Altai-kaas: namen en producenten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De eerste kaas die ooit in de kaasfabrieken van Altai werd gemaakt, was cheddar, omdat er geen speciale kosten en inspanningen nodig waren om het te maken. Maar na verloop van tijd waren lokale meesters niet langer beperkt tot slechts een geleend recept. Ze begonnen hard te werken en de Altai-kaas verscheen met verbeterde smaakeigenschappen en een kortere rijpingstijd. Sinds 1900 begon de geschiedenis van de kaasbereiding van de Altai. En nu is er meer dan één variëteit aan harde, mooie kaas.

Het belangrijkste doel van Altai-kaas

Elk jaar organiseren lokale kaasmakers een festival genaamd Kaasfestival. Het is internationaal, waar liefhebbers of producenten van kachkaval samen producten proeven. Ze heeft de afgelopen jaren alleen maar positieve recensies gekregen. De meeste mensen denken dat Altai-kaas alleen voor het ontbijt is. Het is vrij calorierijk - 357 kcal per 100 gram van het product, dus het geeft een goede energieboost en verzadigt perfecthet menselijk lichaam.

Voor de productie van Altai kachkaval wordt gepasteuriseerde koemelk gebruikt, daarom is het vetgeh alte van kazen 45-50%. Bovendien wordt aangenomen dat een echt lokaal product wordt gemaakt van de melk van dieren die op bergweiden grazen. Alleen hierdoor krijg je harde kwaliteitskaas. Helaas doen niet alle fabrikanten dit, dus hun producten laten soms te wensen over.

Cheese Altai: beschrijving

Zwitsers pompte velen van ons kennen, en dus is de Altai pittiger, merkbaar anders in zijn scherpte. Hij behoort tot de harde rassen. Het menselijk lichaam is verrijkt met bioverbindingen en nuttige stoffen dankzij vitamine B9 en A, evenals sporenelementen: fosfor, kalium, calcium en magnesium. Russische producenten slaagden erin om hun recept te maken dankzij Zwitserse meesters, vooral Emmentaler. Hij was het tenslotte die destijds in de Alpen van Zwitserland werd gemaakt. Maar na 30 jaar werd de Alpine Kachkaval aangevuld met recepten als "Zwitserse", "Berg" en "Altai" kaas.

De laatste is qua samenstelling van ingrediënten en productiemethode identiek aan andere Parmezaanse kaas. Wanneer je het begint te snijden, verschijnen er ronde grote kaasogen, waarin zich vaak nuttige aminozuren verzamelen. Als je geïnteresseerd bent in de kleur, dan is het lichtgeel, het lijkt alsof het vervaagd is. De kenmerken zijn dat het ideaal in dunne plakjes wordt gesneden.

Altairand, zijn kazen

Deze plaatsen produceren 70 duizend ton kachkaval per jaar: stremsel en verwerkt. In Rusland produceert niemand anders Parmezaanse kaas met een hoge temperatuur en een tweede verwarming: Alpine, mountain, Altai, Soviet en Swiss. Zulk lekkers wordt in geen enkele andere regio geproduceerd, want nergens anders is er een vergelijkbare samenstelling van kruiden voor koeien en de bijbehorende melk. In de regio is het verbruik als volgt - zes kilogram per persoon.

Dit is onmogelijk voor heel Rusland: er is niet zoveel melk en zo veel capaciteit. Kazen van het Altai-gebied zijn "levend", dankzij de gebruikte grondstoffen, zijn ze smakelijk en behouden ze het merk van traditionele technologieën, geen smaakversterkers. Slechts 30% blijft in de lokale schappen liggen, de rest van de kachkaval gaat naar het Verre Oosten, naar Siberië, het centrale deel van Rusland.

Altai-kazen: fabrikanten

Dit gerecht is de beste van ons land geworden. Dit werd bevestigd door de laatste prestigieuze wedstrijd, waaraan ook de landen van de Douane-unie en Moldavië deelnamen. Producenten van Altai-kaas namen waardig deel aan een besloten proeverij, met toonaangevende experts op het gebied van de kwaliteit van melkproducten. Dit waren de ondernemingen van het bedrijf Kiprino: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC en Tretyakov Plant - ook Modest OJSC, de Plavych Plant. Tretyakov Butter and Cheese Plant LLC, smeltkaas Yantar en enkele anderen ontvingen nog meer hoge onderscheidingen.