English cream: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

English cream is een zoete saus die lijkt op de gebruikelijke vla voor eclairs. Het verschil ligt in het feit dat het niet alleen wordt gebruikt als vulling voor cakes en gebak, maar ook wordt gebruikt als basis voor gebakken desserts, en ook als een onafhankelijke delicatesse in de vorm van puddingen. Hoe het te koken? Er zijn verschillende versies van het Engelse roomrecept, die elk als een klassieker kunnen worden beschouwd. Het hangt allemaal af van welke feed je wilt gebruiken.

Wat moet je weten over deze delicatesse?

Over de naam van de traditionele Engelse custard gesproken, het is meteen de moeite waard om op te merken dat twee van zijn variëteiten wijdverbreid zijn. Het kan bij het koken worden gebruikt als een dik dessert zoals een taart, of als een dessertsaus om te schenken of als pudding. Het is het tweede type dat meestal de Engelse klassieker wordt genoemd, omdat het het meest voorkomt in de nationale zoete gerechten van dit land.

Het verschil tussen de twee soorten desserts ligt in de dikte, dievarieert afhankelijk van de hoeveelheid maizena of bloem. Een zeer dunne Engelse crème gebruikt deze verdikkingsmiddelen bijvoorbeeld helemaal niet en gebruikt alleen eidooiers om de juiste consistentie te geven.

Eieren in custard stollen heel snel als de temperatuur zelfs maar een paar graden stijgt, en daarom wordt dit dessert vaak bereid met dubbele gerechten (au bain-marie). Je kunt echter ook een gewone pan op het fornuis gebruiken en als je de temperatuur in de gaten houdt, maak je een geweldige Engelse crème. Dat wil zeggen, laat het niet hoger zijn dan 80 graden. Het kookproces begint bij 70 graden Celsius. Het gemakkelijkste is om een thermometer voor direct aflezen te gebruiken, maar hoe meer je deze delicatesse kookt, hoe sneller je went aan de kookgewoonten, en dan weet je instinctief wanneer je hem van het vuur moet halen.

Crème met slagroom

Dit type crème is al eeuwen bekend. Dit dessert is gemaakt met zware slagroom, maar je kunt de traktatie minder vet maken als je wilt, met volle melk of 10% room. Zo'n vervanging is misschien zelfs beter als je een Engelse dessertvla wilt maken om te schenken, in plaats van als een dessert op zich. Voor de klassieke vintage versie heb je het volgende nodig:

• 570ml zware slagroom;
• 6 grote eidooiers;
• 50 gram kristalsuiker gemengd met een dessertlepelmaïsmeel;
• 1 zakje puur vanille-extract.

Hoe maak je het?

Plaats de room in een pan die licht op het fornuis wordt verwarmd en blijf verwarmen tot net onder het kookpunt, af en toe roeren met een houten lepel.

Terwijl de room aan het opwarmen is, gebruik je een mixer om de eidooiers, suiker, maïsmeel en vanille in een middelgrote kom te kloppen. Terwijl je het eiermengsel met één hand met de hand blijft kloppen, giet je geleidelijk de hete room erbij.

Wanneer de massa is geroerd tot een gladde massa, doe deze dan onmiddellijk terug in de pan met een rubberen spatel. Begin nu geleidelijk en lichtjes te verwarmen op het fornuis, blijf met de hand kloppen met een garde of vork, tot de Engelse custard dik en glad is. Dit gebeurt zodra het kookpunt bereikt is. Maak je geen zorgen als je het oververhit en het er korrelig uitziet. Breng het eenvoudig over naar een kan of kom en blijf kloppen en pureren totdat het weer glad is.

Giet het afgewerkte dessert in een willekeurige container, bedek het oppervlak met een film en laat afkoelen. Als je het warm wilt serveren, verwarm dan voor boven een pan met nauwelijks kokend water.

Melkvariant

Deze dunnere versie van de traktatie heeft een consistentie die meer geschikt is voor het gieten en vullen van deeg. Hoe heet de Engelse dessertvla? De basisversie, receptdie hieronder wordt vermeld, wordt in het Engels vla genoemd. Dit is een extreem veelzijdige en zeer snelle en gemakkelijke crème om te maken als aanvulling op elk dessert. Hiervoor heb je nodig:

• 1 kopje 10-12% room;
• 1 kopje volle melk;
• 4 grote eidooiers;
• 1 eetlepel vanilline of een vanillestokje, in de lengte gesneden;
• 1/3 kopje kristalsuiker;
• 2 theelepels maïszetmeel.

Vloeibare room bereiden

Het Engelse roomrecept ziet er stap voor stap zo uit. Klop de eidooiers, suiker en maizena in een middelgrote kom tot het mengsel glad en uniform is. Verwarm melk, room en vanille in een kleine steelpan tot er belletjes aan de randen verschijnen.

Traditionele Engelse room vereist het gebruik van vanillebonen, die in de lengte moeten worden gesneden, zodat de smaak en het aroma alle ingrediënten kunnen doordringen. Gebruik als laatste redmiddel poedervormige vanilline. Voeg geen vloeibaar vanille-extract toe, omdat het niet goed mengt met deze custard.

Giet een half kopje van het hete melkmengsel uit en meng het onder de dooiers, onder voortdurend zwaaien. Giet het eidooiermengsel geleidelijk terug in de pan met de rest van de melk, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Ga door met koken, onder voortdurend roeren, totdat het mengsel op de achterkant van een lepel begint te stollen. Nooit koken. Doe over in een kom, wikkel in huishoudfolie en zet in de koelkast.

De dikte van het dessert is afhankelijk van hoeveel maizena je gebruikt (je kunt het weglaten als je een erg vloeibare room wilt).

Puddingvariant

Dit is een veramerikaniseerde versie van de Engelse cream. In de regel wordt zo'n dessert pudding genoemd, het wordt als een apart gerecht geserveerd. Indien gewenst kan het nog steeds worden gebruikt als zoete saus of vulmiddel voor elk deegproduct. Het is niet zo zoet als de meeste cake-toppings en bevat ook niet zoveel vet. Je kunt het snel, gemakkelijk en eenvoudig bereiden, vooral als je gasten verwacht. Je hebt dus nodig:

• een kwart kopje suiker;
• 2 eetlepels en 2 theelepels maizena;
• een kwart theelepel theezout;
• 2 kopjes volle melk;
• 2 eidooiers;
• 1 eetlepel ongezouten boter;
• 1 theelepel vanille-extract.

dikke room koken

Begin met het mengen van droge ingrediënten in een kleine steelpan. Klop ze door elkaar met een vork of garde. U kunt hiervoor een keukenmachine gebruiken. Giet vervolgens melk in het mengsel en klop al deze ingrediënten samen, controleer de bodem van de container. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat er geen zetmeel vastzit. Giet de voorbereide massa in een pan, zet op een matig hoge temperatuur op het vuur en breng aan de kook gedurende ongeveer 20-30 seconden. De crème zal onmiddellijk merkbaar dikker worden.

Giet ongeveer een derde van het mengsel over de eidooiers om ze te roeren. Breng ze voorzichtig op de gewenste temperatuur. Klop ze door de hete romige massa en giet alles terug in de pan.

Breng het mengsel ongeveer 20 seconden heel licht aan de kook en haal dan de pan van het vuur. Klop het afgewerkte hete mengsel met boter, giet er een beetje vanille-extract in. Op dit punt is je dessertroompudding klaar. Breng over naar een serveerschaal, koel af en serveer.

Zeer dikke room in de vorm van een taart

Dit is een erg lekkere en snelle taart. Het is niet te zoet en toch heel zacht. De truc is dat deze cake, als hij klaar is, in drie lagen uiteenv alt. Tegelijkertijd is de textuur zeer delicaat en fluwelig, met een uitgesproken vla-smaak. Je hebt dus nodig:

• 4 eieren (dooiers gescheiden van het wit) op kamertemperatuur;
• 1 glas water;
• half kopje plus 2 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel ongezouten boter, gesmolten;
• 3/4 kop bloem;
• 2 kopjes melk, warm;
• poedersuiker om te besprenkelen.

Hoe maak je een slagroomtaart?

Begin met het kloppen van de eiwitten tot ze stijve pieken vormen. Opzij zetten.

Klop in een aparte kom de eidooiers en suiker tot ze heel licht en romig zijn. Voeg vervolgens gesmolten boter en een lepel water toe. Goed mengen. Voeg bloem toe aan het eidooiermengsel en blijf kloppen tot een gladde massa.

Voeg melk en water toe. Maak je geen zorgen dat het deeg erg vloeibaar wordt, bijna waterig. Spatel de opgeklopte eiwitten er heel voorzichtig door om ze luchtig te houden. Giet het mengsel in een geoliede vorm. Bak een uur en bestrooi met poedersuiker terwijl het heet is.