2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Er zijn veel recepten voor gerechten die "per ongeluk" of "per ongeluk van de kok" verschenen. Deze omvatten tarte Tatin met appels. Dit heerlijke Franse gebak is niet alleen een genot om te eten. De geschiedenis is ook erg interessant. We zullen ook praten over hoe een nieuw type charlotte verscheen dankzij een gelukkig toezicht op de kok. Maar nu moedigen we je aan om ons voorbeeld te volgen en je eigen heerlijke Franse dessert te maken. Stop! Nu zou het niet helemaal correct zijn om het zo te noemen, want in de loop van de honderd jaar van zijn bestaan heeft tart talloze variaties gekregen. Tegenwoordig wordt het gekookt met uien en ham, tomaten, aubergine en andere groenten. Evenals fruit - peren, perziken, pruimen.
Het verhaal van de zussen Taten
Honderd mijl van Parijs ligt een klein stadje genaamd Lamothe-Bevron. Niemand herinnert zich precies wanneer de familie Tatin een gastenwerf opende in de buitenwijk Sologne, waar je niet alleen een overnachting, maar ook een ma altijd van de weg kon krijgen. Het is echter zeker dat dit motel in 1888 door twee zussen werd gerund. Caroline Taten had de leiding over de kamers en haar zus Stephanie had de leiding over het restaurant. De beroemde taart verscheen tien jaar later, in 1898, op het hoogtepunt van het jachtseizoen. Het restaurant zat vol met klanten en in haar haast vergat Stephanie, buiten adem, het deeg op de bodem van de ovenschaal te leggen. De appels karamelliseren goed in de oven. Stephanie realiseerde zich haar fout en bedekte het fruit met deeg, stuurde de taart naar de oven en draaide hem later om. De bezoekers van het restaurant vonden de niet-traditionele omgekeerde cake zo lekker dat de kok bewust besloot de fout te herhalen. Het culinaire meesterwerk kreeg de naam van de auteur. Zijn faam heeft de landsgrenzen overschreden en we kennen hem onder de naam van de Franse taart "Tarte Tatin" (tarte Tatin).
"De enige attractie" van Lamotte-Beuvron
Stephanie's uitvinding duurde niet lang als een lokaal geheim. Het hotel bediende reizigers die naar de hoofdstad en terug reisden, dus veel toeristen proefden en waardeerden de appeltaart in omgekeerde volgorde - tart Tatin. Al snel hoorde de Parijse restaurateur Louis Vodable over hem. Hij was ontstoken van het verlangen om het recept voor taart met alle middelen te krijgen. Maar Stephanie Taten was onvermurwbaar. Toen ging hij op een truc. De chef-kok van het restaurant "Maxim", eigendom van Vodabl, huurde de meisjes van Tatin in als tuinmannen. Hij zag Stephanie haar beroemde taart maken en repliceerde deze later in zijn eigen keuken. Tarte Tatin met appels staat nog op het Maxima menu. Maar de glorie van de stad Lamotte-Beuvron vervaagde niet, maargroeide alleen maar meer en meer. Grootstedelijke fijnproevers waren niet bang om een lange weg te gaan om te genieten van tarte des demoiselles Tatin - "taart van twee jonge dames Tatin". Nu hebben leden van de Brotherhood of Admirers van dit meesterwerk de leiding over het gerestaureerde gebouw. Tot nu toe krijgen bezoekers als museumexpositie een houtkachel met blauwe tegelafwerking te zien, waarin het eerste exemplaar van de taart werd gebakken. Om toeristen aan te trekken, verrichten lokale koks echte wonderen. Dit is hoe de grootste taart Tatin met appels in de geschiedenis verscheen, met een diameter van twee en een halve meter. Hoe de koks deze creatie omdraaiden, bleef een mysterie.
Tartingrediënten
Deze klassieke appeltaart wordt gebakken met een ongewoon gebak. Het lijkt bladerdeeg, hoewel het veel gemakkelijker is om het te maken. Maar het belangrijkste hoogtepunt van het dessert was niet het luchtige en lichte deeg, maar de vulling. Daarom moet de meeste aandacht worden besteed aan karamel en appels. De eerste is erg grillig, hij kan in een seconde branden. Appels zijn nog erger. Je weet nooit hoe ze zich gedragen in de oven. Ze geven te veel sap - het deeg zal nat worden, het dessert ziet eruit als pap. Te droog werkt ook niet. Zuur? Oh nee! Als je een klassieke tarte Tatin met appels wilt bakken, vraagt het recept om Ranet-appels. Maar veel koks hebben niets tegen andere soorten. Het belangrijkste is dat ze met dichte pulp en zoet zijn. Geschikte "Gala Royal", "Golden" en zelfs onze "Antonovka". Wat betreft karamel, voor de vervaardiging ervan is het noodzakelijk omechte boter, suiker, kaneel en vanille.
Tarte Tatin: bladerdeeg
Geschilde appels staan erom bekend snel zwart te worden in de lucht. Daarom beginnen we onze taart te bereiden met deegkneden. Het klassieke recept omvat een uitsluitend bladerdeegbasis en geen andere. Appels met een koekje zijn natuurlijk ook erg lekker. En het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg zal vrij eenvoudig zijn. Maar dit wordt een iets ander gerecht, en niet de beroemde Franse taart Tatin. Voor de test hebben we 150 gram boter nodig. Het moet erg koud zijn, dus je moet de aangegeven hoeveelheid een paar minuten in de vriezer leggen. Zeef tweehonderdvijftig gram bloem op tafel door een zeef. Voeg daar een theelepel suiker en een snufje zout toe, meng. We halen de olie eruit en snel, totdat deze is verwarmd, in kleine blokjes gesneden. Begin het met bloem te mengen met je vingers. Je zou een massa kleine kruimels moeten krijgen. Voeg een eidooier en een of twee eetlepels ijswater toe. Kneed het deeg tot het glad is. We rollen het broodje op, wikkelen het in huishoudfolie en leggen het een half uur in de koelkast. Maar eerlijk gezegd gaat het dessert niets verliezen als je een laag kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt.
Kookkaramel
Om tatin van appeltaart te bakken, heb je een koekenpan nodig die in de oven kan. Het is ook wenselijk dat het een antiaanbaklaag heeft. Karamel moet een beetje bitter zijn, dus het is belangrijk om het moment niet te missen. We nemen ongeveer een kilo appels. Voor een esthetische lookcake, is het wenselijk dat ze dezelfde grootte hebben. We maken de appels schoon, verwijderen het klokhuis en snijden in plakjes. Besprenkel het fruit met citroensap om te voorkomen dat het vruchtvlees bruin wordt. We zetten een droge koekenpan op een sterk vuur. Giet er vijf eetlepels suiker in. Als hij bloeit en belletjes begint te blazen, voeg je 120 gram boter, vanille en kaneel (een kwart theelepel) toe. Roer goed zodat de karamel niet verbrandt. Het is noodzakelijk om van de kachel te verwijderen wanneer de massa lichtbruin wordt en de lucht naar verbrande suiker ruikt. Om het warmtebehandelingsproces te stoppen, adviseren koks de pan op een handdoek gedrenkt in koud water te plaatsen.
Nog een karamelrecept
Je kunt het makkelijker doen. Smelt eerst de boter en voeg de aangegeven hoeveelheid suiker, kaneel en vanille toe. Zo bescherm je je pan tegen het eventueel verbranden van karamel. Kook, al roerend, ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur, tot het mengsel mooi goudbruin is. Er is een heel eenvoudig recept waarbij de karamelisatie al in de oven plaatsvindt. We nemen een ovenschaal, bestrijken deze dik met olie, bestrooien met suiker, kaneel en vanille, verspreiden de appels, bedekken met een laag deeg. We sturen de bakplaat naar de oven en draaien het eindproduct om. Maar het zal niet langer Tarte Tatin met appels zijn. Het recept voor een klassiek gerecht laat geen afwijkingen van de canon toe: karamelisatie van appels moet op het fornuis plaatsvinden.
De taart leggen
Ga naar de volgendefase. Nu hebben we een moeilijk proces van karamelisatie van appels. Haal de pan van het vuur en leg de plakjes fruit in een cirkel zodat ze het uiterlijk van "schubben" krijgen. Zet de pan weer op laag vuur en bestrooi de appels met een beetje suiker en kaneel. Fruit moet sap afgeven, waardoor de karamel wat dunner wordt. De vloeistof moet de appels bedekken zodat ze in de siroop weken. Dus koken we natuurlijk een kwartier zonder te roeren, om het patroon niet te verstoren. Zet het vuur op het fornuis uit en zet de oven aan. Appeltaart Tatin wordt gebakken op 220 graden.
Koken ondersteboven taart
Als het fruit in karamel een beetje is afgekoeld, bestrooi je het werkoppervlak met bloem en rol je het deeg uit. Het zou niet heel veel moeten zijn. We geven de laag een maat groter dan die van de ovenschaal. We bedekken de appels met deeg. We draaien de uitstekende randen naar binnen. Prik een paar gaatjes met een vork om te voorkomen dat het deeg gaat borrelen in de oven. Bak de taart tatin met appels ongeveer veertig minuten. Draai de cake heet op een bord.
Voeden
Serveer de shifter ook met smaak. De klassieker van het genre schrijft voor om het warm te eten onder begeleiding van cider of lichte rode wijn. Tarte tatin met appels mag in geen geval in de magnetron worden verwarmd - dit zal de smaak nadelig beïnvloeden. Het is beter om het gewoon tien minuten op laag vuur in de oven te zetten. Of volg het voorbeeld van de Fransen. Giet 125 milliliter calvados in een kleine kan, verwarm het een beetje boven het vuur,steek het dan in brand en giet het over de cake. De zusjes Tatin serveerden hun taart met warme zoetzure room. Parijse restaurants hebben afstand genomen van deze provinciale mode. Het is niet ongewoon om een taart te vinden geflankeerd door slagroom of zelfs, naar het voorbeeld van de Weense apfelstrudel, met een bolletje vanille-ijs. Soms wordt het niet geflambeerd met Calvados, maar met andere sterke alcohol. Maar hoe je de beroemde taart serveert en wat je drinkt, is aan jou.
Aanbevolen:
Taart met rozen. Taart decoratie. Crème voor rozen op de taart
Rozentaart - klinkt een beetje ouderwets, nietwaar? Nu heeft de gastronomische mode echter een revolutie teweeggebracht en is teruggekeerd naar de goed vergeten oude
Taart (eenvoudig recept) met appels en perziktaart
Als je thuis een geurige cake wilt bakken bij koud, onherbergzaam weer, zal een eenvoudig recept je daarbij helpen. Je hebt geen speciale vaardigheden nodig
Cowberry jam met appels: recept. Hoe bosbessenjam met appels te koken?
Cowberry jam met appels is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. In termen van zijn helende eigenschappen doet het niet onder voor framboos. Echte liefhebbers van wilde bessen zullen de bijzondere pikantheid van de bittere en zure smaak van zo'n dessert waarderen. Het recept voor dit gerecht wordt hieronder beschreven. Als je hem hebt ontmoet, kun je je huishouden de hele winter verrassen met bosbessenjam
Franse appeltaart recept. Franse appeltaart "Tart Tatin"
Franse gebakjes worden door velen beschouwd als de meest exquise, ietwat grillige, luchtige en heerlijke. Het wordt geserveerd als ontbijt, als dessert voor een galadiner of gewoon voor bij de thee. Je hoeft je alleen maar een Franse appeltaart voor te stellen, en je fantasie neemt je meteen mee naar de straten van Parijs aan een tafel in een gezellig café
Taart met appels en rozijnen: recept en kookmethode
Zelfgemaakte taarten zijn een symbool van de haard, familievreugde en menselijk geluk. Velen van ons herinneren zich wat voor taarten er in onze kindertijd werden gebakken. Vrij weelderig deeg, zoete en stroperige vulling. En wat een smaak was het! Tegenwoordig zijn er veel vergelijkbare recepten, maar ze hebben enkele veranderingen ondergaan
