Castello-kazen zijn een hartige gastronomische traktatie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Houden van of niet houden van… Het debat over blauwe kaas is al tientallen jaren aan de gang. Sommigen zijn dol op de voortreffelijke smaak met een pittig aroma, anderen fronsen bij één woord, omdat ze het product als verwend beschouwen.

Kaasliefhebbers van Castello verspillen geen tijd aan gastronomische controverse, maar genieten van de verfijnde smaak en het assortiment.

Kaasfabriek in Denemarken

Officieel verscheen het Castello-handelsmerk in Denemarken in 1893, hoewel de geschillen nog steeds niet verdwijnen, begon de geschiedenis van het bedrijf vroeg of laat. De getalenteerde jonge Rasmus Tolstrup creëerde voor het eerst een geweldige zachte kaas met een wit beschimmelde korst.

De nieuwigheid viel de Denen in de smaak en de productie begon uit te breiden. Reeds de zoon van de oprichter van het bedrijf kocht verschillende kaasfabrieken in Zweden en Denemarken en verhoogde geleidelijk het aantal kroppen van de geproduceerde delicatesse tot een onvoorstelbare 60 duizend per dag.

Novelty - kaas met edele blauwe schimmel - verscheen pas aan het begin van de jaren zestig van de vorige eeuw. De Denen hielden van de pittige "blauwe" kaas en de omzet van de fabriek bleef groeien.

In de loop der jaren hebben Castello-producten vele prestigieuze internationale onderscheidingen ontvangen voor de ontwikkeling van de Deense kaasbereiding en producten van hoge kwaliteit.

Tot 2006 bleef het bedrijf privé en werd toen onderdeel van het grote bedrijf Arla Foods. Daarna werden Castello-kazen veel actiever geëxporteerd naar andere landen.

De producten werden ook gewaardeerd in Rusland en onlangs begon het assortiment van het Castello-handelsmerk op het grondgebied van ons land te worden geproduceerd. Dit maakte de keuze voor hartig product veel toegankelijker. En nu hoef je niet meer naar Finland of Denemarken voor een kaasplankje.

Gentle Castello Brie

Voor degenen die net beginnen met blauwe kazen, is dit zachte product, qua textuur vergelijkbaar met gelaagde kwark, ideaal.

Volgens de productietechnologie worden schimmels, die vervolgens in witte schimmel veranderen, aan het begin van het proces onmiddellijk aan de melk toegevoegd. De krop van zachte kaas rijpt enkele maanden van het oppervlak naar binnen. Hierdoor krijg je een stevige, licht bittere korst en een fijn, dik roomachtig geh alte. Op de juiste manier gerijpte Brie heeft geen uitgesproken aroma of nasmaak, alleen een verleidelijke zuurheid en romig genot.

Vaak is Castello Brie-kaas al verpakt met de korst eraf, zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Eigenlijk heeft de witte korst geen bijzonder aangename smaak, hoewel fijnproevers het hier misschien niet mee eens zijn.

De zachte romige smaak van deze delicatesse komt het beste tot zijn recht bij een glas droge rode wijn of een handvol noten.

Spicy Castello Blue Classic

Nobele kazen met blauwe schimmel rijpen tot drie maanden. Aan het begin van de productie wordt een cultuur van schimmels Penicillium roqueforti toegevoegd aan het gepasteuriseerde kaasmengsel, dat het natuurlijke rijpingsproces reguleert. Om de schimmel te laten ontwikkelen, heeft deze luchtstroom nodig, dus de rijpingskop wordt meerdere keren per maand doorboord met dunne breinaalden.

Een goed gevormde Castello blauwe kaas heeft een vrij gedenkwaardige smaak: licht bitter, met een lichte scherpte en een karakteristieke geur. Binnen in de romige basis, die niet erg hard is, zijn er vele lagen schimmel, die hartige liefhebbers aantrekt.

Beschrijf alle smaken van Castello Blue is onrealistisch, je moet het proberen, en pas dan een beslissing nemen.

Smallly in blokjes gesneden product is de perfecte aanvulling op een licht droge of halfdroge wijn. Een andere lekkernij is de perfecte basis voor een romige Blauwe Kaassaus, geschikt voor een sappig stukje vis, pasta of pizza met een pittige topping.

Aged Castello Reggianido 32%

Zoutkristallen zijn duidelijk zichtbaar op de korst van deze stevige, rijke Parmezaanse kaas, wat de kwaliteit en rijping van Castello-kaas aangeeft. Voor het proeven is het natuurlijk beter om de korst af te snijden met een scherp mes. Hoewel ze mager is, is ze behoorlijk hard, en dit kan de indruk bederven.

Parmezaanse kaas zelf is sappig geel van kleur, met een uitgesproken aroma. Ondankseen aanduiding op de verpakking dat het product slechts drie maanden gerijpt is, het lijkt erop dat de kaas rijper is, met een lange afdronk. Door het relatief lage vetgeh alte van het product (slechts 32%) kunnen mensen die een gezond dieet belangrijk vinden of een dieet volgen ervan genieten.

Liefhebbers van harde kazen weten zeker dat het beter is om te genieten van plakjes geurige Castello Reggianido met een glas gekoelde witte wijn. Deze kaas is ook goed voor het bereiden van veel gerechten: pizza, pastasauzen, gebakken groenten en vlees.

Tropical Shades of Castello met ananas

Het lijkt erop dat fans van dit interessante product al moeilijk te verrassen zijn, maar de combinatie van zachte smeerkaas en decoratie van stukjes ananas, papaya en amandelen laat gastronomische harten sneller kloppen. Natuurlijk is de smaak van zo'n product niet helemaal traditioneel, omdat de neutrale basis en geurige zoete vruchten een ongewone tandem creëren.

Deze kaas is moeilijk te combineren, op zich al interessant. Het moet worden geproefd, het plezier rekken en genieten van de fruitige afdronk. Helaas verschijnt Castello-kaas met ananas en papaja niet vaak in de schappen van supermarkten en is ze beschamend snel op, maar het is het proberen waard.