Geschiedenis van ijs in Rusland: wanneer en waar komt het vandaan. Een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zo'n heerlijk ijs, verleidelijk met zijn koelte… Waarschijnlijk is het erg moeilijk om iemand te vinden die onverschillig is voor deze delicatesse. En hoeveel mensen kennen de geschiedenis van ijs? Je zult haar nu herkennen.

Eerste verschijning van ijs ter wereld

De geschiedenis van ijs in de wereld is erg interessant. Stel je voor: om vele eeuwen geleden van een koud verfrissend dessert te kunnen genieten, moest men de status van koninklijk persoon hebben. Het ijsrecept van die tijd werd strikt vertrouwelijk gehouden door de hofkoks, en het ijs en de sneeuw om het gerecht te koelen werden verkregen door de snelste en meest geharde slaven in de nabijgelegen bergen.

China wordt beschouwd als het eerste land dat ongeveer 5000 jaar geleden een koud dessert maakte. De keizerlijke lekkernij bestond uit stukjes van het puurste ijs, fruit en sneeuw. Vervolgens verbeterde de keizer het recept door er melk aan toe te voegen. Maar de voorbereiding bleef geheim.

De methode om een mengsel te bereiden dat vaag lijkt op een bekend dessert, werd ook door andere mensen gebruikt. Eén ding was hetzelfde: bevroren fruit, ijsblokjes, gekoelde drankjes.

Marco Polo was precies de man die het prachtige brachteen delicatesse die later zo populair werd in het dieet van aristocraten.

De samenstelling en eigenschappen van het dessert waren merkbaar anders dan het nu bekende product, maar de combinatie van bevroren fruit met siropen, honing, melk en pistachenoten vormde de basis van de door iedereen geliefde delicatesse in zijn moderne versie.

De geschiedenis van ijs in Rusland

De verre geschiedenis bewaart zijn versies van ijs in Rusland. In het oude Rusland begon alles met een eenvoudige delicatesse: bevroren melk of room. Aanvankelijk werd het dessert geserveerd in dunne plakjes, op een stapel op kleine schoteltjes. Later kwamen ze op het idee om deze plakjes tot een homogene weelderige massa te kloppen, waarbij verschillende ingrediënten werden toegevoegd.

Voor grote festiviteiten en feestdagen hebben ze ijverig een heerlijk dessert bereid van kwark, room of zure room, eieren, suiker. Een sterk gekoelde, opgeklopte lekkernij werd overgoten met honing, rozijnen en noten werden toegevoegd. Ze maakten ook verschillende beeldjes van deze massa, zetten ze in de kou, verkochten ze als warme broodjes op beurzen.

Dit is zo'n interessant verhaal over ijs in Rusland. Een foto van deze heerlijke delicatesse is een lust voor het oog en stimuleert de eetlust. Je krijgt er zin in om naar de winkel te gaan en een paar porties tegelijk te kopen.

Duur plezier

De geschiedenis van ijs vertelt ons dat het aan het einde van de 18e - het begin van de 19e eeuw in Rusland de status verwierf van een populair, fantastisch en ongelooflijk duur dessert onder de adel. Ouderwetse koude traktatiewas aanwezig bij elk sociaal evenement, bal, prachtig feest.

De hofkoks gingen meesterlijk om met het grillige smeltproduct, omdat de fabricagetechnieken verre van perfect waren. Desalniettemin bleken de recepten erg indrukwekkend en werden ze opgenomen in de lijst met kookboeken. Een van de erkende meesterwerken uit die tijd was "Vesuvius op de Mont Blanc" - ijs overgoten met rum, cognac en in brand gestoken op een schaal. Ze verrasten ook de seculiere samenleving door een kleurrijk dessert te serveren.

De vermelding van de favoriete koude delicatesse komt niet alleen voor in de memoires van het koninklijk hof. Dit dessert is ook te vinden in het werk van grote dichters en schrijvers. M. Yu. Lermontov verplichtte de thuiskok om elke dag ijs op tafel te serveren.

Productieproces van ijs in Rusland en de USSR

Het met de hand vervaardigen van ijs is arbeidsintensief en heeft een laag volume. De hoeveelheid van het product was direct afhankelijk van de aanwezigheid van rijp en ijs. Het apparaat voor het maken van ijsmengsels verscheen in de 19e eeuw en werd zelfs gepatenteerd in 1842 door de koopman Ivan Isler, maar kreeg nooit veel erkenning. Met de uitvinding van koelapparatuur, het proces van het creëren en bewaren van delicatessen heeft een nieuwe betekenis gekregen.

Volwaardige en gevestigde productie van dessert in Rusland begon in de jaren '30, toen een werkplaats uitgerust met de benodigde apparatuur officieel werd geopend in de zuivelfabriek in Moskou. Binnen de muren werden romig ijs en roomijs gemaakt.

En toch waren de productievolumes niet genoeg, de apparatuur was het meestprimitief.

De geschiedenis van ijs in de USSR vertelt dat de opening van een fabriek in 1937 onder leiding van Volkscommissaris A. Mikoyan een echte start werd in de ontwikkeling van een favoriet product. Technologieën en apparatuur werden geleend van Amerikaanse specialisten, waardoor het volume van gefabriceerde producten kon worden verhoogd tot 25 ton per dag.

Dankzij de inspanningen van de Volkscommissaris van Voedsel is de productie van ijs in de USSR een belangrijke fase geworden in de ontwikkeling van de voedingsindustrie, partnerschappen met het buitenland.

Het hoogtepunt van de populariteit van Sovjet-ijs

Iedereen hield van ijs in de USSR. Sovjet-ijs is een onvergetelijke smaak van kindertijd, vreugde en zorgeloosheid. Wat is de geschiedenis van roomijs?

Alleen in de USSR werd de delicatesse gemaakt van natuurlijke volle melk en was het een milieuvriendelijk product. Buitenlandse toeristen stelden zichzelf het doel van hun verblijf in het land om het Sovjetcircus, ballet te bezoeken en altijd ijs te trakteren.

En hoewel ijs werd verkocht in veel stadskiosken, afhaalstalletjes en cafés, stond er een lange rij achter. Het werd ook per gewicht verkocht en binnen enkele uren afgebroken door lokale en bezoekende bewoners. Helaas voor landelijke en landelijke kinderen, en zelfs volwassenen, verscheen ijs zelden in de outback. Daarom ging een reis naar de stad altijd gepaard met de aankoop van een groot aantal dierbare lekkernijen.

Soorten ijs in de USSR

Er waren niet zoveel soorten Sovjet-ijs, en de prijzen waren dienovereenkomstig anders. Vanaf 9kopeken voor fruit in een papieren beker en tot 30 kopeken voor chocolade met noten. Afzonderlijk was het mogelijk om een vulmiddel te kiezen - geraspte chocolade, fruitsiroop.

In cafés en restaurants werd een koud dessert geserveerd in brede glazen vazen, met toevoeging van likeuren en champagne. De veelkleurige romige roomijslepels waren zonder uitzondering in de smaak bij iedereen.

Wandkalenders, stadsaffiches met de symbolen van de koude Sovjet-lekkernij - met pinguïns, met een uitnodigende slogan en een verleidelijk kleurrijk patroon waren in de mode.

De geschiedenis van ijs vertelt dat het tijdperk van deze delicatesse in de USSR eindigde met het begin van de perestrojka, toen een beoordeling van 100 punten van de kwaliteit van het product werd uitgesloten van de technologische instructies. De lekkerste en meest ongevaarlijke binnenlandse lekkernij, zij het in een lelijke verpakking, is vervangen door geïmporteerde. Tegelijkertijd werden natuurlijke ingrediënten vervangen door stabilisatoren, palmolie, emulgatoren en kleurstoffen.

Tegenwoordig is de productie van ijs in Rusland gericht op terugkeer naar GOST-normen. Veel soorten ijs, ijslolly, room in een krokant hoorntje doen erg denken aan de smaak van een Sovjet-dessert.

IJs op een stokje

Eskimo blijft de meest populaire van alle soorten en variëteiten ijs.

De populariteit van het koude dessert in veel delen van de wereld en de geleidelijke verbetering van de bereidingsmethoden hebben tot controverse geleid. Tot op de dag van vandaag bieden zowel de Fransen als de Amerikanen hun eigen versies van het maken van de eerste ijslolly.

Dus wat isgeschiedenis van ijslolly's Op de een of andere manier, maar het is de Amerikaanse christen (christen) Kent Nelson die de officiële auteur is van het dessert dat in 1922 werd gepatenteerd in de vorm van een briket bedekt met chocoladesuikerglazuur. Drie jaar eerder had Nelson een culinair experiment opgezet door chocolade te combineren met een gekoeld dessert. Dit idee werd hem geopperd door de verwarring van een gewone jongensklant die niet kon kiezen tussen twee snoepjes.

Het resultaat van het experiment overtrof alle verwachtingen. Een nieuw soort ijs, Eskimo (in de originele Eskimo-taart - "Eskimo-taart"), werd al snel een favoriete traktatie voor kinderen en volwassenen. De productie van dit type dessert is enorm toegenomen.

Opgemerkt moet worden dat het stokje, als een bekend attribuut van ijslolly, niet onmiddellijk verscheen, maar pas na een paar jaar.

In de Sovjettijd werd het geproduceerd in de vorm van een briket en de stok was verpakt in een glanzende verpakking.

Eskimo kreeg zelfs een persoonlijke feestdag - zijn verjaardag. De datum viel op 24 januari, de dag waarop Kent Nelson zijn heerlijke uitvinding patenteerde.

Romige Verrukking

Maar de meest delicate en heerlijke van alle soorten delicatessen is ijs. Er waren eens Franse culinaire meesters die het maakten van eenvoudig romig ijs en het de naam gaven ter ere van de stad Plombiere-les-Bains.

Deze variëteit bevat veel room, suiker en eieren, een zeer calorierijk, maar ongelooflijk smakelijk dessert. Er worden ook natuurlijke smaken aan toegevoegd - vanille,chocolade. IJs wordt geserveerd met noten, fruit, gesmolten chocolade, siroop.

Wereldwijd wordt het beschouwd als het hoogste klassieke ijs. De bereidingswijze en de samenstelling van de ingrediënten blijven hetzelfde, met behoud van tradities en een milde smaak. Veel andere desserts worden gemaakt in combinatie met ijs, delicate koekjescakes met lagen romige bevroren lekkernijen zijn erg populair.

De smaak van de kindertijd. De geschiedenis van ijs

Kinderen hebben altijd van ijs gehouden. Dit is waarschijnlijk de reden waarom veel volwassenen deze smaak associëren met het zorgeloze geluk van een kind.

Tijdens het Sovjettijdperk, toen ijs alleen onschadelijke milieuvriendelijke producten bevatte, was een traktatie voor kinderen een dagelijks gekoesterde droom.

Over het hele land wenkte cafés met hun vitrines met vazen beschilderd met koude ballen ijs. Elke reis naar de bioscoop met de kinderen eindigde in een van deze cafés, waar de kinderen een royale portie ijscoupe kregen.

Wie droomde er in zijn jeugd niet van dat wanneer hij volwassen werd, hij al zijn verdiende geld zou uitgeven aan ijslolly's? Kinderen hebben altijd al koude lekkernijen gewild. De geschiedenis van ijs voor kinderen is misschien wel de meest interessante en opwindende. We kunnen gerust stellen dat dit de meest favoriete delicatesse is van veel kinderen.

Nu is de keuze net zo groot, maar niet zo veilig. De kleurstoffen in de delicatesse kunnen allergieën en diathese bij een kind veroorzaken, en langdurig opgeslagen briketten met plantaardige vetten en synthetische kleurstoffen veroorzaken soms zelfsernstige vergiftiging.

Bij het kiezen van ijs voor een kind, is het beter om de voorkeur te geven aan romige variëteiten op basis van dierlijke vetten, zonder conserveermiddelen en niet te fel van kleur - het is heel goed mogelijk dat dit geen natuurlijke fruitkleuring is. Veel fabrikanten maken speciale kindervariëteiten met dezelfde naam die nuttige micro-elementen bevatten.

Soorten en soorten ijs

Tegenwoordig zijn er veel soorten ijs, die verschillen in samenstelling, kooktechniek en smaak. Maar de classificatie van dit koude dessert is gebaseerd op traditionele normen.

• Plombir is een massa op basis van dierlijke vetten.
• Cream - ijs op basis van natuurlijke room.
• Zuivel - de samenstelling suggereert de aanwezigheid van volle melk of melkpoeder. Caloriearm product.
• Sorbet is een gekoelde massa op basis van natuurlijke sappen, fruitpuree. Eventueel met toegevoegde alcohol.
• Fruitijs - de gebruikelijke bevroren ijspegel gemaakt van sap, yoghurt, fruitthee.

Naast geharde soorten ijs, die in productie worden gemaakt, is softijs erg populair, dat door een speciaal apparaat rechtstreeks in cafés en horecagelegenheden wordt verkocht. En dan de variëteit van smaken hangt af van de verbeeldingskracht van ontwikkelaars, culinaire specialisten en persoonlijke voorkeuren elk.

De wondere wereld van ijs

Er is niets beter dan een romig ijsje in een wafelbeker. In veel landen wordt het echter als vrij beschouwdanders.

Het Guinness Book of Records vermeldt één lelijke winkel in Venezuela. De eigenaar, Manuel Oliveiro, biedt klanten ongeveer 800 soorten ijs aan. Ondanks het feit dat de delicatesse hier natuurlijke vulstoffen heeft die helemaal geen dessertrichting zijn, bloeit het café.

Is naar keuze van de klant op smaak gebracht met inktvis, pompoen, kaas, avocado en meer. Café Zvezda, een metaalachtig dessert, bevat honing, bijenpollen en… viagra.

Gefrituurd ijs is een favoriet Mexicaans dessert. Het kookt als een gewone kotelet. Goed ingevroren balletjes worden in paneermeel gerold en in olie gebakken. Dit is echter een ongevaarlijk en redelijk eetbaar gerecht.

Het blijkt dat de liefde voor ijs zich over de hele wereld manifesteert in de vorm van smaakexperimenten. Er zijn soorten koude lekkernijen, waaronder knoflook of peper, aardappelkegel met worst en erwten, paling en octopus, eekhoorntjesbrood en wasabi.

Het tomatenijs dat ooit in de USSR werd geproduceerd, was dus niet de slechtste smaakoplossing voor een koud dessert.

Nu ken je de geschiedenis van ijs. Interessant, toch? Je mag naar de winkel! Eet smakelijk!