Hoe je thuis een spel in de oven kookt: heerlijke recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vleesvlees is compleet anders dan al ons gebruikelijke gepaarde rundvlees of malse kip. Niet elke huisvrouw zal het de eerste keer heerlijk kunnen koken. Culinairs noemen dit soort vlees een aparte mijlpaal in de culinaire kunsten. Het lijkt voor velen dat wild alleen heerlijk op de brandstapel kan worden gekookt. Maar in feite is deze taak thuis heel goed mogelijk. Het kan in de oven worden gebakken, in een pan worden gebakken en in een slowcooker worden gestoofd.

Vandaag zullen we enkele "jachtgeheimen" en kookfuncties met je delen, en tegelijkertijd zullen we je vertellen hoe je heerlijk kunt koken zonder tijd en moeite te verspillen.

Marineerspel

Het belangrijkste kenmerk van het kookspel is het marineerproces. Deze procedure wordt altijd uitgevoerd, omdat het vlees qua geur, textuur en zachtheid aanzienlijk verschilt van zelfgemaakt. Hoe kook je wild en welke producten kun je het beste gebruiken? Je kunt elke marinade kiezen, er zijn veel opties:

• Witte wijn (vogel).
• Rode wijn (vogel).
• Mayonaise (haas).
• Kvass (eland).
• Bier(zwijn, eland).
• Cider (eland, wild zwijn).
• Bessensappen (eend, patrijs).
• Druiven- of appelciderazijn (gevogelte, konijn).

Voordat je begint met beitsen, moet je beslissen over de leeftijd van het vlees. Bovendien onderscheiden degenen die weten hoe ze wild moeten koken heerlijk twee leeftijden van het product. De eerste is fysiek, dat wil zeggen, hoe oud of maanden het dier was toen het tijdens de jacht werd neergeschoten. De tweede leeftijd is hoe lang het vlees heeft gerijpt voordat het je keuken bereikte.

Jongere dieren zullen natuurlijk beter smaken. Als je bijvoorbeeld ouder hazenvlees neemt, zal het taaier zijn, zal de marineertijd langer zijn en zal het kookproces zelf moeilijker zijn. Voor oudere hazen zul je sterkere kruiden en specerijen moeten gebruiken, wat niet altijd naar de smaak van de gasten zal zijn. Probeer daarom jong vlees te kopen - er zullen minder problemen mee zijn en het zal malser blijken te smaken.

Spelselectie

Als eerder dergelijk vlees pas na de jacht op tafel kwam, kun je vandaag eland- of hazenvlees kopen in gespecialiseerde winkels. Hoe het te kiezen? Hoe kook je een spel dat uit het winkelschap in je handen viel? Bepaal allereerst of je het geduld hebt om voedsel volgens alle regels te koken. Als u niet zeker weet of een heerlijk gerecht zal blijken uit een duur stuk eland, is het beter om aandacht te besteden aan pluimveevlees of stoomrundvlees. Maar als er tijd en meer dan genoeg verlangen is, laten we danlaten we naar de recepten gaan.

Capercaillie in de oven

Auerhoenvlees is natuurlijk zeldzaam en je kunt het niet in een gewone supermarkt kopen. Maar als er bekende jagers zijn en in het seizoen is er een mogelijkheid om dit product te kopen, doe het dan zeker. Hoe kook je wild in de oven als een auerhoenkarkas in je handen v alt? We bieden twee eenvoudige en snelle recepten.

Ingrediënten

• Een karkas van auerhoen.
• Een halve kilo champignons.
• 200 gram boter.
• Glas zure room.
• Een eetlepel cognac.
• Zout, peper, kruiden (naar smaak).

Kookproces

Voordat je het vlees kookt, moet het, zoals we hierboven al zeiden, marineren. De keuze van de marinade is aan jou. Het tijdstip van de procedure is afhankelijk van de leeftijd van het spel (fysiek en "culinair"). Nadat het vlees is gemarineerd, moet het aan beide kanten in een pan worden gezouten, gepeperd en een beetje gebakken.

Op het moment dat het hoofdproduct wordt gebakken, beginnen we met het koken van champignons. Champignons moeten worden schoongemaakt en een beetje worden gekookt in gezouten water. Was de champignons na het koken in koud water en snijd ze in stukjes.

Hoe kun je wild in de oven bereiden om het sappig en geurig te maken? Hier is het sap waarin het auerhoenkarkas wegkwijnde terwijl het werd gebakken, erg nuttig voor ons. Giet de olie waarop het vlees is gebakken in de voorbereide pan. We sturen de auerhoen naar de oven totdat hij zacht wordt.

Gedurende deze tijd moeten we mixengehakte gebakken champignons, zure room, cognac en aromatische kruiden. Als de auerhoen bijna klaar is, haal je de bakplaat uit de oven en giet je het champignonmengsel erover. Dan sturen we het terug naar de oven. Het duurt slechts vijf tot tien minuten om wildvlees te koken.

Ingrediënten

• Cake korhoen.
• 200 gram brood.
• 100 gram boter.
• 100 gram varkenslever.
• Twee kippeneieren.
• Zout.
• Peper.
• Specerijen.

Kookproces

Spoel het karkas van de auerhoen onder stromend water, verwijder de uiteinden van de vleugels en de onderpoten. Nu kun je het in de marinade van je keuze doen.

Terwijl het vlees van het wild aan het marineren is, beginnen we met het bereiden van de "vulling". We passeren de varkenslever door een vleesmolen en mengen met kippenei, boter. Zout, peper en voeg je favoriete kruiden toe. Als je paddenstoelen in de koelkast hebt liggen, kun je deze toevoegen aan de totale massa van de vulling.

Nadat het vlees is gemarineerd, kan het worden gevuld en een uur naar de oven worden gestuurd. Probeer vaker in de oven te kijken en giet het over het sap dat opv alt tijdens het koken. Het spel wordt sappiger en geuriger.

Velen zullen zeggen dat het vrij moeilijk is om aan auerhoenvlees te komen. Wat te doen als je wilt weten hoe je een spel moet koken? Eend in de oven wordt niet slechter. Het kookproces van deze vogel zal precies hetzelfde zijn als de karkassen van de auerhoen. Het enige verschil kan zijn in de vorm van marinade en tijdbeitsen.

Fazant in een slowcooker

Iedereen weet dat fazantenvlees behoorlijk taai is in vergelijking met andere soorten wild. Hoe een wild koken als het een fazant is? Eerst moet het worden gekookt. Trouwens, de bouillon blijkt verrassend licht, smakelijk en rijk. Het is perfect voor voorgerechten.

Gekookt vlees zal vandaag de dag natuurlijk niemand verbazen, ook al is het een heerlijke fazant. Daarom zullen we kruiden en specerijen gebruiken om te koken. Hoe kook je wild in een slowcooker, wat is hiervoor nodig?

Ingrediënten

• Fazant vlees.
• Drie teentjes knoflook.
• Twee eetlepels balsamicoazijn.
• Drie eetlepels sojasaus (klassiek).

Kookproces

Dus, zoals we al hebben gezegd, moet het voor het koken van fazantenvlees in een slowcooker worden gekookt in lichtgezouten water. Laat de vogel daarna een beetje afkoelen, snijd in geportioneerde stukken en doe in een multicookerpan. Voeg een beetje plantaardige olie toe en zet de frituurmodus aan. Het vlees wordt 25-30 minuten gebakken. Vergeet niet om het regelmatig te roeren.

Gedurende deze tijd moet je de saus bereiden. Het zal bestaan uit gepureerde knoflook, sojasaus en balsamicoazijn. Meng alle ingrediënten in een kleine kom. Daarna gieten we het spel met deze saus en stellen we de modus "Stew" in. Laat 10-15 minuten sudderen en het gerecht is klaar. Trouwens, op dezelfde manier kun je heerlijke eend of ander vlees van wilde vogels bereiden.

Haas in de slowcooker

De slowcooker is een echte keukenhulp waarmee je snel en smakelijk elk gerecht kunt bereiden, ook wild. Daarin kun je niet alleen gerechten maken van het vlees van wilde vogels, maar ook van dieren. Laten we een haas koken.

Ingrediënten

• Haasvlees - één kilogram.
• Ganzen- of eendenreuzel (kan vervangen worden door boter) - 200 gram.
• 100 ml zure room.
• Twee uien.
• 200 ml crème.
• Vijf middelgrote aardappelen.
• 100 gram harde kaas.
• Zout, specerijen, peper (naar smaak).

Kookproces

Net als bij elk ander spel, moet de haas worden gemarineerd voor het hoofdkoken. Het is beter om dit 's nachts te doen, zodat het vlees in de marinade gedrenkt is, het zacht en mals is. Om dit te doen, hebben we nodig: een glas water, twee eetlepels citroensap, laurier, vier tot vijf erwten zwarte piment, zout, uien. We mengen alle ingrediënten, dompelen het vlees minimaal 12 uur in dit mengsel.

Na het marineren halen we de haas eruit, drogen hem met een servet en sturen hem naar de pan. Je kunt het vlees direct in het servies van de multicooker bakken, nadat je er olie of reuzel in hebt gedaan. Probeer de haas zo snel mogelijk aan beide kanten te braden. U moet dit proces niet uitstellen, omdat te gaar vlees droog en smaakloos is. We halen de gebakken haas eruit en leggen hem opzij.

Vervolgens moet je een bijgerecht bereiden. In de gerechten waar het vlees werd gebakken, leg de geschilde en gehakteaardappel reepjes. Bak het, voeg er de ui aan toe, snijd in halve ringen. Zout aardappelen, voeg kruiden en peper toe. Vervolgens kunt u het vlees op het substraat leggen. Leg er nog een laag gesnipperde ui op. De laatste laag is harde kaas geraspt op een grove rasp.

Het blijft om room aan het gerecht toe te voegen (u kunt ze vervangen door bouillon of gewoon water) en het programma "Stoppen" in te stellen. In de regel is dertig minuten voldoende om het spel te koken.

Beoordelingen

Als je ooit een goed gekookt wild van hoge kwaliteit hebt geproefd, weiger dan nooit om deze culinaire euforie opnieuw te ervaren. Veel huisvrouwen zeggen dat ze klaar zijn om een dag te marineren en nog een paar uur te koken, maar om hun gezin te plezieren met een heerlijk diner.

Iemand houdt van spel vanwege de ongewone en ongebruikelijke smaak. Andere huisvrouwen zijn blij met het feit dat je zo'n gerecht op de feesttafel kunt serveren met absoluut elk bijgerecht en eventuele alcoholische dranken. De keuze hier is enorm.

Heerlijke en zeldzame wildsoorten - verrassend lekker en bevredigend voedsel. Kenners merken op dat je een haas of patrijs veel sneller kunt eten dan het gebruikelijke konijn of kip uit de supermarkt. Probeer uw dierbaren te plezieren met een culinair meesterwerk. Geloof me, het zal onmogelijk zijn om ze weg te scheuren van smakelijk wild.