Varkenstong: recepten en foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tong - rundvlees of varkensvlees - is een echte vondst voor een zuinige huisvrouw. Omdat het als een bijproduct wordt beschouwd, is het goedkoop. Maar de smaak van de tong is op geen enkele manier inferieur aan het vlees van de eerste categorie. En in sommige opzichten overtreft het dat zelfs. De tong heeft een zachte, delicate textuur en een voortreffelijke smaak. Omdat dit orgaan een stevige spier is, bevat het bovendien praktisch geen koolhydraten. Maar het bevat veel eiwitten en nuttige mineralen. Van de laatste is het de moeite waard om zink te noemen, dat helpt bij het produceren van natuurlijke insuline. Dit slachtafval zou dus vaker moeten worden gebruikt door patiënten met diabetes. Maar er zit meer zink in rundertong, maar varkenstong staat bekend om het geh alte aan lecithine, dat nodig is voor de normale werking van zenuwcellen. Het bijproduct bevat geen bindweefsel, waardoor het perfect verteerd wordt en als dieetvoeding kan dienen. In dit artikel bekijken we hoe je een heerlijke varkenstong maakt. Kookrecepten, hoe lang je slachtafval moet koken om de nuttige eigenschappen te behouden, aan welke gerechten je het kunt toevoegen - dit alles wordt hieronder beschreven.

Hoe kies je een goede taal. voorbarigproductvoorbereiding

Veel recepten voor het bereiden van dit gerecht beginnen met de woorden: "Neem de gekookte tong en snij hem door…". Alsof het product in deze vorm in een winkel wordt verkocht! En als je een beginnende kok bent, zal zo'n recept je in een doodlopende straat brengen. Gelukkig is het proces van het koken van de tong helemaal niet ingewikkeld. Het is inderdaad vrij langdradig. Maar wat je ook gaat doen met de tong - soep, salade, gelei, bak het in de oven - het moet eerst goed worden voorbereid om te koken. Geef in de winkel de voorkeur niet aan een bevroren, maar aan een gekoeld product. Daarin wordt de volledige voorraad vitamines en nuttige mineralen opgeslagen. Een bevroren tong is alleen geschikt voor gehakt, maar een goede aspic komt er niet uit. Maar als u dit product toch koopt, moet u het voldoende tijd geven om te ontdooien. Elk recept voor het koken van varkenstong houdt in dat het geleidelijk ontdooit. Verplaats het product eerst naar de koelkast. En laat dan de tong in heel koud water liggen. Het moet van tijd tot tijd worden vervangen, zodat het niet warm wordt. Na anderhalf uur weken is de tong gemakkelijker schoon te maken. Maar in dit geval kun je niet zonder een penseel.

Gekookte varkenstong: kookrecept met foto

De eerste verwerking van slachtafval heeft een directe invloed op de smaak van het gerecht. Om de varkenstong sappig te maken, met een delicate geur, moet je een paar geheimen kennen. Het is niet nodig om het slachtafval te reinigen van de ruwe huid die het bedekt. Laat dit proces staan voor later, wanneer de tong helemaal gaar is. Dat zit je dwarsdat geen enkele inspanning de huid van donkere vlekken zou kunnen vegen? Hier leest u hoe u hygiënisch blijft. Giet de gekoelde tong met water. Giet na een half uur de vloeistof af. Pak een nieuwe pan en zet deze aan de kook. Wacht een kwartier als het water kookt. Zout dit water ook. Zo zal al het vuil dat in de vezels van de huid van de tong is opgegeten, verdwijnen, en daarmee ook de onaangename geur van rauw slachtafval. Wederom halen we schoon koud water op. En als je soep van de tong gaat koken, dan wordt dit je toekomstige bouillon. Verwijder dit keer voorzichtig het schuim met een schuimspaan. Hierdoor wordt je soep amber en helder. U hoeft zich niet te haasten en de bouillon op hoog vuur te koken. Het is genoeg als het nauwelijks gorgelt.

Kooktijd

Tijdens de warmtebehandeling wordt de huid van de tong wit en hard, als een rubberen zak. Het is moeilijk te raden of het eetbare deel van het slachtafval voldoende gaar is. Daarom zijn veel beginnende koks geïnteresseerd in de vraag: hoeveel varkenstong koken? Kookrecepten geven geen duidelijk antwoord. De kooktijd hangt immers niet alleen af van de grootte van de tong, maar ook van de leeftijd van het dier. Slechts een zeer benaderend antwoord kan worden gegeven. Als een hele tong ongeveer 300-400 gram weegt, dan behoorde deze hoogstwaarschijnlijk toe aan een jong varken. Zo'n slachtafval wordt anderhalf tot twee uur gekookt. Als het gewicht van de delicatesse een halve kilo bereikt, wordt het van een volwassen varken genomen. Zo'n product vereist langer koken - ongeveer twee en een half uur of zelfs meer. We herinneren je eraan: haast je niet en maak een groot vuur onder de pan. De tong wordt zacht en sappig als hij lang op laag vuur wordt gekookt. Gereedheidscontrole dus. We trekken de tong uit de pan op een bord. We prikken met een mes op de dikste plek. Als er een kleurloos sap verschijnt, kun je het vuur uitzetten.

Enkele kookregels

Elk recept voor het koken van gekookte varkenstong schrijft een half uur voordat je klaar bent om laurierblaadjes, gepelde wortelen en peterselie, een halve knol bleekselderij, een ui in de bouillon te doen. En dit is ongeacht of u van plan bent de bouillon te gebruiken of niet. Alleen zullen deze smaakmakers de tong extra smaak- en aromanuances geven. Dan, en niet eerder, moet de bouillon worden gezouten. Onmiddellijk nadat je het vuur onder de pan hebt uitgezet, moet je je tong eruit halen en deze vijf tot tien minuten in koud water dompelen. Door het temperatuurverschil zal de huid achterblijven bij de pulp en zal het gemakkelijk zijn om het af te snijden. Bij sommige gerechten kan de tong in plakjes en in de schil worden gesneden, zoals een worst. Maar bij de meeste recepten moet het product nog steeds volledig worden ontdaan van de harde witte schil. Doe de tong zonder vel terug in de hete bouillon. Laat het daar een half uur liggen en absorbeer extra vocht in de vezels. Hierdoor wordt het product delicater van smaak.

Koken in een slowcooker

Zoals je kunt zien, is het proces van warmtebehandeling van de tong niet ingewikkeld. Maar het kost een aanzienlijke hoeveelheid tijd. Ja, en de kok moet constant het schuim uit de bouillon verwijderen. Maar we leven in de 21e eeuw! Moderne keukengadgets helpen ons heerlijke gekookte varkenstong te maken. Recepten voor koken in een slowcookerdit slachtafval is heel eenvoudig. Was en borstel de tong met een gewicht van 300 gram grondig. Doe het in de multicookerkom. Leg daar onmiddellijk groenten: ui en wortel in vier delen gesneden, evenals twee hele teentjes knoflook. Giet een liter koud water. Laat het deksel zakken, schakel het programma "Blussen" in. Voeg na anderhalf uur een laurierblad, twee erwten peper, zout en andere kruiden naar smaak toe in de multicookerkom. Voeg indien nodig water toe. Laten we het programma "Quenching" opnieuw starten, maar deze keer voor een half uur. Na de piep halen we de tong eruit en laten we deze tien minuten in ijswater zakken. We maken het schoon, laten het in de hete bouillon liggen.

Varkenstongsalade: recept met foto

Eerlijk gezegd is dit slachtafval op zich al heerlijk. Snijd het in plakjes, serveer met mosterd of geraspte bieten met mierikswortel. Geweldig voorgerecht voor Russische wodka! Wat salades betreft, kan gekookte tong worden gebruikt in elk recept dat vlees of worst gebruikt. Probeer op deze manier eens een Olivier om van te watertanden te maken. Dat wil zeggen, snijd in plaats van worst dezelfde hoeveelheid gekookte tong. Je zult zien hoe de smaak van het hele gerecht zal veranderen. Geen wonder dat de versie van deze salade "Olivier for the Bourgeois" heet. En hier is nog een recept. Het heet "Tongsalade". Snijd het gekookte en gekoelde slachtafval in kleine blokjes. Giet honderd gram pruimen met heet water. Wanneer de gedroogde vruchten zacht worden, selecteren we de zaden en snijden we het vruchtvlees in stukjes. We hakken de ui in halve ringen, doen het in een kom, zout en besprenkelen met peper, besprenkelen met plantaardige olie en azijn. Marineer ongeveer 10 minuten. Wij mixen alle ingrediënten. Wij kruiden met mayonaise. We verspreiden het gerecht op slablaadjes. Versier met peterselieblaadjes.

Jelly

Een eenvoudig recept voor het bereiden van aspic-varkenstong zal je helpen een kenmerkend aperitief voor de feesttafel te creëren. Kook twee stukken van dit slachtafval tot ze gaar zijn volgens de bovenstaande methode. We maken schoon, snijden in plakjes. Giet gelatine (20 g) met een onvolledig glas koud gekookt water. Schil een wortel en een halve knol bleekselderij. Schik de plakjes tong op een schaal. Versier met wortelsterren en bleekselderij. We nemen van de bouillon waarin de tong werd gekookt, 350 milliliter vloeistof. We filteren het door kaasdoek. Klop het eiwit luchtig met een vork en giet het bij de hete bouillon. De kleur van de vloeistof zal onmiddellijk helderder worden. We hebben het in brand gestoken. Kook de bouillon na het koken 3 minuten. Verwarm de gezwollen gelatine afzonderlijk in een mok. Roer tot de gele korrels volledig zijn opgelost. Giet in hete bouillon. Kneden. Overgiet het gerecht met de tong met deze vloeistof. In de koelkast.

Chinese gestoofde tong

Slachtafval kan niet alleen als koud voorgerecht worden gebruikt, maar ook als warm hoofdgerecht. Laten we eerst de tong koken. Laten we het eraf halen. Snijd de gekookte varkenstong in dunne plakjes. Het recept voor een Chinees gerecht schrijft voor om 30 gram vet op dezelfde manier te hakken. Gooi het op een hete koekenpan en maak krokante crackers. Meng een paar eetlepels van de bouillon waarin het gekookt istong, met dezelfde hoeveelheid sojasaus. Voeg een scheutje wodka toe (bij voorkeur rijst). Leg de plakjes tong in een grote koekenpan. Giet de bereide saus en het vet met knispertjes. Meng en breng aan de kook. Verdun een lepel zetmeel met een beetje water. Giet in een dun stra altje in de pan. Laat nog twee minuten sudderen en serveer, decoreer het gerecht met verse kruiden.

Oesterzwammen met tong en zure roomsaus

We blijven opties overwegen voor het bereiden van slachtafval als onderdeel van warme gerechten. Hier is een recept voor varkenstong in zure room met champignons. Kook eerst het slachtafval tot het gaar is, maak het schoon. Voor twee varkenstongen heb je 300 gram oesterzwammen nodig. Dit zijn paddenstoelen waar praktisch geen schil op zit, daarom maken we ze niet schoon, maar wassen ze gewoon onder stromend water. Hak de ui fijn. Smelt 50 gram boter in een koekenpan. Fruit de ui goudbruin. Voeg grof gesneden oesterzwammen toe. Dek de pan af en laat de champignons een kwartier sudderen. Laten we een lepel bloem toevoegen. Laten we mixen. Giet 150 gram zure room. Als het te dik is, kun je het verdunnen met melk. Roer, laat het deksel zakken. Laat nog 5-10 minuten sudderen. Gekookte tong in willekeurige stukjes gesneden. Doe in een pan met champignons. Laat nog tien minuten sudderen. Zout het gerecht. Serveer met aardappelpuree, gekookte rijst of pasta.

Taart "Fantastisch"

Varkenstong kan gebakken worden. Maar eerst moet het worden gekookt en geschild. Volgend recept voor het koken van varkenstong in de ovenschrijft voor om een dun uitgerolde laag kant-en-klaar bladerdeeg in een vorm te leggen. Dit is de basis van onze taart. Schil een courgette of jonge courgette, in reepjes gesneden. Bak in een pan of grill. We snijden de gekookte tong in precies dezelfde blokjes als de courgette. We leggen op het deeg, afgewisseld met courgette. We maken dressing van vier grote lepels zure room en twee kleine geraspte mierikswortel. Voeg gehakte knoflook en twee teentjes door een pers erin. Mix de dressing tot een gladde massa, verdeel over de tong en courgette. De volgende laag van de taart zijn verse tomaten. We snijden ze in plakjes. Bestrooi de bovenkant van de taart met een dikke laag geraspte kaas. Plaats in een hete oven. Bak ongeveer een half uur op 200 graden.

Pools gebakken tong

Zonder de oven aan te steken, laten we een heerlijk warm gerecht bereiden. Het Poolse recept voor het koken van varkenstong vereist dat je het slachtafval eerst kookt totdat het gaar is en het schoon maakt. Laten we nu het beslag gaan bereiden. Schud twee eieren lichtjes met een vork met een beetje water en zout. Voeg 2 eetlepels bloem toe. Laten we deeg maken. Voeg aan het einde 1-2 soeplepels plantaardige olie toe. Gekookte en afgekoelde tong in dunne plakjes gesneden. Zet nu een koekenpan met plantaardige olie op het vuur. Doop de tongplakken één voor één in het beslag. Giet in heet vet. Bak drie minuten aan elke kant. Een bijgerecht van gekookte of gebakken groenten is geschikt voor dit gerecht.

Aardappelschotel

Voor dit gerecht moet je acht jonge knollen apart koken entwee stukken varkenstong. Het recept van de braadpan is uiterst eenvoudig. We snijden aardappelen in cirkels. We verspreiden ze in een vorm die is ingevet met plantaardige olie. Strooi er gehakte knoflook (2-3 teentjes) over. Tongen zonder huid worden ook in cirkels gesneden. Leg op de aardappelen. Zout, breng op smaak met je favoriete kruiden. Meng 200 gram zure room met één ei. Giet het in stukjes van de tong. We sturen het naar de oven, verwarmd tot 180 graden. Bestrooi het gerecht na een kwartier met geraspte kaas. Laten we het nog tien minuten laten bakken.

Soep

Onder de recepten voor het koken van varkenstong zijn er voorgerechten. Er zijn er veel, maar ze zijn gemaakt volgens hetzelfde principe. De bouillon waarin de tong werd gekookt, wordt niet uitgegoten, maar wordt gefilterd en geklaard met behulp van rauw eiwit. Groenten, die meestal heel worden gedaan bij het koken van de tong, snijden we prachtig. Aardappelen kunnen ook aan dergelijke soepen worden toegevoegd.