Zoetwarenvet: samenstelling, geschiedenis, voordelen en nadelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het concept van "banketbakkersvet", of "kookvet", "bakvet" is een voedingsvet. Het is overwegend van plantaardige oorsprong, maar de ondersoorten hebben volledig diverse samenstellingen. Culinair vet wordt een vet genoemd dat bij kamertemperatuur in vaste toestand blijft, anders is het een oliesamenstelling.

Geschiedenis van zoetwarenvet

Aanvankelijk werd het concept van "banketbakkersvet" reuzel genoemd, maar toen de beroemde wetenschapper Mezh-Mourier uit Frankrijk in 1869 margarine creëerde, werd het ook suikerbakkersvet genoemd.

In de 20e eeuw verscheen gehydrogeneerde plantaardige olie, die, net als margarine, deze definitie kreeg. Reuzel en vet bevatten veel voorkomende items in de compositie. Dit is dat ze behoren tot halfvaste vetten, die vrij sterk roken tijdens verbranding in vergelijking met de romige boterachtige textuur en dezelfde margarine. Beide zijn begiftigd met een kleine hoeveelheid vocht en spetteren daarom niet (dit classificeert ze als veilige vetten).

Vetgeh alte in zoetwaren is 80%.

Vetproductie

OndanksOndanks het feit dat reuzel en vet een bijna identieke samenstelling van zoetwaren hebben, bleek de productie van de laatste veel goedkoper, omdat er geen kou nodig was om langdurige opslag te garanderen. Dit feit verlaagde de kosten en ontwikkelde interesse in het product in die historische periode, toen de distributie van koelapparatuur nog niet werd besproken. Ook wijdverbreid, vooral in Amerika, was de krachtige activiteit van internationale bedrijven als Procter & Gamble en Crisco. Monopolie-voedselproducenten waren op zoek naar goedkope grondstoffen om hun industrie te ontwikkelen, dus plantaardig bakvet sloeg aan. Nogmaals, de hoge verspilling van katoen en maïsolie en sojabonen droegen bij aan de breedte van het gebruik ervan.

Wat is banketbakkersvet?

Vaak bevat het etiket de volgende vermelding: "vet voor speciale doeleinden". Alleen technologen zullen het begrijpen. In het algemeen kunnen de kenmerken als volgt worden verklaard: voor verschillende groepen zoetwaren worden verschillende vetten gebruikt, meer precies, eng gerichte functionaliteit. Vet zachte zoetwaren samenstelling van de vulling maakt het zacht, plastic en hard vet stelt u in staat om de zoetwaren de gewenste vorm te geven, de kwaliteit van het transport te verbeteren en de opslagtijd te verlengen. Bijvoorbeeld: chocoladepasta en een chocoladereep hebben een vergelijkbare samenstelling, maar hebben een ander soort consistentie (pasta is stroperig, vloeibaar en een chocoladereep is vast). En dat allemaal omdat bij de vervaardiging bakolie van verschillende hardheden wordt gebruikt.

Waar wordt banketbakkersvet van gemaakt

Nu over de vereisten voor de compositie.

Zoetwarenvet is een product op oliebasis dat voornamelijk wordt gemaakt van plantaardige grondstoffen (het kan worden geraffineerd, ontgeurd, gemodificeerde olie). Het is toegestaan om er vetten van dierlijke oorsprong aan toe te voegen: varkensvlees, rundvlees en zelfs reuzel van walvissen (reuzel is hetzelfde vaste vet, maar verkregen door het gebruik van een iets andere technologie).

Palm- en kokosolie worden gebruikt als plantaardig vet. Als we het hebben over chocoladeproducten en snoep, dan heeft zo'n banketbakkersvet een iets andere samenstelling: daar heerst pinda- of katoenzaadolie.

Het eindproduct is bijna altijd stevig en lijkt qua uiterlijk, textuur en kleur op boter. Het houdt vocht goed vast, zodat gebak langer houdbaar is.

Hoewel moet worden opgemerkt dat de zeer magere chemische samenstelling van banketbakkersvet: direct vet en vitamine E.

Is zoetwaren vet goed?

Snoepvet, waarvan de samenstelling en het caloriegeh alte de meeste zorgen baren, heeft een vrij hoge voedingswaarde - ongeveer 700 tot 900 kcal per 100 gram. Om deze reden wordt de overmatige consumptie ervan niet aanbevolen door diëtisten.

Er zitten praktisch geen bruikbare stoffen en sporenelementen in zoetwarenvet. Het wordt zeer snel opgenomen, dus u moet het zorgvuldig in de gaten houden.consumptie, aangezien een teveel aan gewichtstoename bijdraagt.

Het voordeel is vitamine E in de samenstelling en het vet zelf, als het van zeer hoge kwaliteit is. Deze stoffen ondersteunen de elasticiteit en stevigheid van de huid.

In de 21e eeuw is de bezorgdheid over de overvloed aan zoetwarenvet in voedsel, waarvan de beschrijving en samenstelling hierboven zijn gegeven, de massa doorgedrongen. Vooral de negatieve kant ervan wordt breed uitgemeten: het effect van vet, of liever de transvetten die het bevat, op het menselijk lichaam. In 2004 introduceert Crisco een vernieuwde samenstelling met een verlaagd aandeel van deze component. Na twee jaar - verwijdert transvetten volledig uit de samenstelling.

De nadelen van het eten van bakolie zijn onder meer het hoge cholesterolgeh alte, dat bijdraagt aan de ontwikkeling van veel ernstige ziekten, zoals coronaire hartziekten. Onthoud: overmatige consumptie van welk voedsel dan ook kan uw gezondheid nadelig beïnvloeden.