Gerstmout: hoe wordt het geproduceerd en waarvoor wordt het gebruikt?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mout - wat is dit voor product? U leert het antwoord op de gestelde vraag uit de materialen van het gepresenteerde artikel.

Algemene informatie

Mout is een product dat wordt verkregen uit gekiemde graanzaden, voornamelijk gerst. Zoals u weet, vormt dit ingrediënt de basis van de hele brouwerij-industrie. Als er geen gerstemout wordt verbouwd, is er geen schuimige drank. Waar is het mee verbonden? Het feit is dat tijdens de ontkieming van dit graangewas het diastase-enzym erin wordt gevormd, dat in feite zetmeel omzet in moutsuiker, dat wil zeggen m altose. Onder invloed van de gepresenteerde substantie wordt de puree versuikerd en verandert vervolgens in een wort. Op zijn beurt vergist het en wordt het jong bier.

Mout verkrijgen

Wat moet er gebeuren om gerstemout te krijgen? Het productieproces van dit product omvat twee fasen: het weken en ontkiemen van zaden. Deze stappen zijn nodig om chemische reacties in het graangewas te veroorzaken die bijdragen aan het verschijnen van de noodzakelijke stoffen die verantwoordelijk zijn voor de vorming van een heerlijke schuimige drank.

Om beter te begrijpen hoe brouwgerstemout wordt geproduceerd, moeten de genoemde productiestadia in meer detail worden beschreven.

Procesweken

Het doel van het weken is om het droge graan te laten zwellen. Tegelijkertijd beginnen de processen van chemische veranderingen onmiddellijk. Dit is te zien aan de ademhaling van de zaden, wat zich uit in de vorming van koolzuur en diastase.

Zo wordt water in een houten vat of roestvrijstalen tank gegoten en 3 dagen gelaten. Na deze tijd wordt het graan geleidelijk in dezelfde container gegoten en wordt alles grondig gemengd. Na 3 uur worden het strooisel en de zaden die naar de oppervlakte zijn gekomen verwijderd met een schuimspaan. Daarna wordt het overtollige water afgevoerd, waardoor er slechts een laag vloeistof van 10-15 centimeter boven de gerst overblijft.

Tijdens het inweekproces worden de korrels ontdaan van vuil, evenals van sommige stoffen in de schil, die de drank een onaangename smaak en geur kunnen geven. In deze vorm wordt gerstemout ongeveer 5 dagen bewaard, totdat het volledig is opgezwollen. Tegelijkertijd is het nodig om vuil water regelmatig te verwisselen voor schoon water.

Kiemproces

Nadat het weekproces is voltooid, begint de ontkieming van de granen, die gemiddeld ongeveer 7 dagen duurt. Tijdens dit proces moet de gerst periodiek worden bevochtigd en voorzichtig worden gemengd. In de regel beginnen spruiten op de 2e of 3e dag op de granen te verschijnen. Na een week blootstelling bereikt hun lengte vaak 1,6 de lengte van de gerst zelf.

Vers gekiemde gerstemout kan maximaal 2-3 dagen worden bewaard. Daarom wordt het vaak 17 uur gedroogd bij een temperatuur van +45-55 graden. Als het goed is gedroogd, heeft dit product een lichte tint.

Manierentoepassingen

Zoals hierboven vermeld, wordt mout het meest gebruikt in de brouwerij- en distillatie-industrie. In het laatste geval wordt het gebruikt om het zetmeel van andere ingrediënten op te lossen en te versuikeren. Wat de eerste betreft, wordt alleen mout gebruikt tijdens de vervaardiging van de schuimige drank, die vervolgens wordt gefermenteerd.

Naast de gepresenteerde producties wordt dit product ook gebruikt bij het maken van het extract. Overigens wordt gerstemout ook actief gebruikt voor whisky.

Brouwbedrijven gebruiken meestal gerst en tarwe om mout te maken. Wat betreft de distilleerderij worden er vaak haver, rogge en maïs in gebruikt. Er moet ook worden opgemerkt dat, afhankelijk van het feit of de grondstof in verse of gedroogde vorm wordt gebruikt, respectievelijk groenmout en droogmout worden onderscheiden.

Moutsoorten

Afhankelijk van hoe graankorrels worden geweekt en verbouwd, wordt mout ingedeeld in verschillende soorten:

1. Zuur. Het wordt verkregen uit droge lichte mout, die wordt geweekt in water met een temperatuur van +45 graden en zo lang wordt bewaard dat melkzuurmicro-organismen niet meer dan 1% melkzuur vormen. Daarna wordt de mout gedroogd.
2. Tarwe. Gemaakt van tarwekorrel, die geweekt is tot een vochtgeh alte van 40%. Na drogen bij een temperatuur van +40-60 graden wordt lichte of donkere mout verkregen, die wordt gebruikt om uitsluitend donker witbier te produceren.
3. Verbrand. Dergelijke mout wordt meestal gebruikt om vrij te verkrijgendonker bier. Het wordt aanbevolen om niet meer dan 1% toe te voegen. Anders krijgt de schuimige drank een onaangename verbrande nasmaak.
4. Gestoofd. Het is gemaakt van gerst met een vochtgeh alte van 50%, waarna het graan 4 uur wordt gedroogd en gedroogd. Een dergelijk product wordt vaak toegevoegd aan lichte of donkere grondstoffen om het aroma te verbeteren en een aangename schaduw te geven.



5. Caramel. Het wordt verkregen uit gedroogde mout, die op een vochtgeh alte van 45% is gebracht. Karamelmout wordt versuikerd met behulp van roosters op een temperatuur van +70 graden. Daarna worden verschillende soorten mout verkregen. Zo wordt transparant gemaakt door te drogen, licht - door te verwarmen en donker - door overtollig vocht te verdampen.