Gerechten uit lever: kookrecepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Lever is de binnenkant van pluimvee en boerderijdieren die geschikt zijn voor voedsel. Deze omvatten de lever, longen, nieren, hart, middenrif en luchtpijp. Ze worden allemaal veel gebruikt bij het koken en dienen, wanneer ze op de juiste manier worden verwerkt, als basis voor heerlijke patés, gehaktballen, soepen, gebakvullingen en andere lekkernijen. Het materiaal van vandaag bevat de meest interessante leverrecepten.

Rassolnik

Dit is een bekend gerecht uit de Slavische keuken, dat in de 15e eeuw in Rusland verscheen. Tegenwoordig wordt het bereid volgens verschillende recepten, maar veel huisvrouwen geven nog steeds de voorkeur aan de klassieke versie. Om traditionele augurk te bereiden heb je nodig:

• 435g varkensnieren.
• 55 g Alkmaarse gort.
• 150 ml pekel.
• 2 aardappelknollen.
• 2 augurken.
• 1 ui.
• 1 wortel.
• Keukenzout, water en plantaardige olie.

Dit eerste gerecht van varkensvlees bereidenlever lang genoeg. Daarom is het beter om het proces te starten wanneer u vrije tijd heeft. De gewassen nieren worden gescheiden van alles wat overbodig is en gekookt, en niet te vergeten de eerste bouillon af te tappen. Als ze klaar zijn, worden ze afgekoeld, in blokjes gesneden en op een bord gelegd. In de volgende fase wordt gerst, gebakken in een droge koekenpan, in een pan gevuld met 2,5 liter schoon water gegoten en een half uur gekookt. Na de aangegeven tijd worden nieren en aardappelschijfjes aan het graan toegevoegd. Dit alles wordt afwisselend aangevuld met gebruinde groenten, geraspte komkommers en pekel, en vervolgens klaargemaakt en geserveerd voor het avondeten.

Koteletten

Dit heerlijke gerecht met varkenslever is een geweldige aanvulling op elk bijgerecht en helpt je om je gebruikelijke dieet op te frissen. Om het in je eigen keuken te bereiden, heb je nodig:

• 400g varkenslever.
• 300g hart.
• 130g long.
• 130 g ongezouten vers spek.
• 200 g tarwebloem.
• 1 grote ui.
• 5 teentjes knoflook.
• 1 kleine wortel.
• 2 eieren.
• 3 eetl. ik. dikke niet-zure zure room.
• Keukenzout, gemalen peper en plantaardige olie.

Gepeld slachtafval wordt in grote stukken gesneden en een paar uur in koud water geweekt. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, worden ze samen met reuzel en groenten door een vleesmolen gevoerd. De resulterende massa wordt aangevuld met rauwe eieren, zure room, zout, kruiden en bloem en vervolgens intensief gekneed. Gemaakt gehakt wordt een half uur bewaardbij kamertemperatuur, in porties in een hete koekenpan verdelen en bakken in een kleine hoeveelheid geraffineerde plantaardige olie. Serveer ze met rijst, boekweit, aardappelpuree of een ander geschikt bijgerecht.

Kuchmachi

Dit traditionele Georgische levergerecht is erg populair onder kenners van de oosterse keuken. Het is een zeer interessante combinatie van ingewanden van vogels, kruiden en granaatappel. Om het te serveren voor een familiediner, heb je nodig:

• 300g kippenlever.
• 300g harten.
• 300g ventrikels.
• 400ml granaatappelsap.
• 4 uien.
• 4 teentjes knoflook.
• 2 hete pepers.
• 1 handvol granaatappelpitjes.
• Keukenzout, plantaardige olie, kruiden en suneli-hop.

Dit is een van de gemakkelijkste recepten. Je kunt een foto van een leverschotel iets hoger zien, en laten we nu eens kijken in welke volgorde Georgische koks het koken. Het gewassen slachtafval wordt in middelgrote stukken gesneden en gebakken in verwarmde plantaardige olie. Als ze bruin zijn, worden ze met de helft van het beschikbare granaatappelsap overgoten en een kwartier op laag vuur gestoofd. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, worden voorgebakken uien, zout en kruiden toegevoegd aan de gewone braadpan. Na een paar minuten wordt dit alles aangevuld met knoflook, hete peper en sapresten. Na nog een kwartier wordt het afgewerkte gerecht bestrooid met gehakte kruiden en granaatappelpitjes.

Gebraden lamsafval

schotel van lever,gemaakt volgens de hieronder beschreven methode, blijkt het erg geurig en smakelijk. Het wordt even harmonieus gecombineerd met ontbijtgranen, pasta, aardappelen en gewoon een stuk vers brood. Om het zelf te testen, heb je nodig:

• 1 kg lamsvlees (hart, nier, lever en longen).
• 3 uien.
• 2 eetl. ik. hop-suneli.
• Zout, gemalen peper en plantaardige olie.

Dit is een van de gemakkelijkste ma altijden om te maken. Lamslever wordt ontdaan van al het onnodige, grondig gewassen, gedroogd, gesneden en in een diepe container gelegd. Zout, kruiden en gesnipperde uien worden daar ook gegoten. Dit alles wordt afgedekt met een deksel en drie uur op een koele plaats gelaten. Aan het einde van de aangegeven tijd worden de ingewanden in folie gewikkeld en gedurende vijfentwintig minuten op een matige temperatuur gebakken.

Leverpannenkoekjes

Roze en zeer geurige slachtafvalpannenkoeken kunnen gerust de titel van het meest populaire levergerecht claimen. Ze zijn even geliefd bij zowel grote als kleine eters en zullen, indien gewenst, een geweldige vervanging zijn voor de lunch. Om ze voor jezelf en je dierbaren te bakken, heb je nodig:

• 600 g runderlever.
• 1 ui.
• 1 ei.
• 2 eetl. ik. gewone bloem.
• Keukenzout, water en plantaardige olie.

De gewassen lever wordt gekookt in kokend water, afgekoeld en samen met gepelde uien door een vleesmolen gehaald. De resulterende massa wordt aangevuld met bloem, ei en zout en vervolgens in porties gemengdverspreid in een verwarmde ingevette pan. Geroosterde pannenkoeken worden kort onder het deksel gestoofd en geserveerd met zure room.

Leverpaté

Deze malse en stevige leverschotel heeft een zachte romige textuur en is een geweldige vervanging voor in de winkel gekochte tegenhangers. Het kan een beleg zijn voor broodjesbuffetten of een vulling voor taartjes. Om het thuis te maken heb je nodig:

• 100 g reuzel.
• 100 g boter.
• 1 kg varkenslever.
• 3 uien.
• 1 laurierblad.
• Zout, verse dille en gemalen peper.

De lever wordt geweekt in koud water, in kleine stukjes gesneden en gebakken in de helft van het beschikbare reuzel. Na een kwartier wordt de inhoud van de pan gekruid met lavrushka, zout en kruiden en nog eens tien minuten gekookt. Na de aangegeven tijd wordt gesnipperde ui, gebakken in de resterende reuzel, in de lever gegoten. Dit alles wordt gestoofd tot het zacht is, gecombineerd met kruiden en boter, afgekoeld en verwerkt met een blender. Bewaar de paté op het schap van de koelkast in een hermetisch afgesloten bakje.

Gevulde pannenkoeken

Dit stevige en mooie levergerecht kan speciaal worden bereid voor een gezinsvakantie. Hiervoor heb je nodig:

• 300 g gekookte varkenslever.
• 1 kopje kefir met elk vetgeh alte.
• 1 kopje broodmeel.
• ½ kop kokend water.
• 1 ei.
• 2 uien.
• 1 eetl ik. suiker.
• 1, 5Kunst. ik. zout.
• ¼ theelepel frisdrank.
• Plantaardige olie.

Eerst moet je pannenkoeken bakken. Voor hun bereiding wordt het ei gecombineerd met kefir, zout, suiker en bloem. De resulterende massa wordt verdund met kokend water, waarin eerder soda was opgelost. Alles wordt goed gemengd, in porties in een geoliede koekenpan gegoten en dunne pannenkoeken gebakken. Elk van hen is gevuld met gehakte, gekookte levervulling, gecombineerd met gesauteerde uien en kruiden, en vervolgens verpakt in een buis of een envelop en op tafel geserveerd, eerder bruin in een pan.

Knoedels

Dit eenvoudige maar zeer smakelijke gerecht met slachtafval en deeg zal fans van de traditionele Oekraïense keuken zeker bevallen. Het is even geschikt voor zowel kinder- als volwassenmenu's, wat betekent dat ze hun gezin ten volle kunnen voeden. Om het thuis te maken heb je nodig:

• 350 g slachtafval.
• 2, 5 kopjes broodmeel.
• 1 glas kefir met elk vetgeh alte.
• 1 ei.
• 1 ui.
• Zout, peper, water en plantaardige olie.

Eerst moet je het deeg doen, dat later de basis zal worden voor dumplings. Een gezouten losgeklopt ei wordt gecombineerd met kefir, een eetlepel plantaardige olie en bloem. Alles wordt intensief gekneed, bedekt met voedselpolyethyleen en korte tijd koel bewaard. Letterlijk een kwartier later wordt het deeg in delen verdeeld, in een dunne laag uitgerold en in cirkels gesneden. Elkegevuld met ingewanden, gemalen met uien, zout en kruiden, gemaakt tot knoedels en gekookt in kokend water. Serveer het afgewerkte gerecht warm, vooraf bewaterd met zure room of op smaak gebracht met uienbakken. Indien nodig kunnen rauwe dumplings in de vriezer worden bewaard.