Servische keuken: recepten en hun kenmerken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De nationale keuken van elk land wekt interesse en verlangen om zijn tradities en cultuur te leren kennen. Dit is het deel van het leven dat in staat is om strijdende volkeren te verenigen, want "oorlog is oorlog, maar de lunch ligt op schema"! Dus vandaag zullen we leren over traditionele gerechten uit de Servische keuken.

Kenmerken van de Servische keuken

De traditionele keuken van het Servische volk is vergelijkbaar met de gerechten van andere Balkanlanden - Montenegro en Joegoslavië. De vorming van deze tradities in verschillende perioden van de geschiedenis van het Servische volk werd beïnvloed door de culturen van het Midden-Oosten en Europese landen.

De Servische keuken (recepten) wordt gekenmerkt door meer dan één functie, om er maar een paar te noemen:

totaal gebruik van kaas bij het koken - het wordt toegevoegd aan de eerste, tweede en zoete gerechten;

• groenten - er zijn veel gerechten van hen in de traditionele keuken van het land, voornamelijk vanwege hun lage prijs;
• eenvoudige recepten voor snoep, vaak gebakken goederen en massa's die doen denken aan jam en marmelade;
• natuurlijkdranken - kruidenthee, vruchtendranken en sappen van bessen en fruit zijn populair;
• zelfgebrouwen alcoholische dranken - tincturen, likeuren, wijnen, cognac.

Rakia is een traditionele sterke alcoholische drank voor de Balkanlanden, gemaakt van fruit- en bessensappen door distillatie met behulp van een primair gistingssysteem van grondstoffen.

Over grondstoffen voor gerechten

De meest voorkomende voedingsmiddelen die bij het koken worden gebruikt, zijn die van de landbouw en veeteelt in het land.

Dit is lams-, varkensvlees-, lams- en geitenvlees. Het vlees wordt in hele stukken bereid voor karbonades, in porties - om te stoven. Er zijn ook veel recepten voor kebab, gerookte of gebakken worstjes gemaakt van natuurlijk vlees. Vleesproducten worden gekookt en gezouten.

Soepen, stoofschotels en gebakken gerechten worden bereid met vis en zeevruchten. Ondanks de geografische nabijheid van de zee, biedt de Servische keuken recepten van eenvoudige en goedkope riviervis.

Melk en zuivelproducten. Koe- en schapenmelk wordt veel gebruikt. Bijna elke dag van elke inwoner van het land begint ermee, ongeacht zijn eigendomsstatus. Van melk (koe, schaap, geit) worden harde, gerookte kaas en fetakaas, heerlijk van smaak, gemaakt, brood en bakkerijproducten worden met melk gebakken. Er worden ook vloeibare gefermenteerde melkproducten bereid, die rijk zijn aan de Servische keuken (zie recepten met foto's hieronder).

Groenten zijn het populairst onder de inwoners van het land. Ze worden overal in Servië geserveerd en altijd. Het ontbijt is ofwel lunch, diner of afternoon tea - je ziet altijd veel verse groenten op tafel van elk gezin. Traditioneel worden ze geserveerd als een eenvoudige gesneden groene salade met een dressing van olijfolie. Maar soms zijn er complexe recepten waarin sommige groenten eerst worden gekookt of gebakken. Tot de meest gebruikte groenten behoren tomaten, uien, aardappelen, courgettes, aubergines, paprika's, kool, sla en vele andere.

Als toetje bieden de recepten van de Servische nationale keuken een overvloed aan taarten met kwark, kaas, groente- of vleesvulling, donuts, taarten, gebakken noten en pruimen, jam, koekjes en heel veel zoetigheden.

Nationale keuken

De Servische keuken wordt gekenmerkt door de volgende nationale gerechten:

• brood - het bakken en eten ervan is vergelijkbaar met een nationaal ritueel (het eerste dat een gast in elk huis wordt aangeboden is zelfgebakken brood en zout) - dit zijn broden, bagels, platte cakes, tapijten, taarten (verschillende maten), "familie" van kleine broodjes;
• soepen - vissoep, vlees-, groente- en ontbijtgranen voorgerechten;
• tweede gangen - gebakken vleesgerechten, worstjes, dikke ontbijtgranen met kaas ("Popara"), vleesrolletjes met ham en kaas, vleesstoofschotels met groenten, gevulde groentegerechten;

• salades van verse of gebakken groenten met kaas, "Lutenitsa" - een voorgerecht van gebakken paprika's (dit is een analoog van plantaardige kaviaar, een gerecht dat meestalvoorbereid voor toekomstig gebruik);
• desserts - rijstpudding, peperkoek, "Palachinke" - een versie van nationale pannenkoeken, "Tufakhia" - appels gestoofd in suikersiroop met walnoten, kersentaartjes met noten en haar vele verschillende lekkernijen;
• een van de traditionele dranken is "Boza" - een mengsel van gefermenteerde maïs met water en gist, vaak gemaakt van havermout - de drank wordt als alcoholarm beschouwd.

Welke kruiden en smaakmakers worden gebruikt?

De Servische keuken (nationale gerechten, recepten) heeft geen stabiele traditie van het gebruik van kruiden en smaakmakers. In brede zin komt dit door het gematigde klimaat van het Balkan-schiereiland.

Recepten worden gedomineerd door gewone gemalen zwarte peper of gedroogde kruiden (laurier, koriander en enkele andere).

Serge Markovich

Gerechten uit de Servische keuken en recepten voor de Russische recensie werden geopend door de beroemde Servische chef-kok en restaurateur Serge Markovic. Hij is de auteur van verschillende kookboeken en vele thematische masterclasses over het koken van nationale gerechten uit het Balkanland.

Als je van de Servische keuken houdt, zul je ook van de recepten van Serge Markovic houden. Ze zijn allemaal meestal opgesteld in een videoreeks en hebben geen specifieke beschrijvingen, maar we hebben voor u enkele originele recepten van een beroemde chef-kok gevonden.

"Torator" - recept voor koude soep

"Torator" is een soort analoog van de Russische traditionele okroshka. De onveranderlijke componenten kunnen komkommers worden genoemd, ongezoetyoghurt (kefir) en walnoten.

Welke producten zijn nodig:

• ongezoete yoghurt (of magere kefir) - 0,5 l;
• verse komkommers - 2-3 stuks;
• jonge dillegroenten - 100-150 g;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• walnoten - 100 g;
• olijfolie - 2-3 el. l.;
• zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
• koud gekookt water - optioneel.

Hoe te koken:

1. Spoel komkommers, dille en knoflook. Huid de laatste.
2. Rasp de komkommers, hak de dille fijn en hak de knoflook tot pulp.
3. Maak de walnoten in een blender of keukenmachine tot grote kruimels.
4. In een pan yoghurt, komkommer, dille, knoflook, noten, olijfolie mengen. Breng alles op smaak met zout en gemalen peper.
5. Let op! Het gerecht is al klaar om te eten. Maar als het je lijkt dat het dik bleek te zijn, voeg dan gekoeld gekookt water toe en meng.

Deze soep wordt koud geserveerd.

"Splash" - recept met vlees

Vleesrecepten Hoogtepunten van de Servische keuken in een apart hoofdstuk van haar geschiedenis. "Pleskavitsa" is een van de meest populaire vleesgerechten van dit land.

Welke producten zijn nodig:

• lam (of lam) - 300 g;
• varkensvlees - 100-150g;
• uien - 50-70 g;
• knoflook - 1-2 teentjes;
• zout;
• olijfolie.

Hoe te koken:

1. Spoel eerst al het vlees en de geschilde groenten. Rol vervolgens in een vleesmolen met een fijn rooster. Heb een zachte nodigglad gehakt met groenten.
2. Meng de resulterende massa met zout en verdeel in twee ongeveer gelijke delen.
3. Vorm elk stuk gehakt tot een plat pasteitje van ongeveer 2-2,5 cm dik, bestrijk het met olijfolie en bak het 4-5 minuten aan elke kant in een hete pan.

Traditioneel worden dergelijke vleespasteitjes gevormd ter grootte van een menselijke handpalm (of langwerpige worstjes) en gebakken op een open vuur of grill.

"Tufahia" - het nationale dessert

Welke producten zijn nodig:

• appels - 2-3 stuks;
• citroen - 1/2 stuk;
• walnoten - 50g;
• suiker - 150 g;
• water - 100 ml.

Hoe te koken:

1. Appels schillen en fijn hakken. Meng met water en sap van een halve citroen (je kunt elke citrusvrucht nemen, maar het sap moet minimaal 50 ml zijn). Voeg suiker toe en laat sudderen tot het ingedikt is.
2. Hak ondertussen de walnoten fijn. De Servische keuken zegt niets over het pellen van noten van de donkere schil, maar je kunt dit doen als je wilt.
3. Voeg noten toe aan appels en meng.
4. Als de massa dik is, haal dan van het vuur en doe in kommen of geportioneerde potten.

Dit dessert kan worden bereid in de vorm van gevulde appels. Volg dan de stap voor stap voorbereiding:

• appels in het algemeen, maar geschild en klokhuis, kook in zoet water met citroensap (water heeft meer dan 100 ml nodig - het zou moetenappels afdekken);
• maal de walnoten tot kruimels en meng met een kleine hoeveelheid suiker, bak in een pan tot de suiker karamelliseert - vul de appels met dit mengsel en serveer.

Sprenkel desgewenst wat kaas over deze appels.

Drankjes

Er zijn veel alcoholische en niet-alcoholische dranken in de Servische cultuur. Veel van de laatste worden bereid op basis van rakia. Een van hen presenteren we aan u - "Shumadi-thee" - warme of koude zoete cognac.

"Shumadi-thee" - recept

Welke producten zijn nodig:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• water - 750 ml;
• suiker - 50g

Hoe te koken:

1. Meng alle ingrediënten en breng aan de kook. Alle suikerkorrels moeten oplossen.
2. Onmiddellijk in glazen schenken en warm drinken. Of laat afkoelen en serveer koud.

De Servische keuken (recepten en kooktradities) is een breed onderwerp voor beoordeling en misschien komen we er in toekomstige artikelen op terug.