2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Culinators uit de oudheid hebben geleerd om allerlei voedselkleurstoffen in hun vak te gebruiken. Het veranderen van de kleur van producten is niet eenvoudig, maar erg interessant. Warme bruine tinten worden verkregen dankzij een kleurstof die bekend staat als suikerkleur. In dit artikel zullen we je vertellen hoe je het maakt en hoe je het toepast.
suiker kleur maken
Thuis kleur maken is helemaal niet moeilijk. Het enige dat je nodig hebt om deze kleurstof te maken, is suiker en in sommige gevallen water, niets anders.
Giet een paar eetlepels suiker in een metalen kom en zet op een klein vuurtje. Na een paar minuten begint de suiker te smelten en te borrelen. U moet het van het vuur verwijderen op het moment dat het de gewenste geelbruine kleur krijgt. Gesmolten suiker moet in een kom worden gegoten die is gevouwen uit voedselfolie. Het is handiger als deze kom vierkant is gemaakt. Het belangrijkste is dat het niet lekt. Gebruik voor betrouwbaarheid twee- of drielaagse folie. wanneer suikerkoel en hard uit, daarop moet je met een mes longitudinale en transversale groeven maken, in een poging de vierkanten hetzelfde te maken. Eindelijk breekt geharde suiker gemakkelijk langs deze groeven.
Gebruik van suikerkleur
Om in te kleuren, neem een paar vierkanten en vul ze met hete vloeistof, roer dan tot de gebrande suiker volledig is opgelost. De resulterende bruine vloeistof kan worden gebruikt om de kleur van dranken, ontbijtgranen, bouillon, deeg, fondant, glazuur, fudge of gelei te veranderen.
Suikerkleur wordt ook gebruikt voor het kleuren van alcoholische dranken. De amberkleur van cognacs is de verdienste van deze kleurstof. Op de etiketten wordt er naar verwezen als E-150. Om een alcoholische drank zelfstandig te kleuren, moet gebrande suiker worden opgelost in de alcohol waarvoor deze bedoeld is.
E-150
E-150 voedingssupplement heeft verschillende aanvullende markeringen, die tussen haakjes staan, rechts van de hoofdnaam. E-150 (1) is natuurlijke gebrande suiker. Al de rest zijn zijn synthetische analogen. Ze hebben dezelfde kleur als natuurlijke gebrande suiker, maar missen de traditionele karamelsmaak.
De voordelen en nadelen van kleurstof
Verbrande suiker is niet schadelijker dan gewone witte suiker. In sommige gevallen raden artsen aan om het aan kinderen te geven voor resorptie van een droge hoest. Als we synthetische suikerkleur beschouwen, kan de schade ervan alleen merkbaar zijn als het wordt gebruikt ingrote hoeveelheid. Er zit meestal niet veel van in de samenstelling van voedingsmiddelen, dus je hoeft niet bang te zijn voor onaangename gevolgen.
Omdat veel mensen geloven dat in de totale hoeveelheid producten die we uit winkels halen, de samenstelling van kunstmatige componenten zo groot is dat ons lichaam geen tijd heeft om ze kwijt te raken, in dit geval kunnen we alleen adviseren één ding - om ons eigen voedsel te koken en zo min mogelijk halffabrikaten te gebruiken. Als je leert hoe je met je eigen handen suiker kunt kleuren, wat helemaal niet moeilijk is, dan zul je er zeker een toepassing voor vinden in verschillende gevallen.
Je kunt bijvoorbeeld het beroemde crème brulee-ijs maken. Het dankt zijn unieke smaak en kleur aan de suikerkleur. Als je het zelf kookt van de beste producten, zal het niet slechter zijn dan de crème brulee als, die in St. Petersburg werd gemaakt vóór de uitvinding van kunstmatige smaken en kleuren.
Crème brulee ijs
Crème brulee-ijs is een dessert waarmee je kunt genieten van alle voordelen van suikerkaramel - de meest delicate smaak en ongewoon smakelijke kleur. De natuurlijke kleurstof suiker, zoals we hierboven schreven, is in harmonie met verschillende producten, maar de palm kan veilig aan zuivelproducten worden gegeven. Om ijs te maken heb je 4 el nodig. giet lepels kristalsuiker in een niet-geëmailleerde metalen kom en smelt. Kook moet zijn totdat de karamel een schaduw van uienschil krijgt. Breng 100 ml room aan de kook en giet bij de karamel. romige karamelroer en laat afkoelen.
Vier eierdooiers wrijven met drie eetlepels poedersuiker en combineren met romige karamel. Klop 600 ml slagroom (33%) stijf met drie eetlepels poedersuiker. Combineer slagroom met karamelmengsel en meng goed. Doe de creme brulee in een kom en zet in de vriezer. Om het ijs zacht te maken, moet het elke 15 minuten worden geroerd. De duur van het invriezen is afhankelijk van de individuele kenmerken van de vriezer. Bij -20 graden is het ijs binnen één tot twee uur klaar.
Kleur verschillende desserts
Bereid volgens onze aanbeveling, wordt de vaste suikerkleurstof in veel recepten aanbevolen om op te lossen in water, maar zoals de praktijk laat zien, is dit niet altijd gerechtvaardigd. In sommige desserts heeft overtollig water een nadelige invloed op de smaak en textuur van het afgewerkte gerecht. Omdat suikerkleur goed oplost in melk en het onderdeel is van een groot aantal zoete gerechten, is het beter om warme melk te nemen in plaats van water om verbrande suiker op te lossen.
Originele manieren om suikerkleur te gebruiken
Met de suikerkleur van verschillende tinten kun je crèmes, gelei en andere desserts maken met bladerdeeg en versierd met elementen van verschillende tonen van karamelkleur. Om een suikerkleur van verschillende tinten te verkrijgen, moet deze op verschillende tijdstippen van het vuur worden gehaald. Aan het begin van het koken wordt de lichtste toon verkregen, één minuut na het koken - mediumbruin, en na 2 minuten na het koken begint de kleur van de kleur te lijkenjodium oplossing. Het is niet nodig om suiker in vuur en vlam te zetten - van een lange kooktijd begint het bitter te smaken.
Suikerkleur heeft een eigenaardige smaak die niet alleen goed past bij zuivelproducten, maar ook bij sommige soorten fruit, zoals appels en peren. Het harmonieert ook goed met verschillende noten - het is geen toeval dat dit onderdeel zo populair is bij liefhebbers van zoet roosteren, dat bestaat uit geroosterde noten en gebrande suiker. Door melk of room en gedroogd fruit aan dit duet toe te voegen, kun je de beroemde sorbet maken, die zo populair is in het Midden-Oosten.
Aanbevolen:
Tafelsetting voor het diner. Regels voor het dekken van tafels voor het diner
Hoe leuk is het om bijvoorbeeld op zondagavond bij elkaar te komen, met z'n allen! Daarom is het handig om tijdens het wachten op familieleden of vrienden uit te zoeken wat de tafelaankleding voor het diner moet zijn
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Glycemische index van kefir. Voordelen, nadelen en normen voor het gebruik van het product
Van dit artikel leer je over de glycemische index van kefir, het meest populaire gefermenteerde melkproduct. Daarnaast zal informatie worden gegeven over de chemische samenstelling, nuttige en schadelijke eigenschappen waarmee rekening moet worden gehouden bij het gebruik
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
De beroemde Oezbeekse salade "Dier": kookmethoden en opties voor het decoreren van het gerecht
Diyor-salade is een van de beroemdste gerechten uit de Oezbeekse keuken. Een uiterst bevredigend en smakelijk product kan gebruikt worden als origineel tussendoortje tijdens de lunch of als zelfstandig gerecht ter vervanging van een uitgebreid diner
