Klassieke vissolyanka: recept, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onder het woord mengelmoes verstaan velen een zeer smakelijk rijk vleesgerecht met augurken, olijven en kruiden. Maar het kan worden gekookt op paddenstoelen en zelfs op visbouillon. Tegenwoordig probeert bijna elk restaurant dit gerecht op zijn menukaart op te nemen. Het koken van een mengelmoes van vissen is een zeer opwindend en interessant proces, met zijn eigen specifieke subtiliteiten.

Wat voor soort vis wordt gebruikt voor zoutkruid?

Vis mengelmoes thuis kan van bijna elke vis worden bereid, zolang deze maar vettig is. Bovendien mag het geen sterke geur hebben. Zeekoolvis (zeer droog en volledig niet vet) of bot (vettig, maar ruikt niet erg lekker) zijn bijvoorbeeld niet alleen geschikt voor mengelmoes, maar ook voor vissoep.

Van riviervissen zijn karpers en karpers goed. Je kunt ook zilverkarper gebruiken, maar neem geen grote exemplaren. Deze vis stapelt met het ouder worden veel vet op, waardoor het gerechtgeven sterk ranzig vet, wat de smaak zal bederven. Het is goed om een mul te gebruiken. Het is lekker en praktisch zonder botten. Het is niet moeilijk om er visfilet van te koken.

Zalm, chum-zalm, forel en roze zalm zijn te zien bij zeevissen. Maar de laatste heeft hard vlees en weinig vet, dus het is onwaarschijnlijk dat een rijke mengelmoes van vissen werkt. Voor een aristocratisch gerecht is sterlet of steur ideaal. Het is de duurste vis op de Russische markt. Onder de meer goedkope opties kan makreel worden opgemerkt. Het is groot, dik, vet, met een aangename zoetige smaak en mals vlees. En er zitten weinig botten in. Het zal natuurlijk geen steur of forel vervangen, maar de mengelmoes van vissen zal gewoonweg prachtig zijn.

Volgens professionals moet dit gerecht ten minste drie soorten vis bevatten.

Eerst worden de kleinste gekookt, bijvoorbeeld borstels en andere rivierbewoners, en daarna worden duurdere soorten toegevoegd.

Solyanka wordt erg lekker als je er gerookte of gezouten vis aan toevoegt, wat een speciale smaak en een aangename afdronk aan het afgewerkte gerecht zal geven.

Het wordt niet aanbevolen om haring te gebruiken, omdat het een specifieke geur geeft die bijna onmogelijk te doden is.

Aangezien de smaak van mengelmoes tegelijkertijd zuur, zout en pittig moet zijn, worden naast vis, komkommers, kappertjes, citroen, olijven, zuurkool, groenten, kruiden en andere componenten aan het gerecht toegevoegd. Ze kunnen niet allemaal worden gebruikt, het belangrijkste is om de juiste smaak te kiezen om de verdiensten van het gerecht te benadrukken.

Komkommers

Komkommers voor de mengelmoes van vissenhet is beter om gebeitst te gebruiken in plaats van gebeitst. Vaten zijn ideaal. Ze worden fijngehakt en laten overtollige vloeistof weglopen. Als de schil dik is en de zaden groot zijn, is het raadzaam om ze te verwijderen.

Kleine en knapperige komkommers kunnen na het snijden direct in de bouillon worden gedaan en grotere moeten enkele minuten in een pan worden gestoofd.

Tomatenpuree

Bij het bereiden van een mengelmoes van vissen is tomatenpuree erg belangrijk. Zonder dit wordt dit gerecht heel anders. Hoewel het geen verplicht onderdeel is, zullen tomaten, tomatensap, ketchup en andere het toch niet vervangen.

Zwarte olijven

Ze worden zelden toegevoegd aan de mengelmoes van vissen. Dit is bij wijze van spreken een amateur. Veel mensen gebruiken olijven. Ze moeten natuurlijk natuurlijk zijn, zonder allerlei smaakstoffen en toevoegingen, in hun eigen sap.

Kappertjes

Ze worden ook gebeitst gebruikt. Kappertjes geven het gerecht een licht aroma en een lichte bitterheid.

Kookfuncties

De bouillon wordt van tevoren bereid. Gestripte kleine vissen of grote garnituren worden in koud water geplaatst en op laag vuur aan de kook gebracht. Het schuim moet worden verwijderd, omdat de bouillon troebel kan zijn. Het moet zo lang mogelijk worden gekookt om het gerecht rijker te maken. Het is het beste om dit 's avonds te doen, het zal 's nachts goed trekken. Een rijke, goede visbouillon bevriest na afkoeling als vleesaspic.

De samenstelling van het gerecht omvat aardappelen, uien en wortelen. Ze zaten niet in het originele recept voor mengelmoes van vissen. Voeg deze ingrediënten toe aan de bouillon voor extra volume en verzadiging.

Kool wordt ook vaak gebruikt, zowel vers als zuurkool (het wordt gewassen en geperst voordat het aan de bouillon wordt toegevoegd).

Om het gerecht extra pit te geven, doe je er 3-5 minuten voor het opdienen een citroen zonder zeste in.

Recept voor klassieke mengelmoes van vissen

Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• steur, zalm, snoekbaars, kwabaal en sterlet 200 g elk;
• grote tomaat;
• tomatenpuree - een eetlepel;
• ui - 1 st.;
• een paprika;
• 2 augurken;
• olijven - ongeveer 8 stuks;
• 2-3 eetlepels olie om te frituren;
• zout, verse kruiden en specerijen naar smaak.

Het gerecht koken:

1. De vis wordt gewassen, in een pan gedaan, met water gegoten en op laag vuur aan de kook gebracht. Vervolgens wordt het vuur toegevoegd en gekookt totdat er schuim op het oppervlak ontstaat. Het moet regelmatig worden verwijderd.
2. Het vuur wordt verminderd en minstens een uur gestoofd, en zelfs langer is beter.
3. De bouillon wordt gefilterd door een fijne zeef.
4. De visfilet wordt van de botten gescheiden en in de bouillon gedaan.
5. Voeg gehakte komkommers, tomaten en paprika's toe. Breng aan de kook, voeg tomatenpuree toe. Voeg ongeveer 2 minuten voordat het gerecht klaar is citroensap, zout en peper toe.
6. Klassieke mengelmoes van vissen is klaar! Bij het serveren wordt het gerecht bestrooid met verse kruiden en worden olijven toegevoegd.

Koninklijke mengelmoes van vissen

Met dit mengelmoesrecept voor vissen kun je, in tegenstelling tot het vorige, een smakelijker en rijker gerecht bereiden.

Ingrediënten:

• baars (meerdere kleine stukjes);
• roze zalm - ongeveer 0,5 kg;
• kabeljauw h/c – 0,3 kg;
• garnalen - 0,3 kg;
• wortel - 2 stuks. gemiddeld;
• lampen - 2 stuks;
• selderij - 80g;
• aardappelen - 3-5 stuks;
• komkommers - 3-4 stuks;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• olijven - 200-250 g;
• zout en kruiden proeven;
• laurierblad - 2-3 stuks

Koken koninklijke vis mengelmoes:

1. Zet 2,5 liter water op het vuur, breng aan de kook, voeg wat zout toe. Garnalen worden in de pan gegooid en 3 minuten gekookt, daarna gefilterd door een vergiet.
2. Schil de vis, was, snijd in kleine stukjes. Ze halen gerookte vis uit elkaar, schone garnalen.
3. Smeer de rauwe vis in de bouillon die overblijft van de garnalen, voeg een gepelde ui, wortelen en bleekselderij toe. Kook gedurende minstens een uur en verwijder regelmatig het resulterende schuim. Zeef de bouillon.
4. Snijd groenten: aardappelen in blokjes, uienringen, komkommers, wortelen en bleekselderij in dunne reepjes.
5. De koekenpan is ingevet met plantaardige olie. Verdeel er afwisselend uien, wortelen, selderij en komkommers over. Een paar minuten wegkwijnen totzachtheid.
6. Tomatenpuree en kruiden toevoegen. Stuur aardappelen naar de bouillon. Als het bijna klaar is, voeg je de gerookte vis toe en bak je deze.
7. Doe ongeveer 5 minuten later de visfilet met garnalen, olijven en laurier.
8. Voeg naar smaak zout en peper toe, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten staan.
9. Het laurierblad wordt eruit gehaald, de mengelmoes wordt in borden gegoten, versierd met verse kruiden en schijfjes citroen.

Solyanka gemengde vis

• zeebaars - ongeveer 0,5 kg;
• gezouten zalm - 0,5 kg;
• plantaardige olie - 2 el. lepels;
• ui - 2 stuks;
• komkommers (gezouten) - 3 stuks;
• komkommer augurk - 1 kop;
• laurierblad - 3 stuks;
• een citroen;
• blikje olijven;
• kappertjes - 100-150 g;
• zout, gemalen zwarte peper naar smaak.

Koken:

1. Snijd verse vis met een scherp mes: snijd de staarten en koppen eraf, haal de filetstukken van de botten en zet apart. Doe de botten, staarten en koppen in een diepe pan en bedek ze met water (ongeveer 3 liter).
2. Breng het water aan de kook, kook de bouillon en verwijder regelmatig het schuim. Giet vervolgens door een zeef en giet in een diepe, schone pan. Breng opnieuw aan de kook.
3. Giet de augurk van de komkommer in een pan en breng ook aan de kook, en giet dan door een fijne zeef bij de visbouillon. De augurken schillen en fijn hakken.
4. Bak in een kleine pan in olie 2 gesnipperde uien, zout en peper een beetje, voeg dan toein een pannetje bouillon. Stuur er ook gehakte augurken naar toe.
5. Snijd de verse visfilet zonder been in kleine blokjes. Scheid de botten van de lichtgezouten zalm en snijd ze ook in blokjes van dezelfde grootte.
6. Gooi verse vis met zalm in kokende bouillon en kook 30-40 minuten op middelhoog vuur. Solyanka mag niet te intens koken.
7. Olijven en kappertjes (gemarineerd) met pekel toevoegen. Roer, kook nog een beetje en haal van het vuur.
8. Snijd de citroen in ronde dunne plakjes.
9. Vis mengelmoes is klaar. Het blijft alleen om in diepe borden te gieten en dan een schijfje citroen in elk van hen te leggen. Kan worden geserveerd.

Dus we hebben gekeken naar de recepten voor de klassieke mengelmoes van vissen, royal en team. Er zijn veel andere manieren om dit ongewoon smakelijke gerecht te bereiden dat het dieet kan diversifiëren. Wees niet bang om te experimenteren.

Eet smakelijk!