Filipijnse keuken: kenmerken en recepten. Wat te proberen in de Filipijnen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Filipijnse keuken is een levendige mix van tropische ingrediënten, rijke smaken en hartige smaakcombinaties. Fijnproevers over de hele wereld beschrijven enthousiast de gewaagde duetten van fruit, vlees, vis, rijst… Dit artikel beschrijft de meest populaire traditionele gerechten, evenals eenvoudige recepten.

Kort over het belangrijke! Locatie, toerisme

Dus waar is de Filipijnen? Deze vraag baart veel gastronomische reizigers zorgen. De eilandstaat ligt in Zuidoost-Azië, in het westelijke deel van de Stille Oceaan. Paradijsland grenst aan Indonesië en Taiwan.

Reizigers houden ervan om te ontspannen op de eilanden, want er zijn azuurblauwe wateren, warm zand, betoverende riffen en natuurlijke landschappen… De Filippijnen staan bekend om zijn fauna, flora en natuurlijk een verscheidenheid aan nationale delicatessen. Lees hieronder meer over lekkernijen in de keuken.

Interessante weetjes: wat je moet weten over de keuken in de Filipijnen

Filippijns eten is een mix van Aziatische en Westerse invloeden omgevormd tot originele lekkernijen. Wist je dat:

1. Hoofdgerechten worden altijd geserveerd metrijst. Granen worden beschouwd als het hoofdvoedsel van de Filippino's. Met zijn eenvoudige, zetmeelrijke smaak past rijst goed bij veel zoute en zure ingrediënten.
2. De saus is een aanrader! De meest voorkomende dressings zijn sojasaus en calamansi (samen gemengd), vissaus (patis) en pikante azijn.
3. Bestek is verboden. Hoewel mensen in het Westen zelden met hun handen eten, is het een traditie in de Filippijnen.
4. Niets wordt weggegooid. Buitenlanders zijn vaak verrast om te horen dat de lokale bevolking "niet-traditionele" delen van dieren, zoals poten en staarten, gebruikt bij het koken.

De traditionele keuken is erg complex. Het werd gevormd onder de sterke invloed van de voormalige kolonisten en naburige Aziatische landen. Hierdoor zijn er onder de nationale gerechten veel Chinese, Indiase, Spaanse en Japanse traditionele delicatessen.

Eend of ei? Balut is de vreemdste biersnack

Een reis naar de Filippijnen is niet compleet zonder deze traditionele snack te proberen. Het balut-ei is een van de meest controversiële voedingsmiddelen, omdat het … een 17 dagen oud eendenembryo is. Het ingrediënt is gekookt, geserveerd met grof zout of hete saus.

Smaakt naar roerei, maar met heel weinig vissmaak. Dit kan te wijten zijn aan de habitat van de eend, of mogelijk aan de embryonale staat. Er zijn bepaalde trucs (zoals het toevoegen van 1 eetlepel azijn aan een kokende vloeistof) om de geur te neutraliseren.

Hoe kip te koken in-Filipijns: adobo met rijst

Filipijnse huisvrouwen hebben ooit ontdekt dat het koken van vlees (vaak kip en varkensvlees) in azijn, sojasaus en andere kruiden een praktische manier was om het zonder koeling te bewaren. Deze culinaire stijl kan worden toegepast op verschillende soorten vlees en zelfs zeevruchten.

De Filipijnse keuken staat bekend om zijn vleesdelicatessen. Maar hoe maak je deze ongewone kiptraktatie?

Gebruikte producten:

• 670g kippenpoten;
• 250ml water;
• 170 ml sojasaus;
• 80 ml witte azijn;
• laurier, knoflook.

Kip wordt ongeveer een uur gemarineerd in sojasaus (hoe langer hoe beter). Malse filet wordt gebakken in een pan, gegoten met pittige marinade, water. Kook gedurende 30-40 minuten, voeg dan azijn toe, kook gedurende 8-10 minuten. Het vlees wordt geserveerd met luchtige rijst.

Tradities van de nationale keuken… Lechon, sisig, bulalo

Lechon is een klassieke tafeldecoratie tijdens de wintervakantie. Het hele varken wordt geroosterd op kolen, op smaak gebracht met leversaus. Op Cebu Island is de maag gevuld met steranijs, peper, groene ui, laurierblaadjes en citroengras, wat resulteert in een zeer smakelijk gerecht.

Filippijnse keuken omvat ook voorgerechten. Ondanks het warme klimaat houden veel mensen van warme bulalosoep gemaakt van rundvlees. De bouillon is rijk aan smaken die uit het vlees druipen na enkele uren koken. Vaak in het beginzoete aardappel, wortel, maïs, koolbladeren worden aan het gerecht toegevoegd.

In de culinaire hoofdstad Pampanga toveren lokale koks varkenswangetjes, -kop en -lever om tot een Filipijns roerbakgerecht genaamd sisig. De knapperige en taaie textuur van deze snack is perfect voor een koud biertje.

Niet alleen koffie! Een typisch Filipijns ontbijt

Een stevig Filipijns ontbijt bestaat meestal uit vlees, sinangag (gebakken knoflookrijst) en itlog (ei). De naam van elk gerecht verandert enigszins, afhankelijk van het vlees dat met de hoofdingrediënten wordt geserveerd.

Dus, bijvoorbeeld, een bord met tapa (beef jerky), sinangag en itlog wordt tapsilog genoemd. Een bord tachino (varkensvlees) wordt tosilog genoemd. Terwijl een gerecht dat tijdens het kookproces longganisa (worsten) gebruikt, longsilog wordt genoemd. Deze geurige combinatie is een geweldige manier om de dag te beginnen.

Wat wordt er van vis bereid? Exquise zeevruchtentraktaties

De frisheid van Cebu's rijke zeeleven kan worden geproefd in vistinol. Een eenvoudige zure bouillon op smaak gebracht met uien, tomaten en sambag (tamarinde) en uren gekookt in kokosmelk.

Tilapia wordt eerst gevuld met tomaten en uien. Het wordt vervolgens gekookt in kokosmelk en verpakt in pecha-bladeren. De vistraktatie heet Sinanglay. Het gerecht onderscheidt zich van de achtergrond van andere visdelicatessen dankzij de voortreffelijke presentatie.

Wat ben jijdenk aan viskoekjes? Filipijnse koks rollen mals deeg in kruiden en paneermeel. Gevormde schnitzels worden gebakken in een pan of gebakken in de oven, geserveerd met rijst.

Hartige bonen - een ander traditioneel recept

bonen in Filipijnse stijl zijn een eenvoudige en smakelijke delicatesse die populair is op de eilanden. Het gerecht is gemaakt met rode bonen, buikspek, langaki (jackfruit) en malunggay-bladeren.

Gebruikte producten:

• 200g rode bonen;
• 150g gehakte langaki;
• 100g varkensborst;
• 60ml vissaus;
• 1 kleine ui;
• citroengras, knoflook.

Rode bonen en varkensvlees worden gekookt in kokend water. Gehakte knoflook, ui en citroengras worden gebakken met plantaardige olie. Varkensvlees wordt toegevoegd aan de geurige ingrediënten, gestoofd tot het vlees goudbruin wordt. Voeg vervolgens bonen en langaka toe, kook de volgende 4-6 minuten verder, breng op smaak met vissaus.

Nationale desserts: ijs-cocktail, parfait

Velen maken grappen dat er twee seizoenen zijn in de Filipijnen: heet en heel heet. Gelukkig kunnen zowel toeristen als de lokale bevolking afkoelen met een halo-halococktail.

Dit is een mix van gemalen ijs, gecondenseerde melk en verschillende ingrediënten waaronder gezoete bonen, kokos julienne, sago, goulaman (zeewiergelatine), pinnipig rijst, gekookte wortelgroenten in blokjes, stukjes fruit en natuurlijk bolletjes ijs.

Een ander klassiek dessert is parfait. Meestal is het gemaakt van room, opgeklopt met suiker, vanille. Koks voegen chiazaden, plakjes exotisch fruit (mango, avocado) toe aan de zoete lekkernij.