Beierse keuken: traditionele gerechten en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Beieren is een van de republieken van Duitsland, met een eigen hoofdstad in de stad München, bepaalde religieuze voorkeuren en lang gevestigde culinaire tradities. De Beierse keuken wordt beschouwd als een van de lekkerste ter wereld. Het omvat eenvoudige en stevige boerengerechten, met een overvloed aan vlees, worstjes en gebak.

Witte Beierse worstjes: huisgemaakt recept

Beierse worsten zijn al lang populair over de hele wereld. Ze zijn geliefd bij zowel bierliefhebbers als gewoon iedereen die niet onverschillig is voor heerlijke vleessnacks. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Neurenberg Rostbratwurst - dit is slechts een klein deel van de worsten die de Beierse keuken biedt om te proberen. Recepten van gerechten verschillen in de samenstelling van ingrediënten en de technologie van hun bereiding lijkt erg op elkaar.

De samenstelling van witte worsten omvat 2/3 kalfsgehakt en 1/3 varkensvlees. Voor de sappigheid en pracht van de vulling wordt er gemalen ijs aan toegevoegd. Smaakstoffen, conserveringsmiddelen en kleurstoffen in traditionele worsten zijn uitgesloten, dus de producten zijn wit.

Om thuis een gerecht te bereiden, heb je 600 g kalfsvlees, 300 g varkensvlees en reuzel en dezelfde hoeveelheid ijs nodig, evenals½ theelepel citroenschil (droog poeder), zout, witte peper, natuurlijke darmen. Van deze ingrediënten moet je gehakt maken en de darmen ermee vullen. Kook worstjes 15 minuten in heet water (mag niet koken).

Serveer Weisswurst als ontbijt met bier, mosterd en gezouten pretzel.

Heerlijke Beierse krakeling

Gistdeegkrakeling (krakeling) – is een van de meest populaire lekkernijen in Duitsland. Ruddy gebakjes bestrooid met grof zout worden traditioneel geserveerd met bier. Bij het bereiden van de Brezel-krakeling worden de deegbundels zo met elkaar verbonden dat er drie symmetrische gaten ontstaan.

De Beierse keuken heeft zijn eigen geheimen voor het vormen van een gouden korst op pretzels. Om dit te doen, worden de deegproducten, voordat ze naar de oven worden gestuurd, een paar seconden ondergedompeld in een kokende alkalische oplossing gemaakt van water en bijtende soda. Thuis wordt zuiveringszout gebruikt voor de oplossing. De pretzel krijgt een karakteristieke bruine kleur en wordt krokant. De grootte van de lekkernijen varieert van enkele centimeters tot een meter. Zo'n krakeling wordt vaak gebakken voor feestelijke stadsevenementen.

Krakelingendeeg wordt gemaakt van bloem, gist, melk en water (1:1), suiker en zout. Ten eerste moet het "deeg" binnen 6 uur opkomen en pas daarna kun je beginnen met kneden. Na de alkalische oplossing worden de pretzels 12-15 minuten gebakken op 180 graden.

Beierse gelei

In de Beierse keuken zijn er veel recepten voor gelei (Sülze). Naast verschillende soortenvlees, de Beieren voegen aan het gerecht een grote hoeveelheid gekookte groenten, eieren, gehakte augurken toe, die mooi op een bord worden geplaatst en met vleesbouillon worden overgoten.

Om thuis Beierse gelei te bereiden, heb je voor 4 porties 750 ml vleesbouillon, laurier, kruidnagel, zout en peper, 150 g wortelen, prei, gelatine, 400 g gekookt vlees (zonder bot), 3 eetlepels azijn, 1 gekookt ei, augurken.

Doe kruiden in vleesbouillon en breng aan de kook. Voeg vervolgens willekeurig gesneden wortelen toe, kook 5 minuten. Doe dan de gesneden preiringen in de pan, laat het koken en je kunt de bouillon van het vuur halen. Zeef door een zeef.

Gelatine moet volgens de instructies in koud water worden opgelost tot het opzwelt en aan de warme bouillon toevoegen. Schik vlees, eieren, augurken, wortelen en uien in volgorde op vier borden. Giet de bouillon erbij en zet 12 uur in de koelkast.

Voor het serveren wordt gelei traditioneel besprenkeld met azijn.

Beierse keuken: traditionele vleesgerechten

Beierse keuken is allerminst gezond. Vettig en gebakken, maar tegelijkertijd waanzinnig lekkere gerechten worden traditioneel weggespoeld met bier.

Het meest populaire vleesgerecht in de Beierse keuken is Schweinehaxe. Gebakken en daarna gestoofde varkensschenkel met een geurig krokant korstje weegt zeker een halve kilo, maar is makkelijk in één te etenzitten. Zelfs in Beieren kunt u de heerlijke stoofschotel van Sauerbraten proeven, die enkele dagen wordt gemarineerd in azijn, wijn en kruiden voor het koken.

Geroosterde of gegrilde kalfsbout in Beieren heet Kalbshaxe. Het gerecht is niet zo vet als varkensvlees, maar daarom niet minder lekker. Ook in Beieren moet je zeker de Schweinebraten proberen, een varkensgebraad geserveerd met een traditionele saus op basis van vleesbouillon en bier.

"Zoet" Beieren en desserts

De Beierse keuken kent nog steeds meer vleesgerechten en snacks, gecombineerd met bier. Maar deze specialisatie maakt Beierse desserts niet minder lekker.

De traditionele Beierse keuken biedt Agnes Bernauer die je echt moet proberen - een heerlijke cake met walnoot en biscuitgebak. Liefhebbers van zoetigheid zullen genieten van Bayerische Creme en Arme Ritter, zoete desserts die vaak niet alleen voor vakanties worden gemaakt.

Waar kunt u Beiers eten proeven?

In München kunt u de traditionele Beierse keuken proeven in de beroemde Hofbraeuhaus Court-brouwerij op Platzl. Het werd in 1589 geopend om het koninklijk hof van bier te voorzien. En als er in Beieren bijna overal bierrestaurants te vinden zijn, dan is er maar één instelling met meer dan 400 jaar ervaring. In het Hofbraeuhaus kunt u worstjes, snacks of biervleesgerechten proeven uit het gehele assortiment van de Beiersekeuken.

Het is ook gemakkelijk om een Beiers restaurant te vinden in Moskou. Dit is Linderhof op Lomonosovsky Prospekt, en De Bassus op Yaroslavl Highway en vele anderen. Op zulke plekken kun je heerlijke Beierse gerechten proeven en echt bier drinken.