Hoe tubuli te koken met eiwitcrème: recept met foto. Bladerdeeg met eiwitcrème

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De schappen van moderne winkels bieden zoete liefhebbers een enorme selectie van een breed scala aan taarten. Onder hen zie je ook pufftubes met eiwitcrème, waarvan de smaak al sinds de kindertijd bekend is bij iedereen. Maar je kunt ze niet alleen kopen, maar ook zelf koken. Het recept voor deze lekkernij is heel eenvoudig en vereist niet veel ingrediënten, inspanningen en tijd. Zelfgemaakte taarten zullen zeker lekkerder zijn dan in de winkel gekochte taarten en zullen u en uw gezin zeker bevallen met hun aangename delicate smaak.

Accessoires

Voordat je tubes met eiwitcrème gaat bakken, moet je alle benodigde accessoires voorbereiden die je mogelijk nodig hebt tijdens het proces. Dit zijn een deegroller, rietjesvormen, een bakplaat, containers voor het maken van siroop en slagroom, een mixer, een snoepspuit.

Voor het bakken van buisjes moet je speciale metalen vormen in de vorm van kegels inslaan. Als je er geen hebt, kun je je eigen buisvormen maken. Rol hiervoor uit kartonzakken, maak ze vast met een nietmachine en wikkel de buitenkant in met voedselfolie.

Als je geen snoepspuitje hebt om tubes met eiwitcrème te vullen, kun je het ook zelf maken. Om dit te doen, wordt bakpapier opgerold in de vorm van een kegel, vastgemaakt met een nietmachine, het scherpe uiteinde is licht ingesneden.

Ingrediënten voor deeg

Om tubes met eiwitcrème te bakken, kun je 4 vellen bladerdeeg gebruiken, die meestal kant-en-klaar worden verkocht. Maar de meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan om zelf de basis voor taarten te bereiden. Hiervoor heb je nodig:

• 350 g gezeefde bloem (bij voorkeur tarwe);
• 200g boter of margarine;
• 150ml koud water;
• 0.5 theelepel fijn zout;
• 2 dooiers voor het invetten van rietjes.

Hoe maak je bladerdeeg

Om heerlijke tubes met eiwitcrème te bereiden, maakt het recept gebruik van bladerdeeg, dat in verschillende fasen wordt gekneed. Eerst moet je het zout in water oplossen en het langzaam in de bloem gieten, waarbij je de resulterende massa kneed. Het deeg mag niet te strak zijn. Het moet in een plastic zak worden gedaan en gedurende 30 minuten bij kamertemperatuur worden bewaard. Dan krijgt het de nodige consistentie.

Ondertussen is margarine of boter een beetje gesmolten, worden er 4 eetlepels bloem aan toegevoegd, alles wordt geroerd. Van de resulterende massa wordt een baksteen gemaakt en een tijdje opzij gezet. Als gevolg hiervan moeten de consistentie van het deeg en het deeg hetzelfde zijn.

Als er een half uur voorbij is, wordt de tafel bestrooid met bloem, het deeg wordt uitgerold in de vorm van een rechthoek. De dikte dichter bij het midden moet 1 cm zijn en de randen moeten iets dunner zijn. Vervolgens wordt de laag gevouwen in de vorm van een envelop. De resulterende massa wordt opnieuw tot een rechthoek gerold en opnieuw tot een envelop gevouwen. Deze actie moet 2-3 keer worden uitgevoerd met pauzes van 15 minuten.

Bakbodem

Als het deeg voor tubes met eiwitcrème klaar is, moet het op een met bloem bestoven tafel worden uitgerold in de vorm van een rechthoek van 4 mm dik. Vervolgens wordt het resulterende vel in lange stroken van 2,5 centimeter breed gesneden. Vormen voor tubuli worden ingevet met boter. Daarna worden ze omwikkeld met reepjes bladerdeeg in een overlappende spiraal.

De bakplaat moet bedekt zijn met perkament en er blanco's op leggen. Van bovenaf worden de buizen ingesmeerd met losgeklopt eigeel. Producten worden 20 minuten gebakken in een oven die is verwarmd tot 180 ° C. Als de rietjes klaar zijn, moeten ze uit de vormen worden gehaald, op een rooster of een droge handdoek worden gelegd en afkoelen.

Ingrediënten voor eiwitcrème

De meest geschikte vulling voor zoet bladerdeeg is eiwitroom. Het recept voor tubuli vereist de volgende componenten:

• 3 eiwitten;
• 250g suiker;
• 80ml water;
• ½ theelepel zout;
• ½ theelepel citroenzuur;

Desgewenst kun je vanilline naar smaak toevoegen en citroenzuur vervangen door vers geperst sap. Zout is niet nodig, maar het is beter om ermee te kloppeneiwitten.

Hoe maak je room

Eiwit tube crème is niet erg moeilijk te bereiden. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de eieren vers zijn, dat het eiwit goed van de dooiers is gescheiden en afgekoeld, en dat de gerechten waarin ze worden geslagen droog zijn.

De eerste bereidingsfase is suikersiroop. Suiker en vanilline worden aan het water toegevoegd, alles wordt geroerd. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt en voorzichtig geroerd. Kook tot de siroop begint in te dikken en een lichte karamelkleur krijgt. Het duurt 20-30 minuten. U kunt de gereedheid van het suikermengsel controleren door een beetje siroop in koud water te laten vallen. Als er een zachte elastische bal is gevormd, kun je de bak van het vuur halen.

Terwijl de siroop wordt bereid, kun je aan eiwitten werken. Ze moeten worden afgekoeld en vervolgens worden geroerd met zout en citroenzuur. Eiwitten worden eerst met lage snelheden opgeklopt, geleidelijk neemt de snelheid toe. De massa moet dik zijn. Als de container ondersteboven wordt gedraaid, moet deze zijn vorm behouden en niet uitlekken. Wees niet te ijverig bij het opkloppen, want dan zal de room bezinken.

Gerechten met eiwitten worden in een andere bak met koud water geplaatst. Als je doorgaat met het kloppen van de massa, moet je er hete siroop in een dunne stroom in gieten. Daarna hoef je niet meer te stoppen. Het resulterende mengsel wordt opgeklopt tot het afkoelt. Eiwitbuiscrème moet dik en luchtig zijn.

Taarten vormgeven en decoreren

Als het deeg en de room klaar zijn, kun je beginnende laatste fase - de vorming van cakes. Vul hiervoor de gekoelde buizen met opgeklopte massa. De crème wordt in een spuit voor zoetwaren getrokken. Vervolgens wordt met een lichte druk de benodigde hoeveelheid inhoud in de lege bladerdeegbodem gebracht. Als alle buisjes gevuld zijn met zoete luchtmassa, kun je ze naar eigen wens decoreren.

De meeste banketbakkers bestrooien het deeggedeelte met poedersuiker. Maar met romige topjes mag je dromen. Bestrooi buizen bijvoorbeeld met eiwitcrème met kokos- of chocoladeschilfers, gekleurd zoetwarenpoeder, cacao. Ook voor dit doel worden gehakte noten gebruikt - amandelen, pinda's, walnoten of bosnoten. Je kunt kruimels maken van koekjes of gebakken overgebleven deeg en de bovenkant van de buizen erin dopen. Op deze manier kun je niet alleen de taarten decoreren, maar ook de room erin fixeren zodat deze niet uitsmeert.

Tips

Bij het bakken van de basis van bladerdeeg, leg de blanco's op een bakplaat met de naad naar beneden. Dan draaien ze gegarandeerd niet op.

Het is niet nodig om citroenzuur toe te voegen bij het opkloppen van eiwitroom. Maar bij haar zullen de taarten niet zo zoet zijn.

Als je in plaats van poedersuiker voor het besprenkelen van de basis een deegkruimel gebruikt, dan blijven de pufftubes met eiwitcrème tijdens het bewaren niet aan elkaar plakken.

Gebak kan in de koelkast worden bewaard, maar niet langer dan een dag.

Taarttube met eiwitcrème bevat niet erg veel calorieën. 100 g van zo'n crème bevat bijvoorbeeld 240 kcal, 2,3 geiwitten, 60,5 g koolhydraten en heel weinig vet. Daarom kunnen ze worden gegeten door degenen die op dieet zijn, maar natuurlijk in zeer matige hoeveelheden.