Kundumy: kookrecepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Volgens de methode om kundumy te koken, waarvan we het recept later zullen bekijken, lijkt het erg op dumplings. Het deeg en de vulling voor zo'n gerecht zijn echter totaal anders.

Algemene informatie

Heel weinig huisvrouwen weten hoe kundums worden bereid. Wat het is? Dat is de vraag die amateurkoks stellen als ze de ongebruikelijke naam van het gerecht horen. Laten we het nu meteen beantwoorden.

Kundyums, of de zogenaamde kundyubki, is een oud Russisch gerecht dat in de 16e eeuw verscheen. Deze producten lijken erg op dumplings, maar in plaats van vlees zijn ze gevuld met champignons en ontbijtgranen.

Welk deeg moet je gebruiken om echte kundums te maken? Het recept voor deze producten vereist het gebruik van een basis, die wordt gekneed met plantaardige oliën (voornamelijk zonnebloem) en heet water. Zo wordt een combinatie van uitlaat- en custarddeeg verkregen.

Wat de vulling betreft, deze kan gemaakt worden van zowel verse als gedroogde paddenstoelen. Soms worden er gekookte granen (rijst of boekweit) en kruiden aan toegevoegd.

Wat zijn de verschillen tussen dumplings en kundums? Het recept voor de laatste omvat het gebruik van geen fornuis, maar een oven. Met andere woorden,kundums worden niet gekookt in gezouten water, zoals knoedels, maar worden gebakken en gestoofd in potten.

Kundumy: recept met foto

Nadat we hebben gesproken over wat de genoemde producten zijn, kunnen we beginnen met het beschrijven van het proces van hun voorbereiding. Opgemerkt moet worden dat hier niets ingewikkelds aan is. Als je eenmaal kundums hebt gemaakt, kook je ze keer op keer. Ze blijken tenslotte erg lekker, bevredigend en geurig te zijn.

Welke producten zijn nodig om echte Oudslavische kundums te maken? Recept met foto vereist de volgende ingrediënten:

• gezeefde tarwebloem - 2 volle glazen + om te bestrooien;
• zonnebloemolie (moet zonder smaak worden gebruikt) - 4 grote lepels;
• koelwater - vol glas;
• champignons of andere verse paddenstoelen - ongeveer 300 g;
• boekweit - vol glas;
• grote bollen - 1 kop;
• plantaardige olie van welke dan ook - gebruik om te frituren;
• tafelzout - gebruik naar smaak;
• gemalen zwarte peper - gebruik naar smaak;
• champignonsbouillon (u kunt vlees gebruiken) - ongeveer 1 l;
• verse groenten - gebruik naar eigen goeddunken.

Deeg bereiden

Voordat je heerlijke kundums met paddenstoelen en boekweit vormt en bakt, moet je de basis kneden.

Giet kokend water in een diepe kom, waarin meteen keukenzout (naar smaak) en zonnebloemolie worden gestrooid. Nadat alle bloem aan de ingrediënten is toegevoegd, worden ze eerst goed gemengd met een lepel, en danhanden. Het resultaat is een glad en homogeen deeg met een steile consistentie. Het wordt afgedekt met een handdoek en 25 minuten op kamertemperatuur gelaten.

De vulling voorbereiden

Met wat voor vulling maken kundums? Het recept voor dergelijke producten omvat het gebruik van champignons en boekweit. Ze moeten afzonderlijk worden verwerkt.

Boekweit wordt zorgvuldig gesorteerd, gewassen in warm water (in een zeef) en vervolgens in een kleine pan gedaan, gezouten, water wordt toegevoegd (2 kopjes vloeistof voor 1 kopje ontbijtgranen) en 25 minuten gekookt. Gedurende deze tijd wordt het product zacht en kruimelig. In dit geval is al het water verdampt.

Wat champignons betreft, ze worden goed gewassen, alle onnodige elementen afgesneden en in kleine blokjes gesneden. Ze doen precies hetzelfde met uien.

Beide ingrediënten worden in een pan gedaan, er wordt plantaardige olie aan toegevoegd, goed gemengd en op middelhoog vuur gebakken. Na 8-11 minuten krijgen de producten een gouden kleur. Ze worden naar smaak gezouten en gepeperd en vervolgens van het fornuis gehaald en op brokkelig boekweit gelegd. Door beide ingrediënten met een lepel te mengen, krijg je een smakelijke en geurige vulling voor kundums.

Deeg aan het rollen

Voordat je kundums met paddenstoelen maakt, wordt het geknede deeg op een plank uitgerold tot een heel dun laagje, bestrooid met een beetje tarwebloem. Later wordt het gesneden met een scherp mes. Als resultaat krijgen ze dezelfde vierkanten met zijden van 5-6 centimeter.

Producten vormgeven

Hoemoeten kundums worden gevormd? Recepten voor dergelijke producten vereisen het gebruik van speciale technologie. Eerst worden de gesneden vierkanten op een plat oppervlak geplaatst en vervolgens in hun centrale deel gelegd, een volle kleine lepel vulling. Vervolgens worden de randen van het deeg bevochtigd met een kleine hoeveelheid water en stevig vastgemaakt. Aan de uitgang wordt een halffabrikaat verkregen in de vorm van een "dikbuikige" driehoek. Alle andere kundyums zijn gemaakt naar analogie.

Bakproducten

Hoe wordt kundyum bereid? Recepten voor een dergelijk gerecht vereisen het voorbakken van alle gevormde producten. Neem hiervoor een grote bakplaat en vet deze in met plantaardige olie. Alle halffabrikaten worden op een vel gelegd (zodat ze elkaar niet raken) en vervolgens in een voorverwarmde oven geplaatst (de temperatuur moet 200 graden zijn). In deze vorm worden kundums een uur gebakken. Gedurende deze tijd worden ze rossig en krokant.

Sudderschotel in potten

Nadat de producten zijn gebakken, worden ze in geportioneerde kleipotten of een grote schaal geplaatst en vervolgens overgoten met champignons of vleesbouillon. Bovendien worden kundums op smaak gebracht met kruiden (zout, peper en andere smaakmakers).

Gevulde potten worden afgesloten met deksels en in de oven geplaatst. Producten kwijnen weg bij een temperatuur van 200 graden gedurende 20 minuten. Gedurende deze tijd worden ze zacht en bruikbaar.

Hoe kundums op tafel serveren?

Na het koken van producten met paddenstoelenvulling, worden ze voorzichtig uit de potten gehaald of direct op tafel geserveerd. Bovendien worden kundums op smaak gebracht met vers gehakte kruiden envette zure room. Eet smakelijk!

Kundums koken met rijst en champignons

Als je de smaak van kundums met boekweit niet lekker vindt, kun je ze koken met rijst. Hiervoor hebben we nodig:

• tarwebloem - ongeveer 160 g;
• water, vers gekookt - ongeveer 75 ml;
• zonnebloemolie - ongeveer 40 g.

Deze producten zijn vereist voor de test. Wat betreft de vulling, daarvoor hebben we nodig:

• verse champignons - ongeveer 60g;
• rijstgrutten - ongeveer 150 g;
• zonnebloemolie - 45 ml;
• bulb - grote kop;
• klein ei - 1 stuk

Kneed deeg

Net als in het vorige recept is kundyumdeeg heel gemakkelijk te kneden. Plantaardige olie wordt in kokend water gegoten en tarwebloem wordt toegevoegd. Nadat je alle producten met je handen hebt gemengd, krijg je een koele en uniforme basis, die wordt afgedekt met een servet en opzij wordt gelaten.

De vulling maken

Om de vulling te bereiden, wordt de rijstgrutten goed gesorteerd, gewassen en gekookt tot kruimelig in zout water. Daarna worden verse champignons ontdaan van onnodige elementen, in blokjes gesneden samen met een uienkop en in een koekenpan met olie geplaatst. Beide ingrediënten worden goudbruin gebakken. Kant-en-klare champignons worden gezouten en gepeperd en vervolgens over gekookte rijst verdeeld en grondig gemengd.

Om de vulling bevredigender en voedzamer te maken, wordt er een gekookt kippenei aan toegevoegd,geraspt op een grove rasp.

Vormingsproces

Om kundums te vormen, wordt het afgewerkte deeg dun uitgerold en vervolgens in vierkanten gesneden met zijden van 5 centimeter. Leg in het midden van elk product een kleine lepel vulling. De randen van het deeg worden bevochtigd met water en vastgemaakt. De uitvoer is een nette halfafgewerkte driehoek.

Warmtebehandeling van producten

Om meer bevredigende en calorierijke producten te krijgen, worden ze niet in de oven gebakken, maar in een pan gebakken. Om dit te doen, wordt een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een pan verwarmd en vervolgens worden verschillende kundums neergelegd. Nadat halffabrikaten aan alle kanten zijn gebakken, worden ze in aarden potten geplaatst. Het wordt aanbevolen om de producten te vullen met een mengsel van paddenstoelenbouillon (1 l), verse zure room (5 grote lepels), gehakte kruiden, geraspte knoflook en specerijen.

Door de potten goed af te sluiten met deksels, worden ze vergiftigd in de oven, verwarmd tot 195 graden. Kundums worden 20 minuten in zure room-champignonbouillon gestoofd.

Een heerlijk en voedzaam gerecht op tafel zetten

Als je kundums met rijstgrutten en paddenstoelen hebt klaargemaakt, worden ze meteen op tafel geserveerd. Indien gewenst wordt een smakelijk en geurig gerecht op smaak gebracht met kruiden en groene uien.

Samenvatten

Zoals je kunt zien, kost het koken van kundums thuis niet veel ingrediënten en tijd. Bovendien zijn er andere recepten waarmee u vergelijkbare producten kunt maken. Sommige koks gebruiken bijvoorbeeld alleen gebakken champignons en groenten (uien, wortelen) als vulling, terwijl anderen gemarineerde champignons enveel verse kruiden.

In ieder geval, na een lange wegkwijnen van producten in paddenstoelenbouillon, krijg je een zeer smakelijk en geurig gerecht dat veilig kan worden geserveerd aan gasten of leden van het huishouden.