Hoe wordt cognac geproduceerd? Waar wordt cognac van gemaakt?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Goede cognac wordt in elke samenleving gewaardeerd. Het heeft een unieke smaak en een aangenaam aroma. De drank tolereert geen haast en haast. Het kost tijd om het uit te proberen. Geen van de alcoholische dranken wekt zoveel bewondering en respect als een oude, goed gerijpte cognac. Waar is dit wonder van gemaakt en hoe? Om de vragen te beantwoorden, moet je in het verleden duiken.

Een beetje geschiedenis

Cognac is ontstaan in Frankrijk. De geschiedenis begint in de 1e eeuw na Christus. toen de Romeinen druiven naar het land brachten. Het milde zonnige klimaat droeg bij aan rijke oogsten. Vanaf de 12e eeuw begonnen de Fransen actief wijn te produceren en tegen de 15e eeuw was er een overvloed aan drank. Na een lange bewaring raakte de stoom op, verslechterde en werd besloten de wijn tot alcohol te distilleren.

Er zijn verschillende legendes over hoe cognac is ontstaan. Volgens een van hen besloot de Chevalier de la Croix de wijn twee keer te distilleren. Dit idee ontstond na een nachtmerrie. De resulterende vloeistofin een vat gegoten. Na 15 jaar besloot de Chevalier het drankje te proberen. Hij opende het vat en was verrast dat de inhoud half zoveel was geworden, en de smaak en het aroma van de drank werden rijker en veel aangenamer.

Een andere versie zegt dat wijnmakers in de 17e eeuw de vaten druivenwodka niet op tijd konden halen. De reden was de Engelse vloot, die Franse schepen niet toestond om de zee op te gaan. In tegenstelling tot de ergste verwachtingen van wijnmakers, is wodka niet slechter geworden, maar integendeel, het heeft zijn smaak verbeterd. Sindsdien experimenteren de Fransen met vathout, inhoud en veroudering.

Hoe cognac wordt gemaakt in de fabriek

De technologie voor het maken van de drank is gedurende vele eeuwen ontwikkeld. Er zitten veel subtiliteiten in die niet kunnen worden verwaarloosd, anders zal het het eindresultaat nadelig beïnvloeden.

Er wordt veel aandacht besteed aan de druivensoort waarvan cognac wordt gemaakt. Tegenwoordig zijn er nog maar een paar variëteiten toegestaan voor productie. De oogst vindt plaats begin oktober. Druiven gaan direct onder de pers. De bessen zijn niet gescheiden van de takken. De pers wordt horizontaal of automatisch gebruikt. Het belangrijkste is dat hij de druivenpitten niet verplettert. De resulterende most laat men 2 tot 4 weken fermenteren. Interessant is dat suiker niet bij het proces betrokken is. Het resultaat is een druivenwijn die gemiddeld 8% alcohol bevat.

Vervolgens wordt de drank gedistilleerd. Om 1 liter alcohol te krijgen, moet je 9 liter wijn verwerken. Na herhaalde distillatie wordt een vloeistof met een sterkte van 69-70% verkregen. eenApril wordt gebotteld in eikenhouten vaten en minimaal 3 jaar gerijpt. Soms kan de looptijd 50 of zelfs 100 jaar zijn. Vaten alcohol worden bewaard bij een temperatuur van 150C. Na een tijdje neemt de sterkte van de drank af en verdampt de vloeistof zelf. De verliezen lopen op tot 4%. De Franse grap dat dit deel het deel van engelen is.

Waar wordt cognac in opgeslagen

Waarvan opslagcontainers zijn gemaakt, is erg belangrijk. De kwaliteit van de drank hangt hiervan af. Volgens onderzoek brengen oude containers ongeveer 2.000 houtcomponenten over in alcohol. Voor de vervaardiging van vaten wordt hout van honderd jaar oude eiken gebruikt. Het moet sterk en poreus zijn. Er mogen geen spijkers worden gebruikt om vaten te bevestigen.

De Fransen proberen containers te redden en nemen hun toevlucht tot geavanceerde methoden. Zelfs gefokt in spinnen, omdat. geloven dat het web de levensduur van de boom kan verlengen. Maar meestal gebruiken ze de oude beproefde methode - ze verwijderen de gebruikte laag hout na enkele decennia en het vat kan blijven dienen.

Vaak wordt de veroudering van cognac beoordeeld aan de hand van de kleur. Er wordt aangenomen dat oudere drankjes donkerdere tinten hebben. Dit is niet helemaal waar. Misschien werd de cognac opgeslagen in een vat, dat zwak werd gestookt. De vloeistof in zo'n container is bijna licht.

Cognacclassificatie

De kwaliteitseisen voor dit drankje zijn hoog. Cognacs worden onderverdeeld in drie soorten, afhankelijk van de veroudering en de gebruikte grondstoffen:

1. Gewone. Voor hun vervaardiging nemen ze cognacgeesten met een kleine blootstelling, 3-5 jaar. BIJAfhankelijk van de ouderdom van de grondstof staat het aantal sterren op het etiket vermeld. De sterkte van dranken is 40-42%. Hoe ouder de brandewijn, hoe meer uitgesproken smaak deze heeft.



2. Vintage. Voor deze dranken heb je grondstoffen nodig van minimaal 6-7 jaar rijping. Onder hen worden oude, oude cognacs van de hoogste kwaliteit onderscheiden. Het fort bereikt 57%.
3. Verzamelbaar. Ze verschillen van vintage cognacs doordat ze minstens vijf jaar langer rijpen.

Brandy en Armagnac

Cognac wordt in veel landen gemaakt. Maar volgens de regels worden alleen die dranken die worden geproduceerd in de stad Charente, een van de regio's van Frankrijk, zo genoemd. Als alcoholische producten worden geproduceerd met dezelfde technologie, maar in een andere plaats, wordt dit "brandewijn" genoemd. Qua kwaliteit en smaak kan het niet slechter zijn dan cognac. Waar de drank van is gemaakt, welke technologie wordt gebruikt - de belangrijkste parameters die de kwaliteit van het product beïnvloeden. Omdat aan brandewijn geen hoge eisen worden gesteld, is het productieproces eenvoudiger geworden en wordt elke druivensoort als grondstof gebruikt.

Over cognac gesproken, het is onmogelijk om zo'n drankje als Armagnac niet te noemen. Weinig mensen weten wat het is. Ondertussen is Armagnac de trots van Frankrijk. Dit drankje verscheen veel eerder dan cognac, het is al meer dan 300 jaar bekend. De productietechnologie van Armagnac is anders omdat de grondstof eenmaal wordt gedistilleerd. De drank rijpt in eikenhouten vaten van 3 tot 20 jaar. De eisen daarvoor zijn even hoog als voor cognac. Armagnac mag slechts in drie regio's van Frankrijk worden gemaakt van de tien specifieke druivensoorten. De drank is niet bedoeld voor import, dus de productie is beperkt en de prijs is hoog.

Hoe maak je zelf cognac

Cognac van echte kwaliteit is een kostbaar genot, en niet iedereen kan het betalen. Veel mensen zijn verrast als ze horen: "En we maken thuis cognac." Is het echt mogelijk? Voor cognacliefhebbers zijn er veel recepten waarmee je dit drankje thuis kunt maken. Thuisproductie is heel anders dan hoe cognac in de fabriek wordt gemaakt. Het basisprincipe is het aandringen van sterke alcohol op eikenschors, kruiden, bessen, specerijen. Natuurlijk zal het verkregen resultaat verre van het origineel zijn. Het is juister om het cognactinctuur te noemen. Het voordeel van thuisproductie is dat er geen twijfel bestaat over de kwaliteit van het resulterende product. Bovendien is het gemakkelijk om de ingrediënten te verzamelen die je nodig hebt.

Zelfgemaakte cognac van maneschijn

Om een drankje te maken, moet je een alcoholbasis nemen met een hoog alcoholgeh alte. Maar voordat cognac van maneschijn wordt gemaakt, moet de vloeistof worden schoongemaakt. Dit kan op 3 manieren:

1. Doe geactiveerde kooltabletten in maneschijn, ongeveer 4 borden. Sta erop 7-10 dagen. Filter vervolgens door watten gewikkeld in gaas.
2. Gooi een paar kristallen kaliumpermanganaat in een bak met maneschijn en laat trekken. na het laten vallenbezinken, zeef de vloeistof door watten.
3. Giet melk in maneschijn met een snelheid van 2:1. Roeren. Als de melk gestremd is, zeef je de drank door een kaasdoek.

Na het reinigen van de vloeistof, kunt u het kookproces starten. Er zijn veel recepten die vertellen hoe je cognac kunt maken van maneschijn. Je hebt eikentakken nodig om de smaak en het aroma van cognac dichter bij het origineel te brengen. Ze moeten worden gedroogd, gehakt (maak korte chips), indien gewenst kun je ze verbranden. In plaats van takken wordt vaak eikenschors gebruikt. Je moet maneschijn in een glazen fles gieten, er chips aan toevoegen, kurk. De drank wordt minstens een maand op een donkere plaats toegediend.

Zelfgemaakte cognac van alcohol

In plaats van maneschijn kun je een andere basis gebruiken. In het origineel wordt cognac gemaakt van wijngeest. Omdat het erg moeilijk is om het te krijgen, wordt vaak een ander ingrediënt gebruikt. Veel liefhebbers zijn bijvoorbeeld geïnteresseerd in het maken van cognac van alcohol? Verdun eerst de alcohol met water tot 400. Giet 3 liter verdunde alcohol in een pot, voeg 2 el. lepels gebrande suiker, ½ theelepel gemalen nootmuskaat, 5 el. eetlepels gehakte eikenschors, 3 kruidnagels en een beetje vanille. Meng de ingrediënten goed en laat de container met het mengsel ongeveer een maand op een koude plaats trekken. Wanneer de drank klaar is, moet deze worden gefilterd en gebotteld. In plaats van alcohol kunt u hoogwaardige wodka nemen. Dit resulteert in een zachtere cognac.

Waar is het drankje nog meer van gemaakt? Naast specerijen worden kruiden gebruikt, bijvoorbeeld sint-janskruid, citroenmelisse, laurier,dragon. Vanilline is vaak aanwezig in recepten. Je kunt zest, walnootschaalpartities, zwarte thee, koffie vinden. De samenstelling hangt uitsluitend af van de smaakvoorkeuren van de fabrikant.

Hoe te kiezen

Tegenwoordig bieden winkels een grote selectie van dit drankje aan. Omdat niet iedereen ermee instemt zelfgemaakte cognac te maken, rijst de vraag hoe je het in een winkel kunt kiezen? Eerst moet je de fles ondersteboven keren. V alt er één druppel naar beneden, dan is dit een goede oude drank. Vloeistof die langs de muren stroomt, betekent dat de cognac jong is. Transparantie is een van de belangrijkste kenmerken. Als je door de vloeistof een vingerafdruk aan de andere kant van het glas kunt zien, dan is de kwaliteit van de cognac op zijn best.

Nu moet je letten op de snelheid waarmee de drank langs de wanden van het vat stroomt. Om dit te doen, moet het glas langzaam om zijn as worden gedraaid. In cognac met 20 jaar blootstelling blijven sporen, de zogenaamde "benen", zelfs met druppels, 15 seconden achter. Drinken van 5-8 jaar loopt 3 keer sneller leeg.

De geur van cognac verdient een aparte discussie. Het ontvouwt zich geleidelijk. Op een afstand van 5 cm van de rand van het glas worden lichte geuren opgevangen, waaronder een vleugje vanille. Bij de rand wordt het aroma bloemig-fruitig. Op het einde wordt de geur zwaar. Nu kun je het drankje proberen. Ze drinken cognac langzaam. Elke kleine slok moet plezier en smaak brengen in de smaak en het aroma.

Goede cognac is een genot voor proevers. Echterzelfgemaakte drank laat mensen ook niet onverschillig. Als gasten het op een familiefeest proberen, bewonderen ze de aangename smaak en het aroma. Een bescheiden bekentenis: "We maken cognac thuis" wekt verbazing, die overgaat in bewondering. Natuurlijk wil iedereen het recept voor een heerlijk drankje weten. Het is aan de eigenaar van het geheim van het maken van zelfgemaakte cognac om te delen of niet.