Cheesecakes: kookrecepten en ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn veel recepten voor cheesecakes: klassiek gistdeeg, zure room, ongezuurd en zelfs bladerdeeg. Zelfgemaakte kwarkvulling wordt als traditioneel beschouwd, maar vindingrijke ambachtslieden bakken cheesecakes met aardappelpuree, dikke jam, stukjes fruit en zelfs gierst. Dit artikel gaat in op eenvoudige recepten voor cheesecakes met kwark van verschillende soorten deeg, en foto's helpen je om zonder veel moeite te koken.

Oma's recept

Waarschijnlijk zal niemand beweren dat de lekkerste cheesecakes worden gemaakt van gistdeeg, gekookt door je geliefde grootmoeder. Families die rijk zijn aan traditie en respect voor hun voorouders hebben een kenmerkend recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, samen met familiestukken en wijsheid.

Volgens een van deze cheesecake-recepten kun je dit heerlijke gebak voor je huishouden bereiden. Om het deeg te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 50 gram rauwgeperste gist;
• 300 ml melk;
• drie eieren;
• 120 gram suiker;
• 80 gram boter;
• 4, 5 kopjes bloem.

Deeg bereiden

Om het deeg voor cheesecakes te bereiden, moet je de melk opwarmen en de helft van de portie suiker en gist erin oplossen, je kunt ook een snufje zout toevoegen. Laat de massa tien minuten staan zodat de gist wordt geactiveerd: er verschijnt schuim op het oppervlak van de melk, wat aangeeft dat het proces is begonnen. Klop in een aparte kom de eieren met de resterende suiker, voeg de gesmolten boter toe en roer tot een uniforme consistentie, indien gewenst kun je vanilline toevoegen voor meer smaak van het deeg. Wanneer het deeg in omvang is verdubbeld, voeg je het eiermengsel toe, meng en voeg bloem in kleine porties toe, kneed het deeg.

Het is mogelijk dat er een deel van het meel achterblijft, omdat het glutengeh alte kan verschillen - probeer niet al het meel te gebruiken als het deeg zich al tot een zachte klont heeft gevormd. Kneed het grondig op tafel tot het perfect elastisch is, plaats het dan in een schone kom en dek af met een handdoek. Laat het deeg twee uur op een warme plaats staan zodat het in omvang verdubbelt. Als het omhoog komt, moet het met je handen worden verpletterd en nog eens veertig minuten op dezelfde plek worden bewaard.

Vullen

Gewoonlijk worden cheesecakes bereid met wrongelvulling, voor de bereiding waarvan het nodig is om 0,5 kg kwark te mengen met 0,5 el. suiker, twee eieren en 2-3 el. lepels dikke zure room. Het is ook beter om wat toe te voegenvanille. Meng de massa met een blender of vork en verwijder de korreligheid. Desgewenst kun je gestoomde rozijnen, stukjes gedroogde abrikozen aan de vulling toevoegen, maar die zitten niet in het klassieke recept voor cheesecakes.

Hoe rozijnen stomen? Giet gedroogd fruit met een kleine hoeveelheid kokend water gedurende tien minuten, en doe ze dan gewoon in een vergiet of zeef, voeg toe aan de vulling. In plaats van vanilline kun je citroen- of sinaasappelschil gebruiken om het deeg of de vulling op smaak te brengen, waardoor gebak niet zo banaal wordt.

Vormen en bakken

Verdeel het afgewerkte deeg in kleine ronde stukjes, die lichtjes met je vingers moeten worden geplet, maak een uitsparing in het midden zodat er een kleine rand rond de randen is. Dit is nodig zodat de wrongel in een uniforme laag blijft liggen en niet over de randen vloeit. Leg de kwarkvulling op elke cake en leg deze op een bakplaat.

Laat het deeg nog wat rijzen (de producten moeten met minstens een derde groter worden), en bak de cheesecakes vervolgens in de oven, nadat je de bovenkant hebt ingesmeerd met een losgeklopt ei. Het temperatuurregime van de oven moet 200 ° C zijn en het bakken zelf duurt gemiddeld een half uur. Verwijder de afgewerkte producten van de bakplaat en dek af met een schone doek handdoek - dit zal het deeg zachter maken en de cheesecakes zullen ongelooflijk mals worden, waardoor deze eigenschap zelfs de volgende dag behouden blijft.

Koninklijke cheesecake

Dit gebak is meer een taart dan traditionele cheesecakes, maar in de oudheid werden allround open taarten cheesecakes genoemd, omdat "vatra" een synoniem is voor een brandende haard, en een cake waseen integraal onderdeel ervan als een symbool van rijkdom en welvaart. Na verloop van tijd werden cheesecakes in kleine porties gemaakt, maar de naam bleef behouden. Vandaag ziet het eruit als een open broodje met kwark. Alleen in de outback noemen ze nog alle soorten open taarten met eventuele vullingen.

Om het koninklijke cheesecake-recept te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

1. Voor het deeg: 400 gram bloem, 160 gram margarine, wat zout en soda en 50 gram kristalsuiker.
2. Voor de vulling: 300 gram kwark, twee eieren, 120 gram suiker en 1/4 tl. vanilline. Als de kwark droog is, kun je een paar eetlepels zure room of yoghurt toevoegen.

Koken

Het deeg voor de koninklijke cheesecake is meestal zandkoek, dus over het algemeen blijkt het dessert behoorlijk calorierijk te zijn - ongeveer 630 kcal per portie van 100 gram. De klassieke optie is om bloem met margarine tot kruimels te malen, er suiker en frisdrank aan toe te voegen, indien nodig, een beetje ijswater als de deegklomp slecht gevormd is. Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie en plaats het een uur in de koelkast om de standaard te bereiken. Vervolgens wordt het in twee delen verdeeld: een groter stuk wordt gebruikt om de basis te maken voor een kwarktaart: uitgerold tot een laag van 5 mm dik en in een ronde, verwijderbare vorm gelegd, met de vingers aangedrukt. Het resterende stuk deeg moet tien minuten in de vriezer worden geplaatst: het moet een beetje bevriezen.

Om de vulling te bereiden, hoef je alleen maar de ingrediënten te mengen en lichtjes te kloppen met een blender tot een gladde massaconsistentie, en leg dan de massa op het deeg. Rasp het deeg uit de vriezer rechtstreeks op de kwark en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak. Plaats de cake in de oven en bak tot hij gaar is op 230°C.

Cheesecake in een slowcooker

Gezien de moderne technologie is het niet langer mogelijk om de oven te gebruiken voor het bakken van taarten, cakes en koekjes: nu een universele machine - een multicooker, waarmee het gemakkelijk is om niet alleen eerste en tweede gangen te koken, maar zelfs deegproducten bakken. Royal cheesecake in een slowcooker is heel echt, alleen is de bovenste laag niet zo goudbruin als in de oven. Anders zijn er absoluut geen verschillen. Vereiste ingrediënten:

• 500 gram kwark;
• 1 eetl meel;
• 160 gram boter;
• 250 gram suiker;
• 1/4 theelepel vanillesuiker;
• vier eieren;
• 1/2 theelepel frisdrank.

Stap koken

Volg het recept voor cheesecakes met kwark stap voor stap, eerst moet je de vulling bereiden: meng kwark met vanille en vier eetlepels suiker, voeg eieren toe en klop de massa een beetje met een blender. Vervolgens moet je bloemkruimels bereiden, die de basis voor de taart zullen zijn.

Smelt in een pan de boter gemengd met suiker en combineer met bloem, voorzichtig met een lepel werkend tot de massa in kruimels verandert, die doen denken aan streusel topping: dit wordt de basis voor de cheesecake. Verdeel het in twee delen, doe er een in een kommulticooker en druk lichtjes met een lepel, vorm een laag, giet dan de wrongelvulling en daarop - de resterende olieachtige kruimel, verdeel deze gelijkmatig over het oppervlak. Zet de multicooker in de modus "Bakken", stel de timer in op 1,45 minuten en wacht tot het proces is afgelopen. Tegelijkertijd is het onwenselijk om de cheesecake direct na het timersignaal uit de vorm te halen - het is beter om hem vijftien minuten de tijd te geven om af te koelen.

Gistvrije cheesecakes

Dit recept voor cheesecakes zal diegenen aanspreken die niet van gistdeeg houden. Bovendien wordt zowel de vulling als het deeg bereid op basis van kwark, wat koken erg handig maakt, omdat het aantal ingrediënten klein is:

1. Voor het deeg: 200 gram kwark, vier eieren, een onvolledig glas suiker + een snufje vanille, honderd gram boter, 1/2 theelepel frisdrank en 600 gram bloem.
2. Voor de vulling: 200 gram kwark, 6 el. eetlepels suiker, twee eieren en een lepel dikke zure room. Je kunt ook vanille- of citroenschil toevoegen voor de smaak.

Hoe te koken?

Deeg voor cheesecakes is net zo eenvoudig te bereiden als het pellen van peren: kwark met suiker en eieren wordt licht geklopt met een blender, aroma, gesmolten boter en frisdrank worden toegevoegd. Zeef vervolgens de bloem en meng deze in kleine porties door de bodem, zodat je een zacht, plastic deeg krijgt dat een beetje aan je handen of de tafel blijft plakken. Laat het deeg twintig minuten liggen, in de tussentijd kun je de vulling maken: meng alle benodigde ingrediënten door elkaar. Optioneel kun je honderd gram rozijnen gestoomd in kokend water of gedroogde abrikozen toevoegen, in kleine stukjes gesneden.

Rol het deeg uit tot een laag van vijf millimeter dik en steek er cirkels uit met een groot glas, plet het midden van elke cake lichtjes met een ring en vorm een uitsparing waarin de vulling wordt geplaatst. Je kunt dit ook doen met de bodem van een kleiner glas en dit tegen het deeg aandrukken. Wanneer alle cheesecakes gevormd zijn, breng je ze over naar een ingevette bakplaat en bestrijk je met een siliconenborstel de bovenkant van elk product met een losgeklopt ei. Bak de cheesecakes in de oven goudbruin, zet de oven aan op 200 ° C.

Van bladerdeeg

Je kunt ook bladerdeegtaartjes maken: enigszins ongebruikelijk, maar erg lekker en snel als ze gemaakt zijn van bevroren deeg dat je in de kant-en-klare afdeling koopt. Hiervoor heb je slechts een halve kilo deeg, driehonderd gram kwark, drie eieren en 100 gram suiker nodig. Ontdooi het deeg op tafel en snijd het in vierkanten met een zijde van 6 - 8 cm Je kunt op de volgende manieren bladerdeeg cheesecakes vormen:

1. De traditionele vorm voor dit product is een cirkel: snijd cirkels uit met een groot glas, verdeel alles wat je hebt verkregen in tweeën, snijd het midden van een helft met een kleiner glas. Zet dan een cirkel met een gat op de cake zonder, plaats 2-3 eetlepels van de vulling in het midden. Cheesecake is klaar om te bakken!
2. Maak cheesecakes op dezelfde manier, maar snijd alleen een cirkel met een kleine diameter uit voor de bovenkant. Het resultaat is dat de producten vierkant zijn met een ronde vulling in het midden.
3. Vouw elk vierkant diagonaal doormidden en snijd een hoek met een mes, vouw vervolgens het deeg en de hoeken uit de zijkant van de snedenwikkel zoals op de foto. Leg de wrongelvulling in het midden. Deze vorm is onconventioneel voor cheesecakes, maar best interessant.

Smeer elk product na met een losgeklopt ei en plaats een bakplaat met cheesecakes in een oven die is verwarmd tot 220 ° C. Bak tot ze gaar zijn en garneer vervolgens met gedroogd fruit, marmelade of verse bessen, indien gewenst.

Volgens hetzelfde principe kun je cheesecakes met andere vullingen bereiden, volgens de basisregels voor het maken van deeg. De vulling kan van alles zijn, van traditionele aardappelen (mogelijk met kool of champignons) tot meer exotische. Zelfgemaakte cheesecakes kunnen als een onafhankelijk gerecht worden gegeten. Ze zijn bevredigend, maar bevatten ook veel calorieën.