Waar wordt koffie van gemaakt? Waar wordt koffie gemaakt? Instant koffie productie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In tegenstelling tot thee, die wordt gebrouwen van een grote verscheidenheid aan plantaardig materiaal (kruiden, bloemen of bessen), wordt koffie uitsluitend gemaakt van de bonen van Rubiaceae-bomen. Maar ondanks de specifieke bekrompenheid hebben fokkers vele varianten van deze heerlijke, verkwikkende ochtenddrank gekweekt. De geschiedenis van zijn ontdekking is gehuld in legendes. Het pad dat hij aflegde van Ethiopië naar de tafels van Europese fijnproevers was lang en vol gevaren. Laten we eens kijken waar koffie van wordt gemaakt en welk proces rode bonen doorlopen om een geurige zwarte drank te worden met een prachtig schuim.

Legende van uitvinding

De legende vertelt het volgende. Een zekere Kaldi, een Ethiopische herder, merkte op dat zijn geiten, nadat ze de bladeren en roodbruine bessen van de koffieboom hadden gegeten, krachtig en winterhard werden. Hij vertelde over de plant aan de abt van het klooster, die besloot het te proberenhet effect van granen op de monniken, waardoor ze gedwongen werden bittere vruchten te kauwen voor de wake. En later leerden de monniken de zaden drogen en roosteren, om er een drankje van te maken. Dit was rond het midden van de negende eeuw. Zo begon de teelt van een wilde boom met prachtige granen. Maar lange tijd wist niemand buiten Ethiopië waar koffie van gemaakt werd.

Waargebeurd verhaal

Lange tijd werden rauwe bessen gewoon gekauwd, waardoor ze levendigheid kregen. Daarna leerden ze in Jemen een drankje te maken van gedroogde groene granen. "Kishr" of "geshir" wordt ook wel "witte koffie" genoemd. Het werd geproduceerd door graandruk. Een methode om gemalen bessen te mengen met dierlijk vet was ook gebruikelijk. Een beetje melk werd aan de massa toegevoegd, ballen werden opgerold, die op de weg werden genomen om de toon te verhogen en de kracht te herstellen. Groene (rauwe) koffie verbrandt trouwens perfect overtollig vet. En nu wordt het gebruikt met verschillende voedingssupplementen voor gewichtsverlies. Waar groene koffie van wordt gemaakt - rauwe bonen - werd vervolgens gebrand. Na een warmtebehandeling te hebben ondergaan, lieten de bessen hun aroma en rijke smaak vrij, perfect gebeden. De Arabieren overgoten zo'n poeder met water en brachten het aan de kook. Ze gebruikten een drankje zonder suiker en voegden er verschillende kruiden aan toe (gember, kardemom, kaneel). Maar tot de 12e eeuw behielden de Arabieren het monopolie op de koffieproductie.

Overwinningsmars over de planeet

Het is bekend uit Turkse kronieken wanneer de eerste gespecialiseerde drankenwinkel werd geopend. Istanbul "Kiva Khan" opende zijn deuren voor kopers in 1475. Ook de hoofdstadHet Ottomaanse rijk ontstond op het idee van openbare koffiehuizen: de eerste opende in 1564. Italiaanse kooplieden brachten graan naar Europa en kochten het in Turkse havens. Maar het drankje was niet erg populair, omdat ze het gebruikten, de Arabieren nabootsend, zonder suiker. Alles veranderde in 1683 met een nieuwe belegering van Wenen door de Turken. De Oekraïense Kozak Yuriy-Franz Kulchitsky leidde de geallieerde troepen naar de belegerden en hielp hen de Turken op de vlucht te jagen. Als beloning werd de Kozak erkend als ereburger van Wenen en gaven ze hem de vracht die door de vijanden was achtergelaten - 300 zakken roodbruine granen. Het was niet genoeg voor Kulchitsky om te weten waar koffie van gemaakt werd, hij moest de Weense op de een of andere manier verslaafd maken aan dit drankje. Daarom wordt de gevatte Kozak ook beschouwd als de uitvinder van reclame. Hij raadde aan om suiker en melk aan de drank toe te voegen. Zijn eerste promotie wordt geassocieerd met een bagel, die elke patriot nodig achtte om te eten (met een kopje koffie natuurlijk) ter nagedachtenis aan de overwinning op de Turken. Kulchitsky opende in 1684 zijn koffiehuis in Wenen. Een paar jaar later werd in Parijs een soortgelijke instelling gelanceerd - de eigenaar van Le café Procope was Pascal zelf. Frankrijk - de algemeen erkende trendsetter - heeft koffie simpelweg tot een wereldwijd succes gedoemd.

Uitbreiding van het bomenassortiment

Ondanks de pan-Europese hausse was de wereldkoffieproductie alleen geconcentreerd in Noord-Afrika. Maar de pelgrims van de islamitische wereld gingen niet alleen naar Mekka voor de hadj. In de 17e eeuw smokkelde zo'n reiziger een zaailing van een koffieboom naar India. Rond dezelfde tijd brachten Nederlandse kooplieden de plant naarde eilanden Java en Sumatra. Aan het begin van de 18e eeuw deden de Fransen pogingen om koffieplantages aan te planten op het eiland Bourbon (het huidige Réunion). Zo werd niet alleen het monopolie van de Arabieren ondermijnd. Het bleek dat de smaak van koffie verandert afhankelijk van het gebied waar de bomen groeien. Bourbon Arabica (van het gelijknamige eiland), Blue Mountain (van de bergterrassen van Jamaica) en anderen verschenen.

Waar wordt koffie van gemaakt

De Rubiaceae-familie van meekrapbomen heeft meer dan negentig soorten. Maar er worden er maar twee in de industrie gebruikt. Dit zijn Coffea arabica en Coffea canephora. Het tweede type wordt meestal Robusta of Congolese drank genoemd. De wereldkoffieproductie is gebaseerd op Arabica. Deze soort is goed voor ongeveer 69% van alle productievolumes. Arabica is in alle opzichten aangenaam: geur, smaak, hoog schuim. Langwerpige korrels hebben een gebogen lijn in de vorm van de letter S. Maar Robusta bevat meer cafeïne en stimuleert daardoor beter. Bomen van deze soort groeien, in tegenstelling tot arabica, op een hoogte van 600 meter, ze zijn pretentieloos en bestand tegen ongedierte. Deze snelgroeiende soort is goed voor ongeveer 29% van de koffieproductie in de wereld. De overige twee procent is te duur om een massaproduct te worden. De variëteit Kopi Luwak moet dus door het maagdarmkanaal worden gevoerd door het palmcivetdier. Ongeveer hetzelfde technologische proces gaat door de bonen van de variëteit Monkey Coffee.

Waar wordt koffie gemaakt?

In deze kwestie moet men onderscheid maken tussen landen die bomen kweken enoogsten, en vermeldt waar de granen een complex technologisch proces doorlopen, van roosteren tot malen en verpakken. De smaak en het aroma van de drank hangen immers grotendeels af van hoe de granen precies werden bereid: ze mengden de optimale melange, brachten deze op de gewenste calcinatiegraad en creëerden alle voorwaarden voor maximaal behoud van het aroma. Granen worden verbouwd in meer dan 60 landen van de equatoriale en tropische klimaatzones. De algemeen erkende leider in de productie van koffie is Brazilië. Het is goed voor ongeveer 40% van de totale productie. In exporterende landen worden granen alleen ontdaan van natuurlijke schelpen en gedroogd. Ze worden vervoerd in een groene - onbewerkte - vorm.

Dichter bij de consument

In onze hectische tijd werken wetenschappers er hard aan om het product sneller en gemakkelijker te bereiden te maken. Dit verrast koffieliefhebbers enorm: voor hen is het proces van het bereiden van een drankje immers een heilige ceremonie. Als u echter haast heeft om te werken, is het belangrijk om het resultaat zo snel mogelijk te krijgen. Hoe wordt oploskoffie gemaakt? Giet het poeder gewoon in kokend water. Degenen die van zoete koffie houden, gieten suiker in het kopje voordat ze water toevoegen. En dan kun je een beetje room of melk gieten. Oploskoffie werd in 1899 uitgebracht. Het is gemaakt door Max Morgenthaller, een chemicus uit Zwitserland. Sindsdien zijn er meer dan honderd jaar verstreken en in die tijd heeft de productie van oploskoffie niet stilgestaan. Wetenschappers hebben hard gewerkt om de smaak van een drankje verkregen uit een chemisch poeder zo natuurlijk mogelijk te brengen, gebrouwen uit gemalen granen.

Cafeïne blokkade

Wetenschappers hebben langbepaald welke stof verantwoordelijk is voor het verkwikkende en "ontwakende" effect van deze geweldige drank. Dit is een reeks purine-alkaloïden, waaraan het lichaam trouwens, als je vrij vaak drinkt, afhankelijkheid ontwikkelt. Cafeïne, theofylline en theobromine kunnen ook slapeloosheid en pieken in de bloeddruk veroorzaken. Daarom hebben wetenschappers onderzoek gedaan in de richting van het verminderen van de negatieve effecten van de drank op het lichaam. Het toeval hielp hen daarbij. Op een dag kwam een schip dat koffie naar Europa vervoerde in een storm terecht. Door een klein gaatje kwam er zeewater in het ruim en werd de lading behoorlijk nat. De eigenaar wilde niet zo snel opgeven en bracht de koffie naar een deskundige, de Duitse chemicus Ludwig Rosemus. Hij bekeek de korrels en ontdekte tot zijn verbazing dat de drank zijn smaak en aromatische eigenschappen niet had verloren, echter … volledig ongewenste alkaloïden verloren.. Nu raadt u waarschijnlijk hoe cafeïnevrije koffie wordt gemaakt. Nadat Rosemus een patent had gekregen in de VS, werden dergelijke "ongevaarlijke" granen over de hele wereld bekend.

Koffie in Rusland

In Oekraïne is koffie door de Turkse veroveringen al heel lang bekend. Maar hij begon pas Rusland binnen te dringen tijdens het bewind van Alexei Mikhailovich. Toegegeven, toen werd het uitsluitend gebruikt als een bitter mengsel voor migraine en andere ziekten. Peter I probeerde op zijn eigen voluntaristische manier 'koffie drinken' aan zijn hof te introduceren. Zoals historici verzekeren, bracht de tsaar "zijn jongens dichter bij Europa" door hun baarden met geweld te scheren en hen "bittere drank" te drinken te geven. Petersburg in 1703De eerste coffeeshop wordt geopend. Maar de mode voor een drankje - althans in de hoogste kringen - werd geïntroduceerd door keizerin Elizabeth. Ze consumeerde niet alleen grote hoeveelheden koffie, maar maakte er ook beautyscrubs van.

De koffieproductie in Rusland is zeer goed ingeburgerd. Zo is er sinds 2011 een krachtige Paulig-fabriek in Tver actief. Er is een complete productiecyclus van graan uit Zuid- en Midden-Amerika en India. Eerst worden de grondstoffen geselecteerd en gemengd. Vervolgens worden de groene bessen in verschillende mate gebakken, vermalen en vacuüm verpakt.

Roosteren

Nou, laten we eens kijken hoe we een heerlijk drankje kunnen maken. Welke koffie is beter om te kiezen? Het hangt af van waar u de drank bereidt - in een traditionele cezve-, geiser- of filtermachine, espresso of Franse pers. Zowel roosteren als malen is afhankelijk van de methode. Er zijn vier graden van warmtebehandeling van granen. Scandinavisch gebraad is het zwakst. De korrels blijven groenachtig. Sterker - Weens, Frans en Italiaans. Scandinavisch roosteren wordt gebruikt om een drankje te bereiden in een Franse pers (een speciale kolf waar de dikke wordt gescheiden met een zeef). Donkere, bijna zwarte "Italiaanse" bonen zijn gemaakt voor espressomachines.

Slijpen

Hoe fijner de granen zijn, hoe meer ze hun smaak afgeven. Als je koffie zet in een cezve (een andere naam voor dit vat is een Turk), dan moet je de bonen heel fijn malen, tot stof. En het fijnmalen van grove korrels is geschikt voor een Franse pers of filterkoffiezetapparaat. Het is beterkoop gewoon geroosterde bonen. Immers, hoe je het gemalen poeder ook bewaart, het verliest na verloop van tijd toch zijn geweldige aroma. Om een heerlijk drankje te bereiden waarvan de geur de neusgaten van niet alleen uw huishouden, maar ook uw buren zal strelen, ma alt u de korrels net voor het drinken.

Is er goede oploskoffie?

Al het bovenstaande is van toepassing op natuurlijke granen. Maar hoe zit het met zo'n handig poeder? Kan het voldoen aan die hoge eisen op het gebied van smaak en geur? Lange tijd herhaalden kenners van de drank unisono een categorisch "nee!" Maar nu heeft de productie van oploskoffie enige vooruitgang geboekt. Feit is dat het poeder op twee manieren werd verkregen. De eerste is hoge temperatuur, ook wel de sproeidroogmethode genoemd. Fijngemalen korrels werden gedurende vier uur met kokend water behandeld onder een druk van ongeveer vijftien atmosfeer. Vervolgens werd deze natuurlijke koffie gefilterd en gedroogd met hete lucht. Het bleek een openhartige ersatz van de beroemde drank. De nieuwe methode van "sublimatie" is dat de afgewerkte natuurlijke koffie wordt bevroren, het ijs wordt geplet. Daarna gaan ze door een speciale tunnel, waar de sneeuw in een vacuüm verdampt en de vloeibare toestand omzeilt. Met deze methode kunt u alle smaken van natuurlijke koffie behouden.