Echte Oekraïense borsjt: recept, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is moeilijk om een gerecht te vinden dat meer wordt geassocieerd met de Slavische cultuur dan borsjt. Dit moeilijk uit te spreken woord voor een buitenlander is bekend en vereist in de meeste landen geen vertaling. Mensen horen het woord "borsjt" en stellen zich meteen het verre Rusland voor. Het is waar dat in Rusland zelf de uitdrukking "Oekraïense borsch" vaker wordt gebruikt, en als we de historische objectiviteit volgen, is dit meer waar.

Geschiedenis

Borsch is een naaste verwant van een andere legendarische Slavische soep, koolsoep. Koolsoep werd echter vooral gegeten in de noordelijke en centrale regio's van Rusland, waar kool in overvloed groeide, en bieten aarzelden om wortel te schieten in een koel klimaat. Aan de andere kant gaf rode biet, de Oekraïense naam voor bieten, uitstekende oogsten op de Oekraïense zwarte grond. Het waren de Oekraïners die het in borsjt begonnen te gebruiken, en toen verspreidde de soep zich door Rusland, Polen, de B altische staten, Roemenië.

Er is geen exacte informatie wanneer het originele recept voor de klassieke Oekraïense borsjt werd uitgevonden. De eerste vermelding van soep dateert uit de zestiende eeuw, het wordt beschreven in de beroemde Domostroy. In Polen verscheen een variant van de soep genaamd borszczak alleen inachttiende eeuw.

Etymologie

Wetenschappers maken niet alleen ruzie over de datering van de eerste recepten van Oekraïense borsjt, maar ook over de oorsprong van de naam. Twee versies zijn het meest aannemelijk en populair.

• Het woord "borsjt" verscheen op basis van twee onafhankelijke Oudslavische woorden: "bur" of "bar" (rood, bruin) en "shch" (zuur). Dus begonnen ze rood te noemen van bieten en zure soep van verse of zuurkool.
• De naam van het gerecht werd gegeven door de berenklauwplant, de bladeren werden door de Slaven gebruikt voor voedsel, er werden stoofschotels van gekookt, wat de voorlopers werden van Oekraïense borsjtrecepten.

Rassen

Er zijn meer dan honderd officiële soorten borsjt, in de regel krijgen ze namen uit het gebied waar ze zijn uitgevonden. De verschillen hebben betrekking op een reeks producten, methoden voor warmtebehandeling van bieten, combinaties van vleessoorten. Bovendien is onder de Slaven het vermogen om goede borsjt te koken een onmisbaar kenmerk van een echte huisvrouw. Vaak worden familierecepten voor de heerlijkste Oekraïense borsjt van moeder op dochter doorgegeven van generatie op generatie. De gastvrouwen hebben hun eigen kookgeheimen en originele ingrediënten, dus elke borsjt is uniek.

Om deze variëteit te stroomlijnen, is het gemakkelijker om alle borsjt in twee soorten te verdelen:

• hete borsjt, meestal gekookt in vleesbouillon, warm geserveerd;
• koude borsjt, ze worden gekookt in het hete seizoen op water, kvass of kefir, meestal zonder vlees, koud geserveerd.

Oekraïense borsjt

OnderscheidendDe kenmerken van echte Oekraïense borsjt zijn rijkdom, dichtheid, vetgeh alte, het verplichte gebruik van reuzel in verschillende kookstadia en, natuurlijk, klassieke donuts en knoedels. Bovendien is er in Oekraïne niet één recept voor deze soep, er zijn veel regionale variaties die hun eigen bijzonderheden hebben.

In Kiev borsjt is de invloed van de Wit-Russische en Russische keuken sterk, de soep wordt in de regel gekookt op runderbouillon, licht zuur met kwas. De bouillon voor Lviv borsjt wordt gekookt van de botten en vervolgens worden er worstjes of worstjes aan toegevoegd. Het recept voor heerlijke Oekraïense borsjt in Odessa-stijl maakt gebruik van noedels, vis en wordt geserveerd zonder zure room. De nuance van Volyn borsjt is voorgekookte en gehakte bieten, die aan de bouillon worden toegevoegd. In de Chernihiv-versie van de soep worden courgette en zure appelschijfjes gebruikt. En in het recept voor Oekraïense Poltava borsjt wordt aangegeven dat de soep gekookt moet worden in ganzen- of eendenbouillon.

Beoordelingen en voordelen

Waarom is de Oekraïense borsjt zo populair? Feedback van mensen op culinaire forums en websites helpt bij het beantwoorden van deze vraag. De voordelen van borsjt zijn onder meer:

• geweldige smaak;
• gemak van voorbereiding en beschikbaarheid van producten;
• algemene lage kosten van het gerecht;
• voordeel, want er zitten veel vitamines en voedingsstoffen in borsjt die het lichaam met energie vullen;
• diverse recepten;
• bevredigende soep.

Hoofdingrediënten

Er zijn veel voedselcombinaties in borsjt. Maar er is een set van basisingrediënten die in bijna elk stap-voor-stap recept voor Oekraïense borsjt staan:

• Vlees. Voor borsjt, als het geen koude optie is, gebruiken ze hoogwaardig varkensvlees, rundvlees, kalkoen, kip, gans en eendenvlees, lam en zelfs vis. Een belangrijke aanbeveling bij het kiezen van vlees is dat het vetter moet zijn, het kan een schenkel zijn, ribben, elk vlees op de botten, waaruit een rijke bouillon wordt verkregen. Naast vlees is reuzel altijd aanwezig in Oekraïense borsjt.
• Water. De kwaliteit ervan bepa alt de smaak van de soep. Kraanwater met zijn gechloreerde smaak kan een einde maken aan borsjt, zelfs als de andere componenten van hoge kwaliteit zijn. Het is beter om bron- of bronwater te gebruiken, als dat er niet is, dan in flessen of gefilterd water.
• Groenten. Rode biet is het belangrijkste plantaardige bestanddeel van borsjt, het is het dat de soep een rijke kleur en herkenbare smaak geeft. Naast bieten worden groentegebakken wortelen, uien en tomaten of tomatenpuree aan borsjt toegevoegd. Aardappelen en zuurkool of verse kool worden rauw gelegd.
• Groenen en kruiden. Groenen verrijken de smaak en het uiterlijk van borsjt enorm, gehakte bosjes felgroene peterselie en dille harmoniëren prachtig met de bordeauxrode kleur van de soep. Ook worden er pimenterwten en zwarte peper, geperste knoflook met reuzel en laurier aan de borsjt toegevoegd.

Salo

Het moet apart worden besproken. Salo wordt gebruikt in bijna alle Oekraïense soepsoorten. Volgens veel koks is echte Oekraïense borsjt ondenkbaar zonder spek. Er worden bietjes en dressing op gebakken, enhet resulterende geknetter, bestrooid met zout en kruiden, wordt aan tafel geserveerd. Salo gemalen met kruiden en knoflook wordt toegevoegd aan het einde van het koken van borsjt, waardoor de soep smaak en vetgeh alte krijgt. Blozende donuts zijn besmeurd met vet dat uit reuzel is gesmolten. Bovendien is het helemaal niet nodig om een vers product te gebruiken, integendeel, verfijnde en ijverige Oekraïense huisvrouwen koken vaak borsjt op oud geelachtig spek, in de overtuiging dat het ongebruikelijke aroma een echt Oekraïense geest geeft.

Pampushki

Geurige donuts die naar knoflook ruiken en vers gebak vormen een uitstekend duet met borsjt, dat kan dienen als een symbool van culinaire harmonie. Ze zijn gemakkelijk te bakken en het resultaat is verbluffend. In de regel worden donuts gemaakt van eenvoudig gistdeeg, gekneed met droge gist, water, bloem, zout, plantaardige olie en suiker. Gebakken donuts worden besmeerd met gesmolten spek en knoflook en geserveerd met borsjt.

Knoedels

Recepten van Oekraïense borsjt met knoedels zijn vooral populair. Ze kunnen niet alleen een kenmerk van de Oekraïense keuken worden genoemd, knoedels worden veel gebruikt in de Kaukasische, Poolse, Slowaakse, Hongaarse en Russische keuken. Dumplings worden gemaakt van deeg gekneed met eieren, water, zout en bloem, soms worden gekookte aardappelen aan het deeg toegevoegd. Ze worden ongeveer een half uur voor de bereiding in borsjt gedaan, zodat het deeg tijd heeft om te koken. Dumplings geven de soep originaliteit, verzadiging, schoonheid.

Geschotels

Oekraïense borsjtrecepten vereisen geen specialegebruiksvoorwerpen. Soep kan gekookt worden in een gietijzeren ketel, een metalen steelpan, een gietijzeren pan of een keramische pan voor in de oven, zelfs in een grote ganzenpan. Op het vuur, op het fornuis, in de oven, in de slowcooker. Uiteraard verschilt de smaak van het gerecht van de gerechten en de soort verwarming. Borsjt gekookt op een vuur heeft rokerige tonen in de smaak. En soep uit een slowcooker of oven is rijker vanwege het lange uniform wegkwijnen dan soep gekookt op een conventioneel fornuis. Maar het is veel belangrijker om de basisprincipes van het koken van borsjt te volgen, die over het algemeen hetzelfde zijn voor alle versies van deze soep.

Basisprincipes en kenmerken van koken

Er is een beproefd algoritme voor het koken van borsjt, als je het onder de knie hebt, kun je soep koken volgens elk recept. Je hoeft alleen maar consequent stap voor stap uit te voeren, en onthoud dat elk van hen het uiteindelijke resultaat beïnvloedt.

• Bouillon. Een dikke, rijke bouillon is de basis van elke borsjt. Gewassen vlees of botten worden in koud water van hoge kwaliteit geplaatst. Het water wordt aan de kook gebracht, op dit punt moet het schuim van het gecoaguleerde vleeseiwit voorzichtig uit de bouillon worden opgevangen. Sommigen doen het makkelijker, ze gieten gewoon al het water weg, wassen het vlees en koken de bouillon met nieuw water. Samen met vlees worden wortelen, uien, peterseliewortel en pastinaak in het water gedaan. Botbouillon wordt vier tot zes uur gekookt, vleesbouillon twee tot drie uur.
• Bieten. In recepten voor echte Oekraïense borsjt worden bieten vaak apart van andere groenten gekookt. Het wordt gebakken in olie of reuzel, voorgebakken in de oven, gekookt of zelfs rauw in soep gedaan. Maar vaker, toch, worden bieten in reuzel gebakken. Om zijn kleur te behouden, wordt het bovendien licht besprenkeld met tafelazijn.
• Roosteren. Geraspte of gehakte wortelen en gesnipperde uien worden ook gebakken in reuzel of boter, vervolgens worden gehakte tomaten of tomatenpuree toegevoegd, wat de soep een zure smaak en een rijkere kleur geeft. In sommige recepten voor Oekraïense borsjt is geroosterde paprika aanwezig.
• Groenten. In de afgewerkte bouillon, ongeveer dertig tot veertig minuten voor het koken van borsjt, doe je aardappelen, in reepjes of blokjes gesneden. Tien minuten later wordt gehakte verse of zuurkool aan de gerechten toegevoegd. Deze tien minuten zijn nodig om de aardappelen te laten koken, als ze achter kool worden gegooid, verharden ze van zuur. Na kool, na tien tot vijftien minuten, worden bieten en groentebakken gelegd.
• Specerijen, reuzel en knoflook. Kruiden worden vijf minuten voordat het gaar is in de borsjt gedaan. Reuzel geraspt met knoflook en gehakte greens - twee minuten voordat u het vuur uitdoet. Soep moet niet meteen worden geserveerd, het moet in een handdoek worden gewikkeld of een half uur of een uur in de oven worden gezet, zodat het zweet en reikt. En pas daarna draag je het naar de tafel.

Voeden

Borscht is op zich al heel mooi, maar toch verdient het een bijzondere presentatie. Je kunt het in geportioneerde borden gieten, of je kunt het in een aparte terrine op tafel zetten, van waaruit het in borden wordt gegoten. Borsjt wordt geserveerd met donuts en brood, reuzel en overgebleven cracklings, elke portie is op smaak gebracht met zure room en kruiden. Er moet aan worden herinnerd dat borsjt, net als koolsoep, de volgende dag beter smaakt, nadat het goed is doordrenkt. Bewaar het echter niet langer dan drie dagen.

Klassieke Oekraïense borsjt: stap voor stap recept

Ingrediënten:

• Rundvlees met bot - 500 gram.
• Bieten - 1 grote of 2 middelgrote.
• Kool - 200 gram.
• Wortel - 1 medium.
• Ui - 2 middelgrote kroppen.
• Aardappel - 3-4 middelgrote knollen.
• Tomatenpuree of tomaten - 2 eetlepels of 3 stuks.
• Knoflook - 4 teentjes.
• Reuzel - 100 gram.
• Verse peterselie en dille - elk 50 gram.
• Water - 3,5 liter.
• Zout, specerijen, peper - naar smaak.

Koken:

1. Was het vlees grondig, ontdooi daarna, indien nodig, langzaam tot kamertemperatuur. Hoewel het de voorkeur heeft om borsjt van vers rundvlees te koken.
2. Giet water in een pot en ketel, doe er een ui in.
3. Breng het water snel aan de kook en schep voorzichtig al het schuim eruit dat ontstaat wanneer het vleeseiwit wordt gevouwen.
4. Laat de bouillon ongeveer twee uur op laag vuur sudderen met het deksel gesloten.
5. Bereid in deze tijd de bieten en groenten voor. Smelt in een braadpan, in een kleine hoeveelheid olie, de helft van het vet, doe het resulterende geknetter in een apart bord, peper en zout.
6. Sauteer de geraspte of in julienne gesneden bieten ongeveer vijf minuten op het gesmolten vet.
7. Bak in een andere pan gehakte uien en geraspte wortelen gedurende vijf minuten, voeg dan gehakte tomaten of tomatenpuree toe, een pollepel aan de bakbouillon en laat drie tot vijf minuten sudderen. Het gebraad is klaar.
8. Verwijder het vlees uit de bouillon, scheid het van de botten, snijd het in porties en doe het terug in de pan.
9. Zout de bouillon en doe er in vrij grote stukken gesneden aardappelen in. Kook tien minuten.
10. Giet vervolgens fijngehakte witte kool in de pan. Kook tien minuten.
11. Doe het gebraad en de bieten in de bouillon. Kook tien minuten.
12. Voeg gehakte kruiden, laurier, zwarte peper en een dressing van geraspte reuzel, grof zout en geperste of gehakte knoflook toe. Kook vijf minuten en haal de borsjt dan van het vuur.
13. Laat de soep minimaal een half uur trekken, langer is beter. Serveer met knoflookdonuts, zure room, verse kruiden en cracklings.

Koude Oekraïense borsjt: stap voor stap recept

Ingrediënten:

• Water - 1,5 liter.
• Bieten - 1 grote of 2 middelgrote.
• Ei - 3 stuks.
• Aardappelen - 3-4 knollen.
• Verse komkommers - 2-3 stuks.
• Bieslook en dille naar smaak.
• Azijn, mosterd, geraspte mierikswortel, suiker - elk 1 theelepel.
• Zout naar smaak.

Koken:

1. Was, schil, rasp of snijd de bieten in dunne reepjes, doe ze in een pan met water.
2. Breng water aan de kook, zet het vuur lager, voeg zout en azijn toe, zodat de rode biet zijn kleur behoudt.
3. Kook de bieten ongeveer een half uur tot ze gaar zijn, haal dan de pan van het vuur, breng op smaak met mosterd, suiker, geraspte mierikswortel en laat afkoelen.
4. Koudgiet de bietenbouillon in geportioneerde diepe borden, voeg verse komkommers, gekookte eieren en aardappelen toe, gehakte groenten, in gelijke blokjes gesneden.
5. Serveer koud met zure room.