Tanduri masala: geschiedenis, samenstelling, recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het mengsel van kruiden onder de exotische en onbegrijpelijke naam voor een Russische persoon "tandoori masala" is een van de meest populaire ter wereld. Ondanks het feit dat India de geboorteplaats is van een reeks specerijen en kruiden, wordt het ook actief gebruikt in Aziatische en Europese keukens. We merken meteen op dat niemand u de exacte samenstelling zal vertellen. Het zal per regio verschillen. De combinatie van alle componenten is een vrij complexe samenstelling van smaak en aroma.

Betekenis

Als we de naam van specerijen horen, begrijpen we natuurlijk dat dit iets vreemds is. In feite is de vertaling uit het Indiaas heel eenvoudig en begrijpelijk. Het woord "tandoori", of "tandyr", is algemeen bekend, en niet alleen in India. Het betekent een klei-oven, die de vorm van een vat heeft, aan de bovenkant taps toelopend. "Masala" betekent in het Indiaas "een reeks specerijen of aromatische kruiden." Het blijkt dat tandoori masala een speciale set kruiden is die wordt gebruikt tijdensvoedsel koken boven een open vuur of oven.

Klassieke basis

Ondanks het feit dat elke regio (zelfs elke Indiase chef-kok) zijn eigen individuele kruidenset heeft, is het nog steeds mogelijk om de traditionele basis te kiezen. Peper en verschillende hete kruiden zullen in bijna elk type masala aanwezig zijn. Het is belangrijk op te merken dat er niet alleen gedroogde kruiden zijn. Er is een masala in de vorm van een pasta, waarin gember, knoflook en uien de hoofdrol zullen spelen.

Sommige koks noemen masala erg pittige gerechten, dus we kunnen zeggen dat de klassieke basis hete rode chili is.

Hoe te gebruiken

Chefs in India geloven dat je alleen de maximale smaak uit kruiden kunt halen als het product in olie wordt gebakken. Dat is de reden waarom een set kruiden tandoori masala altijd wordt gebakken voordat ze worden gebruikt in een grote hoeveelheid ghee of plantaardige olie.

Wanneer alle kruiden zijn verzameld, wordt aanbevolen om ze elk afzonderlijk in een vijzel te wrijven. Vervolgens worden twee eetlepels olie (niet meer) in een goed verwarmde pan gegoten zodat de kruiden niet aanbranden. Het is aan te raden de olie tot zeer hoge temperatuur te verhitten, maar niet te verbranden. De kruiden worden beurtelings aan de olie toegevoegd en wanneer de kruiden bedekt beginnen te raken met een karakteristieke blos, kunt u het hoofdproduct toevoegen dat bedoeld is om te braden of te stoven.

Kruidenbereidingstijd

Zoals we hierboven vermeldden, heeft elke chef-kok zijn eigen set kruiden voor tandoori masala. Recepten enWe zetten de opties hieronder op een rij. Laten we in de tussentijd speciale aandacht besteden aan het goed roosteren van kruiden. Elke specerij heeft een andere tijd nodig om te braden.

Als er Indiase komijn- en shamballazaden in de set betrokken zijn, is het aan te raden deze eerst naar de pan te sturen. Dit wordt gedaan omdat ze langer worden gebakken dan andere (30-35 seconden). Na 10 seconden kun je de gember erin doen. Het duurt 25 seconden om goed te koken. In de laatste kookfasen is het raadzaam om asafoetida en koriander toe te voegen - deze kruiden hebben 5 seconden nodig om te bakken.

Het is erg belangrijk om het voedsel goed te roeren tijdens het koken. Veel kruiden bezinken op de bodem van de schaal, dus ze moeten regelmatig van daaruit worden opgetild en gelijkmatig worden verdeeld.

Na de eerste seconden van het frituren van kruiden, wordt aanbevolen om het gas te verminderen - laat het niet verbranden! In India wordt aangenomen dat zout de smaak van voedsel vermindert en het aroma van kruiden vermindert. Het wordt aanbevolen om het in de laatste fasen van de bereiding en in kleine hoeveelheden toe te voegen. Als je net begint met het gebruik van een set tandoori masala-kruiden, voeg dan iets minder kruiden toe dan aangegeven in het recept. Na meerdere keren oefenen, zal de gastvrouw leren om aroma's nauwkeurig te onderscheiden en de eigenaardigheden van het koken van kruiden te begrijpen.

Rassen van masala

Er zijn verschillende basissoorten kruidensets die het meest worden gebruikt. De meeste kunnen van tevoren worden klaargemaakt: sommige worden enkele maanden bewaard, andere welgebruik slechts een paar weken.

• Panch masala - voor groente- en rijstgerechten.
• Chat masala - voor het aankleden van fruitsalades.
• Garam masala - "hete" kruiden die het lichaam van binnenuit opwarmen, worden voor bijna elk product gebruikt.

Tanduri masala. Recept 1

• 110g chili.
• Halve eetlepel elk van kruidnagel, zwarte peper, kardemom.
• Een halve theelepel elk van fenegriek, gember, gedroogde knoflook, kurkuma, nootmuskaat.
• 2 kaneelstokjes.
• 4 grote lepels gedroogde paprika.
• 50 gram korianderkorrels.

Alle vermelde ingrediënten worden aanbevolen om te malen met een blender of in een vijzel. Masala wordt gebruikt om vis of kip te marineren. Bewaren in een goed afgesloten pot. Voor 1 kg vlees is een eetlepel van een set kruiden voldoende. Als je een marinade maakt, voeg dan kefir, citroensap en zout naar smaak toe aan de smaakmaker.

Recept 2

• Indiase zeera.
• Zwarte peperkorrels.
• Kardamom.
• Twee kaneelstokjes.
• Anjer.
• Korianderzaad.

Dit is een set kruiden uit de klassieke garam masala. De hoeveelheid in lepels en grammen is niet aangegeven, omdat elke huisvrouw zelf de concentratie van pittige aroma's en smaken selecteert. In dit geval worden de kruiden eerst gebakken in een kleine hoeveelheid olie en vervolgens geplet met een blender. Opgeslagen in een glazen pot met een goed gesloten deksel.

Recept 3

Om het aroma te verrijken, aan te vullen en de smaak van fruit te onthullen, wordt aanbevolen om de volgende samenstelling van tandoori masala te gebruiken: komijn, venkel, mangopoeder, rode peper, zwart zout, gemalen gember. Er wordt heel weinig gember toegevoegd (1/4 theelepel). De rest van de ingrediënten, een eetlepel. De componenten hoeven niet te worden gebakken, ze worden eenvoudig tot poeder vermalen en grondig gemengd.