Traditionele Bulgaarse keuken: gerechten en hun kenmerken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De traditionele Bulgaarse keuken onderscheidt zich door een verscheidenheid aan smaken die het hart en de maag van zelfs de meest verwende toerist kunnen veroveren. In veel opzichten is het vergelijkbaar met de Middellandse Zee, omdat bij het maken van culinaire gerechten vaak vlees, eieren, kazen en zure melkproducten worden gebruikt. De eigenaardigheden van de lokale keuken van de Bulgaren zijn de uitgesproken smaak van gerechten, de aanwezigheid van een grote hoeveelheid kruiden en specerijen erin, en vele, vele groenten, groenten en kazen van hun eigen productie.

Kenmerken van de Bulgaarse keuken

De basis voor Bulgaarse gerechten is vaak vlees en diverse groenten: komkommers, tomaten, uien, paprika's. Peulvruchten worden ook vaak gebruikt: bonen, linzen.

Groenten staan zowel vers als in de vorm van marinades en augurken op tafel. Ze worden zowel als apart bijgerecht als bij warme gerechten gegeten. Lokale chef-koks combineren groenten op meesterlijke wijze met zuivel-, meel-, vlees- en visproducten.

Nationale Bulgaarse gerechten bevatten vaak gefermenteerde melkproducten. Gestremde melk, yoghurt en kefirgebruikt om bijvoorbeeld soepen en snacks te bereiden.

Een ander kenmerk van Bulgaarse gerechten is de aanwezigheid van een groot aantal smaakmakers en specerijen. Hierdoor is het eten soms te pittig en zijn vleesgerechten soms te vet. Degenen die voor het eerst kennis hebben gemaakt met de nationale keuken van Bulgarije, moeten deze waarschuwingen opvolgen om spijsverteringsproblemen te voorkomen.

De beste Bulgaarse keuken wordt geserveerd in etablissementen die de naam mehana dragen. Hier kunt u genieten van de lokale kleur en heerlijk eten. In de mehana kunt u voorgerechten en salades, voor- en hoofdgerechten, gebak en desserts proeven. Nationale kazen krijgen een speciale plaats. Naast het feit dat dit product wordt toegevoegd aan salades, hoofdgerechten en snacks, staat het altijd in gesneden vorm op tafel samen met brood.

Traditionele Bulgaarse keuken: salades

Populaire Bulgaarse keukensalades zijn:

1. Melksalade is een melksalade met komkommer, knoflook, noten en gestremde melk. Een andere lokale naam voor dit gerecht is sneeuwvlok.
2. Shopska-salade - Shopska-salade, bestaande uit groenten, olijven en nationale ingemaakte kaas. Trouwens, winkels zijn een kleine etnische groep die in het westen van Bulgarije woont.
3. Ovčarska-salade - herderssalade van groenten, eieren en twee soorten kaas.

Deze gerechten bevatten groenten en gefermenteerde melkproducten, waarvan de aanwezigheid beroemd is om de Bulgaarse keuken. Recepten voor sommige van deze salades staan hieronder vermeld.

Melksla. Melk Salade

VereistIngrediënten voor dit gerecht:

• gestremde melk - 1 liter;
• komkommer - 3 stuks;
• walnoten - 3 tafel. lepels;
• dille - 5 takjes;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout naar smaak.

Kookproces:

1. Zeef de zure melk door een zeef of gaasje dat meerdere keren is gevouwen. Herhaal dit proces totdat de gestremde melk de consistentie van dikke zure room krijgt. Breng de resulterende massa over in een diepe kom.
2. Komkommers geschild en fijngehakt.
3. Snijd de dille, noten en knoflook in een blender met een snufje zout.
4. Voeg komkommers en een mengsel van kruiden en noten toe aan yoghurt. Goed mengen.

Shopska sla. Shopska salade

Om dit gerecht te bereiden heb je het volgende nodig:

• sirene (Bulgaarse fetakaas) - 150 gram;
• komkommer - 4 stuks;
• tomaat - 3 stuks;
• paprika peper - 2 stuks;
• peterselie - 4 takjes;
• zwarte olijven - een paar stukjes voor decoratie.

Kookproces:

1. Bak de paprika in de oven lichtbruin. Zonder af te koelen, in een plastic zak doen en een tijdje laten staan. Verwijder vervolgens de huid en verwijder de kern. Snijd de resulterende pulp vrij grof.
2. Snijd de tomaten, komkommers en uien in middelgrote stukken.
3. Doe de gehakte componenten in een bak, voeg gehakte peterselie toe enmix.
4. Verdeel het resulterende groentemengsel in geportioneerde borden.
5. Rasp Sirene op een fijne rasp en leg op de salade.
6. Top met een olijf bovenop elke portie.

Olijfolie en azijn moeten op tafel aanwezig zijn. De Bulgaarse keuken suggereert dat de lagen van dit gerecht niet gemengd hoeven te worden voor het serveren. Iedereen voegt zelfstandig de gewenste dressing toe aan hun portie Shopska-salade.

Traditionele Bulgaarse keuken: snacks

Een speciale plaats in de Bulgaarse keuken is gereserveerd voor voorgerechten, in het bijzonder twee soorten lokale kazen. Sirene is er een van - heerlijke Bulgaarse kaas. De tweede kaas is Kashkaval, gemaakt van schapenmelk.

Het gemakkelijkst te maken is een sirenesnack. Je hoeft het product alleen maar in plakjes te snijden, besprenkelen met olijfolie en bestrooien met rode gemalen peper.

De snacks waar de Bulgaarse nationale keuken bekend om staat, zijn onder meer:

• kashkaval ruit - gepaneerde schapenkaas;
• levervarkens met knoflook - gebakken paprika met knoflook;
• cooked queen - gekookte maïs.

Levervarkens met knoflook. Geroosterde paprika met knoflook

Om dit gerecht te bereiden, kun je zowel gewone paprika als pittige chilipepers gebruiken. Vereiste ingrediënten:

• peper - 6 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• peterselie - 6 takken;
• olijfolie - 3 el. lepels;
• wijnazijn - 1 eetl. lepel;
• zout en peper naar smaak.

Kookproces:

1. Was de peper goed, verwijder de steel en het klokhuis.
2. Bak het geheel in een voorverwarmde pan, ingevet met boter, tot ze goudbruin zijn. Dan moet je het vuur tot een minimum beperken, de paprika afdekken met een deksel en twintig minuten laten sudderen.
3. Hak knoflook en peterselie fijn, voeg zout, peper en olijfolie toe. Goed mengen.
4. Leg een laag geprepareerde peper op de bodem van een diepe schaal, een laag kruiden en boter erop, dan weer peper en saus opnieuw. Om het gerecht goed te laten marineren, moet je het een nacht laten staan. In de Bulgaarse keuken wordt dit voorgerecht koud geserveerd.

Traditionele Bulgaarse keuken: voorgerechten

De meest voorkomende voorgerechten uit de Bulgaarse keuken, waarvan de recepten hieronder worden weergegeven, zijn:

1. Tarator - koude yoghurtsoep met groenten, noten en knoflook. Dit gerecht is erg populair in Bulgarije.
2. Shkembe chorba is een dikke, rijke soep gemaakt van littekens (bepaalde delen van de maag van vee). Zo'n gerecht moet worden gekruid met knoflook, azijn en peper. Het bijzondere van deze soep is dat het het verloop van een kater vergemakkelijkt.

Tarator

Om deze koude soep te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• komkommers - 500 gram;
• ongezoete yoghurt drinken - 800 gram;
• zure room - 250 gram;
• chili peper - ¼ peul;
• walnoten - 100 gram;
• knoflook - 2 teentjes;
• cilantro, dille - een paar elktakjes;
• plantaardige olie - 100 gram.

Kookproces:

1. Was komkommers, schil ze en rasp ze op een grove rasp.
2. Doe de resulterende massa in een diepe container, voeg drinkende ongezoete yoghurt en zure room toe. Goed mengen.
3. Hak peper, koriander en dille fijn. Doe over in een kom met komkommers en yoghurt en roer.
4. Snijd de knoflook. Voeg het toe aan de totale massa samen met plantaardige olie. Shuffle.
5. Zoek de noten, voeg ze toe aan de soep en meng opnieuw.

Traditionele Bulgaarse keuken: hoofdgerechten

Verplichte eigenschap van voedsel in dit land is een groot aantal kruiden en smaakmakers. Meestal worden warme gerechten uit de Bulgaarse keuken bereid op basis van vlees en groenten. De slimste en meest populaire zijn de volgende:

1. Chushka burek - gevulde paprika's gebakken in beslag.
2. Moussaka - aardappel- en vleesschotel.
3. Gyuvech - vlees, kaas en groenten in potten, in lagen gelegd.
4. Kebapcheta - kleine worstjes van varkensvlees of rundvlees.
5. Sarmi - Koolrolletjes gemaakt van druiven- of koolbladeren.
6. Country shot - lamslever met rijst.
7. Sirene shopska in gyuveche - Bulgaarse kaas in Shopska-stijl in een pot met tomaten en ei.
8. Sach is een multi-vleesgerecht met verschillende groenten gekookt in een speciale grote koekenpan.
9. Svinska of kavrma pileshka - respectievelijk gebraden in potten met varkensvlees of kip.
10. Plakia– vis gestoofd met groenten.

Chusjka burek. Gevulde paprika's gebakken in beslag

Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• paprika - 6 stuks;
• kippenei - 4 stuks;
• sirene – 300 gram;
• meel om te paneren;
• broodkruimels.

Kookproces:

1. Verwijder het klokhuis van de paprika, laat de groenten heel en was ze goed.
2. Bak ze twintig minuten in de oven op 200°C tot de schil donker wordt.
3. Plaats de hete peper vijftien minuten in een plastic zak. Schil na deze tijd de groenten van de schil.
4. Kneed om de vulling te bereiden Bulgaarse kaas, klop twee kippeneieren lichtjes los en meng deze ingrediënten goed.
5. Kluts voor paneren nog twee eieren apart.
6. Vul de peper voorzichtig op en zorg ervoor dat je hem niet beschadigt. Druk de groenten een beetje plat om ze gemakkelijk te kunnen frituren. Rol paprika's in bloem, dan in ei, dan in paneermeel en opnieuw in ei.
7. Bak de groenten in een hete, geoliede pan tot ze goudbruin zijn.

Sirene Shopska in gyuveche. Shopski Bulgaarse Brynza in potten

Voor dit gerecht heb je het volgende nodig:

• sirene – 500 gram;
• tomaat - 2 stuks;
• paprika - 1 stuk;
• kippenei - 6 stuks;
• chili peper - 6 stuks;
• peterselie;
• plantaardige olie.

Kookproces:

1. Smeer de binnenkant van aarden potten in met plantaardige olie. Leg een sirene op de bodem, dan een laag gesneden tomaten en gesneden paprika, giet er plantaardige olie over.
2. Kook 6-7 minuten in een goed verwarmde oven tot de groenten hun sappen vrijgeven.
3. Haal de potten uit, doe in elk een kippenei, giet opnieuw plantaardige olie en steek een chilipeper in het midden.
4. Kook in de oven tot het ei volledig gebakken is. Serveer warm, gegarneerd met peterselie.

Traditionele Bulgaarse keuken: gebak en desserts

Misschien is het meest bekende Bulgaarse gebak banitsa. Dit is de naam van de nationale laagcake. De vulling kan zowel zout als zoet zijn. Maar het principe van koken is in beide gevallen hetzelfde. Dun gerold deeg wordt afgewisseld met lagen van de juiste vulling, waarna het geheel in de oven wordt gebakken.

Traditionele Bulgaarse gebakjes worden ook vertegenwoordigd door de volgende gerechten:

1. Parlenki - dunne cakes, broodvervangers. Ze kunnen zowel in pure vorm als met toevoeging van knoflook, sirene of kashkaval geserveerd worden.
2. Drankjes - evenals parlenki worden ze gegeten in plaats van brood. Additieven worden op dezelfde manier gebruikt. Het enige verschil is dat de drankjes veel luchtiger en zachter zijn.
3. Mekitsa is een gefrituurd deeg dat Bulgaren als ontbijt eten en er poedersuiker, jam, honing of sirene aan toevoegen. Dit is een soortnationaal alternatief voor Amerikaanse donuts.

De meest kleurrijke desserts in Bulgarije zijn als volgt:

• zure melk met honing en noten – Bulgaarse yoghurt met honing en noten;
• tikva met honing en noten - pompoen gebakken met honing en noten;
• Bulgaarse halva.

De Bulgaarse keuken staat bekend om zulke gebakjes en desserts. Recepten voor sommige van deze gerechten worden hieronder weergegeven.

Parlenki. Gegrilde tortilla's

Deze taarten staan in plaats van brood op tafel. Om ze te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• meel - 450 gram;
• kippenei - 1 stuk;
• ongezoete yoghurt drinken - 400 milliliter;
• verse gist - 20 gram;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - 1 eetlepel;
• frisdrank - 1 snuifje;
• plantaardige olie - 3 eetlepels.

Kookproces:

1. Kneed van de vermelde ingrediënten een redelijk stijf deeg en leg het 30 minuten op een warme plaats.
2. Verdeel het deeg en rol het in cakes van één centimeter dik. Bestrijk ze met plantaardige olie en grill ze. Je kunt parlenki ook in de oven bakken.

Melkachtige Banitsa. Melklaagcake

In de Bulgaarse keuken wordt dit dessert gekoeld geserveerd, in stukjes gesneden. Benodigde deegingrediënten:

• meel - 400 gram;
• kippenei - 1 stuk;
• plantaardige olie - 1 eetlepel;
• azijn - 1 eetlepellepel;
• water - 250 milliliter.

Benodigde ingrediënten voor de vulling:

• melk - 1 liter;
• suiker - 250 gram;
• boter - 150 gram;
• vanilline.

Kookproces:

1. Kneed zacht, elastisch deeg van de vermelde ingrediënten.
2. Rol zeer dunne taarten uit. Vet ze elk in met gesmolten boter, verzamel ze voorzichtig op een stapel en plaats deze geïmproviseerde bloemen in een ingevette ovenschaal naast elkaar.
3. Giet de resterende gesmolten boter erop en bak goudbruin in de oven op 170°C.
4. Maak ondertussen de vulling klaar. Om dit te doen, verwarmt u de melk, voegt u suiker toe en roert u totdat deze volledig is opgelost.
5. Klop de eieren goed los met een garde en giet het melkmengsel er in een dun stra altje bij onder voortdurend roeren. Voeg vanille toe.
6. Giet het mengsel in de gebakjes en plaats ze in de oven op 170°C tot ze goudbruin zijn.

Wat is de echte Bulgaarse keuken? Zijn eigenaardigheden liggen in het feit dat groenten, lokale kazen en zure melkproducten veel worden gebruikt om te koken. Er is ook veel vlees. Er wordt vaak gebruik gemaakt van kooktechnologie. De bovenstaande recepten voor Bulgaarse gerechten zijn vrij eenvoudig te gebruiken, maar het eindresultaat zal u verrassen met zijn ongebruikelijkheid en u de smaak van Bulgarije laten voelen.