

4. Latte macchiato. Een zeer effectief recept en wijze van serveren: espresso wordt in warme melk gegoten. Het blijkt de breedte van smaken, een zekere "striping": melk, schuim en koffie. Geserveerd in een glas met een rietje.

5. Weens. Espresso gegarneerd met slagroom en geraspte chocolade.

6. Affogato. IJs gevuld met espresso.

7. Koffie met toegevoegde sterke drank: Coretto (likeur), Irish coffee (Ierse whisky), Caffè brulo (brandewijn).