Heerlijke gerechten met runderbotten: kookrecepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Haast je niet om runderbotten weg te gooien - je kunt er veel verrukkelijke gerechten van maken. Dit product bevat enorm veel eiwitten, minerale zouten en calcium. Met de juiste verwerking van het product krijg je een gezond en smakelijk gerecht.

Wat te koken met runderbotten? Ze zullen de volgende gerechten maken: soepen, snacks en vele andere originele en ongewone gerechten. De bouillons zijn rijk en de snacks zijn geurig en smakelijk. Het lijkt misschien onverwacht, maar runderbotten komen voor in veel haute cuisine-gerechten. Dit ingrediënt wordt in veel beroemde restaurants gebruikt.

Het artikel geeft recepten met runderbotten en enkele tips om ze op de juiste manier te koken.

merg en suikerbotten

Rundvleesbotten kunnen in twee hoofdgroepen worden verdeeld:

• Marrows zijn buisvormige botten. Binnenin zit lekker en gezond beenmerg. Het is dit type bot dat in veel gerechten van dit ingrediënt voorkomt.
• Suikerbotten zijn kraakbeen. Zij zijnbevatten veel nuttige stoffen.

Wat voor soort botten om te gebruiken om te koken? Jij beslist. Nuttige stoffen zijn in beide soorten voldoende. Het is gewoon zo dat iemand graag op kraakbeen knaagt, en iemand houdt ervan om zich tegoed te doen aan beenmerg.

Hersenenbouillon en suikerbottenbouillon zijn bijvoorbeeld even rijk. De rijke en levendige smaak van runderbottensoep zal je verbazen.

Hier volgen enkele tips voor het maken van voorraad met dit product.

Zorg ervoor dat je de botten ma alt voordat je ze gaat koken

Dit wordt gedaan zodat het product al zijn voedingsstoffen spoorloos opgeeft. Vergeet niet de bouillon voor het serveren te zeven met een zeef, kaasdoek of vergiet, zodat er geen scherpe stukjes in de afgewerkte schaal komen.

Spoel de botten voordat je ze fijnmaakt. Je kunt runderbotten pletten met een hamer, nadat je ze bedekt hebt met een doek.

Kook de botten minimaal 8 uur

Voordat je de botten begint te koken, moeten ze een uur in koud water worden geplaatst. Het is noodzakelijk om het product op laag vuur te koken in hetzelfde water waarin ze zijn geweekt.

In feite kan de bouillon na 3 uur worden gegeten, maar het is de moeite waard om te onthouden dat de helft van de voedingsstoffen nog steeds in de botten achterblijft. Daarom is het zo belangrijk om de runderbotten de hele 8 uur te koken.

Als je lange tijd geen tijd hebt om ze te koken, haal ze dan uit de bouillon en zet ze in de koelkast. De volgende dag kan van deze botten nog een bouillon worden gekookt, die ook wordt gevuld met voedzaamstoffen.

Voeg varkens- of kippenbotten toe aan de bouillon

Ervaren koks weten heel goed dat als je verschillende soorten botten aan de bouillon toevoegt, deze rijker en lekkerder wordt. Trouwens, als je kippenbotten ongeveer 8 uur kookt, worden ze heel zacht en kun je ze met je tanden kraken.

Maak er geen gewoonte van om varkens- of kippenbotten weg te gooien - ze kunnen een unieke smaak aan de bouillon toevoegen. Ze kunnen trouwens ongeveer drie maanden in de vriezer worden bewaard.

Voeg kruiden en groenten toe aan runderbouillon

Deze groenten maken de bouillon geurig en rijk:

• Dille stengels.
• Stengels peterselie.
• Peterseliewortel.
• Knoflook - 10 minuten voor het einde van de bereiding toegevoegd. Het wordt aanbevolen om de groente te pletten. Haal de knoflook 5 minuten na het uitschakelen van het vuur uit de pan.
• Wortelen - heel gekookt.
• Ui - geheel gekookt.

Alle groenten moeten na het koken worden weggegooid, omdat er uiteindelijk geen voedingsstoffen meer in zitten. In dit geval is de belangrijkste rol van groenten om de bouillon zijn smaak te geven en hem smakelijker te maken.

De volgende kruiden zullen de bouillon smakelijker maken:

• gemalen zwarte peper of erwten;
• hops-suneli (in kleine hoeveelheden);
• zout;
• laurierblad.

Klassiek bouillonrecept

Om een geurige bouillon te bereiden heb je nodig:

• rundvleesbotten - 500 gram;
• water om te koken - 3 liter;
• ui - een raap;
• wortels - 2 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• peterseliewortel - ding;
• knoflook - 4 teentjes;
• zout - 8 gram;
• peperkorrels - 5 erwten.

Koken.

1. Laat de runderbotten een uur weken in drie liter koud water.
2. Zet de pot op het vuur. Voeg kruiden toe.
3. Was en schil groenten (alles behalve knoflook), doe in bouillon.
4. Kook de bouillon 8 uur. Voeg water toe aan de pan terwijl de vloeistof verdampt.
5. 10 minuten voor het einde van het koken, voeg geplette knoflook toe aan de pan.
6. Verwijder alle groenten 5 minuten na het uitschakelen van het vuur uit de pan.

Groentesoep met bottenbouillon

Absoluut elke soep kan worden gekookt op klassieke bottenbouillon. Onderstaand recept voor runderbottensoep kan naar eigen smaak worden aangepast. Om de eerste cursus voor te bereiden, heb je nodig:

• runderfilet - 300 gram;
• bottenbouillon - 1,5 liter;
• aardappelen - twee stukken;
• rutabaga - één;
• plantaardige olie - 15 ml;
• pastinaak - 2 wortels;
• tijm - 4 gram;
• wortels - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• dillegroen - 20 gram;
• bloemkool - 300 gram.

Kookproces.

1. Runderfilet goed afspoelen en drogen. Snijd het vlees vervolgens in kleine blokjes of plakjes.
2. Inschenkenkoekenpan plantaardige olie en zet het op te warmen. Leg de stukken rundvlees op de hete koekenpan. Bak het totdat het sap niet meer uit het vlees komt. Leg het vlees op een bord.
3. Snijd de ui in kleine blokjes en rasp de wortelen. Hak of pers de knoflook fijn.
4. Bak de uien en wortelen in dezelfde pan waarin je het vlees hebt gebakken. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
5. Was, schil en snij alle andere groenten in blokjes.
6. Zet de bottenbouillon op het vuur, voeg het geroosterde rundvlees toe en wacht tot het kookt.
7. Zet het vuur laag en laat nog 5 minuten sudderen. Doe vervolgens de groenteblokjes in de pan en kook nog 10 minuten. Voeg wortelen en uien toe.
8. Kook een uur. Voeg 15 minuten voor het einde van het koken tijm, dille en zout toe aan de soep.

Franse Uiensoep

Deze soep is al lang een klassieker. Het wordt meestal gemaakt met kippenbouillon, maar we raden aan om runderbottenbouillon als basis te gebruiken. Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• bottenbouillon - 1,5 liter;
• plantaardige olie - 12 ml;
• witte ui - 400 gram;
• groen of sjalotten - 100 gram;
• rode ui - één kop;
• witte wijn - 200 ml;
• Gruyere kaas - 90 gram;
• tijm - 2 takjes;
• zout - 8 gram;
• laurierblad - 2 stuks;
• peper - 4 gram.

Kookproces.

1. Witte en rode ui wassen, schillen en in dunne halve ringen snijden. Groentesnij de ui of sjalot in kleine stukjes.
2. Verhit de plantaardige olie in een frituurpan (het is acceptabel om een steelpan te gebruiken). Voeg de ui toe aan de olie en bak ongeveer twee minuten op hoog vuur, onder voortdurend roeren.
3. Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat ongeveer 8 minuten sudderen. De ui moet zacht worden.
4. Twijgjes tijm goed afspoelen. Doe ze in een gaaszak, stuur er peperkorrels en laurierblaadjes naar toe.
5. Doe de zak in de pan met de uien. Giet vervolgens de wijn erbij en kook in een open pan ongeveer 30 minuten (de bouillon moet voor een derde inkoken).
6. Giet de uiensoep in hittebestendige kommen (bij voorkeur klei). Als er geen dergelijke platen zijn, gebruik dan aarden potten.
7. Rasp Gruyère kaas op een fijne rasp en strooi deze over de inhoud van de borden.
8. Verwarm de oven voor op 190 graden. Zet de soep 15 minuten in de oven.

Jellied beef benen en botten

Jolodets is een smakelijk en bevredigend gerecht. Runderbotten en -poten vormen de basis van dit gerecht. Om gelei te bereiden heb je nodig:

• rundvlees - 500 gram;
• rundvleesbotten - 300 gram;
• ui - twee rapen;
• wortels - 100 gram;
• peterseliewortel - 20 gram;
• laurierblad - 3 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• zout (de hoeveelheid ingrediënt hangt af van het volume van de bouillon);
• peperkorrels - 5 erwten.

Kookstappen.

1. Schroei de runderpoten, schraap ze en spoel ze goed af. Snijd ze vervolgens bij de voegen in stukjes. Week ze samen met de botten ongeveer drie uur in koud water.
2. Snijd de wortelen, peterselie en ui grof.
3. Doe de geweekte botten en poten in een diepe pan (bij voorkeur in een snelkookpan). Voeg uien, peterseliewortel, peperkorrels, wortelen en laurierblaadjes toe.
4. Giet de inhoud van de pot met koud water.
5. Zet de pan op laag vuur en kook, onder voortdurend roeren. Schuim regelmatig verwijderen.
6. Dek de pan af en laat de bouillon ongeveer 7 uur op laag vuur sudderen.
7. Zodra de bouillon klaar is, verwijder je het laurierblad en verwijder je het vet van het oppervlak. Zeef de bouillon door een zeef.
8. Verwijder het vlees van het bot en hak het fijn.
9. Pel en pers de knoflook.
10. Roer gehakt vlees met bouillon en knoflook. Zout met een snelheid van 4 gram zout per 1 kilogram bouillon met vlees.
11. Giet de bouillon in de geleischotel.
12. Laat de vorm 4 uur of langer in de koelkast staan. De gelei moet volledig bevroren zijn.

Gebakken runderbotten in de oven

Dit gerecht maakt gebruik van mergbotten.

Ingrediënten:

• snijd langs het bot - 6 stuks;
• zeezout - 30 gram;
• gemalen zwarte peper - 12 gram;
• tijmblaadjes - 12 gram;
• peterselie - 15 gram;
• plakjes stokbrood - 12 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout - 10 gram;
• zwarte peper - 5 gram;
• boter - 90 gram.

Kookproces.

1. Leg de botten met de snijkant naar boven in een diepe ovenschaal. Giet ze met koud water en zet ze 8 uur in de koelkast.
2. Laat het water weglopen en droog de botten op een papieren handdoek. Leg ze op een bakplaat, bestrooi met peper en zout.
3. Plaats de bakplaat 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. Schakel vervolgens de "Grill"-modus in en wacht nog eens 5 minuten.
4. Verwijder runderbotten uit de oven, bestrooi met peterselie en tijm.
5. Rasp de plakjes stokbrood met knoflook en bestrijk ze met boter. Bak in een pan tot ze goudbruin zijn.
6. Serveer runderbotten met stukjes stokbrood.

Tot slot

Zoek een plek in je keuken voor runderbotten. Uw huishouden zal maar al te graag ongebruikelijke en verrukkelijke gerechten van dit ingrediënt proberen.

Wat kan er gekookt worden met runderbotten? Soepen, voorgerechten en zelfs hoofdgerechten. Uit dit product zullen altijd geurige en originele gerechten worden gehaald.