Superbonen: adzukibonen. Hoe koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bonen zijn bij iedereen bekend en geliefd bij velen, maar het gebruik ervan voor desserts is enigszins ongebruikelijk en ongebruikelijk voor ons. Inmiddels wordt er al eeuwenlang een bijzondere variëteit gekweekt, niet alleen rijk aan eiwitten, maar ook aan suikers.

Bonenkampioen

De tweede naam is hoekige cowpea. Dit is een heel geslacht van kruidachtige eenjarige planten uit de vlinderbloemigenfamilie. De natuurlijke habitat is Zuidoost-Azië en de Himalaya, waar het voor het eerst werd gekweekt. Kleine bonen worden verzameld in de peulen van planten (tot 5 mm lang), ze kunnen een andere kleur hebben: zwart, grijs, wit, met verschillende gradaties van schakering. De meest bekende en gewaardeerde is echter de rode adzuki-boon. In Japan is het bijvoorbeeld de tweede meest populaire boon na sojabonen. Het is een waardevolle bron van plantaardige eiwitten - de belangrijkste bouwstof voor het menselijk lichaam. Bovendien bevat het voldoende foliumzuur, ijzer en complexe koolhydraten.

In Azië wordt adzuki het vaakst gebruikt bij de bereiding van verschillende desserts en gebak. Vooral zoete bonenpasta, anko, is erg populair in China en Japan. Het wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht oftoppings voor verschillende soorten gebak.

Adzukibonen koken

Het adzuki-type verschilt van de bekende en bekende boon in zijn zachtheid, zoete smaak en delicate nootachtige aroma. Het belangrijkste pluspunt en de nuance bij de bereiding is dat het niet nodig is om de bonen te weken. Zonder een dergelijke voorbereiding zijn bonen snel gaar.

De bonen moeten worden gewassen en vervolgens met water worden gegoten in een verhouding van 1:3. Sudderen op laag vuur na het koken gedurende ongeveer 45 minuten. Giet het resterende vocht van de gekookte bonen af. Bij deze bereidingswijze blijven bijna alle bruikbare en waardevolle componenten erin bewaard. In dit geval zal een dubbele boiler een goede hulp zijn - de bonen worden er ongeveer 1,5 uur in gekookt.

Als je adzukibonen in de winkel tegenkomt, zullen recepten die ze gebruiken van pas komen. Het is waar dat het vermeldenswaard is dat de meeste erg exotisch zijn voor onze keuken en dat het soms moeilijk is om sommige ingrediënten te vinden. We nodigen je uit om adzukibonen als tweede gang en traditionele Aziatische delicatessen te proberen.

Bonen met linzen en pepers

Een stevige tweede gang bereid volgens dit recept is een uitstekende bron van eiwitten. Het heeft ook een laag caloriegeh alte. Je hebt nodig:

• adzuki bonen - 50g;
• Pui linzen – 30g;
• rode bonen (normaal) - 50 g;
• olijfolie - 50 ml;
• paprika (middelgroot) - 2 stuks;
• ui - 1 st.;
• chili peper - 1 st.;
• tomaten - 300 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• tomatenpuree - 500 ml;
• verse koriander - 1 bosje;
• zout en peper naar smaak.

Gewone bonen moeten een nacht in voldoende water worden geweekt en vervolgens worden gedroogd. De eigenaardigheid van de bereiding van dit gerecht ligt in een speciale fase - broeien met kokend water. Bonen moeten worden gebroeid, gedroogd en gewassen in koud water. Giet vervolgens water en kook, zonder het deksel te sluiten, gedurende 10 minuten op hoog vuur. Laat dan afgedekt op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn (30-40 minuten).

Adzukibonen en linzen worden op dezelfde manier bereid in een aparte pan, de kooktijd voor deze ingrediënten wordt teruggebracht tot respectievelijk 12-15 en 20-25 minuten. Droog alle bonen en zet apart.

Bak in een dikwandige pan in verwarmde olijfolie de ui, rode peper en chili, knoflook tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Bestrooi de groenten erover met chilipoeder en zout. Voeg vervolgens alle peulvruchten, tomaten en tomatenpuree toe, laat het mengsel ongeveer 45 minuten sudderen, af en toe roeren. Het moet dik van consistentie worden. Voeg aan het einde van het koken gehakte koriander toe.

Anko recept

Dit is een zeer ongebruikelijke delicatesse die populair is in Japan en China. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• adzuki bonen - 200g;
• witte suiker - 200 g;
• zout - een snuifje.

Bonen worden aanbevolen om een nacht in water te weken. Na 8-12 uur kunt u beginnen met koken. Vul de bonen met water 4-5 cm boven het oppervlak enbreng aan de kook op hoog vuur, voeg dan opnieuw vloeistof toe en laat ongeveer een uur sudderen. Gekookte bonen moeten gemakkelijk met je vingers te pletten zijn.

Suiker wordt in drie fasen in de halfbereide pasta gegoten, terwijl het vuur sterk moet zijn en het mengsel constant moet worden geroerd. Voeg zout toe. De pasta is klaar als de bodem al roerend 3-4 seconden blootligt. Zet het vuur uit, laat het mengsel een beetje afkoelen en doe het in serveerzakjes als je het niet meteen gaat gebruiken. Bonenpasta is tot een week houdbaar in de koelkast en tot een maand in de vriezer.

Heel veel hangt af van de kooktijd. Zoals je op de foto kunt zien, is de consistentie hiervan compleet anders. Echter, zoals de originele namen. Op de bovenstaande foto is aan de linkerkant tsibuan en aan de rechterkant is koshian (meer pasteuze massa). Probeer verschillende opties en kies de beste voor jou!

Mochi - Japans dessert

Ingrediënten:

• adzuki bonen - 300g;
• rijstmeel - 250g;
• maïszetmeel - 250g;
• zout - een snuifje;
• suiker - 100 g;
• poedersuiker - 200 g;
• water - 250g

Bonen moeten 45 minuten worden gekookt met toevoeging van 100 g suiker. Laat het mengsel afkoelen en pureer het, of ga een stapje verder en maak de bonenpasta van het vorige recept.

Meng poedersuiker, rijstmeel en zetmeel in een speciale kom en voeg vervolgens water en magnetron toe op het hoogste vermogen1-2 minuten. Tijd is individueel en hangt af van vele indicatoren. Idealiter zou je een gladde, zachte, elastische en plakkerige massa moeten krijgen, maar niet glad.

Maak taarten van het resulterende deeg en doe er bonenpasta in, vorm dan een bal, zoals weergegeven in de bovenstaande foto, en rol deze in poedersuiker.

Dit is een ongewoon Japans dessert - mochi. Je kunt experimenteren met toppings en toppings, met pistachenoten, kaki's, sesamzaadjes, enz.